04 January 2010

*January 4 2010 איש/ת החצילים : חצילים בווק

חציל על האש
בסוף השבוע עת התחלפה לה השנה והעשור גם כן, הזכרנו את הסבים שנולדו עם תחילת המאה הקודמת. ושוב, איך לא, דובר על הרמן -הסבא שלי מהמושב. הוא נולד בתחילת ינואר 1900. היה 'טיפוס' האיש הזה. אומרים שמבין כל אחיו היה איש העסקים המוצלח ביותר. לעת זיקנה ואחרי שאישתו הלכה לעולמה חי לו שנים לבדו בבית הקטן שבסיבוב .את הסבתא אינני זוכרת ממש, היא נפטרה בעודי ילדה. היא זו שסייעה בגידולי בשנים הראשונות לחיי במושב. לפי מה שסופר לי, נהגה לטייל עימי בעגלת תינוקות, מלטפת את אפי הקטן. היא סברה לתומה שאם תלטף אותו הוא יישאר קטן ולא יתרחב כשלה. לשמחתי וגם ללא ..ליטופים האף נשאר קטן ובמקרה גם סולד


בעת שעברנו לעיר הסמוכה היינו נוהגים אחי ואני לקפוץ ולבקר את סבא כשהתאפשר. אני זוכרת את הבית הקטן שלו בברור. בעוד השכנים הרחיבו, חידשו ,שתלו והידרו הוא נותר לחיות בצינעות, בפשטות.. מבשל לעצמו כל מיני. את ה'כלמיני' ארוחות בסיר/במחבת ישנה שידעה ימים טובים יותר הוא אכל לבדו
."באחת הפעמים עת ביקרנו אמר לנו .." אתם חייבים לראות מה בישלתי עכשיו
נכנסנו למטבח הזעיר שלו, על הכיריים המיושנות ובמחבת היו מונחות חתיכות חציל גדולות, חרוכות מעט. "זה טעים.." קרא והציע לנו .אינני בטוחה אם טעמתי

השבוע הכנתי חצילים באופן קצת אחר. הרעיון הושאל ממגזין בריטי, חוברות המתרכזות באוכל טוב, תזונה, כלים יפים ושפים אחדים. יפי הצילומים, העיצוב הנקי והמוקפד, מיעוט הפרסומות, שפע מתכונים, טיפים וכן, הכי חשוב: המתכונים יצליחו תמיד. היתר זה עניין של טעם. אני חושבת שעיון במגזיני בישול דומה משהו לעילעול במגזיני עיצוב ואופנה. אתה מדפדף ונעצר, בוחן ומתפעם. משהו מהצבעים, קומבינציות סגנון נשאר אצלך. יום אחד הוא יצוץ בהרכב טעמים מקורי שלך

לקחתי על עצמי להכין שני תבשילים חדשים בעלי מספר שלבי הכנה ממגזין אחד של הגוד פוד הבריטי. גיליתי שוב שנסיונות חדשים במטבח מרתקים ומענגים אותי. אין סיפוק גדול מזה בלגלות טעמים חדשים במטבח הפרטי. מטעמים שעבדת עליהם ולא משנה אם ההכנה היתה מורכבת יותר/פחות. הריחות תוך כדי והטעמים מפצים גם על ערמות הכלים של אחרי. אחד התבשילים עדיין בתהליך - מנה המורכבת מסלק וגבינה. את הגבינה יש 'לייצר' לבד מיוגורט והיא נחה כעת במקרר
התבשיל השני דרש אילתור (לא היו ברשותי עלי קארי וגם לא רסק עגבניות) והיווה ארוחת צהריים צימחונית מעניינת ומשביעה
התבשיל מורכב מעדשים אדומות חצויות, שום-בצל-ג'ינג'ר טרי מוקפצים, חצילים ועגבניות שרי מוקפצות הנותרות במכוון על הענפים הקצרים
!החצילים היו הפתעה

מחממים היטב 2 כפות שמן זית . חיממתי את השמן בווק גדול וכבד. השמן צריך להתחיל ל'עשן' , לא חיכיתי לזה אבל הוא היה חם מספיק. .מוסיפים חציל גדול (לא קלוף) חתוך ל- 8 חלקים
מקפיצים את החציל על להבה גדולה. בשלב הראשון החציל יספוג לתוכו את כל שמן הזית. בהמשך הוא יהפוך לזהוב, מעט קלוי/חום וכשיועבר לצלחת הוא יפריש מעט מהשמן
יחד עם מחית עדשים בכמון ועגבניות שרי מוקפצות (2 דקות) זה טעים. אגב, אינני חושבת שסבי הכין חצילים בדיוק ככה אבל לבט דומה
חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית
בתמונה: העגבניות בווק
 

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License