23 December 2015

**לחמניות קינמון רכות, ממרח שוקולד אגוזים, מוס שוקולד ללא ביצים ועוד

...כמה כייף היה להתעורר בכל בוקר בטבריה, כשהשמש זורחת מעל הכינרת.. שולחת קרניים חמימות ישר לתוך חלון החדר שלנו
זוהי ט ב ר י ה
הכנרת, בשעת בוקר, לא מוקדמת מדי
...לטייל לאורך הטיילת הלוך ושוב. ושקט, שקט כאן כל כך
 

***

...ללכוד בעיניים בתים בעלי חומה עתיקה.. יפה כל כך.. וכבר לתכנן את החופשה הבאה 



..וכמה יפה טבריה לעת ערב בזמן שאורות קטנים מנצנצים
ובכלל, ה"לפנק.. לפנק.." מכול עבר. ומגישים לנו.. מנקים אחרנו ואנו במנוחה נעימה וחמימה. היה חם בטבריה בשבוע שעבר
הקבובונים העסיסיים על האש, סלט הגזר המרוקאי (!) וחצאי התפוזונים הסיניים (רכים ועסיסיים בסירופ קל), היו נפלאים. וכמה סלטים מגוונים.. לאמץ.. לאמץ
 
 
בטבריה, רכשתי לי את תבלין הסומק בחנות תבלינים קטנה, וגם גרביים עבות עם תחתית נגד החלקה..להתפנק בבית, השיבה הביתה.. קצת לשיגרה.. לים עבודה שחיכת רק לי.. למטבח החמים ולעוגות השמרים המופלאות שלי
להיות בעלת כובע של אופה (אני, אני!) זה כייף, ומחייב לחדש ולהשתפר וללמוד ללא הפסקה. מומחית אפייה שכזו
עוגות השמרים הללו מוצאן נורדי (למען הדיוק- מפינלנד שם גם מוסיפים כפית הל כתוש טרי לבצק), הבצק קל להכנה עד מאוד. דאגו להכין שיש או משטח עבודה גדול מאוד לרידוד הבצק. העוגות האפויות (כל אחת זו מנה אישית גדולה או לשניים), יפיפות, רכות, בטעם קינמון מודגש
העוגות תישמרנה שבועות רבים במקפיא וגם בחוץ כשהן עטופות היטב. חממו לפני הגשה והתענגו על כל ביס. את הרך, רך שבפנים אכלו בעיניים עצומות או הגישו לשפתי מישהו... אהוב

 
...ואפשר לחתוך את הבצק גם כפרפרים
הגירסא המצולמת למעלה נאפתה עם נייר אפייה מעל התבנית לאורך כל זמן האפייה. אופן החיתוך הניב עוגות רכות יותר ופחות שחומות. אני אוהבת אותן ככה יותר
 

השתמשו בכל כמות הקינמון הטחון המצויינת במתכון. חקפידו לרכוש קינמון איכותי, טרי וארומטי, איכות הקינמון עושה כאן הבדל משמעותי בטעם
לחמניות קינמון
ל 12-13 יחידות גדולות
לבצק:
חמש מאות ושבעים (570) מ"ל חלב פושר
מאה וחמישים (150) גרם סוכר לבן

ארבעים וחמישה (45) גרם שמרים טריים או 18 גרם שמרים יבשים =6 כפיות מדידה מהשמרים היבשים
מאה וחמישים (150) עד 180 גרם חמאה מומסת חמימה
ביצה
קילו קמח לבן רגיל, מנופה
למלית:
מאה (100) גרם חמאה רכה
מאה 170 עד 200 גרם סוכר חום כהה
שלוש כפות קינמון טחון איכותי
לזיגוג: לבשל כ- 10 דקות לאחר הרתיחה להסמכה קלה, להבריש חם על עוגות חמות
שמונים (80) גרם סוכר לבן
כף מיץ לימון
מאה (100) מ"ל מים

