Showing posts with label הונגרי. Show all posts
Showing posts with label הונגרי. Show all posts

01/07/2020

גלילות פרג ואגוזים - מתכון קלאסי הונגרי Makos-dios beigli

Makos-dios beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה
....בבקשה אל תאכלו את כל מליות הפרג והאגוזים הטעימות האלו לפני האפייה
מתכון מוצלח ומהיר הכנה (יחסית) לגלילות נהדרות שמכינים ואוכלים כבר באותו היום. חשוב להשתמש באגוזים ובפרג (טחון) שרכשתם טריים. את המליות צננו קצת לפני המריחה על הבצק. אפשר להקפיא את הגלילות האפויות שלמות או פרוסות. נפלא גם כמתנה מהמטבח שלכם
גלילות פרג ואגוזים - המתכון
הכמות - 4 גלילות גדולות
:לבצק
חצי קילו עד 600 גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאתיים גרם חמאה, רכה
שלוש ביצים
שמונה עשר גרם שמרים טריים - אפשר לשים חצי חבילה שמרים טריים
שליש כוס חלב חמים
כף אבקת סוכר
שני שליש כוס שמנת חמוצה 15% = 140 גרם
מעט מלח דק
-
:למלית האגוזים
שלוש מאות גרם אגוזים טחונים
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
רבע כוס חלב = 60 מ"ל
כפית תמצית וניל
מעט גרידת לימון
חמישים גרם צימוקים שהושרו קודם ברום או במים חמים וסוננו
תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד
-
:למלית הפרג
מאתים וחמישים גרם פרג טחון טרי
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
מיץ וגרידה מלימון אחד
עשרים גרם חמאה
חצי כוס נוזלים = חלב מעורב במים
תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד
-
:לזיגוג
חלמון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
חלבון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
-
תבנית גדולה ושטוחה (של התנור) מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה

26/03/2020

דברים טובים - 26.3.2020

דברים טובים ליום חמישי -  26.3.2020

פסטה קלועה

ג'יסון סטונברנר מומחה לפסטה מסיטאל הבעלים של מסעדה הנקראת על שמו, מדגים הכנת פסטה קלועה. כל שנחוץ זה קמח דורום ומיםכמויות ואופן הכנה מוסברים בסרטון


מגזרות נייר - תעסוקה לא רק לילדים 

.רעיון תעסוקה לילדים- מגזרות נייר וינטאג' - קישור לכל מי שזוכר מגזרות נייר מהילדות
בוחרים מגזרת רצויה מהמגוון שבקישור ולוחצים עליה עם העכבר 
בכדי לבצע הורדת קובץ התמונה למחשב  ולאחר מכן הדפסתו, רצוי בהדפסה צבעונית. לחצו על החץ בפינה הימנית למטה במגזרת שבחרתם, בחרו רזולוציה רצויה - מומלץ אחת משתי התחתונות הגדולות . כעת שמרו את הקובץ בתיקייה הרצויה במחשב

-דוגמה




Spade&Plow Organics חוות


מתכונים צמחוניים [קישור למתכונים] מעוררי תיאבון במיוחד מהחווה לגידול ושיווק ירקות, פירות, תבלינים ופרחים מקליפורניה
.מה אהבתי? מרק הכרובית, השומר האפוי, פסטו שום ירוק ותרד ועוד

----

לך תעשה חמוצים - הקבוצה לחובבי חמוצים, כבושים ועוד


קבוצת פייסבוק טעימה ונעימה - לחצו כאן לבקשת הצטרפות


זו קבוצה המיועדת לחובבי חמוצים, כבושים ועוד. החברים בקבוצה מעלים צילומי כבושים, משתפים במתכונים וכמובן, גם מתייעצים. בתיאבון 

27/07/2012

*עוגה לשבת :עוגת ז'רבו Zserbo szelet

חם וטרי מתנור המטבח שלנו עוגה חדשה לשבת - עוגת ז'רבו :
הסברים:
העוגה מורכבת מ 4 שכבות של בצק שמרים-פריך במלית ריבה/אגוזים, ללא ציפוי השוקולד כנהוג, גם כך זה מספיק מתוק. אתם כבר לא תשברו את השיניים עם מתכון הונגרי עתיק ואותנטי, כי אני עשיתי את זה בשבילכם.. יצאה יופי של עוגה עכשיו.. שהגמדים יסדרו לנו חזרה את המטבח
:בהונגרית העוגה נקראת
Zserbo szelet
טיפים, מתכון מפורט מיד לאחר התמונה.

