Showing posts with label חצילים. Show all posts
Showing posts with label חצילים. Show all posts

05/03/2015

*סלט חצילים מרוקאי בגירסא אישית

חצילים - עגבניה - שום- כמון
שלחתי לה את תמונת החצילים הקלויים בוואטסאפ. היא השיבה מיד ובקצרה שהיא אוהבת חצילים בכל צורה והאם אני עושה משלוחים. גם אני אוהבת מאוד חצילים ובעצם הכול נשאר במשפחה... השבוע, גיליתי טעמים חדשים בחצילים שלי וזה היה כייף גדול
 
 
סלט החצילים הזה מתבשל לאט, לאט. בתחילה קולים את החצילים השלמים על להבת הגז, גם כאן אין למהר. מסירים את בשרם הרך והטעים, קוצצים ומבשלים בסיר עם עגבניה, שום ושמן זית לקבלת סלט/ממרח מעודן
הסלט
 משביח לאחר מספר שעות במקרר. ואני ? יכולה להתייחד איתו, עם מזלג או כפית בלבד

21/08/2011

*חצילים בפרמזן-מתכון איטלקי ממטבחו של השף קיט סנאו

השף החביב שלח לי אתמול מתכון אהוב של אמו : חצילים בפרמזן בנוסח איטלקי
המתכון המשפחתי הזה מוכן כחמישים שנה ונראה טעים, ישים וקל הכנה בכל בית. השף מנדב טיפים
לבחור חצילים טובים-
לקלוף את החצילים (לאחר קטימת הקצוות) בעזרת קולפן ירקות (זה עובד!) או סכין חדה-
לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי זהה-
לא נחוץ לזרות על פרוסות החצילים מלח או להשרותם לפני-
למרות שם המנה: "חצילים בפרמזן" מומלץ להשתמש בתערובת שלוש גבינות-
גבינת פרמזן, גבינה שוויצרית וגבינת מוצרלה
להשתמש בצינצנת רוטב מוכן של פלפלים או עגבניות -
להשתמש בתבנית אפייה כבדה וטובה-
לאפות את החצילים מכוסים בנייר כסף במשך כל זמן האפייה (נייר מהסוג העבה יותר)-
ראו כיצד השף מכין את המנה
 


השף קיט סנאו הוא מייסד אתר האוכל
:איך מכינים
מכינים את 2 החצילים הגדולים לפי המפורט מעלה בטיפים של השף (לקלוף ולחתוך לפרוסות אחידות)
:לקערה אחת טורפים
שש ביצים
לתבל במלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט תערובת תבלין איטלקי
:בקערה נוספת לערבב
קמח, מלח ותבלינים
-
(לטבול כל פרוסת חציל בתערובת הקמח (מנערים מהקמח המיותר
.טובלים את פרוסות החצילים בתערובת הביצים
.מטגנים את פרוסות החצילים במחבת עם שמן. לטגן משני הצדדים עד שהפרוסות זהובות
:סידור ואפייה
(למרוח את תחתית התבנית ברוטב שבחרתם (רוטב עגבניות מוכן בצינצנת זה טוב
.לסדר מעל הרוטב שכבה של פרוסות חצילים מטוגנות
.מעל לפזר תערובת של גבינות
.למרוח שוב שכבת רוטב, שוב חצילים וגבינות
.להמשיך לסדר את השכבות עד שנגמרים החצילים
.השכבה האחרונה תהיה של גבינות
.לפזר מעל הגבינה מעט תערובת תבלין איטלקי
לכסות את התבנית (השף לא ציין גודל תבנית אך תבנית בגודל לערך של 20 על 30 ס"מ תתאים) בנייר כסף
.לאפות בתנור חם - 180 מעלות במשך כ- 45 דקות
...השף ממליץ לאכול את החצילים למחרת כי זה משתבח.. אבל מי יכול להתאפק 

16/09/2010

* פודפורנו של חציל-יוגורט ורימונים: מתכון להיט של יותם אוטולנגי

"מי יכול לאכול חציל על הבוקר .."
.אני
.בעזרת האצבעות אני מנגבת את שאריות היוגורט מהשפתיים
בפינת הצילום הקטנה בלאגן ! עסיס רימונים, גרעיני רימון, חצילים עם וללא רוטב, שום. כן וריח נהדר לרב. חבל שאי אפשר להעביר ניחוחות טובים כאלו דרך המסך. אבל אתם מאמינים לי, אני בטוחה
.."נראה אותך נושקת לי ככה .."
!מעט מאוחר יותר אכל גם הוא מהחציל הטעים הזה. איזה סיפתח מרענן על הבוקר ..
.ללקק גם ת'אצבעות.." את זה הוא אמר. חתמתי על כל מילה

מאז שראיתי את תמונת החצילים ביוגורט ורימונים של יותם אוטולנגי חיכיתי בסבלנות לעונת הרימונים. פודפורנו שפורסם על כל אורכו של עמוד אמצע שלם... יותם רקח מתכון גאוני העושה שימוש בחומרי גלם פשוטים ואהובים (ועונתיים). כדרכו, עם טוויסט קטן שעושה את הצלחת למעניינת יותר וכן גם יפה. מי לא אוכל עם העיניים ? קחו סיפתח לפתיחת התאבון
 

