Showing posts with label בסבוסה. Show all posts
Showing posts with label בסבוסה. Show all posts

24/10/2021

בסבוסה, המתכון המושלם לעוגת הסולת המצרית

בס בוסה, רק נשיקה
.אינני יכולה לספור כמה פעמים בחיי הכנתי עוגות בסבוסה. כן, אכן אוהבים אצלנו את העוגה הזו
.מה שבטוח שבכל פעם קבלתי בסבוסה שונה לגמרי, במראה, בטעם, במרקם. כולן היו טובות
 :הביס הראשון מהבסבוסה הזו, היה שלי. מודה, הבסבוסה הזו נהדרת מכולן ומכמה סיבות
.מקבלים הרבה ביסים טעימים
.העוגה יפיפיה
הבסבוסה הזו קלת הכנה: מערבבים הכל בכף ואח"כ לשים מעט ביד, משטחים בתבנית, חותכים למעויינים, מקשטים בשקדים ואופים
.המרכיבים לעוגה זמינים בכל בית
.המירקם לא רך ולא קשה
.הסירופ הנמזג (קר) על העוגה החמה, מבושם בעדינות במי ורדים
עדכנתי טיפונת את המתכון של אמירה ג'ורג'י, הפחתת סוכר וגם קישוט בשקדים מולבנים חצויים ולא שלמים
 הגירסאות לבסבוסה נפוצות במצרים וברחבי צפון אפריקה. אמירה מציעה גיוונים לעוגה שאינה מכילה כלל ביצים. בהחלפת החמאה בשומן צמחי מוקשה או (לא ניסיתי) בשמן קוקוס
גיוונים נוספים - החלפת השקדים באגוזים, תיבול הסירופ במי פריחת הדרים ופיזור קוקוס/אגוזים על המאפה החם
.צפו כאן באמירה מכינה את הבסבוסה בתבנית עגולה
.אפיתי בתבנית אמייל 27 ס"מ על 30 ס"מ המדידה בשוליים החיצוניים


בסבוסה מצרית :
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערה בינונית מערבבים עם כף:
2.5 כוסות סולת (420 גרם)
כוס קוקוס (80 גרם)
כוס סוכר לבן פחות 2 כפות
חצי כוס קמח לבן תופח (70 גרם קמח+כחצי כפית א אפייה, מנופה).
להוסיף:
200 גרם יוגורט יווני או יוגורט סמיך אחר
190 גרם חמאה מומסת, פושרת
כפית תמצית וניל

לערבב הכול עם כף. כעת ללוש מעט ביד (הבצק רך ונעים) לתערובת חלקה.
לשמן בחמאה תחתית ודפנות תבנית 30 ס"מ על 30 ס"מ.
לקחת גושי בצק ולשים על התחתית. להדק הכול היטב לקבלת תחתית חלקה בעובי אחיד.
להניח לתבנית לעמוד על השיש 30 דקות.
כעת נכין את הסירופ:
בקלחת לערבב כוס וחצי סוכר לבן (להפחית 2 כפות) עם כוס מים. להביא לרתיחה עדינה, לבחוש מידי פעם להמסת הסוכר.
כעת להרתיח את הסירופ 4 דקות מבלי לערבב אותו.
לכבות את הלהבה, להוסיף לקלחת כפית מיץ לימון ועוד כפית או 2 כפיות מי ורדים. לצנן את הסירופ על השיש.
נחזור להכנת העוגה-
ליצור על העוגה בעזרת סכין חדה חתכים שתי וערב. ראו איך סימנתי: 
החתך צריך להיות עד תחתית התבנית לשם ספיגה טובה של הסירופ לאחר מכן. לשים על כל מנה חצי שקד מולבן, לדחוף אותו מעט פנימה לבצק (אפשר שקד שלם או אגוז).
לאפות את הבסבוסה כ 35 דקות במרכז התנור החם או עד שהיא זהובה היטב בעיקר בשוליים.
להוציא מהתנור ומיד לצקת מעל את הסירופ הפושר.
לעבור על כל החתכים בעדינות.
ניתן להקפיא את העוגה בקופסה אטומה.


יופי אפשר למצוא בכל מקום:

הספר הזה למכירה (מחצית המחיר המודפס על הספר) חדש לגמרי ובמצב מעולה. מי רוצה אותו?

