Showing posts with label יין. Show all posts
Showing posts with label יין. Show all posts

12/03/2023

סורבה אגסים

סורבה אגסים נפלא
הקשיבו, הכנתי סורבה אגסים, מה שעשיתי- קניתי אגסים, רחצתי, קילפתי, חתכתי, בישלתי.. מעכתי ועירבלתי במכונת גלידה. מה שיצא זה סורבה אגסים בהיר, נפלא, מתוק במידה וקל הכנה. רוצו להכין
קל וכייף להכין בבית סורבה אגסים- החומרים איכותיים וטבעיים 100%, גם העלות מופחתת מהקנוי
הפעם בחרתי באגסים חומי קליפה, ניתן להשתמש באגסים ירוקים. מהירוקים תקבלו סורבה לבן צחור
הסוכר הלבן הפעם בכמות מופחתת ביחס לכמות הפרי והמים
.השתמשתי ביין לבן יבש, הוסיפו כל יין לבן שאתם אוהבים


סורבה אגסים - המתכון
:מרכיבים
קילו ושלוש מאות גרם אגסים
מיץ מחצי לימון
שתי כוסות מדידה מים
כוס מדידה אחת סוכר לבן = 200 גרם
רבע כוס יין לבן, מה שאתם אוהבים

09/11/2017

כך תכינו בבית עוגיות קניסטרלי נוסח קורסיקה Canistrelli

עוגיות קניסטרלי מקורסיקה מ-5 מרכיבים בלבד
את מארז העוגיות המסתוריות הללו קבלתי בהפתעה לפני שבועות אחדים. ידיים אוהבות הגישו לי אותן
 מוזר, אך לא הכרתי לפני כן את עוגיות הקניסטרלי. מתברר שזו העוגיה הנפוצה והאהובה ביותר בקורסיקה  
לעוגיות הקניסטרלי שפע גירסאות- בחלקן מוסיפים לבצק אניס או יין לבן או שניהם גם יחד. מקובלות גם גרסאות של העוגיות בתוספת שקדים או לימון או החלפת הקמח הלבן בקמח ערמונים. הכנת העוגיות כה מהירה, טרם יספיק תנור האפייה שלכם להגיע למידת החום הרצויה, העוגיות תהיינה מסודרות בתבנית וממתינות לאפייה
ואתם? כבר לבטח נגשתם להכין קפה. במחצית זמן האפייה לערך, ריח טוב של עוגיות מתפשט במטבח. האמינו לי, מדדתי זמן

למעלה - העוגיות שקבלתי מקורסיקה
את בצק העוגיות נערבב ידנית בעזרת כף בקערה בינונית. אין צורך להפעיל מיקסר בשביל זה. חיש קל נקבל בצק ריחני ורך. נרדד את הבצק (לא דק מדי) על משטח רידוד (אצלי לא היה צריך לקמח את המשטח) , נחתוך או נקרוץ עוגיות ונשים מיד בתבנית האפייה. את שאריות הבצק, נאחד מחדש, נרדד ונקרוץ שוב עוגיות. יפה לבזוק מעט סוכר לבן מעל כל עוגיה. כעת נותר רק לשגר את הקניסטרלי שלנו לתנור לכ- 20 דקות
העוגיות נאפות בשתי מידות חום, דבר המקנה להן פריכות עדינה וצבע נהדר
העוגיות קריספיות- נגיסות, טעימות לכרסום במהלך היום, יחד עם ספל תה או קפה וגם הילדים אוכלים אותן בהנאה
כך תכינו בבית עוגיות קניסטרלי 
הכמות: כמה עשרות עוגיות תלוי בגודל/צורת החותכן
:מרכיבים
כוס ועוד 3/4 הכוס (250 גרם סה"כ) קמח לבן רגיל, מנופה
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
שמונים גרם סוכר לבן
שמונים גרם שמן קנולה
שמונים גרם יין לבן
---
מעט סוכר לבן לבזיקה על העוגיות לפני האפייה
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה בינונית ורחבה לערבב את הקמח, אבקת האפייה והסוכר
.לצקת לתוך כוס את השמן והיין הלבן, להוסיפם לקערה
לערבב הכול בעזרת כף. ללוש מעט את הבצק שנוצר לקבלת כדור בצק אחיד
לרדד את הבצק לא דק מדי (בקורסיקה מרדדים לעובי 1.5-2 ס"מ ואז העוגיות האפויות נראות ככריות קטנות). לקרוץ עוגיות בעזרת כל חותכן רצוי. להניח את העוגיות במרחקים קטנים על נייר האפייה בתבנית. לפזר מעט סוכר לבן על כל עוגיה. כמות הבצק תספיק לכ- 2 תבניות
:אפייה
.לאפות את העוגיות 10 דקות בחום בינוני 180 מעלות
להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות, להמשיך לאפות 10 דקות נוספות או עד שהעוגיות זהובות
.משך זמן האפייה תלוי בעובי העוגיות
.להעביר את העוגיות לרשת לצינון. לאחסן במיכל אטום


