09 June 2009

* June 9 בייגלה נוסח מונטריאול

בייגלה נוסח מונטריאול

במה שונה הבייגל הזה מכל האחרים? הבייגלה האפוי רך יותר, מתקתק מעט, יכול לשמש ככריך, הוא מבושל במי דבש והוא נאה למראה וטעים. הבייגלה עוברים היטב הקפאה
 
 
בייגלה נוסח מונטריאול
:המרכיבים
כוס מי בישול פושרים של תפוחי אדמה- לבשל תפוח אדמה קטן חתוך במים בסיר/קלחת קטנה עד שמתרכך להשתמש במים אלו
שבעה גרם שמרים יבשים =2.25 כפיות מדידה או פי שלוש הכמות שמרים טריים
כף ביצה טרופה -לטרוף ביצה בקערית קטנה, ליטול כף מהיתר להכין חביתה
שלוש כפות שמן קנולה
כף דבש
כשלוש כוסות קמח לבן רגיל=420 גרם קמח
שתי כפות סוכר לבן
כפית וחצי מלח גס

:מרכיבי מי הבשול
שישה עשר כוסות מים
שליש כוס דבש
:לזיגוג הבייגלה
חלמון
כף מים

פרג שלם או שומשום לזריה וקישוט הבייגלה
:הכנת הבצק
בקערה מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לצקת את מי הבישול של תפוח האדמה, לערבב פנימה כף סוכר, לפזר מעל שמרים ולערבב. להניח לתסוס במשך כ 10 דקות או עד שתפח ותסס
לערבב פנימה:כף ביצה מהביצה הטרופה, שמן ודבש
:בקערית קטנה נפרדת לערבב
כוס קמח, 2 כפות סוכר והמלח. להוסיף תערובת זו לקערת המיקסר, להמשיך לטרוף במשך שתי דקות
בהדרגה להוסיף את יתרת הקמח לבצק. ללוש במשך קרוב לעשר דקות. ניתן להוסיף עוד מעט קמח במידה והבצק דביק מעט
להניח את הבצק בקערה משומנת מעט, לכסות את הקערה. להניח להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, זה ייקח שעה עד שעה ורבע. איך יודעים שהבצק תפח מספיק? לקראת תום שעת ההתפחה, דוחפים קלות שתי אצבעות לתוך הבצק, במידה ונותרות גומות הבצק תפח דיו
:עיצוב הבצק
.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק התפוח. לחלק את הבצק לעשרה חלקים שווים, אפשר גם ל 12 חלקים לקבלת בייגל קטן יותר
:ישנן שתי דרכים לעיצוב צורת הבייגלה
דרך אחת: לקחת כל חלק בצק, לגלגל לכדור. בעזרת האצבע ליצור חור במרכז הכדור, להרחיב את החור עד קבלת טבעת
דרך שנייה: כל חלק של הבצק לגלגל לצורה של חבל ולסגור את שתי הקצוות כטבעת. שתי הדרכים טובות, בשניה הבייגלה מעוצב
מעט יפה יותר
להניח את לחמניות הבייגלה על משטח מקומח ולהניח לרבע שעה
בינתיים יש להכין את מי הבישול:
בסיר גדול להרתיח את 16 כוסות המים, להוסיף את הדבש ולערבב
להחליק לתוך מי הדבש הרותחים, על להבה בינונית מספר בייגלה. לבשל אותם דקה, ואז להפוך אותם בתוך המים ולבשל דקה נוספת. הבייגלה יתפחו בזמן הבישול
להעביר את הבייגלה המבושלים בזהירות בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה
האפיה
יש להכין את הזיגוג:
לטרוף חלמון ומים. להבריש את הבייגלה בתערובת זו מיד לאחר שבושלו
לפזר על כל בייגלה שומשום או פרג בנדיבות
לאפות בחום גבוה של 200 מעלות במשך 20 עד 25 דקות או עד שהבייגלה בצבע זהוב חום ומוכן
מתכון מבוסס על
אתר זה
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License