26 December 2011

מתכון למקלוני לחם עם אגוזים ומרווה

 פשטות קונה אותי.. מהרהרת לעצמי בעודי נוגסת מקלון לחם ארוך משובץ באגוזים טחונים ומרווה. כמה שזה טעים !. והיא, שקיבלה ליום הולדתה האחרון שתי אדניות מלאות צמחי תבלין עונתיים (איזו מתנה מקסימה!) מציעה לי לבא לקטוף אצלה מרווה טרייה. "תודה, אך המקלונים כבר מוכנים.." אני אומרת. מעבירה את הצנצנת הגדושה בין כולם ושואלת (כרגיל) נו... איך ?.. טעים לכם ?.." ככה. לפעמים גם בשביל מטעמים פשוטים צריך את "הכינותי מראש" (הסבר למטה)
.מקלוני לחם עבים מבצק שמרים המכילים גם אגוזים טחונים ומרווה













המתכון פורסם בשנת 1998 במגזין האמריקאי 'בון אפטיט'. מצאתי אותו על המדף בספר האוסף של המגזין הנקרא
Keep it simple
המתכון שונה על ידי במעט, בעיקר בהחלפת אגוזי הלוז בהם נעשה שימוש במקור, הפחתת כמות המרווה ושינוי זמני האפייה

:הערות וטיפים לפני שנגשים לעבודה
יש להכין בצק מקדים לילה או שעות אחדות לפני. במידה והכנתם את הבצק המקדים בשעות הבוקר, אחר הצהריים של אותו יום הכינו את הבצק ואפו אותו. את הבצק המקדים -המחמצת העשויה קמח, מים ושמרים מוסיפים לאחר מכן לבצק יחד עם יתר החומרים
בצילום: המחמצת לקראת סוף תסיסתה











הבצק המתקבל וניתן לערבוב ולישה במיקסר או ידנית מצויין, אחיד, רך ונעים למגע ומותיר את קערת המיקסר נקיה לגמרי. אפשר להתפיח את כדור הבצק (שאיננו גדול במיוחד) בתוך קערת המיקסר וללא צורך לשמן את הקערה בשמן זית נוסף כך חסכתם קערה
:הבצק התפוח - לאחר 2 התפחות - אחת ארוכה, השניה קצרה נוח ומתמסר
בצילום : הבצק במהלך התפיחה הראשונה










מחלקים את הבצק לעשרים ואחת חלקים שווים וכל אחד יש לרדד לגליל ארוך ודק
ניתן להותיר את המקלונים לפני האפייה כפי שהם אבל יפה להקנות להם צורה מיוחדת על ידי סלסול הקצה
במידה ומבצעים בבצק 'קשר' לפני האפיה מומלץ שהקשר יהיה דק אחרת תוכו לאחר האפייה יהיה פחות פריך
המקלונים תופחים במהלך האפייה הקצרה, מומלץ לרווח אותם ולאפות בשני סבבים - בשתי תבניות נפרדות
.התיבול מדוייק, אין צורך למרוח את המקלונים בציפוי נוסף
החלפת סוג האגוזים נעשתה ממספר סיבות - זמינות האגוזים (תמיד יש בפריזר בבית מלאי של אגוזי מלך) וקלות הטיפול בהם- הסרת הקליפה. בנוסף, ערכם התזונתי של אגוזי המלך רב ומומלץ לשימוש בתזונה היומית
במידה ואגוזי המלך שלכם אוחסנו בפריזר למשך תקופה של שבועות/חודשים אחדים, מומלץ לרענן אותם טרם השימוש- שטפו במי ברז וסננו היטב. הניחו במחבת יבשה (ללא שמן) וקלו קצרות - דקות ספורות בבחישה, כך קבלנו קבלתם אגוזים טעימים יותר












