פאי מנגולד איטלקי, מומלץ
ישנם סיפורי אהבה שלא נגמרים. אחד מהם אצלי לפחות הוא האוכל האיטלקי, הירקות ועשבי התיבול הירוקים. זה השבוע השני שהמטבח מלא ניחוחות איטלקיים ולא שבענו. במיוחד שאם הבית (כן,אני) מנסה להתחקות אחר מתכונים איטלקיים אוטנטיים. גם אם הם דורשים שעות של עבודה במטבח
סנדו אודו האיטלקי מספר שאצלם פאי מלוח נקרא 'פסטה'. במקרים רבים הפרוש לזה היה ארוחה מלאה. המאפה המלוח הזה יליד צפון ארץ המגף האיטלקי עשוי בצק דקיק ממולא בעלי מנגולד טריים, תפוח אדמה מבושל וגבינת פטה. המאפה דורש הערכות קצרה מראש והוא טעים לדעתי באופן בלתי רגיל. מרכיביו דלי השומן יוצרים מאפה בריא שאינו עתיר קלוריות. המאפה נחתך כפאי למשולשי ענק. ניסיתי להסתפק במשולש אחד גדול, זה לא הצליח לי הפעם
פאי מנגולד-תפוח אדמה איטלקי
:הכנת מוקדמת של הבצק
.הבצק דורש צינון של שעתיים במקרר
בקערה קטנה לערבב כוס ורבע קמח לבן מנופה (180= גרם) עם 1/2 כפית מלח דק. להוסיף כף וחצי שמן זית ולערבב במזלג. להוסיף בהדרגה חצי כוס מי ברז - כף אחר כף עד ליצירת בצק רך ואחיד (כמות המים הסופית =חצי כוס פחות ככף). ללוש את הבצק היטב. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים
הכנת המלית
לבשל תפוח אדמה בינוני קלוף במים עד שמתרכך. לצנן מעט ולחתוך לקוביות
:בקערה גדולה לערבב
תפוח אדמה, בצל בינוני קצוץ דק, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה וכוס עד כוס ורבע גבינת פטה מפוררת
.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי
לרחוץ היטב מכל שאריות חול צרור של עלי מנגולד (כ-6 עלים גדולים מאוד = צרור שנמכר באריזות בכל מרכול). לפרוס את העלים דק
.להוסיף את המנגולד הקצוץ לקערה
.להוסיף 2 ביצים גדולות שנטרפו בנפרד
.להוסיף 2.5 כפות שמן זית. לערבב הכל
:הכנת מוקדמת של הבצק
.הבצק דורש צינון של שעתיים במקרר
בקערה קטנה לערבב כוס ורבע קמח לבן מנופה (180= גרם) עם 1/2 כפית מלח דק. להוסיף כף וחצי שמן זית ולערבב במזלג. להוסיף בהדרגה חצי כוס מי ברז - כף אחר כף עד ליצירת בצק רך ואחיד (כמות המים הסופית =חצי כוס פחות ככף). ללוש את הבצק היטב. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים
הכנת המלית
לבשל תפוח אדמה בינוני קלוף במים עד שמתרכך. לצנן מעט ולחתוך לקוביות
:בקערה גדולה לערבב
תפוח אדמה, בצל בינוני קצוץ דק, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה וכוס עד כוס ורבע גבינת פטה מפוררת
.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי
לרחוץ היטב מכל שאריות חול צרור של עלי מנגולד (כ-6 עלים גדולים מאוד = צרור שנמכר באריזות בכל מרכול). לפרוס את העלים דק
.להוסיף את המנגולד הקצוץ לקערה
.להוסיף 2 ביצים גדולות שנטרפו בנפרד
.להוסיף 2.5 כפות שמן זית. לערבב הכל
:הרכבת הפאי
.לחמם תנור לחום 190 מעלות. להכין תבנית גדולה של התנור
.לחלק את הבצק הצונן ל- 2 חלקים : 2/3 ו- שליש
.לרדד את החלק הגדול של הבצק לעיגול בצק דק בקוטר 37.5 ס"מ ולהניח על תבנית האפיה
.למרוח מעל את המלית וליישר. להשאיר שולי בצק סביב לא מרוחים במלית
.לרדד את החלק השני של הבצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ. להניח את הבצק הדק מעל המלית
.להדק סביב את שולי שני הבצקים על מנת לסגור היטב את הפאי
.לדקור את פני הבצק במזלג מספר פעמים. עם היד למרוח מעט שמן זית מעל פני הבצק
לאפות בתנור החם כ- 35 דקות או עד שזהוב היטב. ניתן להפעיל מידי פעם 'טורבו' ע"מ להשחים את הבצק
.לחתוך למשולשים גדולים ולאכול חם
.לחמם תנור לחום 190 מעלות. להכין תבנית גדולה של התנור
.לחלק את הבצק הצונן ל- 2 חלקים : 2/3 ו- שליש
.לרדד את החלק הגדול של הבצק לעיגול בצק דק בקוטר 37.5 ס"מ ולהניח על תבנית האפיה
.למרוח מעל את המלית וליישר. להשאיר שולי בצק סביב לא מרוחים במלית
.לרדד את החלק השני של הבצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ. להניח את הבצק הדק מעל המלית
.להדק סביב את שולי שני הבצקים על מנת לסגור היטב את הפאי
.לדקור את פני הבצק במזלג מספר פעמים. עם היד למרוח מעט שמן זית מעל פני הבצק
לאפות בתנור החם כ- 35 דקות או עד שזהוב היטב. ניתן להפעיל מידי פעם 'טורבו' ע"מ להשחים את הבצק
.לחתוך למשולשים גדולים ולאכול חם
הערות
ניתן להקפיא את הפאי בחלקים או משולשים
במידה ובזמן האפיה החלק העליון של הבצק תופח ומתרומם יותר מידי, יש לדקור אותו במזלג במרכז ע"מ ש'יירד' ולהמשיך לאפות
--
המתכון מתורגם ומעובד קלות ממגזין סוואר ישן
--
אגב ישנה דרך מקורית לאחסן שקיקי תה - הנה כאן
ניתן להקפיא את הפאי בחלקים או משולשים
במידה ובזמן האפיה החלק העליון של הבצק תופח ומתרומם יותר מידי, יש לדקור אותו במזלג במרכז ע"מ ש'יירד' ולהמשיך לאפות
--
המתכון מתורגם ומעובד קלות ממגזין סוואר ישן
--
אגב ישנה דרך מקורית לאחסן שקיקי תה - הנה כאן
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי
No comments:
Post a Comment