:
לפני שמתחילים:
המתכון מבוסס על מתכון הונגרי ותיק ואותנטי לגמרי. המתכון עבר במטבחנו מקצה שיפורים על מנת להפכו למתכון קל הכנה לכל אופה, מדויק וטעים
הבצק הוא בצק שמרים/פריך שעובר ערבוב קצר ושהייה קצרה מאוד במקרר. אין צורך בהתפחות ארוכות. הבצק כייפי לעבודה, קל ונעים לרדד את הבצק וגם להעבירו לתבנית ליצירת שכבות העוגה
את הבצק ניתן ללוש ידנית או במיקסר.
השתמשו בשמרים יבשים או שמרים טריים, במתכון תמצאו המרה מדוייקת.
תוספת קטנטנה של אבקת האפייה לבצק היא הכרחית.
למלית מומלץ להשתמש בריבת מישמש, ככה בז'רבו אמיתי. השתמשתי בריבת תפוז מריר זה טעים גם כן.
השתמשו באגוזי מלך טחונים. קל לטחון את האגוזים במעבד מזון, הימנעו מטחינת יתר.
גם את הסוכר להכנת הבצק והמלית קל לטחון לאבקה במטחנת תבלינים.
חשוב לדקור את פני הבצק במזלג (והרבה) לפני האפייה. הבצק צריך לתפוח, אבל מעט ולא לקבל גבעות.
צננו מעט את העוגה האפויה ואז חתכו לריבועים או מלבנים קטנים יחסית. העוגה מתוקה.
את העוגה החמימה ניתן לאבק במעט אבקת סוכר מסוננת, זה מוסיף לעוגה יופי.
העוגה תישמר בחוץ או במקרר ימים אחדים (בקיץ יומיים) וגם בהקפאה מספר שבועות-בקופסאות או שקיות הקפאה.


עוגת ז'רבו Zserbo szelet
החומרים לבצק:
שתי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם או 20 גרם שמרים טריים משקית
חצי כוס חלב חמים= 120 מ"ל
כפית סוכר
שלוש מאות ושמונים גרם קמח לבן רגיל = 2 כוסות ו 3/4 הכוס קמח
מאה וחמישים גרם חמאה, רכה
מאה גרם אבקת סוכר
שלושה חלמונים
קורט מלח
רבע כפית אבקת אפייה

החומרים למלית:
מאה וחמישים אגוזי מלך טחונים
מאה עד 120 גרם אבקת סוכר
ריבת מישמש כ- 200 גרם, רצוי ריבה חלקה וללא חתיכות פרי. ריבה בהירה אחרת גם תתאים
--
מעט אבקת סוכר לאיבוק העוגה
תבנית מלבנית בגודל33 על 28 ס"מ לערך, מרופדת בתחתית בנייר אפייה
אופן ההכנה:
.בקערית לערבב: החלב, כפית הסוכר והשמרים. לכסות ולתת לתערובת לתפוח דקות ספורות
.לקערת מיקסר או לקערה גדולה לערבוב ידני לצקת את הקמח
להוסיף לקערה : חתיכות חמאה ,אבקת הסוכר, חלמונים, קורט מלח, אבקת אפייה ותערובת השמרים התוססת
.בזריזות לערבב הכול לבצק. במידה והבצק דביק מעט, הוסיפו עוד כף קמח
.צרו מהבצק כדור וצננו במקרר 15 דקות
:עיצוב ואפייה
.בקערה לערבב את חומרי המלית- האגוזים הטחונים עם אבקת הסוכר
.על משטח מקומח יש לחלק את הבצק ל- 4 חלקים שווים
.לרדד כל חלק בצק (לא לרדד את כולם יחד) למלבן בגודל התבנית
.להניח שכבת בצק ראשונה מרודדת בתוך התבנית
.בעזרת סכין מריחה למרוח על הבצק ריבה
.לפזר מעל מתערובת האגוזים הטחונים ואבקת הסוכר
.להמשיך לסדר שכבות בצק ומלית. את שכבת הבצק האחרונה יש להותיר ללא מלית
לדקור את הבצק במזלג. (לדקור הרבה שלא יקבל 'גבעות' בזמן האפייה) לכסות את התבנית ולהניח למשך 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 175 מעלות
.לאפות את העוגה 25-30 דקות עד שהיא בצבע זהוב עמוק
.לצנן את העוגה (לא לגמרי) לאבק באבקת סוכר מנופה. לחתוך מנות הגשה קטנות



