Showing posts with label מלח. Show all posts
Showing posts with label מלח. Show all posts

04/04/2020

רוטב פלפלים חריפים, מתכון נהדר

***רוטב פלפלים חריפים***
:ב- 15 למרץ השנה קבלתי מהגרדיאן הבריטי כתבה חדשה [קישור] עם הכותרת

A love letter home – recipes and stories of the Palestinian table

הכתבה אודות הספר החדש של טרה וסמי תמימי מ'משפחת אוטולנגי' ציינה את ספר הבישול הפלסטיני החדש של השניים וכללה איך אפשר שלא גם מתכונים, יש גם חומוס ומטעמים נוספים. בצילום הפותח את הכתבה שני המחברים יושבים זה לצד זה, אוחזים בצנצנת רוטב פלפלים אחת ירוקה, השנייה אדומה
הרוטב הזה מומלץ שיהיה בכל בית וכל הזמן מהסיבה שהוא קל להכנה והולך עם כל דבר, ביצים, דג, בשר וירקות
:הייתי חייבת להכין ברגע שהתאפשר להשיג מעט פלפלים חריפים ירוקים טריים וזו התוצאה
הרוטב שלי לפני טעימה ראשונה
רוטב פלפלים חריפים- המתכון
:לצנצנת אחת בינונית
מאתים וחמישים (250) גרם פלפלים חריפים ירוקים או אדומים - לקטום קצוות, לפרוס דק עם הגרעינים
כף אחת מלח
שלוש כפות חומץ תפוחים
כף מיץ לימון
שמן זית לכיסוי
-
.לערבב היטב את פרוסות הפלפל החריף עם המלח. להעביר לצנצנת, לאחסן במקרר 2-3 ימים
.ביום השלישי לסנן את הפלפלים מהנוזלים, להעבירם למעבד מזון ולטחון
.להוסיף את החומץ ומיץ הלימון, לערבב ולהחזיר לצנצנת בה היו קודם פרוסות הפלפלים
.לצקת מעל כמות מספקת של שמן זית לכיסוי הפלפלים
.לאחסן במקרר
.הרוטב יישמר במקרר כ- 6 חודשים
.מומלץ לערבב מעט את הרוטב (עם השמן) לפני השימוש

26/02/2015

**להכין בבית מלח מתובל: מלח אורגנו

.מצאתי עצמי רוכנת מעל עלים רבים של אורגנו טרי, בוררת את היפים יותר ותולשת אותם אחד אחד מהגבעולים
 
 
..כל שרציתי זה לשמר את ריחם הנפלא של עלי האורגנו, לכמה שיותר זמן

23/06/2014

נוסחא להכנת גומסיו : תערובת תיבול משומשום ומלח

את תערובת הגומסיו, אני מכירה מבית הורי. אמא למדה כיצד להכינו ואת סגולותיו באחד הקורסים שלמדה. התערובת בצינצנת נאה ליוותה קבוע כל ארוחה ותיבלה לנו בטעם את מנת סלט הירקות הקצוץ דק דק, שהינדס לנו מהנדס הבית, או בזמנו, הסבא האהוב
.גומסיו זה טעים וגם בריא (וגם זול). לגוגל יש מידע רב על גומסיו
:נוסחא להכנת גומסיו
:מרכיבים
כוס שומשום רגיל = 125 גרם
כפית וחצי מלח
:ההכנה
.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים
.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום
קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה, על להבה נמוכה, עד שהוא יבש משך 4-6 דקות. אין להשחימו, גם לא להזהיבו
.מסירים מהלהבה ומצננים מעט
.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים
.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה
:טחינה
את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)
.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

*נוסחא להכנת גומסיו : תערובת תיבול משומשום ומלח

את תערובת הגומסיו, אני מכירה מבית הורי. אמא למדה כיצד להכינו ואת סגולותיו באחד הקורסים שלמדה. התערובת בצינצנת נאה ליוותה קבוע כל ארוחה ותיבלה לנו בטעם את מנת סלט הירקות הקצוץ דק דק, שהינדס לנו מהנדס הבית, או בזמנו, הסבא האהוב
.גומסיו זה טעים וגם בריא (וגם זול). לגוגל יש מידע רב על גומסיו
 
