14 May 2013

~~~~עוגת הגבינה הטובה ביותר בעולם~~~~

עוגת גבינה חגיגית
.לקראת חג השבועות (ואצלנו עוגות גבינה בכל ימות השנה) מתכון לעוגת גבינה חדשה ומיוחדת במינה
.לטעמנו, העוגה יכולה להתחרות בכל עוגת גבינה הנמכרת בקונדיטוריה מובחרת. נסו והיווכחו בעצמכם
העוגה קלה יחסית להכנה. מומלץ לקרא את כל שלבי ההכנה לפני תחילת מלאכת האפייה. חובה להכין את העוגה לילה לפני לפחות, מכיוון שהעוגה דורשת התמצקות וקירור של לילה שלם במקרר. בצק התחתית הדק וכן משולשי הבצק שמקשטים את העוגה מלמעלה נאפים משך דקות ספורות בתנור. המלית העשירה מבושלת ומוקצפת ואינה דורשת אפייה
.העוגה קרמית ונהדרת. ניתן לחתוך יותר משולשי בצק לקבלת מנות קטנות יותר
עוגת גבינה מיוחדת
הכמות: 12 מנות גדולות

:חומרים לבצק
מאתיים גרם קמח לבן רגיל
מאה ועשרים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
שבעים גרם סוכר לבן
חלמון מביצה גדולה
קורט מלח
מעט גרידת לימון
:חומרים למלית
מאתיים וחמישים מ"ל חלב
מאה ושבעים עד מאתיים גרם סוכר לבן
קורט מלח דק
גרידה/זסט מלימון
ארבעה חלמונים מביצים גדולות
שתי כפות מדידה אבקת ג'לטין טהור
שלוש כפות מדידה מים
ארבע מאות מ"ל שמנת מתוקה 38%
ארבע מאות וחמישים גרם גבינת שמנת לפחות  20%  (רצוי 30%) שומן
[השתמשתי בגבינת נפוליאון טבעית]
אבקת סוכר לקישוט
תבנית קפיצית 26 ס"מ
נייר אפייה
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק הפריך
.לנפות את הקמח לתוך מעבד מזון. אפשר גם להכין ידנית או במיקסר
.להוסיף את קוביות החמאה ולעבד קצרות לקבלת תערובת פירורית
.להוסיף לקערה-  את הסוכר, חלמון, קורט מלח, וגרידת לימון
.לעבד את כל המרכיבים בזריזות יחד לקבלת כדור בצק אחיד
.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר למשך כשעה וחצי
: אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות
.לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
.שני חלקי הבצק יאפו בנפרד
.חלק ראשון של הבצק לרדד על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס"מ
.להניח דף נייר אפייה על תחתית (ללא שוליים) של התבנית הקפיצית
להניח את הבצק על נייר האפייה. הבצק דק מאוד. במידה והוא 'נקרע' העבירו אותו בחלקים והדקו לעיגול אחיד על נייר האפייה
.דקרו את פני הבצק בעזרת מזלג על מנת שלא יתפח
.אפו את הבצק 8-10 דקות עד שהוא זהוב
.הוציאו את תחתית הבצק האפויה והניחו על משטח/שיש
.בעזרת סכין חלקו וחיתכו את עיגול הבצק ל-12 משולשים שווים בעודו חם. הניחו לצינון
.רדדו את המחצית השניה של הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ. אל תדקרו אותה במזלג
הניחו את הבצק על תחתית התבנית המשומנת (ללא נייר אפייה). אפו 8-10 דקות עד להזהבה. הניחו לצינון מוחלט
:הכנת המלית
.צקו את החלב לסיר קטן, סיר בתכולה של 2 ליטר לערך
.הוסיפו לחלב את הסוכר, קורט מלח, גרידת לימון וחלמונים. טרפו היטב בעזרת מטרף ידני
בשלו בעדינות על להבה בינונית נמוכה בבחישה מתמדת עד הסמכה קלה. יתקבל קרם צהבהב הדומה לקאסטרד. הסירו מהלהבה
.צננו מעט את הקרם (לא במקרר). בחשו מדי פעם
.בקלחת קטנה על להבה נמוכה המסו את הג'לטין במים, חממו קצרות בלבד
.ערבבו את הג'לטין המומס לתוך הקרם, צננו על השיש, ערבבו מדי פעם
.כשהקרם פושר, ערבבו לתוכו את גבינת השמנת
.תבלו בוניל לטעם
.הקציפו את השמנת המתוקה לקצף מוצק
.קפלו את הקצפת לתוך הקרם


:הרכבת העוגה
.הניחו את התחתית השלמה האפויה והצוננת וסיגרו סביבה את טבעת התבנית הקפיצית
.בעזרת מרית צקו לתוכה את המלית, ישרו יפה
.סדרו מעל את 12 משולשי הבצק האפויים
.המשלושים עדינים ושבירים הרימו אותם אחד אחד בעזרת סכין רחבה או מרית
.אבקו מעל המשולשים בנדיבות באבקת סוכר מנופה
.כסו את העוגה והניחו במקרר לפחות ללילה
.למחרת, נפו מעל העוגה אבקת סוכר נוספת
.הערות: העוגה נחתכת נהדר והיא יפה וטעימה באופן מיוחד
!משולשי הבצק העליון נותרים פריכים
-------
!חג שבועות שמח וטעים


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License