25 September 2012

**ריבת שזיפים - מתכון מיוחד

שזיפים. שזיפים
השעה היתה כבר מאוחרת, לא מעט אחר חצות. מצאתי עצמי עומדת במטבח ובוחשת את ריבת השזיפים החדשה. מי שם לב לשעה המאוחרת ? אני ממש לא ..כשבסיר מבעבעת לה בעדינות ריבת שזיפים אדמדמה, חלקה וטעימה בטירוף. 'נדלקתי' על מתכון בריטי של סוג של ריבת שזיפים אדומים. המתכון מוכן בדומה לריבת הממבריליו הספרדית (מחבושים) או ריבה מבטטה מארגנטינה. המיוחד והמשותף לריבות הללו הוא שהן מבושלות כריבות 'חלקות' ללא גושי פרי. לאחר שהריבה מוכנה וקרה ניתן להפוך אותה מהצינצנת לקרש חיתוך ולחתוך ממנה פרוסות. מומלץ להגיש לצד גבינות קשות ומשובחות, גבינת מנציגו למשל. פלאמבריליו המוכן משזיפים, ניקרש וניתן לחיתוך עם סכין יצליח במידה ומוסיפים לריבה המבושלת יחד עם הסוכר כמות של פקטין - פקטין באבקה או מגלעיני פירות טריים. המתכון הבריטי מציע להשתמש בסוכר ייעודי להכנת ריבות. הסוכר הזה נמכר במארזים במרכולים בבריטניה ומכיל תוספת מסויימת של פקטין. אין צורך למדוד או לחשב את כמות הפקטין המוספת. הדעות לגבי הוסכר חלוקות למשל בכתבה כאן צויין שהסוכר ממצק את הריבות ואין שליטה על כמות הפקטין וזה לא חובה. אך תוספת פקטין ליצירת פלאמבריליו נחוצה
-
קראתי את כל התגובות למתכון (מתכון של ג'יין הורנבי) שהתפרסמו באתר הבריטי, קוראת אחת מציעה להשאיר בסיר מספר גלעיני שזיפים בזמן הבישול במקום תוספת אבקת פקטין. לא ניסיתי את זה. מישהו אחר הציע למזוג את הריבה המוכנה לקעריות רמקין על מנת להקל על הפיכתם לאחר צינון. מזגתי לשני רמקנים בנוסף לצינצנות אבל הריבה שלי טובה אך לא מיועדת לחיתוך
-הריבה הזו היא דוגמא מצויינת כיצד ניתן לשמר את טעמי פירות הקיץ בצינצנת. מתכון להיט - רוצו להכין


שזיפים אדומי קליפה שנמצאו אתמול לפנות ערב במרכול שבקניון הפתיעו אותי. הם היו יפיפיים ולא נמצאו בשפע כזה בכל מרכול אחר בסביבה. מלאתי שקית ישר מהסלסלות בזמן שהאיש בסופר עמד לסדר אותם בערימה גבוהה והוספתי כמה עלי שזיפים .. :) שיהיה לצילומים מאוחר יותר .. ולקישוט


בבית נשקלו השזיפים. החלטתי להכין מחצית הכמות המצויינת במתכון. מקילו שזיפים. לאחר רחיצתם נראו השזיפים אף יפים יותר
.בואו נעשה לנו פוסט עשיר תמונות במיוחד. אופן הכנת הריבה כה פשוט, התמונות יסבירו הכל
ריבת שזיפים
:רשימת חומרים
קילו שזיפים אדומי קליפה
חצי קילו סוכר לבן
כוס מים בתכולה של 250 מ"ל


את השזיפים יש לחתוך לחצי. להוציא את הגלעין במרכז (לתת סיבוב עם היד) ולחתוך שוב לחצי. קיבלנו הרבה רבעי שזיפים. כעת נכניס את כולם לסיר הבישול
לי יש את סיר 'הריבה' הקבוע בו אני נוהגת לבשל ריבות המכילות כמות של קילו פרי. זה מצליח תמיד, הריבה לא נחרכת, מבושלת על להבה הנמוכה ביותר שעל הכיריים. השתמשו בכל סיר אחר, חשוב שיהיה כבד יחסית בעל תחתית עבה ובתכולה של כ- ארבעה ליטרים


