18 December 2013

* מאסטר שף : משימת בלוגרים : עוגת המרנג ,קצפת ופירות יער

מאסטר שף: משימת בלוגרים : עוגת המרנג, קצפת ופירות יער
 השבוע לקחתי חלק בפרוייקט משימת בלוגרים לקראת עליית העונה הרביעית של התוכנית מאסטר שף. העונה החדשה והחגיגית תעלה ב'קשת' בתאריך ה- 1 לינואר 2014. לצורך ביצוע המשימה עמדו לרשותי 150 שקלים לקניות ב"מגה בעיר", ואכן ניצלתי אותם. לאחר התלבטות וסיעור מוחות מעניין כאן בבית, החלטתי כיאה, להכין עוגה גבוהה, חגיגית, מקורית ומיוחדת במינה. בעוגה, זכתה אתמול אימי היקרה לכבוד יום הולדתה הקרוב. שילוב מפתה של שכבות מרנג בהיר, פריך ומתוק, קצפת (מבושמת בקליפת קלמנטינה !) פירות יער ותותים אדומים הוא שילוב מנצח, מרשים ואהוב על כולם. ובעצם, כמה כייף לשלב שתי חגיגות יחדיו: פתיחת עונת שידורים של תוכנית טלוויזיה אהובה עם שמחה משפחתית

:קחו הצצה לאולפן תוכנית מאסטר שף

 
:והמתכון שלי
עוגת מרנג, קצפת ופירות יער
 
 
 
עוגת מרנג,קצפת ופירות יער
העוגה מורכבת משלוש שכבות מרנג שבינהם קצפת ופירות יער או תותי שדה
קוטר העוגה : 20 ס"מ
הכמות : 8-12 מנות הגשה

:מרכיבים

שישה חלבונים מביצים גדולות (לארג') או 7 חלבונים מביצים בגודל בינוני (מדיום) סה"כ=  210 גרם חלבון (כמעט כוס) בטמפרטורת החדר
שלוש מאות וחמישים (350) גרם סוכר לבן =  כוס אחת +3/4 כוס סוכר
חצי ליטר = 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד 38% שומן= 2 מיכלים קטנים או מיכל גדול
כף סוכר לקצפת
 
:פירות למילוי
סלסלה גדולה של תותים יפים, נקיים או כ- 400 גרם פירות יער טריים או קפואים מסוג אחד או ממספר סוגים(במידה ומשתמשים בפרי יער קפוא יש להפשירו חלקית לפני סידורו על שכבות העוגה)
מעט זסט קלמנטינה אחת (לא מכל הפרי) כתומה במיוחד למלית הקצפת ולקישוט העוגה- זה אופציונלי 
--
:במידה ותרצו לזלף סירופ אדמדם על פני שכבות העוגה המוכנות(לא חובה) הכינו כך
בקלחת קטנה ועל להבה קטנה ונמוכה בשלו מספר פירות יער (קפואים/מופשרים) במעט מים. לבשל דקות אחדות עד שהפירות רכים וניתן למעוך אותם עם כף, הרוטב בעל צבע אדום עז ומסמיך מעט. להעביר את הרוטב והפרי דרך מסננת רשת קטנה. אפשר ורצוי להכין יום לפני ולשמור במקרר
--
:כלים ותבניות
.מיקסר בו מותקן בלון הקצפה להכנת המרנג וגם להקצפת השמנת המתוקה
שלוש תבניות עגולות/רינגים בקוטר 20 ס"מ או תבנית אחת גדולה מרופדת בנייר אפייה, ההסבר בהמשך
 
:אופן ההכנה
:הכנת דיסקיות המרנג- אפשר להכין יום לפני
.לחמם תנור לחום נמוך 130 מעלות
.בקערת מיקסר נקיה ויבשה, להקציף את החלבונים עד לדרגת קצף רך
בהדרגה להוסיף את הסוכר: להוסיף כמות סוכר ולטרוף עד שהיא נבלעת בקצף. להוסיף עוד מהסוכר ולהקציף עד שנוצר קצף מוצק ומבריק
 
