20 January 2013

*הכינו: הביסקוטי הכי טעימים+ לחמניות שוקולד

...התחשק לי ביסקוטי , אז הלכתי להכין 
נייג'לה מציינת את שידוע לכל- האיטלקים נוהגים לטבול את הביסקוטי שלהם ביין וין סנטו, אך היא אוהבת לטבול אותם ביין פורט דווקא. ובכלל, בהכנת ביסקוטי אין טריקים , מלבד הקפדה על אופן ההכנה והאפייה הכפולה בתנור. לחובבי נייג'לה מבינכם ,כן, גם אני ! ידוע מזה כבר על הספר החדש שלה (שיצא לאור ב 2012) העוסק באוכל איטלקי. מתכון הביסקוטי אומץ משם עם שינויים קלים - כהחלפת החמוציות בצימוקים בהירים וקיצור זמני האפייה, רק במעט. קבלנו יופי של ביסקוטי
הכנו עד היום ובדקו המוני סוגים של עוגיות ביסקוטי ואנו נוטים לאהוב את אלו קצת יותר. אין בביסקוטי האלו שומן מוצק או שמן ,כל המרכיבים מעורבים ידנית בקערה אחת וההכנה זריזה יחסית וכייפית. הביסקוטי פריכים ויפים גם הודות לתכולת הפיסטוקים ויישמרו לכם בצינצנת.. עד שיגמרו
.קחו בחשבון שהכמות המצויינת אינה גדולה ותתאים לתבנית אפייה אחת גדולה
.נייג'לה חותכת את הביסקוטי עבים יותר ומקבלת 15 יחידות. אצלי התקבלו 20

 
ביסקוטי חמוציות ופיסטוקים
הכמות: 15-20 יחידות
:החומרים
ביצה גדולה
שבעים וחמישה גרם סוכר לבן
זסט מתפוז או 2 כפיות זסט
מאה עשרים וחמישה גרם קמח רגיל+ מעט קמח נוסף לקימוח הבצק
חצי כפית אבקת אפייה מנופה
גרידה מאגוז מוסקט טרי
שבעים וחמישה גרם פיסטוקים קלופים , שלמים
חמישים גרם חמוציות יבשות או צימוקים
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה בינונית (לא חייבים להפעיל מיקסר) לטרוף עם מטרף ידני את הביצה והסוכר
.לטרוף משך דקות אחדות עד שהתערובת בהירה
.להוסיף את זסט התפוז. שמתי זסט מתפוז שלם, זה טעים.ניג'לה שמה 2 כפיות
.לקפל לקערה בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה והמוסקט
.לערבב לקערה פיסטוקים וחמוציות/צימוקים
:תקבלו בצק דביק, זה בסדר. כעת גשו וקמחו היטב את הידיים
.קחו את הבצק שבקערה, וצרו ממנו (בידיים) מלבן
.הניחו על נייר האפייה ומתחו את הבצק לאורך 25 ס"מ
.תקבלו כיכר לא גדולה, הקפידו שתהיה ברוחב 5 ס"מ
.אפו את הכיכר 20-25 דקות בתנור החם
.הכיכר המוכנה תהיה בצבע זהוב עמוק
.הניחו את הכיכר האפויה על רשת וצננו לפחות 5 דקות
.בעזרת סכין גדולה (או סכין לפריסת לחם) פרסו את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ או פחות
.החזירו את הביסקוטי לתבנית על נייר האפייה כשהן מונחות על צידן
בצילום- הביסקוטי לאחר פריסתם ולפני האפייה הנוספת

.אפו את הביסקוטי בתנור החם בחום בינוני עוד 8-10 דקות
.מומלץ להפוך את הביסקוטי לאחר 4-5 דקות אפייה
.צננו את היסקוטי על רשת ואחסנו בצינצנת
:וזהו ספרה החדש של נייג'לה
---
לחמניות שוקולד
:החומרים
שלוש מאות וחמישים גרם קמח רגיל
שתי כפות אבקת קקאו
חצי כפית מלח דק
שלוש כפות סוכר לבן
מאתיים מ"ל מים חמימים
שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים
עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
שבעים וחמישה גרם שוקולד מריר קצוץ- בלחמניות שלי יש שוקולד בלגי פרויבל 57%
:ההכנה
.בקערת מיקסר לערבב קמח,קקאו,מלח וסוכר
.בקערית נפרדת להמיס שמרים במים
.להוסיף תערובת השמרים לקערת הקמח ולערבב
.להוסיף חתיכות חמאה רכות . ללוש לבצק חלק דקות אחדות
.להתפיח כשעה בקערה מכוסה
.ללוש את הבצק התפוח, ללוש לתוכו את חתיכות השוקולד
.לחלק את הבצק ל- 12 חלקים שווים
.לגלגל ללחמניות עגולות
.להניח במרחקים על נייר אפייה
.להתפיח את הלחמניות כ- 45 דקות
.לאפות כ- 30 דקות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

1 comment:

Anonymous said...

בוין סנטו או בפורט, מה זה משנה?! הם פנטסטים !
(א)

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License