.העמידו את הסיר על הכיריים על להבה בינונית. מזגו מעל השזיפים בסיר את כוס המים. מי ברז יתאימו
.הביאו את תכולת הסיר לרתיחה


כעת יש לבשל את השזיפים והמים בסיר עם מכסה למשך כמחצית השעה או כעשר דקות נוספות. ערבבו את השזיפים מדי פעם
.חשוב לבשל את השזיפים על להבה מתונה. בואו נבדוק את הסיר שלנו, השזיפים מתרככים מהר מאוד
.בסיום הבישול נקבל בסיר כמו מחית סמיכה בתוספת נוזלי השזיפים


.מכיוון שאנו חפצים בריבה חלקה וללא חתיכות פרי נעביר את כל תכולת הסיר דרך מסננת
השזיפים המבושלים חמים מאוד. התערובת בסיר מבעבעת. הניחו אותה למספר דקות על השיש לפני העברתה דרך מסננת
?אז איך עושים את זה
נוטלים קערה גדולה וחסינת חום. בתוכה מניחים מסננת גדולה. יוצקים בזהירות את הפרי המבושל כולל כל הנוזלים שבסיר לתוך המסננת. ברגע הראשון יעברו דרך המסננת כל נוזלי הבישול האדמדמים. במסננת ישארו חתיכות פרי. מכיוון שאיננו רוצים לוותר על שום חתיכת פרי.. מעכו את הפרי בעזרת כף שוב ושוב עד שכמעט כל הפרי יעבור דרך המסננת


בתחילה נקבל מחית אדמדמה . עם המשך מעיכת הפרי תתקבל מחית כתמתמה. זה בסדר. ערבבו הכל יחד והחזירו חזרה לסיר הבישול
..במסננת תשאר כמות קטנה, כשתי כפות מחית פרי. אכלו אותה, היא טעימה, בדקתי


.הנה המחית מוכנה. מיד נוסיף את הסוכר ונעמיד את הסיר חזרה להמשך בישול קצר


-את הסוכר הוסיפו בהדרגה עוד טרם החזרתם את הסיר לבישול. ערבבו היטב


:ראו כמה הצבע יפה

 
.בשלו את הריבה על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לגמרי


.כעת המשיכו לבשל את הריבה (אני העברתי ללהבה נמוכה) ללא מכסה במשך 20 עד 25 דקות
:דאגו לערבב את הריבה לעיתים תכופות. הריבה תאדים אף יותר. הריח נהדר

לקראת תום בישול הריבה הריבה המבעבעת (בעבוע עדין) תסמיך מעט. ברגע זה כבו את הלהבה. הריבה מוכנה, אפשר לנוח


הניחו את הריבה דקות אחדות לפני מזיגתה לצינצנות זכוכית

יש ! יש לנו ריבה. טעם הריבה מרוכז וממצה את השזיפים. צננו את הריבה ואחסנו בקירור. אל תשכחו למסור צינצנת ריבה למישהו אהוב


:רעיון להגשת הריבה כמתנה
:הדקו מפית נייר קטנה בדוגמא של תחרה (לרכישה בחנויות ציוד חד פעמי) מעל המכסה וקשרו בסרט נאה, לדוגמא


.גמר חתימה טובה קוראים יקרים ! נשוב לכאן בתום יום כיפור עם מתכוני סבתא, עוגיות חדשות ועוד
.צפו ב'חמש דקות' עם נייג'לה : כאן
:בקרוב צילומים/דיווחים מהארוחה (השבוע) במסעדה הפריזאית
Benoit

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

2 comments:

Anonymous said...

לאחרונה עשינו מאפרסקים.
עכשיו תורם של השזפים.
תודה וגמר חתימה טובה.
(א)

The Cookie Fairy said...

הריבה נראית נפלא, והצילומים הורסים!
ממש עושה חשק לרוץ למטבח ולשים סיר ריבה ענק על הכיריים.
באמת מזמן שלא הכנתי ריבה ביתית-
מחכה בציפייה לתותים... זה הלהיט אצלנו, רק שיש עוד הרבה זמן...
משעשע הסוכר בתוספת פקטין :) אבל מניחה שזה לא שונה מקמח לחם- היום הכל כבר ייעודי

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License