11 March 2011

* אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות
ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה
לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן
:הערות לפני שמתחילים לאפות
.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני
.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית
.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית
המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית
.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה
המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר
.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן
לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ
.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן
:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
ביצה גדולה
חצי כפית תמצית וניל
כף מיץ תפוזים
כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם
כפית אבקת אפייה = 4 גרם
קורט מלח דק
:החומרים למילוי
כוס אגוזי מלך
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס
חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען
חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען
כף רום אמיתי
שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס
חצי כפית קינמון טחון
חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש
:אופן הכנת הבצק
.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר
.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה
.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק
.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה
:הכנת המלית
לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית
.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים
לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ
להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים
.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה
.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית
.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב
.לאבק באבקת סוכר
.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

2 comments:

Anonymous said...

הי חני,
לעולם איני מגיבה לפוסטים בבלוגים עליהם אני מנויה אלא רק מנסה מתכונים מדי פעם כששלושת המוסקטרים שבבית מאפשרים זאת.
הפעם אני חורגת ממנהגי ומגיבה בפידבק למתכון אוזני ההמן במלית אגוזים-תפוז-לימון שפירסמת ב 11.3.11.
המתכון פשוט מוצלח!!! בקונדיטוריה הכי טובה לא טעמתי מעולם צירוף מרכיבים שמביא לתוצאה כה ייחודית, רעננה ועזת טעמים. הבצק נימוח וקל לעבודה, זמן האפייה קצר מאוד והתוצאה מרנינה את העין, את הלב ובמיוחד את החיך.
בטוחה שכל חברי שיקבלו השנה משלוח מנות – יצטרפו אף הם לדעתי.

גלית

Chanita Harel חני הראל said...

תודה רבה גלית , פורים שמח ושבת נפלאה

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License