11 December 2011

* מרק דלורית וגזר קרמי וגם בצלצלי שאלוט מקורמלים

.והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק דלורית וגזר. כמה פשוט ככה טעים. מרק בעל צבע צהוב עמוק, נסו אותו בבית. המרק מורכב בעיקר מדלורית בתוספת גזרים וכרישה אחת. התיבול: טימין , עלה דפנה, פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי
בצילום: הירק - דלורית במשקל של כ 750 גרם (כולל הקליפה) גזרים (עוד כחצי קילו) וכרישה בסופרים החלו למכור כרישות חתוכות שורש ועלים ירוקים.. מעניין למה
במידה והדלורית שלכם גדולה יותר מזו שלי, הפחיתו מכמות הגזר - סה"כ הירק הכתום = 1.200 ק"ג. אפשרי להשתמש רק בדלורית

:את הדלורית והגזר הקלופים וחתוכים גס יש לצלות בתנור/בטוסטר אובן לריכוך

כעת ניתן לגשת להכין את המרק
מרק דלורית
:החומרים
כ- 700 גרם דלורית (=1 דלורית ) נקייה וקלופה, לחצות לאורך, לנקות מגרעינים ולחתוך לנתחים גדולים יחסית
חצי קילו גזר, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות
שלושים גרם חמאה
כרישה בגודל בינוני, נקייה, פרוסה לפרוסות דקות
מלח אטלנטי או רגיל
פלפל שחור גרוס טרי
חמש כוסות ציר ירקות או מים (במידה והמרק סמיך מדי להוסיף עוד כחצי כוס נוזלים לאחר טחינתו ואז לחמם על הלהבה
שלושה ענפי טימין טרי
שני עלי דפנה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות
.משמנים תבנית במעט שמן (רגיל). מניחים בתבנית את חתיכות הדלורית והגזר
.מזלפים למעלה מעט שמן זית
.אופים בתנור החם כמחצית השעה. הירק צריך להתרכך אך לא יותר מדי
.בסיר גדול ממיסים את החמאה
.מוסיפים לסיר: דלורית, גזר ,כרישה וכפית מלח (אטלנטי) . מבשלים בבחישה כ - 10 דקות
.להוסיף לסיר 2 כוסות נוזלים ולבחוש
.להוסיף עוד 3 כוסות נוזלים, את הטימין, עלה דפנה ופלפל שחור גרוס
.להגביר את הלהבה ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק מכוסה במשך 7-8 דקות ,עד שכל הירקות רכים
.להסיר את עלה הדפנה והטימין (מה שנותר ממנו..) לטחון את המרק בבלנד סטיק (בתוך הסיר) או בבלנדר. להגיש חם


:הצעה לחיתוך הדלורית

הצלחת האחרונה עם שמן זית ,פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי.מצריך שידור חוזר


..הזלתי דמעות,קרמלתי בצלצלים וליקקתי את הצלחת ! וזה קרה אתמול
 :-) ?..רוצים גם

לא זוכרת מתי הזלתי כה הרבה דמעות. העינים צרבו והייתי חייבת לעשות כשלוש הפסקות במהלך עבודת קילוף בצלצלי השאלוט
רכשתי בסופר מארז בצלצלי שאלוט. המארז הנתון בקלקר שחור וניילון אטום מעל שוקל כ - 300 גרם במחיר 15 ש"ח
לשמחתי נמצאו רעיונות טעימים של השף כחול העיניים  ג'ון טורוד . ג'ון משתף את מגזין האוכל של הבי בי סי גודפוד במספר מתכונים מופלאים . הוא בכלל שף אוסטרלי החי בבריטניה
!טעם הבצלצלים המקורמלים פיצה על הדמעות . לטעמי המנה טעימה באופן בלתי רגיל
:הערה
מארזי הבצלצלים הסגורים אינם אחידים. חלקם כולללים בצלצלי מיני לצד בצלים גדולים יותר החוברים יחדיו. הפרדתי את כל הבצלים ומדדתי זמן הכנה לכולם יחד (ג'ון אינו מציע זמן מדוייק) . אם אפשרי וע"מ שכל הבצלים יהיו מוכנים בו זמנית בחרו מגש בצלצלים אחיד
.הכנתי מחצית הכמות , כאן ארשום את הכמות המלאה כפי שהשף מציע
.הבצלצלים מתקבלים רכים ,במתיקות מועטה ותיבול מושלם. לאכול מהמחבת

בצלצלי שאלוט מקורמלים

:החומרים
שלוש כפות שמן רגיל ,שמתי בטעות שמן זית
שש מאות גרם בצלצלי שאלוט, קלופים, להשאירם שלמים
עשרים וחמישה = 25 גרם חמאה
שני עלי דפנה
שני ענפי טימין טרי
חצי ליטר ציר בשר

:ההכנה
.לחמם את השמן במחבת גדולה
.להוסיף את הבצלצלים ולבשל 5 דקות על להבה גדולה ,לבחוש
.כשהבצלצלים זהובים (הריח כבר טוב !) להרחיק שמן עודף מהמחבת
:להוסיף למחבת
.חמאה, עלי דפנה וטימין. הוספתי גם מלח אטלנטי ומעט פלפל שחור גרוס
.לבשל 5-8 דקות בבחישה ,הקפיד שהחמאה לא תישרף
.להוסיף למחבת את הנוזלים ולבשל עד שהבצלצלים מתרככים והרוטב מצטמצם ודביק
.אצלי זה ארך 15 דקות
כ- 8 מנות תוספת

:כך נראת המנה באמצע ואח"כ בסיום הבישול

 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי יוצרת גם את בלוג האוכל פודפורנו להמונים 2005-2012

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License