02 July 2009

* July 2 עוגיות השוקולד צ'יפס של תומאס קלר

עוגיות שוקולד צ'יפס הטובות ביותר בעולם
 
כמה עוגיות שוקולד צ'יפס שטעמתם, הכנתם או חלילה.. קניתם, לא וודאי שאכלתם את הדבר האמיתי, רגע, אולי גם אני
השף תומאס קלר מהשפים הנחשבים והמשפיעים בעולם, עומד להוציא ספר בישול חדש, בהמשך לספרי הבישול האחרונים והמוצלחים שלו. כקדימון לספר הבישול שעתיד לצאת לאור בסתיו, מתפרסם ברשת בימים האחרונים מתכון ראשון מהספר. השף טוען ואני מאמינה לו לאחר טעימה נוספת: אלו העוגיות השוקולד הטובות ביותר שיש
 

:שם הספר החדש של תומאס קלר
Ad Hoc At Home
הכנתי את העוגיות של השף אתמול בלילה והיה קשה להפסיק לאכול אותן. נולדה עוגיה מצויינת שאינה דומה לשום עוגיה אחרת מסוג עוגיות השוקולד צ'יפס או בכלל
העוגיה עברה בקלות הפעם את מבחן הטעם,הריח, מירקם וקלות ההכנה. אכן, מתכון מוצלח
--
:טיפים והקדמה להכנת העוגיות שוקולד צ'יפס הללו
למרות שם העוגיות, הן אינן מכילות שוקולד צ'יפס, אלא שוקולד קצוץ ואיכותי.
העוגיה אינה מכילה כלל וניל.
אין הכנה מוקדמת של העוגיה, ברגע שמחליטים להכינה, מדליקים את תנור האפייה, מכינים את החומרים וניגשים לעבודה
יש שימוש בחמאה קרה להכנת העוגיות.
יש שימוש בשני סוגי שוקולד בעלי אחוזי מוצקי קקאו שונים, לטעם מורכב יותר.
יש שימוש במלח גס ולא מלח שולחני, זה מרכיב טעם מעניין לעוגיה המתוקה.
למרות תכולת הסוכר הרבה-שימוש בשני סוגי סוכר- חום כהה וסוכר לבן, העוגיה לא מתוקה מידיי.
העוגיה פריכה בשוליים ורכה קצת יותר במרכז.
השוקולד בתוך העוגיה נמס בפה.
ונעבור למתכון
עוגיות שוקולד צ'יפס על פי השף תומאס קלר
החומרים:
שתיים ושליש כוסות קמח לבן רגיל מנופה +כף קמח רגיל
שלושת רבעי כפית סודה לשתייה מנופה
כפית מלח גס - אפשר ורצוי גם חצי כפית
מאה וחמישים גרם שוקולד מריר 55-60% אחוז מוצקי קקאו, קצוץ לגודל של שוקולד צ'יפס
מאה וחמישים גרם שוקולד מריר 70 אחוז מוצקי קקאו קצוץ באותו האופן
מאתיים ושלושים גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
כוס סוכר חום כהה
שלושת רבעי הכוס סוכר לבן
שתי ביצים גדולות

:ההכנה
לחמם תנור אפייה לחום בינוני, 180 מעלות, להכין תבניות גדולות של התנור מרופדות בנייר אפייה או תבנית אחת שייעשה בה שימוש חוזר
יש לאפות בכל פעם לא יותר משמונה עוגיות ולשים את התערובת במרחקים גדולים אחת מהשנייה, העוגיה מתרחבת ומתפשטת מאוד בזמן האפייה. מומלץ להניח את תבנית האפייה לצנון קל, בחוץ לפני ששים סבב עוגיות נוסף
בקערה בינונית לנפות קמח ואבקת סודה לשתייה, להוסיף מלח ולהניח בצד.
בקערת מיקסר עם וו הגיטרה בצורת האות 'ק' לשים מחצית מכמות החמאה החתוכה, לטרוף עד שהחמאה רכה, זה קורה מהר מאוד. להוסיף כעת את שני סוגי הסוכר, ומחצית שנייה של החמאה, להמשיך לטרוף במשך מספר דקות עד שכל החומרים מעורבים היטב והתערובת קלה וקרמית
מידיי פעם לגרד עם מרית פלסטיק את צידי קערת המיקסר.
להוסיף ביצים, אחת בכל פעם, לטרוף לאחר הוספת כל ביצה.
להוסיף מרכיבים יבשים, להוסיף שוקולד.
השף מייעץ לנפות את השוקולד הקצוץ מגרגרי שוקולד קטנים לקבלת מראה 'נקי' יותר של העוגיה
:עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק העוגיות כדורים בכמות של שתי כפות מדידה לכל עוגייה.
לסדר כ-8 עוגיות במרחקים של חמישה ס"מ זו מזו בתבנית אפייה מרופדת.
לאפות כ 12 דקות בתנור החם.
לצנן את העוגיות בתבנית האפייה במשך כשתי דקות לפני העברתן לרשת לצינון.
להתענג.
בתמונה: יש לחלק את התערובת ל-30 עוגיות ואחר כך לגלגל לכדורים
  חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License