02 April 2011

כבשתי אותה בסערה: כרובית כבושה בחומץ יין אדום

לפני כשבועיים פורסם בטלגרף הבריטי מאמר מזון אודות כרובית כבושה.ההמלצה היתה להגיש את הכרובית המוכנה בין יום עם סוגי בשרים מעושנים, נקניקים גם סלמי ונקניק טוסקני משובח
finocchionaלמשל
בעל הטור ממליץ להשתמש בחומץ יין משובח שהוא זה שיקבע את איכות המטעם  אתמול , כחלק מהקניות במרכול, נכנסה גם כרובית נאה ובינונית לסל הקניות. יש להשתמש בכרובית קטנה או חלק מכרובית גדולה יותר כשהירק פרוס לפרוסות דקות .הכרובית הכבושה מתקבלת בצבע ורדרד
?איך יודעים מהי כמות הכרובית המתאימה
מוסיפים את פרוסות הכרובית לסיר התחמיץ, כל הפרוסות 'ישחו' בתחמיץ . מתכון זריז, עוד 2 דקות
:התחמיץ עם עלי הדפנה


:הכרובית בצינצנת מיד לאחר הכבישה

כרובית כבושה
:החומרים:
כרובית קטנה או חלק מכרובית גדולה יותר ,שליש עד חצי כרובית,תלוי בגודל
מאתיים = 200 מ"ל חומץ יין
מאתיים = 200 מ"ל מים
מאה = 100 מ"ל יין לבן
מלח לפי הטעם
חופן סוכר
תיבול , אני גיוונתי ההמלצה
כפית זרעוני כוסברה
שלושה עלי דפנה
שני ענפי רוזמרין
פלפל צ'ילי יבש ,נשכח, לצערי
:אופן ההכנה:
:בסיר בינוני לחמם
.חומץ,מים ויין
.לתבל היטב במלח ולהוסיף סוכר
הערה: חשוב לטעום את התחמיץ שבסיר בכדי לאזן את טעם המלח והסוכר.האיזון העדין חשוב ויבוצע בהתאם לרמת החמיצות של החומץ שבידכם. כל חומץ ידרוש כמות סוכר שונה (שמתי מלח אטלנטי, ותיקנתי שוב את כמות הסוכר).כמות הסוכר הסופית תמדד בכפיות בודדות לערך או לפי הטעם
.לערבב את התחמיץ להמסת הסוכר והמלח
כעת להוסיף לסיר את התבלינים ולהרתיח דקות ספורות. כמה זמן? עד שמורגש במטבח ריח מתובל ונעים
.להוסיף את פרוסות הכרובית ולכבות את הלהבה
.לצנן את הכרובית בתחמיץ
.להעביר לצינצנת ולאחסן במקרר
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License