--

שתי תבניות אפייה גדולות ושטוחות, מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.לשים את החלב, סוכר, שמרים, חמאה מומסת וביצה בקערת מיקסר. להתחיל לערבל עם וו לישה
.בזמן שהמנוע עובד, להוסיף בהדרגה את כל כמות הקמח. לערבב לקבלת בצק אחיד ורך
להעביר את הבצק לקערה משומנת (או קערה מקומחת קלות). לכסות ולהניח לתפוח כשעה או עד להכפלת הנפח
.להוריד ביד את נפח הבצק התפוח, להעביר למשטח רידוד גדול מקומח מעט
:עיצוב
.לרדד את הבצק למלבן במידות 80 ס"מ על 30/35 ס"מ
.למרוח את הבצק בחמאה הרכה. לפזר מעל החמאה את הסוכר החום והקינמון
.לגלגל את הבצק מהצד הארוך לגליל עבה וארוך. לחתוך ל 12-13 חתיכות
.להניח כל חתיכה על נייר אפייה שבתבנית במרחקים זה מזה
. להניח ללחמניות לתפוח קרוב לשעה
:אפייה
.בינתיים לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
לאפות את הלחמניות 20-25 דקות עד שהן מזהיבות/משחימות היטב. ניתן לכסות את התבנית בנייר אפייה מתחילת האפייה
:בזמן שהלחמניות נאפות יש להכין את הזיגוג
בקלחת לערבב את הסוכר, מיץ הלימון והמים, להביא לרתיחה עדינה. לבשל על להבה בינונית נמוכה (ללא מכסה) כ 10 דקות
.להוציא את הלחמניות האפויות מהתנור, להעביר לרשת. להבריש (במברשת) מיד בזיגוג הסוכר החם
.להגיש את הלחמניות חמות או מחוממות
---
המלצה שלי על ספר בישול חדש- "זהב" , הכול זהב
Michael Solomonov  - Steve Cook   
Zahav: A World of Israeli Cooking

מקור
ספר הבישול החדש (יצא לאור באוקטובר 2015) של הצמד הנ"ל יצא לאור לאחרונה. הספר אכן "זהב" כשמו. 368 עמודי צבע משובחים, שיתאימו גם לחובבי נוסטלגיה ישראלית סיפורי אוכל (גם משפחתיים), מטעמים בנוסח בולגרי והרבה הרבה טעם טוב.
תשעה פרקים מחלקים את הספר המיוחד הזה. למשל- פרק הטחינה, מנות פתיח, מרק העוף, אוכל למסיבה..חלב ודבש, אורז בן גוריון, הבורקס של הסבתא- שלו. בימים אלו הספר מומלץ באתרי אוכל טובים,
גם כאן, "LIVE FIRE'
שף השנה, משחק עם מתכונים קלאסיים עם טוויסט מרענן. החומוס שלו (בפרק הטחינה) מקבל גירסא ט
ורקית, ירושלמית ועוד כמה. השעועית הירוקה מוגשת עם פטריות, טחינה, עדשים וצ'יפסים של שום (!). תפוחי האדמה המטוגנים מוגשים עם אריסה, כבושים פריכים קסמים עם חצילים, סלק, עוגת בבקה מעוררת תיאבון, חלה יפה, פיתה שטוחה, תערובות תבלינים, גלידת קפה טורקית ועוד ועוד.
מצאתי את הספר (עותק בודד) בסניף רשת ספרים ישראלית. צילמתי את הכריכה ומיד הזמנתי לעצמי מחו"ל. קיבלתי את הספר תוך כשבועיים, וגם חסכתי כ 50 שקל (כולל משלוח- הזמנה לאו דווקא מאמזון), מהמחיר הנמכר בארץ
!תענוג
 
מתכון לממרח אגוזי לוז ושוקולד - 100% טבעי - כמו 'נוטלה' תוצרת בית
.נעזר במעבד מזון להכנת ממרח חלק וטעים ממרכיבים מצויים, טבעיים ובריאים
 