?מה כדאי לקרא עכשיו 
 מאמר [כאן] מעניין עם הסתייגות מהתועלת הבריאותית של תבלין הכורכום

21/10/2016

יין סיני - Chinese Wine

.הם זוג בחיים וגם בעסק היין, חדורי אמביציה להכיר לעולם את היין הסיני
:הבעלים
Emma Gao
:המיקום
Ningxia China’s Napa Valley


26/01/2012

*קובץ 11 עוגיות אהובות

הרשומה הזו גדושה בעוגיות טעימות (11 מתכונים) .מתכונים ותיקים הנאפים במשפחתנו זה שנים. כל המתכונים מוצלחים ,כייפים ומהירי הכנה (מלבד חיתוכיות הלינצר והביסקוטי). לחלק מהמתכונים צורפו אותם הצילומים מפעם. אתם מוזמנים למלא צינצנות בעוגיות וגם לתת מתנה.זה הולך להיות טעים
במידה ואתם חובבי אפיה/מתוקים בדקו את הרשומה מאוחר יותר מכיון שהיא תתעדכן עם מתכוני עוגיות נוספותעודכן
.ובינתיים .. רוצו להכין .. חומרי גלם טובים וגם הרבה מרץ, סגרירי וקר שם בחוץ
חיתוכיות לינצר

.זוהי אחת מהגירסאות הקלאסיות של עוגת הלינצר המפורסמת, הנקראת ע"ש העיר לינץ באוסטריה
חלק מהגירסאות טוענות לעוגת לינצר טורט - שם העוגה עגולה וממולאת בשכבת ריבה עבה וכמובן פסי הבצק (דקיקים)מעל
גירסה זו היא של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה שנחתכת לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי
.ניתן להכין (מתכון שונה) עוגיות לינצר אישיות במגוון צורות: לבבות או עיגולים
.המשותף לכולם עוגות הלינצר: בצק פריך עשיר ונימוך הכולל אגוזים/שקדים טחונים, חלמונים וחמאה כמובן
.המלית תהיה כמעט תמיד ריבת פירות יער אדומים, לעיתים משמש
.ומעל תמיד אותם הפסי בצק, מונחים שתי וערב
.בעוגות לינצר המקוריות אין תוספות שוקולדיות למינהן
אני מביאה פה, תרגום שלי של גירסת חיתוכיות לינצר, הלקוחה מחוברת התפירה הותיקה בורדה 
אימי נהגה להכין את העוגה הזו הרבה בילדותנו והיום נהנת לקבל מאתנו משלוח עוגות לינצר על מגש או בקופסא
.הערה: הייתי חייבת לעדכן את המתכון הישן לימנו
. הבצק הוכן במיקסר, מידות התבנית אולתרו (לא צויינו במקור), והעוגה יצא מצויינת
קל יותר להכין את העוגה בימי החורף או ימים קרירים (או עם מיזוג במטבח..) פסי הבצק יחתכו יפה ודק ולא ימסו לכם בידיים

