החלה הרומנית של מאפיית לנדנר בירושלים
.לפעמים חלה אינה עוד סתם חלה
את זה גיליתי אתמול. פרוסת חלה (אצלי זה שפיץ/נשיקה ענקית) מרוחה בחמאה בלבד היתה מענגת ביותר. והריח .. אפשר לדעתי ורצוי להריח את הלחם הזה. ניסיון לקלוע את החלות הללו בצמות רבות משתתפים.. לא עלה יפה והחלה לא התקבלה יפיפיה כמו שרציתי, אבל הטעם, אויי הטעם
ג'ואן נתן כותבת על החלה הזו בספרה אוכל עכשוי מישראל (באנגלית). משפחת לנדנר עלתה לארץ מרומניה בשנת 1894 וזמן קצר לאחר עליתם פתחו מאפייה בשכונת מאה שערים. סוד החלה הרומנית הזו שהוכנה בביתם ברומניה מתגלה כאן בפירוט. ירושלמים לא מעטים טוענים אגב ששבת ללא החלה של הלנדנרים איננה שבת.. . אני נוטה להאמין להם ולאמץ את החלה המיוחדת הזו לחיק משפחתי גם כן
כחובבת חלות שאינן מכילות ביצים בבצק וגם פחות בציפוי, שמחתי לגלות שהחלה הזו אינה מכילה ביצים כלל. לדברי האופים במאפייה, כך הכינו את החלה ברומניה, ביצים זה לוקסוס.. ובכלל, אוסיף - זה לחם ולא עוגה. והפרג .. הכיצד אפשר חלה ללא פרג ?.. החלות זרויות בצפיפות במאות (ומי סופר) זרעוני פרג שלם וטרי. הציפוי המיוחד של החלה (בהמשך) 'מדביק' את הפרג היטב ותורם לטעמה הנפלא של חלה זו
"צילמת אותה" נשאלתי הבוקר .. "הספקתי ממש מעט " השבתי. "הקליעה..אינה מושלמת.."
"אבל החלה כה טעימה "
:ויש גם מתכון
המתכון הוא ל- 2 חלות גדולות . אדלג על שלב קליעת החלות מרובות החבלים. להבא אכין אותה כחלה רגילה הקלויה מ- 3 צמות. אתם מוזמנים לשחק עם הבצק כרצונכם
-
חלה רומנית - המתכון
:חומרים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים
שתיים ורבע כוסות מים חמימים = 560 מ"ל מים
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
ארבע כפות שמן רגיל
כף מלח שולחני דק
כ- 7 1/2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 1,050 גרם = קילו קמח ועוד שליש כוס לערך
-
מעט סולת לזרייה על התבנית
-
:לציפוי החלה
כפית קורנפלור
פרג שלם או שומשום
-
:אופן ההכנה
.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להמיס את השמרים ב- 2 כוסות מהמים
.להוסיף: סוכר, שמן ,מלח ו - 7 כוסות מהקמח
ללוש את הבצק היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש. להמשיך ללוש דקות נוספות (להוסיף את יתרת הקמח במידה ונחוץ)
ליצור כדור בצק, להניחו בקערה משומנת מעט ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ללוש מעט את הבצק התפוח, להתפיח שוב, הפעם גם כן מכוסה ולמשך כ- 45 דקות
על משטח גדול מקומח מעט לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. (במאפייה יוצרים מכל מחצית בצק חלת קומות המורכבת משתי צמות של 4 חבלים אחת על השניה= קטנה על הגדולה ). אפשר לחלק כל מחצית בצק ל-3 חלקים, לגלגל לחבלים עבים ולקלוע חלה יפה. לחזור על הפעולה עם המחצית בצק השנייה
לחמם תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. לפזר מעט סולת על תבנית האפייה הגדולה
בקערית קטנה לערבב היטב את רבע כוס המים הנותרים עם כפית הקורנפלור. להבריש את החלות (מיד לאחר עיצובן) בתערובת זו. להתפיח את החלות בתבנית במשך כ- 30 (או 40) דקות, עד שהתנור חם דיו
רגע לפני אפיית החלות, למרוח אותן שוב בתערובת הקורנפלור (לערבב את התערובת שוב) לפזר בנדיבות על כל חלה פרג שלם או שומשום
.לאפות את החלות כ- 45 דקות או עד שהן מוכנות וצבען זהוב חום
(במאפייה מורחים את החלות האפויות והחמות שוב בתערובת הקורנפלור, אני ויתרתי)
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית
No comments:
Post a Comment