:נוסחא להכנת גומסיו
:מרכיבים
כוס שומשום רגיל = 125 גרם
כפית וחצי מלח
 
:ההכנה
.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים
.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום
קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה, על להבה נמוכה, עד שהוא יבש משך 4-6 דקות. אין להשחימו, גם לא להזהיבו
.מסירים מהלהבה ומצננים מעט
.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים
.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה
:טחינה
את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)
.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

04/04/2014

**לימונים כבושים במלח: הנוסחא + ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש

לאחרונה ערכתי סוג של 'ניסוי' בהכנת לימונים כבושים. הכוונה היתה להכין לימון כבוש במלח בלבד בתוך פחות משבוע ימים ושרמת המליחות תהיה פחותה מהפעמים הקודמות
מדוע 'ניסוי' ? : הועמדו 2 צינצנות רבעי לימונים עם שני סוגי מלח. רבעי הלימון הוקפאו קודם, לא היו מרכיבים נוספים מלבד לימונים (תודה לאח_שלי) ומלח
 

רבעי הלימונים בדרכם להקפאה של 8 שעות
הניסוי ערך קצת פחות משבוע, התוצאה טעימה ומספקת. המרכיבים: הלימונים והמלח נשקלו מראש עם כוונה ליצור 'נוסחא' מוצלחת שאינה תלויה בגודל לימון (שאינו אחיד) או סוג הכף בה תמדדו את המלח
 

רבעי הלימונים בשקית ההקפאה
הלימונים נשטפו, נוגבו ונחתכו לרבעים. גלעינים גלויים לעין, הורחקו .לאחר מכן הוכנסו לשקיות הקפאה (שקיות המיועדות להקפאה עם רכיסה חוזרת יבוא תוצרת 'דיימונד'- טובות, השתמשו בכל סוג של שקית המיועדת להקפאה או שקית רגילה) והוקפאו למשך 8 שעות
 
 

בררר.. רבעי הלימון כבר קפואים
בתום 8 שעות הקפאה רבעי הלימון מתקשים וקפואים לגמרי. כעת יש להעבירם לצינצנת עם כמות מלח מדודה , לערבב. קל לערבב על ידי ניעור הצינצנת . זהו. כעת יש להניח את הצינצנת בחוץ /על השיש למשך כ-6 ימים
[אפשר לערבב את רבעי הלימון בקערה ולא בצינצנת ואז להעביר לצינצנת לא גדולה]
 
 
:משקל הלימונים והמלח היה זהה בשתי הצינצנות , מלבד ההבדל בסוג המלח
לצינצנת אחת הוכנס מלח אטלנטי (גם מלח גס יתאים) לשנייה , הוספתי מלח דק . רציתי לבחון האם סוג המלח ישפיע על כבישת הלימון הגרת הנוזלים וכמובן על הטעם
 
יום ראשון לכבישה
רבעי הלימונים הפשירו לאיטם בצינצנות. ההפשרה האיטית על השיש ארכה שעות. הצינצנת היתה קרה. בזמן ההפשרה, הלימונים הגירו מיץ לימון
דאגתי לשקשק כל צינצנת בכל עת שעברתי במטבח, על מנת שהלימונים, גם העליונים בצינצנת יכוסו ויצופו בנוזלי הלימון והמלח
.מהר מאוד, המלח נמס לגמרי לתוך מיץ הלימון
 
 
:כאן בצילומים הלימונים לאחר יומיים/שלושה, שפע מיץ לימון בצינצנת
 
 
.פתחתי מדי פעם את צינצנות הלימונים, הריח חמצמץ מלוח וטוב
לקראת סוף השבוע רבעי הלימון התרככו. החלטתי שהגיע זמנם, ולאחר טעימות הצינצנות הוכנסו למקרר
:מסקנות
לטעמי, הלימונים שנכבשו במלח אטלנטי מוצלחים עוד יותר -רמת המליחות פחותה במעט מהצינצנת השניה עם המלח הדק. משקל המלח היה זהה
.כף מדידה מלח אטלנטי/גס וגם מלח דק שוקלת 14 גרם
.בשתי הצינצנות , ובכלל, רמת המליחות טובה - אין צורך ל'שטוף' את הלימונים במים לפני שימוש
הלימונים רכים אך לא מדי. קל לפרוס או לחתוך מהם גם קוביות. היום נטעמו בסלט ירק שכלל הרבה אבוקדו, עגבניה, בצל לבן ושמ"ז
.קל להכין לימונים כבושים. הם יפים בצינצנת וגם כמתנה מהמטבח הפרטי
במהלך הימים הקרובים ובתום ניסויי המטבח, יובאו לכאן רעיונות ומתכונים העושים שימוש בלימונים הכבושים. מתכון ראשון כבר כאן: ממרח טונה,חמאה צלפים ולימון כבוש -ממרח קל, יתאים למריחה על לחם וגם על מצות הפסח
 