01/03/2011

26/02/2011

~~~מתכון העוף של אמא שלי~~~~

ישבנו לאכול ואמא קרבה לשולחן בידה סיר ריחני במיוחד. "אילתרתי..הכנסתי כל מיני ..". כשאמא אומרת זאת, זה ברור וצפוי שכאן מדובר במעדן. קיבלתי מנה נדיבה מהעוף של אימא וביקשתי תוספת. התבשיל הזה היה כל כך טעים. ללקק את הצלחת !.בואי נשב, ספרי לי הכנת אמרתי לאימא היום. זה מה שיצא מילה במילה
All In One העוף של אימא שלי
אפשרי להכפיל/לשלש כמויות
סיר קטן עם מכסה
:לשתיים עד 4 מנות
.שתי כרעיים נקיים וללא עור
.לתבל את הכרעיים בפלפל שחור, מלח גס וכמון
.לטגן את הכרעיים 2 דקות מכל צד להשחמה, בסיר קטן
:להוסיף לסיר
בצל קצוץ גס
.חצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות
.לערבב ולהוסיף חצי כוס יין לבן חצי ייבש. במידה ואין יין הוסיפו מים
.לבשל מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה
.לערבב מדי פעם בכדי שהתבשיל לא יידבק
.להוסיף לסיר פפריקה מתוקה, שתי עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות גסות
.להוסיף לסיר חציל בינוני נקי בקליפתו חתוך לקוביות גדולות בערך 2 על שלושה ס"מ לערבב הכל
.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד מחצית השעה. לבחוש מדי פעם
.לקראת סוף הבישול להוסיף שן שום פרוסה
.להגיש על פסטה או אורז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מתכון העוף של אמא שלי~~~~

ישבנו לאכול ואמא קרבה לשולחן בידה סיר ריחני במיוחד. "אילתרתי..הכנסתי כל מיני ..". כשאמא אומרת זאת, זה ברור וצפוי שכאן מדובר במעדן. קיבלתי מנה נדיבה מהעוף של אימא וביקשתי תוספת. התבשיל הזה היה כל כך טעים. ללקק את הצלחת !.בואי נשב, ספרי לי הכנת אמרתי לאימא היום. זה מה שיצא מילה במילה
All In One העוף של אימא שלי
אפשרי להכפיל/לשלש כמויות
סיר קטן עם מכסה
:לשתיים עד 4 מנות
.שתי כרעיים נקיים וללא עור
.לתבל את הכרעיים בפלפל שחור, מלח גס וכמון
.לטגן את הכרעיים 2 דקות מכל צד להשחמה, בסיר קטן
:להוסיף לסיר
בצל קצוץ גס
.חצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות
.לערבב ולהוסיף חצי כוס יין לבן חצי ייבש. במידה ואין יין הוסיפו מים
.לבשל מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה
.לערבב מדי פעם בכדי שהתבשיל לא יידבק
.להוסיף לסיר פפריקה מתוקה, שתי עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות גסות
.להוסיף לסיר חציל בינוני נקי בקליפתו חתוך לקוביות גדולות בערך 2 על שלושה ס"מ לערבב הכל
.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד מחצית השעה. לבחוש מדי פעם
.לקראת סוף הבישול להוסיף שן שום פרוסה
.להגיש על פסטה או אורז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

21/01/2011

*תאנים שיכורות - זה מעדן

תאנים שיכורות
שמנמנות ועסיסיות הן נחו בכלי מוארך וקרמי. עדיין חמימות, נוטפות עסיס ענברי, ריחן הטוב נפוץ לכל עבר. וצבען, הו צבען תאווה לעיניים. כלל לא דומות לתאנים המיובשות שנחו שעות אחדות לפני בעגלת הקניות שבמרכול הקרוב
והפעם מתכון המהיר הכנה: תאנים אפויות ביין (ממולאות בשקדים קלויים וציפורן)


