03 January 2011

* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות
וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה
:הערות לפני שמתחילים
.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות
.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר
.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי
.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות
.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה
.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי
.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר
.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד
.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות
.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה
.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות
.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות
.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון
:לבצק
מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם
מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל
קורט מלח דק
שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות
חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם
מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל
:החומרים למלית
מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס
כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון
מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים
:החומרים לפיזור על הבצק
מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים
מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה
תבנית גדולה
:אופן הכנת הבצק
.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית
.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם
.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות
.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר
.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך
.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות
.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם
.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים
.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך
.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן
.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות
.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות
.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן
 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License