22 August 2010

*מעבדת בישול מודרני" - ספר הגסטרונומיה המודרנית"

טרם נכתב אודות סדרת חמשת הספרים הללו בעברית. למעשה הסדרה עתידה עדיין לצאת לאור.
מעבדת הבישול המודרנית החדשה כרוכה כולה בהוצאה מהודרת וכוללת לא פחות מ 2,400 דפים. התענוג הזה יעלה למי שירצה לרכוש אותו 421.87 דולר בסדרה צבעונית ומיוחדת. לא, אי אפשר עדיין לקנות מהמדף להזמין זה אפשרי
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking



הנה מה שפראן אדריה כותב על הספר :"This book will change the way we understand the kitchen"
הסופרלטיבים ממשיכים לזרום ממיטב השפים בעלי וסוקרי המסעדות על התגלית החדשה שנמצאת בספרים
הסטון בלומנטל :" A fascinating overview of the techniques of modern gastronomy"






המטבח המודרני נועד למעשה ל'המציא מחדש' את הבישול ולהסביר כיצד הוא עובד לפרטי פרטים. הספר מלווה באיורים וצילומי צבע מקוריים, מאחד את המדע והטכנולוגיה בשרות הבישול המודרני. האם זוהי מהפכה באומנות הבישול? ימים יגידו. טכניקות הנעשות במעבדה חברו יחד עם מוחות המגה שפים הטובים בעולם שמדגימים יצירות מזון חדשות המקבלות השראה מחדרי המעבדה הסטריליים



טעמים חדשים נולדים לצד טקסטורות חדשות שנוצרו בעזרת אמבטיות מים גם צנטריפוגות לצד אינזימים ואמולסיות כולם מהמעבדה
הספר נותן בחינה מעמיקה ומדוייקת לסוגיות שכל בשלן נתקל בהן ביום יום -לדוגמא
?כיצד ליצור אומלט מושלם
?כיצד יוצרים טוגנים הכי טובים
- איך ניתן ליצור קרם פיסטוקים המכיל פיסטוקים בלבד
הספר כולל איורי שלב-אחר-שלב לצד הסברים מאירי עיניים להבהרת טכניקות במטבח. שפע צילומים ותרשימים לצד צילומים העושים שימוש בטכניקות צילום חדישות המתעדות את המזון בשלבי הכנתו כתחת עין המיקרוסקופ. בישול ואוכל מוארים מזוית חדישה
הספר נוגע בתהלכי בישול כגון: חליטה, הרתחה, בישול על אדים, טיגון, צלייה, עישון מזון לצד אפייה ושימוש בכלי בישול מגוונים. כיצד הבישול המודרני יכול לתת לנו תוצאות מושלמות עם תיזמון נכון וגם קצת מזל בהכנת אוכל מסורתי
הספר מייחד פרקים מורחבים לבשר, פירות ים, ירקות, פירות ודגנים. מתכונים ורעיונות של שפים מהמסעדות המפורסמות בעולם לשם השגת תוצאות=מנות מושלמות הנעזרות בטכניקות חדישות של עיבוי, ג'לי, אמולסיות, קצף. לצד המתכונים ישנן גם נוסחאות

המלצה על משחק מתנה: משחק מומלץ מגיל 3 עד בלי גיל: גיאומטריקס. המון חלקי עץ צבעוניים נתונים בדלי .חפשו ברשתות

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License