תאנים אפויות ביין
לוקחים 20-25 שקדים קלופים ושלמים (לא מולבנים) וקולים אותם דקות ספורות בחום בינוני נמוך 150 מעלות (אפשרי בטוסטר אובן). מוציאים את השקדים מעבירים לקערית. מפזרים מעט ציפורן טחונה, 1/8 הכפית עד רבע כפית לפי הטעם, מערבבים
לוקחים מארז תאנים יבשות (סטנדרטי) במשקל 400 גרם (כ- 20 יחידות). שמים אותן בקערה חסינת חום ויוצקים עליהן מים רותחים. משאירים במים דקות אחדות. התאנים יתנפחו ויגדלו. מסננים
מותחים מעט כל תאנה לאורכה, קוטמים את קצוות התאנים (רק הצ'ופצ'יק העליון הקשיח) ועושים חתך קטנטן בצד כל תאנה. לתוך החתך מכניסים את השקד וסוגרים
מניחים את התאנים בתבנית קטנה (20 על 10 ס"מ לערך) בשורות צמודות אחת לשניה
יוצקים על התאנים מחצית הכוס יין מתקתק (יצקתי יין מוסקט, יין אדום יעניק לתאנים צבע אחר לגמרי) מניחים לרבע שעה
מפזרים על התאנים ככף סוכר לבן
אפייה
אופים את התאנים בחום בינוני נמוך 150 מעלות כשעה. במידה ואופים בטוסטר אובן כדאי לכסות את התבנית בנייר כסף (רופף אין צורך להדק) בכדי שהתאנים לא תשחמנה
זמן האפייה ישתנה אך יש להותיר בתבנית מעט נוזלים
לצנן ולשמור את התאנים ימים ספורים בטמפרטורת החדר או במקרר
להגיש בטמפ' החדר
--
גיוון: להרוות את התאנים ביין אדום. לגלגל את התאנים האפויות הקרות באבקת קקאו ולאחר מכן באבקת סוכר
 
 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

19/06/2010

*June 18 בא לי סילבאב-קינוח אנגלי לסוף השבוע

מעכשיו אמרו: סילבאב
מנת קינוח אנגלית מסורתית. תחקור מגלה שהקינוח הזה מקורו במאה ה- 16 או מאוחר יותר במאה ה- 18. הסילבאב הוגש כבר אז כמנת משקה או קינוח קייצי וצונן במיוחד. המנה מורכבת ממיעוט מרכיבים שחוברים יחד למשהו חדש צחור ומרענן

?אז מה יש לנו פה
.שמנת מתוקה, יין לבן, סוכר במידה, מיץ לימון ומעט גרידת לימון
המתכונים השונים לקינוח הזה כוללים רמות הקצפה מגוונות, יחס חומרים לא אחיד ומתיקות משתנה. ערכתי כעת גירסא קלה ופחות ממותקת מהרגיל, כך שחובבי המתוק יכולים להוסיף רבע כוס סוכר נוסף ללא היסוס. הקינוח ניתן להגשה בסגנון טרייפל כשיוצרים שכבות של קרם לבן, עוגיות שלמות או מפוררות ופירות. יפה להגיש את הקינוח בכוסות שקופות בכל גודל רצוי
החומרים מוקצפים יחדיו ידנית או במיקסר ויוצרים קציפה קלה. אפשרי לאכול מייד או לצנן במקרר למשך 12 שעות לפחות. בהמשך תתכן הפרדה של הקצפת מהיין אבל למי אכפת..עירבוב אחד, כפית נוספת והקינוח המענג היה כלא היה


סילבאב
:המרכיבים
כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% =1 שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם, או רבע כוס נוספת
רבע כוס יין לבן= 60 מ"ל, השתמשתי ביין מוסקט צונן
שמינית הכוס מיץ לימון = 30 מ"ל
כפית גרידת לימון
לקישוט: פירות יער/פירות העונה/ עוגיות/בישקוטים

:אופן ההכנה
.להקציף את השמנת המתוקה והסוכר עד שהקצפת מתעבה
בהדרגה לזלף פנימה (בזמן שהמיקסר עובד) את היין הלבן, מיץ לימון וגרידת לימון. להמשיך ולהקציף עד קבלת קצפת סמיכה וקלילה
.להעביר לכלי הגשה כמו שזה או בשכבות עם פירות יער/פירות העונה
