31 October 2011

פיתות תפודים מפינלנד + 3 ממרחים

והפעם מפינת המתכון הזריז : 4 מתכונים שהוכנו בסוף השבוע במטבחנו הקט ,מלבד הסלט דג-מלוח. אימא, תודה על הדג והמתכון, אמרת שזה 'ממש לא מתכון' ,כשהבאתי ת'דף והעפרון כי כדאי לרשום . אבל לא נותר דבר בצינצנת, ולא ,לא רמזתי דבר. עוד מעט יום הולדת..


 

קערית בצבע ירוק : סלט דג מלוח
?איך מכינים
:בעזרת סכין קוצצים דג מלוח אחד (לרכוש בחנויות המתמחות לדגים וחמוצים ) מוסיפים
.בצל אדום גדול קצוץ דק
.שני מלפפונים חמוצים (כבושים במלח) קצוצים דק
.מיונז לפי הטעם ,לערך כף מלאה מאוד
.לערבב הכל, לשמור במקרר
-
קערית בצבע תכלת : גבינת לאבנה
?איך מכינים
בקערה גדולה מערבבים כליטר יוגורט. הפעם שמתי יוגורט 7% שומן של תנובה- נמכר במיכל 1.5 ליטר עם ידית
.מוסיפים מעט מלח כ0.75 כפית או לפי הטעם
.על קערה אחרת פורסים חיתול מבד כותנה גדול ומורתח
.יוצקים את היוגורט, מהדקים לשקיק וקושרים חזק
.מניחים על מסננת. מכניסים הכול לקערה גדולה
.מאחסנים במקרר יממה עד 3 יממות
.ביממה הראשונה יופרשו מהיוגורט נוזלים ,לערך כוס וחצי, מותר לשתות , לא חובה
.כעבור יממה או יותר, פותחים את חיתול הבד, מעבירים את הגבינה לקופסאות
.ניתן לקשט בזעתר (תערובת התבלין ) ושמן זית
.את החיתול מומלץ לשטוף מיד=להשרות בקערית ולכבס לפחות ב 60 מעלות לשימוש חוזר
-
קערית בצבע אדום : סלט חצילים וטחינה
?איך מכינים
הרעיון למתכון ממסעדה מלזית. במסעדה מכינים כמות משולשת ומוסיפים הרבה מדי מלח לימון .(גם נותן חמיצות, מבהיר את הסלט ומהווה חומר שימור
:לליטר ממרח
קילו חצילים= כשלושה חצילים בינוניים
שלוש מאו ושלושים = 330 גרם טחינה גולמית
עשרים = 20 גרם מלח גס (= ככף) או לפי הטעם
עשרה = 10-15 גרם מלח לימון (ככף)- לרכישה בשקיות קטנות, במחלקת התבלינים בכל סופר (תוצרת מקומית
מאתיים = 200 מ"ל מים קרים מאוד ,מהמקרר
מעט שמן זית להגשה
ההכנה:
.קולים את החצילים על להבות הגז . אפשרי לקלות את כולם יחד כל חציל על להבה נפרדת
.משך זמן הקלייה תלוי בגודל החציל ובחוזק הלהבה
אצלי, קליית החציל ארכה כמחצית השעה, הפכתי את החצילים פעם אחת באמצע
לצנן את החצילים על השיש במשך זמן מועט 
.לקלוף את כל החצילים
:לבלנדר גדול וחזק להכניס
.טחינה, מלח ומלח לימון
.להתחיל במהירות נמוכה ,להוסיף בהדרגה את כל כמות המים
לאחר קבלת ממרח טחינה חלק, להוסיף לבלנדר בהדרגה את החצילים ,אפשרי לקצוץ גס קודם, לא חובה
.לטחון הכל יחד עד קבלת ממרח חלק
 במסעדה מגישים את הממרח עם זילוף דק של שמן זית, גרגירי רימון ופטרוזיליה*
.הממרח מסמיך מעט עם הקירור
-
מאפה כמו פיתות ללא כיס נוסח פינלנד
.מאפה מהיר הכנה, יחסית . הבצק מורכב ברובו ממחית תפוחי אדמה, קמח רגיל ואבקת אפייה
המאפה המוכן דקיק ובעל טעם מיוחד . בפינלנד קיימות גירסאות נוספות למאפה הכוללות אחוזים מסויימים של שיבולת שועל או פתיתי תפודים במקום המחית .לאכול חם וטרי . את הנותר להקפיא
:החומרים
שלוש מאות ושלושים =330 גרם מחית תפוחי אדמה פושרת או קרה - לא מהמקרר (לבשל עד ריכוך כחצי קילו תפוחי אדמה חתוכים גס במים בלבד,לסנן, למעוך למחית,ישאר מעט עודף תפודים
ארבעים וחמישה גרם = 45 גרם חמאה נמסה, מצוננת קלות
שלושת רבעי = 3/4 כפית מלח דק
ביצה גדולה
מאה ושישים = 160 גרם קמח רגיל ,זה כוס וקצת
כפית וחצי= 1.5 כפיות אבקת אפיה
ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות
:בקערה אחת לערבב
קמח ואבקת אפיה,לנפות את שניהם יחד
:בקערה שניה לטרוף
:ביצה ומלח. להוסיף
.חמאה מומסת ומחית תפוחי אדמה
.בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח לקערת תערובת התפודים
לערבב בתחילה עם מזלג ואח"כ ללוש קצרות לקבלת כדור בצק ,מתקבל מהר כדור בצק רך
.ניתן לבזוק עוד מעט קמח לפי הצורך
.לכסות את כדור הבצק למשך 20 דקות
:עיצוב ואפייה
.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים שווים
.בעזרת הידיים לשטח כל חלק לעיגול לא גדול ,בעובי של כחצי עד ס"מ
.לדקור כל 'פיתה' במזלג ולהניח את כל עיגולי הבצק על נייר האפייה שבתבנית
.לאפות בתנור החם (ניתן להפעיל טורבו בחלק מהזמן) למשך 15-20 דקות
.לקראת אמצע האפייה מומלץ להעלות את התבנית לשלשי העליון של התנור
.המאפה המוכן יהיה זהוב היטב



AddThis Social Bookmark Buttonחניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License