05 June 2013

מתכון ל קרוקטים עדשים

קרוקטים עדשים
רוז אליוט הבריטית מגלה שהיא צמחונית זה כבר עשרות שנים. למעשה , היא נולדה להורים צמחוניים ולא טעמה בשר מעולם . לרוז אליוט יש טור קבוע במגזין האוכל המשובח של הבי.בי.סי. (גוד פוד) . הגברת הוציאה לאור כבר למעלה משישים ספרי בישול וידה עוד נטויה . אתגר מיוחד עבורה, הוא יצירת מתכונים צימחוניים מזינים ומשביעים לחובבי בשר דווקא.. ובכלל, הבישול הצמחוני של פעם השתנה לדבריה עם השנים ולכן יש צורך במדריכים חדשים. לפני כשלוש שנים פרסמה רוז כתבה יפה לרגל צאת ספרה החדש דאז: המדריך הצמחוני המלא
.אחד המתכונים שכיכב על עמוד שלם במגזין הבריטי היה קרוקטים מעדשים
אי אפשר היה להתעלם מצילום הקרוקטים השזופים הנתונים בתוך מחבת תכלת על משטח טורקיז.. להשלמת התמונה הונחה ליד 
קלחת אדומה עם רוטב אדום וסמיך וכף עץ ישנה בעלת ידית ארוכה ומעט רוטב אדום בתוכה... המתכון נקרא מעניין. מרכיבים מעטים ואפשרות הכנת הקרוקטים במספר אופנים
?איך מכינים 
מבשלים עדשים כתומות במים עד לספיגת המים. מערבבים אותן עם בצל מטוגן (לא מושחם) ותבלינים. מחלקים לשמונה מנות ליצירת 8 קרוקטים ומניחים לתערובת להתקרר ולהתגבש (את הפרט הזה לא כתוב במתכון). לאחר זמן קצר ניתן לעצב את התערובת בידיים לכל צורה: גם לקציצות, ויפה במיוחד ליצור קרוקטים עבים וארוכים. מגלגלים את הקרוקטים 
בקמח מלא או בפירורי פאנקו ומטגנים או אופים
:הכנתי את תערובת הקרוקטים ובדקתי אותה על שלוש צורת הכנה
בצילום למטה - קרוקטים ב-3  צורות ההכנה: מימין טיגון בשמן קוקוס , במרכז האפויים בטוסטר אובן ומשמאל-המצופים בפירורי הפאנקו ומטוגנים בשמן זית

:תוצאות/מסקנות
שני קרוקטים גולגלו בקמח מלא וטוגנו בשמן קוקוס- התוצאה טעימה אך רכה מדי ופחות יציבה. יתכן שקימוח נוסף וטיגון בשמן אחר היה פותר את העניין
שלושה קרוקטים גולגלו גם הם בקמח מלא ונאפו בתנור בחום גבוה 200 מעלות על נייר אפייה משומן. חשוב להפוך את הקרוקטים לאחר כרבע שעה של אפייה ולאפות עוד משך זמן זהה. התוצאה היתה קרוקטים יציבים, שחומים אך לטעמי מעט יבשים. אולי שימון נוסף של התבנית במהלך האפייה והפחתת זמן אפיה היו מסייעים
שלושה קרוקטים האחרונים מבין ה- 8 נטבלו בתערובת של קורנפלור ומים , גולגלו בפירורי פאנקו וטוגנו בשמן זית במחבת. דוגמית מהקרוקט הזה צולמה ונמצאת למעלה. הקרוקטים הללו לטעמי המוצלחים יותר: הם יציבים, בעלי ציפוי פריך וטעימים
.מומלץ לאכול את כל הקרוקטים כשהם חמים וטריים
:הערות עדשים
.אין צורך להשרות את העדשים אלא רק לברור , לשטוף ולסנן
.השתמשו בעדשים כתומות חצויות ולא השלמות. העדשים נמכרות בכל מרכול באריזות של חצי קילו ("סוגת")  או קילו


קרוקטים מעדשים בציפוי פריך
הכמות: 8 קרוקטים
ל- 4 סועדים
:החומרים
מאתיים עשרים וחמישה (225) גרם עדשים כתומות חצויות
ארבע מאות עשרים וחמש (425) מ"ל מים
בצל בינוני , קלוף וקצוץ דק
שתי כפות שמן זית
כף מיץ לימון סחוט טרי
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
-
:לטבילת הקרוקטים
שש כפות מדידה קורנפלור
שש עד 7 כפות מדידה מים קרים
:לציפוי
מספר כפות פירורי פאנקו
--
שמן זית לטיגון- לא עמוק
סיר קטן בתכולה של 2 ליטר או פחות בעל תחתית עבה
מחבת
:אופן ההכנה
.לשים את העדשים והמים בסיר
.לבשל על להבה בינונית נמוכה 20-30 דקות : למדוד זמן מתחילת הבישול. לערבב מדי פעם על מנת למנוע חריכה
.לבשל עד שכל המים נספגים ומתקבלת תערובת סמיכה מעט
.להסיר מהלהבה
.בזמן בישול העדשים להזהיב ולרכך את הבצל הקצוץ בשמן הזית משך כ-10 דקות. לבשל עד לריכוך הבצל
.להוסיף את הבצל לסיר העדשים ולערבב
.לתבל במיץ הלימון, מלח,פלפל שחור גרוס טרי
.בעזרת כף, לחלק את התערובת ל- 8. (כמות של כף מטבח מלאה כפול 8) להניח על קרש או צלחת
.לצנן מעט על השיש
.לגלגל כל יחידה לקרוקט עבה ויפה
.בקערית רחבה לערבב את הקורנפלור והמים
.בכלי נפרד או משטח עבודה לפזר מספר כפות פירורי פאנקו
.לגלגל כל קרוקט בתערובת המים והקורנפלור
.כעת , לגלגל כל קרוקט בפירורי הפאנקו
.לחמם שמן זית או שמן זית מעורב בשמן קנולה במחבת
.לטגן את הקרוקטים בסבבים או כולם יחד (בתלות בגודל המחבת) להזהיב היטב מכל צד
.להגיש חם
.במקום טיגון, ניתן לאפות את הקרוקטים בחום גבוה (200) על תבנית משומנת ולהפוך פעם אחת באמצע האפייה*

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License