.לצנן היטב לפני ההגשה. לשמור בקירור מכוסה
.ניתן להגשה עם עלי נענע ופלח לימון

:קישורים
סילבאב - כיצד מבטאים את זה - כאן
השיר שליווה את הכנת הקינוח : Sia Breathe Me
Colonial Dessert- כתבה של ה- npr על הקינוח ההיסטורי כולל סירטון הדגמה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

29/04/2010

April 29 פסטיבל ירדן וינטאג' 2010-רשמים וטעימות,יקב רמת הגולן,יינות,אוכל ואנשים נהדרים

היין הגדול הבא כבר כאן:ירדן רום 2006-יקבי רמת הגולן
טעמים נפלאים מיקב רמת הגולן-יינות,אוכל ואנשים נהדרים
:קרדיט לצילום למלעלה
"יין מקומי,יצירה בינלאומית "
צילום מימין:בקבוק היין :ירדן רום 2006 צילום:כפיר חרבי
צילום משמאל:ויקטור שונפלד,יינן ראשי ,יקבי רמת הגולן
זלמה לונג,יועצת בינלאומית בתחום גידול היין צילום:גלעד פלאי
משרד יח"צ :שטרן אריאלי

רשמי מהפסטיבל הבינלאומי ליין וגורמה שהתקיים ביקבי רמת הגולן בימים ד'-ה ' 28-29 לחודש אפריל 2010. הפסטיבל נפתח במסיבת עיתונאים מקדימה שלה הוזמנתי והתקיימה עוד ביום שלישי ערב פתיחת הפסטיבל . פסטיבל ירדן וינטאג' 2010 המתקיים זו הפעם השישית החל משנת 1998 והפעם בדגש על "לטעום את המקום". זה היה מפגש מופלא של אנשי היקב,כורמים,שפים ותיקים וגם פנים חדשות,ייננים מהארץ ומהעולם ,עיתונאים מהארץ ומהעולם וכן חובבי יין וגורמה
אנחנו לא מגדלים ענבים, אנחנו מגדלים יין" אומרת בנאומה מנכ"לית יקבי רמת הגולן, ענת לוי"
-
:יום שלישי
מסיבת עיתונאים לפתיחת הפסטיבל ברשות מנכ"לית היקב : ענת לוי. השקת היין החדש - היין הגדול הבא של יקבי רמת הגולן: ירדן רום 2006 בהנחיית ויקטור שונפלד היינן הראשי של יקבי רמת הגולן וזלמה לונג מומחית יין בינלאומית המלווה את היקב זה 6 שנים בפרוייקט מיוחד
עבודתם המשותפת הניבה את היין : Yarden Rom מבציר 2006
ירדן רום 2006 עשוי מ 37% ענבי סירה, 34% קברנה סוביניון ו 29% מרלו. הפירות גדלים במרכז וצפון רמת הגולן ובכרם בגליל העליון.בהמשך: ארוחת ערב ביקבלינה
יום רביעי:-בערב חזרה הביתה
פתיחת הפסטיבל שכללה השתתפות בסדנאות אוכל ויין .עשרות שפים, נבחרת השפים של ישראל רקחה מטעמים מול עיני הקהל. מנות גורמה נפלאות משולבות בהרבה טעם,מעוף ומרכיבים מקומיים.על שמן חרדל שמעתם?..הסילאן, שמן הזית על כל גוונם,דגים,בשר, מיטב ירקות ופירות העונה השתתפו בחגיגה . את סדנאות השפים הנחו הילה אלפרט ומייקל אייל גינור .הייתי בחלקי זמן שונים בסדנאות בכיכובם של השפים :אבי שטייניץ,אידי ישראלוביץ,אייל לביא,גולן ישראלי,דניאל זך,עודד שוורצברד,עומר מילר,רן ראש ושאול בן אדרת. סדנאות אוכל של שפים רבים נוספים התקיימו במהלך יום רביעי והיום, יום חמישי
צל"שים ומסקנות אישיות
הארוע היה מושקע, מהוקצע ומתוכנן לפרטי פרטים.מכרים שביקרו בפסטיבלים בשנים קודמות ציינו את הנוכחי לשבח. ארגון האולמות יחד עם שפע המבקרים שזרמו למקום לא יצר תחושת דוחק
אוהלי ההדגמה הממוזגים היו מאובזרים באופן מושלם להצגת כל מופע גסטרונומי
צוות היקב היה מכניס פנים ודאג להנאת המבקרים בכל רגע ומקום
מאות בקבוקי היין נפתחו למבקרים.יינות שהותאמו במיוחד למנות המוגשות במתחם המרכזי, המטעמים פינקו את חיכנו כל העת
