16 September 2011

תמונת היום: כריך מיוחד במינו, כולל מתכון הלחם

מגזין הגורמה טרבלר האוסטרלי פירסם לפני כשבוע כתבה על מיני מאכלים בשילוב בירה. הכתבה המקורית פורסמה במגזין המודפס בחורף 2009. צילום אוכל מעורר חושים ומתכון פחות שגרתי משכו את עיני. ומה בעצם יש כאן? -לחם העשוי מקמח מלא מעורב בקמח כוסמין. בירה כהה מסוג סטאוט משמשת כנוזל בבצק הלחם המכיל שמרים
.הלחם נאפה בתנור ולאחר צינון נעשה ממנו כריך
?מה בכריך
.פרוסות של צלי חזיר (אפשר להחליף בבשר בקר) לצד תפוחים אפויים במיץ תפוחים ושמן זית
.הארוחה הסתוית הזו מוגשת לצד בירה כהה בעלת מרירות שוקולדית




























PHOTOGRAPH CHRIS CHEN
?איך מכינים את זה
:לבשר ולתפוחים
חמש שיני שום
שתי כפות עלי רוזמרין
כפית גרגירי פלפל שחור
רבע כוס (= 60 מ"ל) שמן זית
קילו = 1 קילו בשר (pork loin)
שלושה תפוחים מסוג פינק ליידי, מגולענים וחתוכים לרבעים
שליש כוס מיץ תפוחים = 80 מ"ל
:מתכון הלחם
שבעים גרם שיבולת שועל -לא אינסטנט
מאתיים וחמישים מ"ל בירה סטאוט -למשל בירה גינס
שישים גרם מולסה
תפוח פינק ליידי מגורד גס
שלוש כפיות = 10 גרם שמרים יבשים
מאתיים וחמישים גרם קמח כוסמין
מאתיים וחמישים גרם קמח מלא
:הכנת הלחם
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
לפזר את שיבולת השועל על תבנית שטוחה ולאפות כ- 4 דקות, לערבב במהלך האפיה
.להניח לקרור
.לחמם את הבירה בקלחת על להבה נמוכה עד לתחילת הרתיחה
.להסיר מהאש
.להוסיף לקלחת שיבולת שועל ומולסה
.לצנן עד שפושר

:בקערה לערבב
.התפוח, שמרים, תערובת הבירה ו 100 מ"ל מים
.בקערה נפרדת (מומלץ בקערת מיקסר) לערבב שני סוגי קמחים וכ- 2 כפיות מלח
.ליצור גומה במרכז הקמחים ולצקת את תערובת הנוזלים. לערבב קלות
.להעביר למשטח מקומח וללוש כ- 5 דקות, או ללוש בעזרת מיקסר
.להוסיף מעט קמח לפי הצורך
.להניח את הבצק בקערה משומנת מעט
.לכסות את הבצק ולהתפיח עד שמכפיל את נפחו ,במשך קרוב לשעה

:עיצוב ואפייה
.להגביר את חום התנור ל - 220 מעלות
.ללוש מעט את הבצק התפוח וליצור כיכר באורך של 20 ס"מ
.להתפיח כשעה
.לאפות את הלחם 20 דקות בחום 220 מעלות
.להנמיך את חום התנור ל- 180 מעלות ולהמשיך לאפות עד שמוכן, במשך כ- 20 דקות
.לצנן את הלחם על רשת
.לפרוס את הכיכר לפרוסות עבות

:הכנת הבשר
.להגביר את חום התנור ל - 220 מעלות
.לכתוש ,אפשרי בעזרת בעלי ומכתש
שום, עלי רוזמרין ,פלפל שחור ומחצית מכמות שמן הזית + 2 כפיות מלח
.תתקבל מחית חלקה
.למרוח את הבשר בתערובת התבלינים ולהניח בתבנית אפיה
.להוסיף סביב את חתיכות תפוחי העץ
.לנטף מלמעלה מיץ תפוחים ויתרת כמות שמן הזית
.לצלות בתנור החם במשך 15 דקות
להנמיך את חום התנור ל 180 מעלות ולהמשיך לאפות עד שהבשר מוכן
כשלושת רבעי שעה או בתלות נתח הבשר
.להוציא את הבשר מהתבנית לכסות בנייר כסף ולהניח למשך רבע שעה
.לפרוס את הבשר לפרוסות דקות
-

?ומה עושים עם התפוחים האפויים
.למעוך את התפוחים ומיצי האפייה בעזרת מזלג. לתבל לטעם
:הרכבת הכריך
.למרוח ממחית תפוחי העץ על פרוסת לחם
.לסדר מעל פרוסות בשר
.לקשט בעלי רוקט. לתבל לטעם
.לכסות בפרוסת לחם נוספת
.לזלול

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License