:קיימות 2 אופציות לאפיית המרנג-בתבניות בודדות או בתבנית אחת
אפייה בתבניות/רינגים בקוטר 20 ס"מ. את התבניות או הרינגים ניתן לאפות יחדיו בתנור כשתוכנית הטרבו מופעלת למשך כל זמן האפייה
אפיתי את המרנגים על נייר אפייה בתבנית גדולה (2 יחידות) וגם נעזרתי בתבנית אחת בקוטר 20 ס"מ. 2 דיסקיות מרנג הונחו על נייר האפייה. התבנית הקטנה הונחה גם היא על התבנית עם הגבהה מסויימת
:ככה הכנתי
.בעזרת רינג בקוטר 20 ס"מ, סימנתי 2 עיגולים על נייר האפייה השלם
.הנחתי את נייר האפייה המסומן על תבנית גדולה ושטוחה של התנור הסטנדרטי שלי
.בעזרת סכין מריחה מרחתי ככוס וחצי מהמרנג על גבי כל אחד מהעיגולים
את השליש הנותר של המרנג מרחתי על נייר אפייה (גזור לעיגול בגודל 20 ס"מ) שהונח על תבנית בקוטר 20 ס"מ
איך מסדרים 3 עיגולים בתבנית אחת גדולה ? מניחים רמקין ליד שני עיגולי המרנג. מעליו מניחים את תבנית האפיה העגולה עם המרנג השלישי
.מכניסים את התבנית הגדולה לתנור. מנמיכים את חומו ל- 100 מעלות
.אופים את המרנגים (אין צורך בטורבו) משך שעה ו - 20 דקות
.דיסקיות המרנג מוכנות כשהן יבשות משני צידהן, הן נוקשות ונותרות בהירות
.בתום האפייה ,יש לפתוח מעט את התנור, להשאיר את התבנית עם המרנגים לצינון בתנור
להוציא את התבנית מתהתנור. בעדינות בעזרת מרית רחבה לשחרר את הדיסקיות מנייר האפייה. לצנן לחלוטין על רשת
הערה: במידה והדיסקית שנאפתה בתבנית הקטנה רטובה /לחה מעט בתחתיתה, יש להחזירה לתנור ולהפעילו על טורבו לדקות ספורות בחום 70-80 מעלות

:הכנת הקצפת
מומלץ להניח את השמנת המתוקה לפני ההקצפה לדקות ספורות (3 דק') בפריזר. להקציף את השמנת המתוקה עם ככף סוכר לבן לקצפת מוצקה. בזמן ההקצפה ניתן (לא חובה) להוסיף טיפונת גרידת/זסט מהקלמנטינה

:פירות
במידה ומשתמשים בתותי שדה, יש לשטוף אותם היטב. לכתום קצוות .לסנן מהמים ולהניח על מגבת נייר/נייר סופג לייבוש
מומלץ להשתמש לשכבות הפנימיות בתותים קצוצים או פרוסים. לשכבה העליונה השתמשו בתותים שלמים/חצאים/פרוסים

:פירות יער קפואים
מסוג אחד או מספר סוגים גם יחד, להפשירם חלקית. לשמור את היפים יותר לקישוט על השכבה העליונה של העוגה

:הרכבת העוגה
.על צלחת הגשה גדולה ויפה להניח את דיסקית המרנג הראשונה
למרוח על הדיסקית כשליש מכמות הקצפת. לפזר בנדיבות ובשכבה אחת תותים חתוכים או/גם פירות יער
.מעל להניח את הדיסקית השניה, להדק אותה בעדינות. למרוח קצפת, לפזר תותים או/גם פירות יער
.מעל להניח את הדיסקית השלישית. למרוח למעלה את יתרת הקצפת
.לפזר מעל העוגה, בנדיבות פירות יער/תותים יפים
.לעטר במעט זסטים של קלמנטינה (פסים דקיקים של קלמנטינה)
.מומלץ להגיש את העוגה מיד לאחר ההכנה או ביום הכנתה
.לשמור את העוגה מכוסה בקרור עד ההגשה

:צילומים משלבי ההכנה
בצילום: פירות היער, עדיין קפואים
 
 בצילום : את שכבת הקצפת האחרונה אפשר לא ליישר לגמרי, אלא להשאירה במכוון במראה קצת מרושל, לבחירתכם

בצילום: סידור השכבות: 2 שכבות מתוך ה- 3
 
 
 
!העוגה מוכנה, בתאבון וצפייה מהנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013
https://www.facebook.com/lemongingerBlog

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License