אחוות שפים הכוללת שיתופי פעולה וגם צילום משותף של כ-ו-ל-ם בערב הפתיחה על הדשא
מומחי היין ציינו בסיפוק את הרמה הגבוהה של היין -מקצוענים שיוצרים יין ברמה בינלאומית .כל הכבוד ליינות רמת הגולן
מזג האויר בעונה זו של השנה הטיב עם האורחים . ברגעים שישבנו מחוץ לאולמות ואוהלי הענק הממוזגים של הסדנאות, התפנקנו בשמש חמימה עם קפה ועוגה וחברה טובה
הפסטיבל הפגיש אותי עם אנשים יקרים שהיריעה תקצר למנות את כולם .שמחתי לפגוש את :דניאל רוגוב,מיכאל בן יוסף,אמנון פאר,רן ראש,עמיר אילן,יעל עופר,יאיר גת, אביגדור רותם מפאוזה,רבקה פומרנץ, גאולה רש,מעיין נדיר ועוד רבים וטובים
הארוע פתח לי צוהר מענג ביותר לעולם היין. התענגתי על טעימות יין לא מעטות,טעמים וריחות נפלאים והשתדלתי להמשיך לצעוד על עקבי וישר ..
שמחתי לפגוש מקצועני יין שהעשירו את הידע שלי והותירו בי צמא ליידע וטעם של עוד,כן לכל עולם היין. אני מלאת גאווה על התוצרת המקומית הנפלאה שלנו.המשך יבוא
* לצפייה בסרטון על הארוע לחצו כאן *
כל התמונות ניתנות להגדלה- אנא לחצו עליהן

09/10/2009

October 8 מה מתבשל ברשת

בלוג האוכל שלנו חגג באביב 4 שנים להיווסדו. לשמחתנו ,בשקט וללא יחסי ציבור תפוצתו של הבלוג עולה והוא הפך לבלוג אוכל מוביל ברשת הישראלית.אתם מוזמנים להרשם לשרות העידכונים ולהיות בעניינים.. וכמובן להשאיר לנו כאן תגובה או במייל
בלוג לימון ג'ינג'ר פתוח להצעות אירוח של בלוגרי אוכל טעימים וגם שיתופי פעולה - אל תהססו לפנות -אנו נשמח לארח
.כמו כן הבלוג פתוח להצעות כתיבה על אוכל - בערוצי האוכל השונים
?אז מה יש לנו היום
פסטיבל הגורמה במלזיה

Big Boys Oven‏הבלוגר *
.הבלוגר מדווח על פסטיבל הגורמה הבינלאומי המתקיים במלזיה
.מגוון תמונות צבע וטעם ניתן לראות ב- 4 דפים אצלו בבלוג
-
עדיין חמות מהתנור: עוגיות על פי ג'יימי אוליבר

עוגיות של ג'יימי אוליבר
:החומרים
הכמות : 16 עוגיות גדולות
--
מאה עשרים וחמישה =125 גרם חמאה רכה
מאה =100 גרם סוכר חום כהה
ביצה גדולה
מאה עשרים =120 גרם קמח רגיל
ארבע= 4 כפות = 25 גרם שיבולת שועל מהירת הכנה (לבישול
רבע = 1/4 כפית מלח
רבע = 1/4 כפית אבקת אפייה,לנפות ולערבב עם הקמח והמלח
קליפת תפוז + קליפת לימון
:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים לפי הסדר
.לשטח את העיסה הרכה לנייר אפייה בצורת מלבן צר וארוך
.לגלגל סביבו את נייר האפייה כגליל
.להכניס למקרר למשך כשעה וחצי
.לפרוס ל- 16 עוגיות
.לאפות כ- 9 עד 10 דקות בחום של 190 מעלות
העוגיות מתפשטות בזמן האפייה לכן יש להניחן במרחקים אחת מהשנייה (כולן תכנסנה לתבנית הגדולה של התנור) לצנן מעט בתבנית לפני הוצאתן
-
Good Foodערוץ
החוברת באותו השם החוגגת 20 שנה להיווסדה מציעים חגיגת שוקולד ,בהמשך לשבוע השוקולד הנחגג בעולם.בראוניז בשלוש שכבות המתאימים גם למי שאינו יכול להחליט מה הוא אוהב יותר- בראוניז או עוגת גבינת שמנת .ויש ציפוי בצבע ורדרד תמונה ומתכון

-
-
-
-
-
-
-
-
האתר מזון ומשקה הגרמני חוגג עם שזיפים ומצרף מספר הצעות הגשה ומתכונים
עוגת שזיפים על מצע של בצק שמרים עם שטרוייזל כאן
