01 October 2012

**טארט בצל צרפתי מיוחד - Pissaladiere

Pissaladiere - טארט בצל צרפתי
גירסאות רבות קיימות לטארט הבצל הצרפתי הזה. הפעם הכנתי לנו גירסא מיוחדת בטעמה וקלת הכנה. כולם אהבו אצלנו את הטארט. את הבצק מערבבים בקלות ידנית בקערה (אל תפעילו מיקסר בשביל זה) והוא מכיל 4 מרכיבים בלבד: קמח, מעט מלח, שמן זית ומים קרים. יופי של בצק, גם בריא וגם נוח לעבודה. לאחר מנוחה קצרה ניתן לרדד את הבצק בקלות על משטח סיליקון. הבצק נמתח ומסתדר יופי בתבנית הטראט, גמיש לגמרי. המלית בסיסית ומורכבת מקילו בצל לבן (כן, הרבה בצל ,לאחר הבישול כלל אינו חריף) שתי ביצים ושמנת. הפעם בעת הטיפול בבצל ..קילפתי, פרסתי ועוד פרסתי בצל דק דק..  הזלתי דמעות לרב. החבר'ה שלי אומרים שהדמעות לא היו לחינם

לבצל המבושל במעט שמן זית (לא מטוגן להשחמה רק לשקיפות) יש להוסיף ביצים, מעט (יחסית) שמנת מתוקה ותיבול בסיסי. בצק הטארט נאפה קודם באפייה עיוורת וללא מלית. הבצק נותר בהיר לאחר האפייה הראשונה אבל מחזיק את עצמו יפה. את הטארט יש לאפות עם המלית במשך כ 40 דקות נוספות. קדימה.. לעבודה. היה לי כייף להכין את המנה הזו
-
כפי שאפשר לראות בצילומים, רידדתי את הבצק גבוה מדי בתבנית בחלק אחד במיוחד. במידה וזה קורה לכם גם.. לאחר שהמאפה צונן, שברו מעט משולי הבצק ויישרו או השאירו ככה, במראה כפרי ויפה
אפשר לאכול את הטארט חם, פושר או קר. הטארט מתקתק, לא חריף ונפלא. נשאר משהו ? הקפיאו במנות

טארט בצל צרפתי
:חומרים לבצק
מאתיים וארבעים גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
רבע כוס שמן זית = 60 מ"ל
שמונה כפות מים קרים- מהמקרר
:חומרים למלית
קילו בצל לבן קלוף ופרוס דק
שלוש כפות שמן זית
שתי ביצים- שמתי הפעם ביצה מס. 2+ ביצה גדולה
חצי כוס שמנת מתוקה = 120 מ"ל
מלח אטלנטי או מלח אחר לטעמכם
פלפל שחור גרוס טרי
אופציונלי - מעט אגוז מוסקט טחון
--
תבנית פאי/קפיצית בקוטר 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, משומנת בדפנות- לא חובה לרפד בנייר, שמנו בשמן/חמאה במקום
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקערה מערבבים את הקמח המנופה עם המלח
.לזלף מעל הקמח את שמן הזית ולערבב עם מזלג
. להוסיף את המים הקרים, כף אחר כף. לערבב לאחר הוספת כל כף מים. להמשיך לערבב במזלג
.ללוש ולאחד את הבצק לכדור. לכסות
:להניח את הבצק בחוץ למשך 30 דקות. בינתיים לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות ולהכין את המלית
:הכנת מלית הבצל
.לחמם את שמן הזית במחבת או ווק גדול
להוסיף לשמן בווק את הבצל הפרוס. לבשל בבחישה תכופה כעשרים דקות.הבצל לא ישחים רק יתרככך וישאר שקוף ובהיר
:הרכבת הטארט ואפייה
.לרדד את כדור הבצק לעיגול גדול שיספיק לכיסוי תחתית תבנית הטארט וחלק מגובה דפנות התבנית
:לדקור את הבצק במזלג- בתחתית ובדפנות


 להניח על תחתית הבצק נייר אפייה או נייר כסף
.מעל הנייר לפזר שעועית יבשה שתכסה היטב את התחתית 
.לאפות בתנור בחום 200 מעלות 12-13 דקות
להוציא את הטארט מהתנור. להסיר את נייר האפייה יחד עם השעועית. להחזיר לאפייה נוספת של כ- 5-6 דקות
.להוציא את הבצק האפוי מהתנור. להנמיך את חום התנור לחום בינוני 180-  מעלות
-
.בקערה בינונית חסינת חום לטרוף את הביצים והשמנת המתוקה
.להוסיף לקערה את הבצל המבושל ולערבב
.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס. ניתן להוסיף כעת גם מעט אגוז מוסקט טחון- זה טעים גם בלי מוסקט
.לצקת את המלית לתוך הבצק האפוי
.לאפות משך מחצית השעה
.להגביר את חום התנור ל-200 מעלות ולאפות 10 דקות נוספות
:הערה
במידה וצבעו של הטארט עדיין בהיר העלו את התבנית למסילה העליונה של התנור ואפו דקות נוספות- רצוי בהפעלת הטורבו
.לצנן את הטארט דקות ספורות . להסיר את דפנות התבנית, במידה ואפיתם בתבנית מתפרקת
לפרוס לפרוסות בעזרת סכין חדה ולהגיש- הבצק פריך (כמו קרקר טעים) וניתן להחזיק את הטארט ביד, הוא יציב דיו


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License