22 November 2011

*~~~~עגבניות אפויות (במלח) בנוסח איטלקי~~~~

בתחילה הונחו העגבניות החצויות על מצע של מלח גס בתבנית האפייה 



:חום תנור גבוה, ולאחר מכן חום נמוך וזה מה שהתקבל שעות אחדות אחרי


!ניתן לאכול את העגבניות בזוקות בהרבה שמן זית על לחם טעים (צימוקים ואגוזים)- זה (היה) מושלם


.האיטלקים מכינים את העגבניות האפויות על מלח קצת אחרת. כאן למטה יובא המתכון האיטלקי
הניסוי שערכתי הערב במטבח הוכן מעגבניות גדולות יותר ועם מעט תיבול. זמן האפייה הוארך מעט בהתאם. עגבניות אפויות קטנות יותר יהיו יפות ויתקבלו קצת יותר יבשות. בכל מקרה, ניתן לשלוט על מידת עשיתן ע"י קיצור/הארכת משך האפייה
לאחר אפייה ממושכת של העגבניות על מרבד מלח גס הן מתקבלות מצומקות במידה, עם טעם מעט מקורמל ונהדר. ניתן להגישן כתוספת למנה בשרית או על כריך וזה טעים
:כלי האפייה
.יש לבחור תבנית אפייה שתכיל את חצאי העגבניות בצמידות ובשכבה אחת
השתמשתי בשלוש וחצי עגבניות גדולות שהונחו בתבנית פיירקס אובלית. מעט מלח נחרך ונדבק לתבנית. עם תום האפייה לאחר הוצאת העגבניות יש לשפוך (ולזרוק את המלח) ולצקת לתוך התבנית מים רותחים , המלח הדבוק נמס מיד
עגבניות אפויות על מלח בנוסח איטלקי
:החומרים
שש עגבניות בשלות מאוד חצויות- מומלץ להשתמש בעגבניות הנמכרות על אשכולות ,הן קצת גדולות מעגבניות תמר, פחות מוארכות
מאה ושמונים גרם מלח גס פשוט = כ 3/4 כוס
:עשבי תיבול טריים כגון
טימין
אורגנו
רוזמרין
פלפל שחור גרוס טרי
:להגשה
שמן זית כתית טהור
:ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות
.לצקת את המלח לתוך כלי אפייה וליישר. אין צורך לשמן קודם את התבנית
.לסדר את חצאי העגבניות על המלח. צידן החתוך של העגבניות יהיה כלפי מעלה
.לפזר על העגבניות עשבי תיבול לטעם. לבזוק מעט פלפל שחור
.לאפות את העגבניות בתנור החם (230 מעלות) במשך 20 דקות
להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות ולהמשיך לאפות את העגבניות למשך שעה וחצי נוספות או עד
.שהעגבניות מצטמקות ודי מתייבשות אבל לא לגמרי
.להוציא את העגבניות מהתבנית ולצנן מעט לפני ההגשה
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License