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

26/11/2009

*November 26 היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

מרק גולאש
שמונה מאות גרם (קוביות) בשר בקר או עגל חתוכות לקוביות קטנות יותר(מגש קפוא של קוביות גדולות בכל מרכול רצוי ללא תוספת מים בבשר) או בשר אחר המתאים לטעמכם לגולאש
שלושה עד ארבעה בצלים קצוצים דק
ארבעה עד 5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
שניים וחצי ליטר מים
כשתי כפות = 2.5 כפות פפריקה מתוקה או לפי הטעם
רסק עגבניות במארז הכי קטן - הפעם ויתרתי
פפריקה חריפה לפי הטעם
מלח גס ,ככפית וחצי
רוטב טבסקו/פלפל שחור לפי הטעם- לא חובה

אופן ההכנה
בסיר גדול (6-8 ליטר) לחמם מעט שמן קנולה. להוסיף את הבצל ולבשל דקות ספורות בבחישה בסיר מכוסה. הבצל צריך להתרכך ולא להטגן
להוסיף לסיר את קוביות הבשר, לערבב ולבשל על להבה גדולה עד לאטימת הבשר לגמרי
להוסיף לסיר את כל כמות המים ולהביא לרתיחה. יש להסיר כעת את שכבת הקצף (הדקה) שנוצרת על המרק
להוסיף פפריקה מתוקה (שתצבע ברגע את המרק לאדום) לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה כ -40 דקות או עד שהבשר רך לגמרי
להוסיף לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומלח. לתקן תיבול (אני מוסיפה בשלב זה מעט רוטב טבסקו) ולהמשיך לבשל עוד 15 עד 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים
 
הערות
כמויות הבצל- תפוחי אדמה- בשר ניתנות לשינוי לפי טעמכם האישי
כמות הבצל חייבת להיות גדולה והיא תורמת לטעם המרק
:פטנט של אימי לריכוך הבצל -שלא עשיתי בו הפעם שימוש
דקות ספורות לאחר בישול הבצל, יש לערבב לתוכו כמות קטנה (כחצי כפית) של אבקת סודה לשתייה. לערבב בזריזות- הבצל יימס מיד
את הבשר הנרכש בגוש גדול או בקוביות 'לגולאש' יש לחתוך לגודל הרצוי. הפעם חתכתי את הבשר לגודל נגיסה ממש. החליטו אם להשאיר/להסיר את חתיכות שומן שעל הבשר
במידה ומוסיפים רסק עגבניות מרוכז (המארז הקטן ביותר שתמצאו) - דללו אותו במעט מים והוסיפו אותו יחד עם המים או לאחר שהמרק רתח. ניתן להוסיף עגבניה קלופה ומגורדת במקום הרסק או להמנע משניהם
למרק סמיך יותר יש להפחית את כמות המים ל- 2 ליטר לערך
ניתן לתבל את המרק גם בתערובת תבלין 'מיוחד לגולאש'. התיבול אינו חריף במיוחד וכן פיקנטי
 © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

04/07/2007

* July 2007


חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

06/06/2007

* June 2007 ~~~ מתכונים מהונגריה ~~~


 

pozsony crescents - Hungarian Nut Crescents סהרוני אגוזים הונגריים


Pita Bread with Hyssop and Kalamata פיתות זעתר וקלמטה


חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

02/01/2007

* January 2007 הכבושים של קלודיה רודן, לחם איטלקי מופלא ועוד


Junior's Famous No.1 Cream Cheesecake עוגת גבינת שמנת: המתכון

Courgette and Potato Cakes with Mint and Feta Cheese קציצות קישואיםת"פ פטה ונענע
 

Pistachio & Cardamom Cookies עוגיות פיסטוק והל: המתכון

Macedoine de Legumes Confits-Mixed vergetable Pickle כבושים מעורבים-קלודיה רודן
 

Il Farnaio's Panmarino לחם איטלקי - נפלא: המתכון

Cheese Danish Pastries (Delkelekh) גביניות הונגריות: המתכון

World Peace Cookies עוגיות לשלום עולמי - מצויינות: המתכון
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

28/02/2006

* February 2006 גלילות פרג


Heavenly Chocolate Cheesecake עוגת גבינה ושוקולד

French-Style Country Bread לחם צרפתי כפרי


Walnut and Poppy Seed Rolls גלילות פרג/אגוזים הונגריות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית
assets Creative Commons License