20 November 2013

*טארטלטים גבינה ודובדבנים

גבינה : דובדבנים : שוקולד
אופים את הבסיס בלבד בתבניות טארטלטים אישיות. כשהבסיס מתקרר, ממלאים במלית הגבינה, מסדרים מעל דובדבנים, מזגגים בריבה ומגישים. את בצק הטארטלטים מומלץ להכין במעבד מזון, 2 דקות והוא מוכן. זיגוג הריבה מעל הדובדבנים מקנה להם ברק ומכהה מעט צבעם. מומלץ לאכול את הטארטלטים באותו היום או למחרת, הבצק עשוי להתרכך
ותודה לפיינשמקר שאהב ושימש דוגמן הידיים שלי

 
טארטלטים גבינה ודובדבנים
הכמות: 6 יחידות בקוטר 10 ס"מ
מומלץ להגיש חצי טארטלט לסועד, הם ממש גדולים
:מרכיבים לבצק
מאה גרם שקדים מולבנים ,טחונים- קל לטחון במעבד מזון או לרכוש שקדים כבר טחונים
מאה שלושים גרם קמח לבן, מנופה
שלושים גרם אבקת סוכר, מנופה
תשעים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כף מים קרים
 
:מרכיבים למלית הגבינה
ארבע מאות גרם גבינת שמנת מקומית או מיובאת לפחות 30% שומן
כ 6 כפות שמנת לבישול (15%) או שמנת מתוקה לא מוקצפת
כ 2-4 כפות אבקת סוכר , או יותר לטעם
מעט גרידת לימון
כפית תמצית וניל
 
:לציפוי
צינצנת גדולה דובדבנים מגולענים - על הצינצנת כתוב 720 מ"ל - משקל לאחר סינון קרוב ל- 340-400 גרם , מיבוא הונגרי/בולגרי
מומלץ לרכוש צינצנת דובדבנים חמוצים/מתוקים ללא חרצנים בסירופ קל
 
:לזיגוג
כפות אחדות ריבת פירות אדומה חלקה ללא חתיכות פרי
 
שש תבניות מתכת לטארטלטים בקוטר כ - 10 ס"מ
רצוי תבניות דקורטיביות עם דפנות מסולסלות
 
:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.במיכל מעבד מזון שמים את השקדים הטחונים, הקמח ואבקת הסוכר. מערבבים קצרות
.מוסיפים את החמאה. בפולסים מעבדים לתערובת פירורית
.מוסיפים כף מים קרים ומעבדים קצרות לבצק
.מעבירים את הבצק למשטח רידוד, מאחדים לכדור
.מאחסנים את הבצק עטוף כ 3/4 שעה במקרר או רבע שעה בפריזר

:עיצוב ואפייה
ניתן להשתמש בתבניות טארטלטים עם בסיס מתפרק או תבניות רגילות, רצוי תבניות מתכת, לא תבניות קרמיות
משמנים/מברישים את בסיס ודפנות התבניות. מאבקים את התבניות במעט קמח הן על הבסיס וגם על הדפנות
.מוציאים את הבצק מהמקרר/פריזר. מחלקים ל- 6 חלקים שווים
.על משטח מקומח היטב, מרדדים כל חלק בצק לעיגול שיתאים לכיסוי תחתית ודפנות התבניות הקטנות
.מרפדים את התבניות (תחתית ודפנות) בעיגולי הבצק. דוקרים את הבסיס בלבד בעזרת מזלג
.אופים 10-15 דקות בתנור החם. עד שהבצק זהוב
.מעבירים את התבניות לרשת. מצננים חלקית
.לשחרור הבצק האפוי, הופכים את התבניות בעדינות ומניחים לדקות אחדות על הרשת
.שולפים את התבניות ומקררים (להפוך אותן) על הרשת (בחוץ, לא במקרר) לגמרי

:מילוי וציפוי
.את גבינת השמנת רצוי להוציא מהמקרר זמן קצר לפני המילוי על מנת שתתרכך
.מערבבים את הגבינה במזלג. מוסיפים כפות מהשמנת עד שבגבינה קרמית
.מוסיפים את אבקת הסוכר, הוניל וגרידת הלימון
.בעזרת כף, מחלקים את מלית הגבינה על כל בסיס אפוי. מורחים בסכין מריחה ומישרים

:דובדבנים
.מסננים את הדובדבנים מהנוזלים שבצינצנת
על מנת שהדובדבנים המשומרים יהיו יבשים מעט וללא נוזלים (בכדי שלא ירטיבו את הגבינה), רצוי לאחר הסינון להניחם על מגבת נייר חד פעמית או נייר סופג
.מסדרים את כל הדובדבנים על מלית הגבינה

:זיגוג
.בקלחת קטנה על להבה נמוכה ,מערבבים את הריבה עם מעט מים לסף הרתיחה
.מברישים את הדובדבנים בריבה החמה
.שומרים את הטארטלטים במקרר עד ההגשה
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013  

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License