 
לימונים כבושים: הנוסחא
הכמות:16 רבעי לימון כבושים
ארבעה לימונים רצוי בגודל זהה במשקל כולל של 440-560 גרם
ארבע כפות מדידה שטוחות מלח אטלנטי או 4 כפות מדידה מלח גס סה"כ כמות המלח = 56 גרם מלח
צינצנת בינונית או שתיים
-
.לשטוף את הלימונים במים וסבון. לייבש. לחתוך לרבעים, להרחיק גלעינים
.להכניס את רבעי הלימון לשקית הקפאה, לסגור ולהקפיא בפריזר למשך כ- 8 שעות או ללילה
.להעביר את רבעי הלימון הקפואים לצינצנת או שתיים. לפזר מעל את המלח, לנער היטב
.להניח את הצינצנות למשך כ- 6 ימים. לנער מספר פעמים ביום
.כשהלימונים מוכנים, לשמור במקרר

 


ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש
.בבלנדר (או בעזרת מזלג) טורפים 80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות עד שהחמאה חלקה
.מוסיפים 100 גרם טונה (מקופסת שימורים) מסוננת מהמים או השמן
:מעבדים עד קבלת ממרח חלק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים
כף וחצי צלפים קטנים קצוצים,רבע לימון כבוש- הקליפה הצהובה בלבד, כף וחצי עלי פטרוזיליה קצוצה וכפית וחצי מיץ לימון או ממי כבישת הלימונים
.מתבלים במעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי
.יתאים למריחה על כריכים . אפשרי לקשט בפטרוזיליה קצוצה
.המתכון לממרח מעובד ע"פ סופיה יאנג- מאסטר שף אוסטרליה 2011
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

26/11/2011

*מלח בטעם הדרים וסלט שומר ממכר

CHOW השבוע הועלה באתר האוכל
:רעיון להכנת מלח מתובל
נוטלים מלח גס (מהסוג המתאים לכבישה ולבישול- 'סלית' או דומה, לא מלח שולחני דק ,לא מלח אטלנטי ולא מלח גס עבה) ומערבבים לתוכו גרידה, לא זסטים של פירות הדר. מערבבים ומניחים לתערובת הפרוסה על משטח להתייבש ללילה ומאחסנים. הכתבה ציינה שימוש במלח המתובל כתיבול למיני בשר ודגה וגם על שפת כוסות קוקטיילים
מטעימה ראשונה המלח טעים וריחני. ההמלצה להוסיף גם כף גרידת ליים, כך שמי שמוצא ליים יכול להוסיף
:הכנת המלח
מוסיפים כף גרידת תפוז (לערך מתפוז כתום ויפה) + כף גרידת לימון (לערך מלימון בינוני-קטן) לחצי כוס מלח גס

:מערבבים עם כף, אבל רצוי עם האצבעות


פורסים את תערובת המלח המתובל על משטח (שמתי על נייר סנדוויץ מהסוג הלבן הפשוט ללא 'שעווה' כשמתחתיו עוד כמה שכבות נייר, סופג רטיבות) מניחים לייבוש למשך הלילה או למשך שעות רבות ביום

מעבירים לצינצנת קטנה ומאחסנים


השבוע הוכן בפעם השניה סלט השומר והגזר ע"פ מתכון מבלוג האוכל הישראלי (דובר אנגלית) הקפה של ליז
הרעיון הוא לערבב שומר אחד פרוס דק + גזר אחד פרוס דק+ פלפל צ'ילי אחד + כפית מלח ומיץ מלימון אחד
מערבבים הכל ומניחים בחוץ למשך מחצית השעה. לערבב מדי פעם עם כף ,או עם היד
בגלל רגישות של חלק מהמשפחה לכמות הגדולה של פלפל הצ'ילי ,החלטתי לשנות את יחס הכמויות
פלפל צ'ילי אחד לכמה שומרים (כחמישה קטנים+ 3 גזרים- את פרוסות הגזר אני חוצה), פחות מלח (אטלנטי) ופחות מיץ לימון
!הסלט הזה, הנאכל קר מהמקרר ממכר ממש


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי
assets Creative Commons License