28 October 2010

ריקוטה הום מייד: שלב אחר שלב- סיפור הצלחה

?נתחיל בשאלה - מה אתם רואים כאן
..נו, ימינה מהזיתים ..קצת למעלה מפיסות הפלפל החריף


זו חתיכת מגבינת הריקוטה הטרייה שבושלה הערב בבית. הגבינה אמיתית ונהדרת ואף טעימה יותר (לטעמנו כמובן) מזו הקנויה.שלא לדבר על המחיר הזול ביחס לגבינת ריקוטה תעשייתית

-
הוא לוחש לי שעל האוכל שלי אני כותבת בתשוקה ותאווה כמו שאני חייה את חיי, והוא אוהב את זה בדיוק ככה
כשאני נעזרת בו בחישובי כמויות בכל מיני מידות בינלאומיות בכדי לדעת כמה חלב עלי לשים בסיר הוא מחייך ומזכיר לי שכמה שאני אוהבת לשתות חלב .. כוס אחת (ספל) חלב רותח עם כפית דבש למיטה וקצת לאחר שאני מסיימת לשתות .. אין עם מי לדבר הלילה..

כשגבינת הריקוטה מוכנה והוא מקבל טעימה ראשונה.אינו מבין /מתמם מדוע מונחים על הצלחת זיתים ופלפלים חריפים (קונים אותם יחד במעדניה ולפי משקל,פרטים במייל) . טוב, הוא שכח או שהוא מעדיף לשמוע את זה שוב
!את הגברים שלי כמו הזיתים , אני חייבת חריפים אש

הערב הוכנה בבית גבינת ריקוטה . המרכיבים פשוטים ומצויים בכל בית . ההכנה קלה ,כייפית, מהירה ומספקת עד מאוד

========================
?ממה מורכבת גבינת הריקוטה הביתית
חלב - מרכיב מרכזי
שמנת מתוקה ביחס נמוך מאוד לחלב
מלח דק רגיל
ומיץ לימון
========================
:להצלחת הכנת הגבינה חשוב
 למדוד/לשקול את כל המרכיבים
 להשתמש במרכיבים טריים בלבד
 להיצמד להוראות ההכנה
?מוכנים להכין את גבינת הריקוטה הראשונה שלכם

אני נזכרת בסיפורי סבתי . גברת קז'וקרו השכנה מהמושב צלעה עד אחרית ימיה. לפי הסיפורים פרה שלחה בה את רגלה הכבדה בזמן החליבה . האישה שדיברה עם סבתא רומנית המשיכה לטפל בקומץ הפרות ברפת הקטנה. באופן קבוע סבתי היתה שבה ממנה עם סיר אלומיניום ('סיר החלב') מלא ומטפטף בחלב חם וטרי. החלב הורתח וקיבל קרום יפה כפי שרק חלב מלא יכול לקבל. ניסו אז להאכילני בקרם דה לקרם של החלב בקרום הזה אבל שום שכנוע לא עזר..וסרבתי . מאז ועד היום אני חברה עם כל סוגי החלב והגבינות
מתברר שלא כל אחד יודע להכין לי את החלב החם הזה עם הדבש כמו שאני אוהבת ..רגע לפני שנת לילה מתוקה

החומרים ל- 260 גרם גבינה [ניתן להכפיל/לשלש כמויות
-
אלף שלוש מאות וחמישים = 1350 מ"ל חלב רגיל 3% שומן [קחו ליטר חלב +כוס חלב +100 מ"ל חלב
שליש = 1/3 כוס ( 83 מ"ל) שמנת מתוקה 38% [זה שליש מיכל קרטון של שמנת מתוקה
כ- 3/4 כפית מלח דק (שולחני) אפשרי לשים 2/3 כפית בלבד
30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (כחצי לימון קטן
-
סיר בעל תחתית כבדה =סיר 4 ליטר יתאים לכמות זו
חיתול בד נקי =מורתח קודם ב-60 מעלות לפחות, וייבש
:אופן ההכנה
לצקת לסיר את החלב והשמנת המתוקה. לערבב ולהביא לרתיחה עדינה(ללא מכסה) ועל להבה בינונית
לתוך קערה גדולה חסינת חום לפרוס את בד החיתול . שולי הבד 'יצאו' מחוץ לקערה
כשהחלב רותח לערבב לתוכו את המלח ומיץ הלימון . להרתיח (ללא מכסה) כ- 2 דקות
.לערבב מעט בזמן הבישול
תכולת הסיר תתגבש בחלקה. יתקבלו גושים גושים. נחוץ בישול קצר כעת ,לא לבשל אותם עד שהם קשים
לצקת את כל תכולת הסיר החמה לתוך בד החיתול ולהדקו מעט. מרבית הנוזלים יזלו לתוך הקערה
בזהירות (זה חם !) להדק את הגושים שנוצרו ולסחוט עוד נוזלים . ניתן לקרר מעט את הגבינה בכדי שייקל לגעת בחיתול החם
.לסחוט את כל הנוזלים. לפתוח את החיתול ולהעביר את כדור הגבינה לקופסא
.הגבינה כבר מוכנה לאכילה
.לשמור את הגבינה בקרור
LYNNE מבוסס על מתכונה של










AddThis Social Bookmark Button חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

2 comments:

Hatuli said...

זה נראה כל כך יפה וטעים והכי חשוב פשוט! אני חייבת לנסות!

Chanita Harel said...

תודה.
היכן שכתבתי
שלבי הכנה מפורטים כולל התמונות
למטה בפוסט יש את כל התמונות שלב אחר שלב.טרם הספקתי להעלות אותן גם כאן. הגבינה מוצלחת

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License