** Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

מאוחר בלילה הוכנסו העגבניות היפיפיות למטבח. יחד איתן הונחו על השולחן ענפי בזיליקום טרי. תודה יקירי. לחגיגה הוספתי גם בצל סגול, גזר, ושיני שום כתושות. חיש קל התבשל לו על הגז רוטב עגבניות סמיך אדום עז וריחני כל כך

Pommarola -זה רוטב עגבניות 

salsa di pomodoro: באיטליה הרוטב נקרא גם
מכר טוסקני (תודה שף) גילה לי מקצת 'סודות' הכנת רוטב העגבניות שלו, למדתי ויישמתי. הרוטב בסיסי ויתאים לכל מנה הדורשת רוטב עגבניות מבושל, כגון - מנות פסטה מגוונות, פיצות וכדומה

הרוטב מורכב מעגבניות טריות, שמן זית, שום,מעט גזר, עלי בזיליקום, בצל (לבן או סגול), מלח ופלפל שחור
באילו עגבניות להשתמש? כל סוג עגבניה יתאים. לעגבניות בגודל קטן-כבצילום שלי (לא עגבניות שרי) או בגודל בינוני או עגבניות מזן תמר יש עדיפות, הן טעימות יותר. הרוטב נחשב רוטב עגבניות 'בסיסי'  הוא טעים מאוד כפי שהוא. טעם הבזיליקום מודגש. בזמן כתיבת הפוסט אני טועמת מצינצנת הרוטב המצולמת למטה, רוטב קר מהמקרר טעים גם כן. לשימוש על פסטה חמה: אין צורך(בקיץ) לחמם את הרוטב, רק להוציאו מהמקרר כמחצית השעה לפני האוכל
אין צורך להתעכב על חיתוך העגבניות. חיתכו כל עגבניה (קטנה) למספר חתיכות גדולות ומלאו הכל בקערה. ברגע הנחוץ צקו את תכולת כל קערת העגבניות ישירות לסיר הבישול הגדול

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

רוטב העגבניות מתובל באופן בסיסי, גוונו את הטעם עם עשבי תיבול כיד הדמיון. אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של הרוטב על ידי הכפלת הכמוויות. העגבניות הן בשיא עונתן וטעמן כעת

Pommarola -רוטב עגבניות

 הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

.להוסיף לסיר את חתיכות העגבניות ולבשל בבחישה מדי פעם כ- 40-50 דקות
.להסיר מהלהבה ולהוסיף את יתרת עלי הבזיליקום, לבחוש
לצנן את הרוטב דקות ספורות. לטחון למחית במעבד מזון עמיד בחום או במיקסר. קל לעשות זאת גם בסבים אחדים
.להחזיר את הרוטב לסיר ולהמשיך לבשל במשך 25-30 דקות, לערבב מדי פעם
.במידה והרוטב המתבשל (מבעבע קלות, השתמשו במכסה בזמן הבישול ) סמיך מדי, דללו במעט מים
.לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.לצנן מעט את הרוטב ולהעביר לצינצנות לאחסון במקרר או מיכלים/שקיות המיועדות להקפאה

 

 

:שלום חנוך - הלילה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012