:מרכיבים
מאה ושמונים (180) גרם אגוזי לוז בקליפתם הדקה החומה
שלוש מאות (300) מ"ל חלב
שלושים (30) גרם דבש נוזלי
מאתים ושבעים (270) גרם שוקולד חלב
חמישים (50) גרם שוקולד מריר 70%

:אופן ההכנה
:הכנת אגוזי הלוז
.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.לפזר את אגוזי הלוז על נייר אפייה. לאפות מספר דקות (7-10 דקות). להוציא את התבנית ומהתנור
לאחר שהאגוזים התקררו (לפושר) יש להעבירם למגבת בד או נייר מגבת כפול. לשפשף את האגוזים בתוך המגבת או בידיים עד שכל קליפתם החומה והדקה נושרת. זה מהיר, אל דאגה
.להעביר את האגוזים הקלופים למעבד מזון , לטחון לממרח חלק
לצקת את החלב לקלחת, להוסיף את הדבש, לערבב ולהביא לרתיחה. לצקת את החלב הרותח על האגוזים הטחונים שבמיכל מעבד המזון
.להמיס את שני סוגי השוקולד, להוסיף למעבד המזון. לטחון את כל המרכיבים לממרח חלק
.להעביר לצינצנת ולאחסן במקרר למשך כ- 10 ימים
.הממרח מסמיך עם הקירור

מתכון למוס שוקולד (ללא ביצים)- ע"פ אלטון בראון עם שינויים קלים שלי
אין כעת תמונה, אולי בהמשך
ל 6-10 מנות הגשה גדולות או הרבה יותר מנות (60 מ"ל) קטנות
:מרכיבים
כוס ועוד 3/4 כוס שמנת מתוקה (375 מ"ל סה"כ) קרה מאוד
שלוש מאות עד 336 גרם שוקולד מריר קצוץ גס, אלטון בראון משתמש בשוקולד צ'יפס משוקולד חלב
שמונים וארבעה (84) מ"ל אספרסו או קפה מוכן חזק
כף רום כהה
שישים (60) גרם חמאה
כפית אחת אבקת ג'לטין ללא טעם

:אופן ההכנה
.על סיר כפול, לערבב את השוקולד (או השוקולד צ'יפס) הקפה והחמאה
להמיס בעדינות בבחישה תכופה. להסיר מהחום כשעדיין נותרות מספר חתיכות שוקולד שלא נמסו. לערבב לתערובת חלקה ולהניח בצד עד שפושר
לצקת 1/4 כוס שמנת מתוקה מהכמות הכוללת של השמנת (את יתר השמנת לשמור בקירור) לקערית קטנה. לפזר מעל את אבקת הג'לטין. להניח למשך 10 דקות
להעביר את הג'לטין המומס בשמנת לקלחת קטנה. לחמם מעט על הלהבה הקטנה והנמוכה ביותר. לחמם בלבד, להיזהר לא להרתיח
.לבחוש את תערובת הג'לטין לתוך תערובת השוקולד, להניח בצד
להקציף את יתרת השמנת המתוקה (כוס וחצי) לקצפת חצי קשה. להעביר כמות קטנה (רבע כוס) מהקצפת לתוך קרם השוקולד ולערבב
.לקפל לקרם השוקולד את יתרת הקצפת בשתי פעמים
.להימנע מערבול יתר על מנת לשמור את המוס קל ואוורירי
.לחלק את המוס בין כלי הגשה אישיים. לצנן לפחות שעה לפני ההגשה. מומלץ להכין לילה מראש
.יפה לקשט את מוס השוקולד בקצפת ודובדבנים או בפירות העונה קצוצים
.המוס יישמר במקרר כשבוע ימים מכוסה
- - -
* מגזין סוויט פאול מאגד 94 מתכוני עוגיות, לסיום השנה ולכל יום- כל המתכונים: כאן* 


:ואם נותר לכם מקום למשהו מתוק, הנה הקינוח 
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License