.זה מתכון שיתאים לארוחה המפסקת/כתוספת לארוחת הצהריים או כארוחת ערב מפנקת במיוחד
החצילים נחצים לאורכם ונאפים בתנור. טרם האפיה הם נחרצים ונמרחים בנדיבות בשמן זית. מעל בשרם יש לפזר בנדיבות מלח גס ושפע פלפל שחור ולתנור. החצילים האפויים לא יזכירו לכם טעמו של חציל רגיל (שלם) אפוי. מה שתקבלו זה חציל שחום מבחוץ כשתוכו רך, רווי שמן ובטעם נפלא. אפשר לאכול אותו ככה (התאפקתי).. אך חכו יש גם רוטב וקישוט
 

חצילים על פי יותם אוטולנגי
ל- 4 מנות
:החומרים
שני חצילים גדולים ומוארכים
שמונים מ"ל שמן זית
כפית וחצי טימין +ענף לקישוט - לא הוספתי כלל
רימון
כפית תבלין זעתר - לא הוספתי
מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
:לרוטב
מאה וארבעים מ"ל ריוויון - השתמשתי ביוגורט במקום
מאה גרם יוגורט יווני - שמתי מיכל יוגורט בלקני בסה"כ
כפית וחצי שמן זית - שכחתי להוסיף
שן שום גדולה קצוצה, שימו 2
:ההכנה
.לחמם תנור (או טוסטר אובן במידה ומכינים מחצית הכמות) לחום גבוה - 200 מעלות
.לחצות כל חציל לאורכו. בעזרת סכין חדה לחתוך בבשר החציל (לא עד בסיסו) צורת מעויין
להניח את החצילים כשצידם החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה. (אפשרי לשים נייר אפייה)
להבריש את החצילים בשמן הזית. להמשיך להבריש עד שכל השמן נספגר בחצילים. לפזר מלח גס ופלפל שחור (וטימין במידה ורוצים)
לאפות את החצילים 35-40 דקות או עד שהחציל אפוי היטב, תוכו רך והוא שחום מעט מלמעלה. להוציא מהתנור ולצנן. השף ממליץ לצנן לחלוטין, לנו היה טעים פושר
.לחצות את הרימון ולהוציא את כל גרעיניו
:הכנת הרוטב
לערבב את כל המרכיבים. לשמור בקירור עד ההגשה
:הגשה
לפזר מהרוטב בנדיבות על כל מחצית חציל אפוי. להותיר שוליים רחבים ואת קצה החציל ללא רוטב
.לפזר מעל זעטר והרבה גרעיני רימון
.לקשט בטימין (לימוני) - לא חובה
.לטפטף מעט שמן זית מעל ולהגיש
:הערות
.כדאי לאמץ את שיטת ההכנה של החציל לכל שימוש ובכמויות גדולות
.מומלץ לרוץ ולהכין את המתכון וגם לרוץ ולספר לחבר'ה, שכולללם יהנו
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

30/10/2009

*October 30 מאפה 'לזניה' של חצילים-עגבניות וגבינות

מאפה 'לזניה' חצילים, עגבניות וגבינות
 
נראה אותך משאיר את המאפה 'שלם' עד ארוחת הצהריים
אבל הריח נהדר
נו, בבקשה. אפשר פעם אחת להתאפק בבית הזה?
זה נראה טוב
הלכתי לבדוק כמה הרווה הגשם (שהעיר אותנו בבוקר) את אדניות הפרחים ..לפתע, כשנכנסתי למטבח עם המצלמה הקטנה כבר היתה חסרה חתיכת מאפה חצילים עם המון גבינה מלמעלה ורוטב מתובל בשכבות שבפנים
 

איך מכינים ? המתכון הזריז מאוד
מאפה חצילים-עגבניות-מוצרלה ופרמזן
קילו חצילים (2 גדולים) פרוסים דק לאורכם. להבריש כל פרוסה בשמן זית. לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
.לאפות במספר סבבים (200 מעלות) בגריל/בתנור במדף העליון ביותר כ- 5 עד שבע דקות
:בינתיים להכין רוטב עגבניות זריז
:במחבת גדולה לבשל בשתי כפות שמן זית
שמונה מאות עד תשע מאות גרם עגבניות חלוטות וקצוצות או קופסא אחת של עגבניות קצוצות תוצרת איטלקית משקל נטו 400 גרם והיתר עגבניות טריות קצוצות
:להוסיף
כפית סוכר לבן
מלח ואבקת צ'ילי לטעם
שתיים עד שלוש שיני שום קצוצות דק
.לבשל כ- 20-30דקות עד שמסמיך
.להסיר מהלהבה . לערבב פנימה כ- 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
-
:בתבנית מלבנית בגודל 20 על 30 ס"מ לסדר שכבות
.שכבה ראשונה של חצילים 7-8 יחידות בתחתית
.מעל למרוח שליש מכמות רוטב העגבניות
.מעל לגרד גבינת מוצרלה לכל המאפה נחוץ 200-250 גרם מוצרלה
.ושוב לסדר: שכבת חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מגורדת. ופעם אחת נוספת = סה"כ 3 שכבות
.לסיים בשכבה של גבינת מוצרלה
.מעל לגרד כפות ספורות גבינת פרמזן
:אפייה
בתנור חם 200 מעלות במשך 20-25 דקות. להגיש חם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים
assets Creative Commons License