עוגת לינצר עם שזיפים כאן
עוגת שזיפים ופרג כאן

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/1895/linzer-kuchen-mit-zwetschgenroester.html?eid=zwetschgen
:מדור המזון של הלוס אנג'לס טיימס בכתבה

מעל 3,000 זנים של אגסים גדלים בעולם והכתבה מציעה מידע ושני מתכונים אגסים
פאי אגסים ושקדים על בסיס בצק פריך
ומתכון מעניין לאגסים מבושלים ביין לבן ייבש, דבש, ציפורן ,קינמון וקליפת תפוז
מתכונים ותמונות ; כאן
מקור צילום האגסים : Tribune Co. photo
-
ריצה היא דרך נוספת לשרוף קלוריות , מולי אפשטיין מציע בכתבה 'אפשר לרוץ איתו (בזהירות ובהדרגה)' מספר כללים לפני שמתחילים לרוץ (מהניוזלטר של מכון וינגייט) הכתבה;
-
:אתר יצרנית החלב המרוכז Eagle Brand
במתכון לפאי תפוחים וחמוציות עם שטרוייזל וקרם בתוכו מתכון ומקור התמונה



אתר הכללית בכתבה על תמרים : התמר והקשר העיראקי -אודות זני תמרים, ערכם התזונתי ומה טעים להכין מהם לכתבה


גורדון הגדול מול גורדון הקטן-קראו כאן

08/07/2009

* July 8 חדשות מזון

טיימר מיוחד לבישול פסטה
לפני כשנתיים שהעלתי לרשת את תהליך הכנת ריבת החלב, זכיתי לתגובות מעניינות. תארתי את התהליך שאורך כשעתיים בו יש לעמוד ולבחוש מרבית הזמן את החלב והסוכר. אט אט החלב משנה צבעו והופך מלבן צח לחום, הוא מסמיך ומתקבלת ריבת חלב טעימה. קוראים הציעו לשים ג'ולות בתוך החלב- הרעיון שהג'ולות יעשו עבורי את מלאכת העירבוב, קוראת אחרת יעצה לשלוח את הבעל ..לרכוש מיכל ריבת חלב גם אחד מקורי מדרום אמריקה. הרעיון לתת למישהו אחר לעשות לך פעולה פשוטה מיושם גם בטיימר הפסטה שלמעלה. אתם מכניסים אותו לתוך סיר הפסטה מרגע רתיחת המים כשאתם דואגים לכוונו לפי סוג הפסטה. הוא כבר ישיר לכם אופרטה כשהפסטה תהיה עשויה, ולא סתם עשויה אלא בדיוק אל דנטה
תמורת כשלושים דולר תקבלו טיימר בדמות אנוש
כבר לאחר שבע דקות בישול תשמע נעימה מכיוון הסיר. מרש מתוך אאידה לבישול קצר ועד ריגולטו לפסטה ארוכת בישול. השאלה האם הייתם מכניסים אותי לסיר או הביתה
האם שומעים את שירתו מתחת למים ומה קורה אם יש לנו פסטה קצרת בישול ממש


רשת סטארבאקס האמריקאית מפיצה קופונים לקבלת גלידה בטעם חדש. הקופונים מופצים למשתמשי פייסבוק שיקבלו מיכל גלידה חינם בטעם הקפה החדש. המלאי מוגבל


טרנדים בתחום המזון
הפרוזן יוגורט שכבש את העולם בשלהי שנות השמונים חוזר ובגדול עם טעמים חדשים מנגו אדום, פירות יער מגוונים וטעמים נוספים למקפא הפופולרי שתמיד היווה אלטרנטיבה בריאה יותר מכל גלידה

הטוגנים, הצ'יפסים האהובים על כולם הופכים להיות כתומים. המגזין מדווח על המגמה בשימוש בבטטות להכנת צ'יפס במקום בתפוחי אדמה. כך תקבלו מוצר פריך יותר וגם שילוב טעמים מעניין של מתיקות ומליחות באחד. רשת בקנזס מדווחת על גידול של שלושים אחוז במכירות צי'פסים עשויים בטטה
מוצרים דלים במלח וגם מנות טעימות לרגישים לגלוטן, השאלה מתי תוקם כאן מסעדה שכולה מנות אוכל לרגישים לגלוטן.זכרו הרעיון שלי
קוקטיילים צוננים
 