Mozart - Sonata for Two Pianos
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

29/05/2009

**May 29 רק נשיקה-עוגת באס בוסה מצרית

בסבוסה באס בוסה
 
רק נשיקה-"עוגת באס בוסה" - עוגת בסבוסה מצרית




"רק נשיקה" בצלחת מצרית "השבוע לאחר סבב רכישות מגוון של פירות יבשים בחנות טבע (נסו :תות שדה מיובש, פפאיה יבשה והיביסקוס מסוכר שאם תחלטו אותו במים תגלו מה קורה לו..) חיפשתי מתכון ישן של עוגה הנאפת בתבנית גדולה ועליה מין קרם של שמנת מתוקה ופירות יבשים/אגוזים. את המתכון הזה לא מצאתי.. במקומו נמצא גזיר עיתון ישן מאוד, כנראה מעיתון "מעריב", אולי משנות השבעים (הערכתי) אמי גזרה אותו ואינני בטוחה שהכינה, זה היה קצת מזמן

כפי שניתן לראות בצילומים יש כאן מתכון לעוגה. ולא סתם עוגה, אלא עוגת סולת מצרית- באס-בוסה"= רק נשיקה ". המתכון כפי שרשום, התקבל לעיתון מגברת לבנה זמיר שאירגנה תחרות מאכלים מצריים. ואני חשקתי הערב בנשיקה אבל לא סתם..אלא עם צליל וטעם שלא יימוג מהר. הכנתי לאחרונה כל מיני עוגות בסבוסה, טעימות אבל דרך ההכנה של העוגה הזו משכה את עיני
מה מיוחד בעוגת הסולת הזו
בצק העוגה נבחש ידנית בקערה וכולל מרכיבים פשוטים ומצויים
סולת
סוכר
חמאה
קוקוס
יוגורט
וניל
העוגה נאפת בחלקה ואז נמרחת בחמאה מומסת, (בנוסף לחמאה שבבצק) מכאן יש להמשיך לאפות את העוגה, יש לסמן מנות, כלומר ריבועים קטנים על גבי העוגה ובסיום האפיה ולאחר יציקת הסירופ (סירופ סוכר - לימון סמיך מעט) צריך להעמיק את החיתוך, זה עובד יופי
--
מכיון שגודל התבנית לא צויין דבר האופייני למתכונים שנכתבו לפני שנים רבות (עשרות שנים) וגם שלא הייתי בטוחה בתוצאה המוצלחת, למרות ההבטחה.. החלטתי להכין מחצית כמות מהעוגה ומחצית כמות הסירופ. החומרים מתחלקים בדיוק וללא בעיה
אפיתי את העוגה (חצי) בתבנית ריבועת בגודל 22 ס"מ. לדעתי גם תבנית ריבועית 20 ס"מ תתאים במידה ותרצו עוגה מעט גבוה יותר
האפייה נעשתה בטוסטר אובן ולכן זמני האפייה התקצרו כמעט בחצי. יש לשמור על העוגה אם נאפת בטוסטר אובן כי בגלל הקירבה לגופי החימום העוגה מוכנה מהר מאוד
--
שלב הטעימות החל בעוד העוגה היתה פושרת. מסקנות
העוגה נחתכת טוב
העוגה לחה ורטובה מספיק
מרקם העוגה חצי רך
בגלל החיתוך לקוביות קטנות מאוד בתבנית 22 קיבלתי - 30 ריבועים כל קובייה= עוגה היא פינוק מתוק ,וללא עודף רב מידי של קלוריות
אני מרוצה מאוד מהתוצאה, ועדת ביקורת(אני קודם כל ).. מאוד ביקורתית בכללי
--
:החומרים לעוגה - מחצית מהרשומים בגזיר העיתון

מאתיים וחמישים גרם סולת
שלושת רבעי כוס סוכר לבן
מאה וחמישים = 100+50 גרם חמאה מומסת
חצי כוס קוקוס
חצי כוס יוגורט
מעט תמצית וניל

החומרים לסירופ - מחצית הכמות
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מים
מיץ מחצי לימון קטן

 וניל

לקבלת צילום המתכון המלא והמוגדל לחצו נא כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

14/05/2009

* May 14 עוגת בסבוסה טעימה במיוחד

עוגת בסבוסה
:: בסבוסה - עוגת סולת ::
 
הקדמה
הבסבוסה, עוגת הסולת האהובה, הרבה גירסאות לה. (גם אצלנו בבלוגים) היום הכנתי את הבסבוסה של דרורי פניאס ז"ל. דרורי היה מנהל אהוד של קהילות נוסטלגיה ואקטואליה בקפה דה מרקר. מצער היה לקרא על מותו בטרם עת. את המתכון שמרתי חודשים אחדים ולפתע התעורר בי הרצון דווקא היום להכין את העוגה הזו. הבסבוסה הזו היא לדעתי מהטובות יותר. העוגה עדינה, לא כבדה, לא מתוקה מדי, מבושמת בלימון, ווניל. עוגה ממש שווה
 


