*טארטלטים גבינה ודובדבנים

גבינה : דובדבנים : שוקולד

אופים את הבסיס בלבד בתבניות טארטלטים אישיות. כשהבסיס מתקרר, ממלאים במלית הגבינה, מסדרים מעל דובדבנים, מזגגים בריבה ומגישים. את בצק הטארטלטים מומלץ להכין במעבד מזון, 2 דקות והוא מוכן. זיגוג הריבה מעל הדובדבנים מקנה להם ברק ומכהה מעט צבעם. מומלץ לאכול את הטארטלטים באותו היום או למחרת, הבצק עשוי להתרכך

ותודה לפיינשמקר שאהב ושימש דוגמן הידיים שלי

 

טארטלטים גבינה ודובדבנים

הכמות: 6 יחידות בקוטר 10 ס"מ
מומלץ להגיש חצי טארטלט לסועד, הם ממש גדולים

:מרכיבים לבצק

מאה גרם שקדים מולבנים ,טחונים- קל לטחון במעבד מזון או לרכוש שקדים כבר טחונים

מאה שלושים גרם קמח לבן, מנופה

שלושים גרם אבקת סוכר, מנופה

תשעים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כף מים קרים

 

:מרכיבים למלית הגבינה

ארבע מאות גרם גבינת שמנת מקומית או מיובאת לפחות 30% שומן

כ 6 כפות שמנת לבישול (15%) או שמנת מתוקה לא מוקצפת

כ 2-4 כפות אבקת סוכר , או יותר לטעם

מעט גרידת לימון

כפית תמצית וניל

 

:לציפוי

צינצנת גדולה דובדבנים מגולענים - על הצינצנת כתוב 720 מ"ל - משקל לאחר סינון קרוב ל- 340-400 גרם , מיבוא הונגרי/בולגרי
מומלץ לרכוש צינצנת דובדבנים חמוצים/מתוקים ללא חרצנים בסירופ קל
 

:לזיגוג

כפות אחדות ריבת פירות אדומה חלקה ללא חתיכות פרי

 

שש תבניות מתכת לטארטלטים בקוטר כ - 10 ס"מ
רצוי תבניות דקורטיביות עם דפנות מסולסלות

 

:אופן ההכנה

**January 1 2010 טארטלטים אגוזים-שוקולד-קרמל ובלוג אוכל ישראלי

טארטלטים אגוזים-שוקולד-קרמל לשנה החדשה

כן, מותר לי להכריז בקול גדול: רוצו להכין , הטארטלטים טעימים כל כך

 הטארטלטים הללו מתגלגלים על הלשון תרתי משמע. תבניות הטפלון נרכשו לפני שנים (תוצרת צרפת) היום עשיתי בהם שימוש ראשון. לאחר צינון הטארטלטים החליקו מהתבנית בקלות שלא תאמן. הבצק התמסר לידיי כפי שמזמן לא.. המלית כהה, סמיכה, טעימה ועשירה כפי שצריך .. פסי הבצק המזוגזגים נמשכו במעט חלב, אבקת סוכר נבזקה מעל ..  ריצה זריזה בסנדלים ומכנס מקושקש להביא לאהוביי כמה טראטלטים לשעת קפה כעת מותר לשבת. הכביסה הלבנה והריחנית במכונת הכביסה (החדשה מהשבוע) תמתין לי.. גם הכלים וכל יתר הבלאגן

!לדעתי, אין כמו טארטלטים דוגמנים מתוקים לפתוח את השנה החדשה

שהשנה תהיה מתוקה, כן, אף יותר מהקודמת

 

טארטלטים אגוזים שוקולד וקרמל

הכמות: 4 עד 6 טארטלטים גדולים (11 ס"מ)+ 6-7 קטנים או 6 יח' גדולות

:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל
מאתיים גרם חמאה קרה
שתיים עד שלוש כפות מים קרים