מדור המזון של מגזין במילווקי, מדינת ויסקונסין מדווח לאחרונה על הקאמבאק שעושים קוקטיילים על בסיס יין. המשקאות חזרו להיות אופנתיים. הבסיס לקוקטייל מוצלח לעולם יהיה יין משובח בתוספת מרכיבי טעם.המדור מנדב טיפים ומתכונים
לדוגמא: קוקטייל קקטוס
ל-2 מנות נחוץ
קוביות קרח
תשעים מ"ל יין מרלו
תשעים מ"ל טקילה בהירה
ארבעים וחמישה מ"ל קוואנטרו
שלושים מ"ל מיץ ליים טרי
שתי פרוסות ליים להגשה
למלא קוקטייל שייקר בקוביות קרח עד מחצית תכולתו. להוסיף יין מרלו, טקילה, ליקר קוואנטרו ומיץ ליים. לשקשק היטב. לצקת לתוך שתי כוסות קוקטייל עשויות זכוכית. לקשט בפלח ליים
רעיונות נוספים
כאן


חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

10/04/2009

April 10 מונחי היין החדשים ,לחמניות לפסח ובלוג מצויין

לקראת חג הפסח אישרה האקדמיה ללשון העברית את רשימת מונחי היין בשפה העברית

הוועדה למונחי היין פעלה באקדמיה בשנתיים האחרונות וייצרה את המילון המכיל מעל 200 מונחים וכולל מילים חדשות בעברית
באתר האקדמיה PDF = הקובץ הכולל את כל מונחי היין -
נמצא כאן

:מדגם מונחי יין
אֶפְטָר – משקה כהיל שנוהגים לשתות אחרי הארוחה; digestif (מצרפתית)
אֶקְדָּם - אַפֵּרִיטִיף; משקה כהיל שנוהגים לשתות כמתאבן לפני סעודה. apéritif
בְּשֹׂמֶת – רכיב ריחו הטבעי של זן הענב ביין
בְּשֹׂמֶת מִשְׁנִית - בּוּקֶה, בשמת המתפתחת ביין בעת התיישנותו
יַיִן דּוֹמֵם – יין ללא בועות ,יינות כאלה הם מרבית היינות בעולם
יַיִן פִּרְחָנִי – יין בעל בשומת של פרחים
יַיִן יָבֵשׁ בֶּן יָבֵשׁ – יין יבש מאוד; בייחוד לתיאור יינות מבעבעים; בלועזית: בְּרוּט
שִׁפְקוּק – החלפת פקק בבקבוק -נסו לחזור על המונח שוב ושוב
:< --לחמניות פסח
הלחמניות מחזיקות טריות מעט יותר זמן מלחמניות פסח אחרות של פסח
הכמות:12 לחמניות

.לחמם תנור ל190 מעלות
.בסיר לחמם 2/3 כוס מי ברז +70 גרם חמאה קרה
לבשל על להבה נמוכה, לא להרתיח. כשהחמאה נמסה לבחוש פנימה כוס קמח מצה+ 1/2 כפית מלח+ כף סוכר
לערבב בזריזות עד קבלת כדור בצק וספיגת כל הנוזלים
.להסיר מהאש
להוסיף 3 ביצים מס' 1 . להוסיף את הביצים אחת בכל פעם. לבחוש היטב לאחר הוספת כל ביצה
לקחת כמות של כף עיסה, בידיים רטובות לגלגל לכדור. ליצור חור במרכז וצורה של טבעת. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה להמשיך כל עם יתר הבצק
.לאפות בתנור החם כ- 40 דקות או עד שמוכן

veggiebelly< --המלצה על בלוג אוכל

מצויין ! זה הציון שנתתי היום לבלוג האוכל הזה.צילומים נהדרים, מתכונים מקוריים ויופי של עבודה

אל תפספסו את בלוג האוכל היפה ביותר שנראה ברשת ממש לאחרונה - הנה הוא

סרטון שמופץ בעולם בשנתיים האחרונות וגם בימים אלו ,מסביר באופן מחוייך את התהליך הממוחשב של הכנת המצה במפעל בבני ברק. גם תהליך הכנת מצה עובר במשפחה זה דורי דורות
לצפייה בסרטון
לחצו כאן
כמו המספר הקבוע של גרגירי השומשום על לחמניית ההמבורגר כך גם לכל מצה מספר חורים קבוע :624 ..

להכנת מצות בבית, הציצו נא למתכון המצולם של השף - כאן,להכנת איטריות מרק כשרות לפסח-קראו אצל מימי

AddThis Social Bookmark Buttonחניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

assets Creative Commons License