.המתכון מניב 21 מקלוני לחם ארוכים מאוד. שברו אותם על מנת לאחסנם בצינצנת
.המקלונים ישמרו ימים אחדים בלבד בחוץ וניתנים להקפאה לשבועיים ימים לערך
מרווה - במקור הומלץ להשתמש ברבע כוס עלי מרווה. מצאתי שהכמות רבה מדי ועשויה להיות דומיננטית מדי ולכן עשיתי שימוש רק בחופן עלים טריים. יש לטגן את העלים במחבת קטנה על להבה נמוכה עד שהם פריכים. להפרידם משמן הזית בו טוגנו לשמור את השמן לשימוש בבצק ולאחר צינון לקצוץ גס את העלים. העלים פריכים וטעימים. הארומה טובה
אפשר לגשת לעבודה

בצילום למעלה: המקלונים לפני האפייה
מקלוני לחם עם אגוזים ומרווה
הכמות: 21 מקלונים ארוכים
:החומרים
חצי כוס+כף מים חמימים
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם
כפית וחצי שמרים יבשים כ 5.5 גרם
רבע כוס שמן זית
חופן עלי מרווה טריים
חצי כוס אגוזי מלך טחונים =כ 50 גרם
רבע כוס חלב חמים
כפית מלח דק

שתי תבניות אפיה גדולות מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
:לבצק המקדים - לערבב בקערה
.חצי כוס מהמים החמים, חצי כוס קמח (מהכמות הכוללת) וכפית שמרים יבשים, מהכמות הכוללת גם כן
.לכסות את הקערה ולהניח בטמפרטורת החדר ללילה או למספר שעות (6-7 שעות לערך) במשך היום
:למרווה
.על להבה בינונית ובמחבת קטנה לחמם את שמן הזית
.להוסיף את עלי המרווה ולטגנם בבחישה עד לקבלת עלים פריכים, במשך כ 7 דקות, לצנן
.מומלץ להפריד את העלים מהשמן. את השמן לשמור (להוספתו לבצק) ואת העלים לקצוץ


בקערה קטנה לערבב את הכף הנותרת של המים החמימים עם חצי כפית (נותרת) של השמרים. לנער/לערבב יחד ולהניח לעשר דקות להמסה מוחלטת של השמרים (לא תהיה כאן תפיחה) להעביר את תערובת השמרים הזו לקערת מיקסר או לקערה לערבוב ידני
:להוסיף לקערה
.שתי כוסות קמח, אגוזים טחונים, חלב ומלח לערבב קצרות
.כעת להוסיף את המרווה ושמן הזית והבצק המקדים שהנחנו לתפיחה מספר שעות קודם
.ללוש הכל יחד לבצק חלק במשך כ- 4 דקות. ליצור מהבצק כדור
להניח את כדור הבצק בקערה משומנת, או להשאירו בקערת המיקסר. לכסות ולהניח לתפיחה במקום חמים עד הכפלת הנפח, כשעה
.את הבצק התפוח ללוש מעט, לכסות ולהניח למשך 15 דקות נוספות
.לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות
להעביר את הבצק למשטח רידוד מקומח קלות (מומלץ על משטח עשוי סיליקון כי אז לא נחוצה תוספת קמח) ללוש קלות לקבלת בצק חלק
.לחלק את הבצק ל - 3 חלקים שווים
.את שליש הבצק הראשון לחלק ל 7 חלקים שווים
.לגלגל את כדור הבצק (על משטח הרידוד) לחבל באורך של 32 ס"מ
.להעביר את חבל הבצק לתבנית האפיה
.להמשיך לגלגל את יתר 6 חלקי הבצק ולהניחם בתבנית. לדאוג לרווח בינהם
.ניתן לגלגל/לעצב את סיומת החבל באופן דקורטיבי, בצילום
.להניחך לתפיחה קצרה של 10 דקות
.לאפות את מקלוני הלחם עד שהם זהובים היטב ופריכים במשך כרבע שעה
.להעביר את המקלונים לרשת לצינון מוחלט
.בינתיים לעצב את יתר הבצק למקלונים. לאפות בסבב השני לאחר תום אפיית התבנית הראשונה
.המקלונים טעימים טריים מהתנור וניתנים לשמירה במקפיא עד שבועיים


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License