21 October 2010

**עוגת יום הולדת :טורט פרג עם קרם שוקולד של אימא שלי

~~העוגה של אמא שלי~~~
לקפה של אחר הצהריים היא פורסת לי פרוסת נדיבה מעוגת הטורט. פרוסת העוגה מונחת על צלחת דסרט שקופה ולצידה מזלג קטן. הצלחת הזו מוכרת לי כל כך. היא יודעת שאינני יכולה לאכול את העוגות שלה ובכלל עוגות עם כפיות, רק פה רחב ובביסים קטנים ככה אני אוכלת את העוגה, חייבת להנות לאט מכל הטעמים
אימי מכינה קבוע עוגת יום הולדת לכל אחד משלושת ילדיה, אפשר לבקש/לבחור איזו עוגה אנו אוהבים. כשהגיע תורה של בת הסנדוויץ (אני) לבחור, אני מזמינה ומקבלת עוגה נהדרת, בדרך כלל עוגת שמרים כאן אחת העוגות מלפני כשנתיים

היום לבקשתי ישבנו ורשמנו את המתכון לעוגת הטורט הנהדרת הזו. העוגה הוכנה לפני ימים אחדים במיוחד לכבוד יום הולדתו שלי אחי, חובב הפרג שבמשפחה. רשמתי את המתכון מפיה של אימי שרוקחת בכל פעם מתכון חדש ומתבלת אותו באהבה. קיבלתי מנה אחת מהטורט הנפלא הזה ולצערי לא הצלחתי לצלם- המצלמה לא היתה עימי. סיפרתי לה שאני הולכת להפיץ את העוגה שלה לעולם. מתכוני אימא מגיעים כבר רחוק
:הערות לפני שמתחילים
.העוגה גבוהה,יפה וחגיגית. מתאימה כעוגת יום הולדת או כפינוק לכל יום/סוף שבוע
.מומלץ לפנק בעוגה הזו רק את מי שאתם אוהבים
.העוגה הוכנה הפעם עם דובדבנים מיובשים. הדובדבנים והשוקולד היו שידוך מצויין
.מומלץ לרכוש פרג טרי שנטחן במיוחד עבורכם בחנות תבלינים. יש גם כעת פרג ולא רק בפורים
אל תשנו דבר במרכיבים, העוגה מכילה כמות קטנה של שומן ומעט אבקת אפייה (התפיחה והגבוה באחריות החלבונים גם כן)
.את קרם השוקולד ניתן להכין מראש ולשמור בקירור
.במידה ותרצו קרם רך יותר ועשיר פחות יש לשים רק 100-150 גרם שוקולד מריר
.העוגה מומלצת בחום
 
טורט פרג עם קרם שוקולד של אימא
:מרכיבים לעוגה
מאה וחמישים = 150 גרם פרג טחון טרי (ככוס וחצי)
חצי כוס קמח רגיל= 70 גרם
קורט אבקת אפייה (כחצי כפית=2 גרם)
גרידת לימון
שני תפוחי עץ בגודל בינוני ,קלופים ומגורדים בפומפיה
שתי כפיות מיץ לימון
חופן צימוקים או חופן דובדבנים יבשים (מומלץ לרכוש בחנות תבלינים/טבע
כפית תמצית וניל
חמש ביצים מופרדות ,בטמפרטורת החדר
שתי כפות שמן קנולה
כוס סוכר לבן =200 גרם
 
:מרכיבים לקרם שוקולד
 מיכל שמנת מתוקה עמידה (כוס) 38% שומן
מאה ושישים גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו שבור לקוביות
__
תבנית עוגלה קפיצית בקוטר 26 ס"מ
 
:אופן הכנת העוגה
.מערבבים יחד את המרכיבים היבשים: פרג, קמח, אבקת אפייה וגרידת לימון
.בנפרד מערבבים את התפוחים המגורדים עם מיץ הלימון
:הכנת הצימוקים/דובדבנים
את הצימוקים יש להשרות קצרות במים רותחים ולסנן. במידה ועושים שימוש בדובדבנים יש גם כן להשרותם קצרות במים רותחים ולסנן. להשאיר את הדובדבנים בכפית (!) מהמים הרותחים למשך דקות ספורות (ע"מ שהמים יספגו בהם והם יהיו עסיסיים)
.לקצץ את הדובדבנים קטן. את הצימוקים/דובדבנים להוסיף לתערובת התפוחים. לתבל בתמצית וניל
-
בקערת מיקסר יש להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף כמעט נוקשה. להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהמשיך להקציף
להנמיך את מהירות המיקסר, להוסיף את השמן והחלמונים (קודם יש לשים את השמן בקערה ועל זה את החלמונים אז הם יוצאים שלמים מהקערה, אין צורך לערבב) להמשיך לערבל במהירות נמוכה ובעדינות
.בזמן שהמיקסר עובד יש להוסיף את תערובת הקמח- פרג
.להפסיק את פעולת המיקסר. לקפל פנימה לקערה את תערובת התפוחים. לערבב הכל
.לצקת את תערובת העוגה לתוך התבנית המשומנת וליישר
לאפות את העוגה 40-45 דקות או עד שהיא מוכנה. (זמן האפייה שונה במעט בין תנור לתנור)
.לצנן את העוגה לחלוטין
 
:הכנת קרם השוקולד
.להביא לרתיחה את השמנת המתוקה ולכבות את הלהבה
להוסיף את השוקולד ולערבב היטב עד להמסה מוחלטת של השוקולד. לצנן את הקרם במקרר עד שהוא מוצק (למשך מספר שעות)
:הרכבת העוגה
.לחצות את העוגה הצוננת במרכזה ל- 2 חלקים שווים
.את קרם השוקולד יש להוציא מהקירור זמן מה לפני ההקצפה בכדי שיתרככך מעט
.יש להקציף את הקרם במיקסר עד קבלת קרם
.למרוח כשליש מכמות הקרם על תחתית העוגה ולכסות בחלק השני
.את יתרת הקרם למרוח על העוגה מלמעלה וסביב מכל צדדיה
.לשמור בקרור
 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

2 comments:

veredgy said...

נהדרת העוגה שלך.תפוחים, צימוקים פרג ושוקולד. כל המצרכים שאני אוהבת בעוגה אחת

תודה

Chanita Harel said...

בתאבון ,תודה

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License