 
16.5.09
עידכון קרדיט למתכון כפי שהתקבל אצלי במייל: מתכון עוגת הבסבוסה פורסם לראשונה בפורום האוכל של אורט בשנת 2003 - כאן זהו מקור המתכון של העוגה המצויינת הזו שתזכה לשידור חוזר אולי כבר מחר
הערות
הכנתי מחצית הכמות העוגה, בתבנית ריבועית 20 ס"מ. את כל החומרים חילקתי לחצי ושמתי יוגורט וגם שקדים לא מולבנים
אפיתי בטוסטר אובן בחום בינוני .זמן האפיה אצלי היה בדיוק 20 דקות, כל החומרים נבחשו ידנית בקערה כשהנוזלים הוספו לחומרים היבשים בקערה
הכנתי את סירופ הסוכר עוד קודם מכוס סוכר וכוס מים ולא כפי שכתוב (גם שמתי לימון קטן שלם=מיץ וקליפה מגוררת) גרידת הלימון מוסיפה טעם ויופי מיוחד. הסירופ הצונן נמזג על העוגה החמה כשרק יצאה מהתנור

המתכון של דינה -'גן עדן' כפי שרשם אותו דרורי
-
כאן


המתכון המלא של עוגת הבסבוסה
נרשם והובא ע"י דינה -'גן עדן' מפורום האוכל של אורט ישראל

:לעוגה
שתיים וחצי כוסות סולת
כוס קמח לבן מנופה
אחד לבן/אשל
כוס שמן
שתי ביצים
שקית אבקת אפיה מנופ 
כוס סוכר לבן
:לסירופ
שתיים וחצי כוסות סוכר
שתי כוסות מים
תמצית וניל
גרדת לימון
מיץ מחצי לימון
מעט מי-זהר
לקישוט:שקדים מולבנים

:ההכנה
לערבב את מרכיבי העוגה בקערה (אפשר ישר בתבנית) לשטח בתבנית, לקשט בשקדים מולבנים תקועים ברווחים שווים, שקד תקוע לכל מעויין שיחרץ אחרי אפיה ולאפות בתנור עד שמזהיב
מוציאים מהתנור וחורצים למעויינים-שקד בכל מעוין
מרתיחים את חומרי הסירופ, יוצקים את הסירופ החם על עוגה קרה.(או סירופ קר על עוגה חמה)
מומלץ להעזר בכף ליציקת הסירופ. משאירים לספיגה מלאה
מניחים לעוגה לפחות שעתיים

13/01/2009

* January 14 בסבוסה עוגת סולת

 בסבוסה - עוגת סולת
 
אוהבים סולת? כמה אתם אוהבים סולת? אני חובבת רצינית של כל מטעם המכיל סולת- מלוח וגם מתוק
הפעם מתכון קל שבקלים מכיל בעיקר סולת, אינו מכיל ביצים וכן יש פה הפתעה: העוגה יציבה לחה, ספוגה סירופ
הכנתי פחות סירופ מהנדרש. החליטו בעצמכם כמה סירופ תרצו. ההכנה פשוטה- בוחשים, משטחים, אופים, חותכים ויוצקים סירופ מתוק מעל
בסבוסה עוגת סולת
:המרכיבים
שלוש כוסות סולת
כוס קמח לבן רגיל מנופה = 140 גרם
כוס סוכר = 200 גרם
כפית וחצי אבקת אפיה מנופה
מאתים ועשרים גרם חמאה רכה
כוס חלב
ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
להכין תבנית אפיה בגודל 22 על 33 ס"מ

:בקערה גדולה לערבב
.סולת, קמח, סוכר ואבקת אפיה
.להוסיף חמאה רכה ולערבב ליצירת תערובת פירורית
להוסיף חלב ולערבב. למרוח על התבנית המוכנה.
לאפות כ-30 דקות בתנור החם.
להוציא מהתנור, לחתוך לגודל הרצוי ולהחזיר לאפייה של - 5 דקות נוספות.
בזמן שהעוגה נאפת להכין סירופ. את הסירופ יש לצקת על העוגה החתוכה והחמה מאוד.
:הכנת הסירופ
לבשל בסיר/קלחת-2 כוסות מים ושתי כוסות סוכר. כשרותח להוסיף מיץ מלימון ולבשל עד שממסמיך מעט. להוסיף כפית וניל
 
מציע מתכון ללחמניות שיפון, בצל וצ'דר-הנה המתכוןThe Culinary Institute of America בית ספר ה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

13/05/2006

* May 2006


Basbousa - Semolina Cake בסבוסה - עוגת סולת


Aya's Easy Yeast Cake צמות השמרים של איה (מעצבת אופנה) -איילה

Forest Fruit and semolina mousse קציפת סולת בטעם פירות יער
 

Fluden פלודן-המתכון הסודי של סבתא שלי

Dulce de leche ריבת חלב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית
assets Creative Commons License