:למלית
מאה גרם חמאה
מאה ועשרים גרם סוכר זהוב
רבע כוס גולדן סירופ =60 מ"ל או רב הכמות גולדן סירופ +2 כפות דבש נוזלי להשלמת הכמות
כפית תמצית וניל איכותית
שבעים גרם שוקולד מריר 70% שבור לקוביות
ביצה גדולה טרופה
חמישים גרם צנוברים קלויים מעט במחבת יבשה = 1/3 כוס
מאה גרם חצאי פקאנים או אגוזי מלך = 1 כוס, אפשרי גם קלויים מעט במחבת
-
תבניות : 6 תבניות טארטלטים 11 ס"מ או 4 תבניות גדולות(11 ס"מ) והיתר קטנות. לשמן את התבניות בחמאה ולקמח מעט

:אופן ההכנה
הכנת הבצק
להכנה במעבד מזון/בלנדר או ידנית: לשים את הקמח בקערה, לחתוך פנימה את החמאה. לעבד יחד עד קבלת תערובת פירורית (פירורים קטנים). להוסיף ביצה ו-2 כפות מים קרים. לערבב עד קבלת בצק. בשלב זה ניתן להוסיף עוד מעט מים(כף). ללוש את הבצק קצרות עד שהוא חלק ואחיד. לעטוף בניילון ולצנן במקרר כ- 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת המלית
:בקלחת/סיר קטן לערבב
.חמאה, סוכר, גולדן סירופ, וניל ושוקולד
לבשל על להבה בינונית - נמוכה בבחישה עד שהחמאה השוקולד והסוכר נמסו (זה יקרה זמן קצר לפני שהתערובת תגיע לנקודת הרתיחה). להסיר מהלהבה ולצנן מעט
.לטרוף למלית הפושרת את הביצה. לערבב פנימה צנוברים ואגוזים

:עיצוב הטארטלטים
לחלק את הבצק הצונן ל- 6 חלקים עבור כל הטרארטלטים. 4 חלקים ישמשו לטאטלטים הגדולים, היתר כולל שאריות הבצק ישמשו לטארטלטים הקטנים. במידה ותכינו רק טארטלטים גדולים - חלקו את הבצק ל- 6 והמשיכו
.לרדד כל חלק בצק לעיגול לא דק מאוד. להניח את הבצק על תבנית הטארטלט ולהדקו לבסיס ולדפנות
.להעביר מעל התבנית מערוך בתנועת רידוד. כך יחתכו שאריות הבצק
.למלא כל טארטלט גדול בכ- 3 כפות מהמלית וליישר. את שארית הבצק (מכל שישית) לרדד שוב דק
לחתוך 6 פסי בצק נאים. להניחם 3 על 3 על המלית ולהדק את הקצוות. להבריש את פסי הבצק במעט חלב (אפשר בביצה- לא חובה)
.להניח את התבניות הקטנות על תבנית שטוחה (ודקה). לאפות בחום בינוני 20-30 דקות
המלית צריכה להיות יציבה מאוד ומעט פריכה למעלה. בשלב זה במידה ותבדקו את המלית עם קיסם הוא כן יתקבל רטוב ועם פירורים. לאחר צינון הטארטלטים יתייצבו ויחתכו יפה (אין לחתוך לפני צינון מוחלט) . המלית נשארת מעט רכה

בונבונים לשבת - המלצות קריאה

קוקטיילים לשנה החדשה -המתכונים והתמונות כאן

תכשיטים מקוריים עבודת יד-להתחדש בהם כעת או לפנק מישהו אהוב - כאן

לוחות שנה - לבחור דגם, להדפיס במדפסת צבע -לקפל ולהניח על השולחן- כאן

פיסול בעץ - כאן

חוברת עם דוגמאות לעוגות יום-הולדת לילדים, כולל צילומים/מתכונים/תרשימים - כאן - לדפדף ע"י לחיצה על הפינה בתחתית הדף

: המלצה על בלוג אוכל ישראלי
המטבח הפלשתינאי של עוזי Uzi's Palestinian kitchen
בכל סוף שבוע עוזי נכנס למטבח ומבשל לקוראים ולמשפחה ארוחת ערב. הוא כותב על הקניות במחוזות הדרום, מספק פה ושם מתכון ומספר על קורותיו וקורות משפחתו וחבריו בשבוע שהיה - הנה הבלוג המקורי

שף שבי בכר, מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור" מציע מתכון לסלט פלפלים - נקרא טעים - הנה המתכון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים