Showing posts with label סולת. Show all posts
Showing posts with label סולת. Show all posts

24/10/2021

בסבוסה, המתכון המושלם לעוגת הסולת המצרית

בס בוסה, רק נשיקה
.אינני יכולה לספור כמה פעמים בחיי הכנתי עוגות בסבוסה. כן, אכן אוהבים אצלנו את העוגה הזו
.מה שבטוח שבכל פעם קבלתי בסבוסה שונה לגמרי, במראה, בטעם, במרקם. כולן היו טובות
 :הביס הראשון מהבסבוסה הזו, היה שלי. מודה, הבסבוסה הזו נהדרת מכולן ומכמה סיבות
.מקבלים הרבה ביסים טעימים
.העוגה יפיפיה
הבסבוסה הזו קלת הכנה: מערבבים הכל בכף ואח"כ לשים מעט ביד, משטחים בתבנית, חותכים למעויינים, מקשטים בשקדים ואופים
.המרכיבים לעוגה זמינים בכל בית
.המירקם לא רך ולא קשה
.הסירופ הנמזג (קר) על העוגה החמה, מבושם בעדינות במי ורדים
עדכנתי טיפונת את המתכון של אמירה ג'ורג'י, הפחתת סוכר וגם קישוט בשקדים מולבנים חצויים ולא שלמים
 הגירסאות לבסבוסה נפוצות במצרים וברחבי צפון אפריקה. אמירה מציעה גיוונים לעוגה שאינה מכילה כלל ביצים. בהחלפת החמאה בשומן צמחי מוקשה או (לא ניסיתי) בשמן קוקוס
גיוונים נוספים - החלפת השקדים באגוזים, תיבול הסירופ במי פריחת הדרים ופיזור קוקוס/אגוזים על המאפה החם
.צפו כאן באמירה מכינה את הבסבוסה בתבנית עגולה
.אפיתי בתבנית אמייל 27 ס"מ על 30 ס"מ המדידה בשוליים החיצוניים


בסבוסה מצרית :
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערה בינונית מערבבים עם כף:
2.5 כוסות סולת (420 גרם)
כוס קוקוס (80 גרם)
כוס סוכר לבן פחות 2 כפות
חצי כוס קמח לבן תופח (70 גרם קמח+כחצי כפית א אפייה, מנופה).
להוסיף:
200 גרם יוגורט יווני או יוגורט סמיך אחר
190 גרם חמאה מומסת, פושרת
כפית תמצית וניל

לערבב הכול עם כף. כעת ללוש מעט ביד (הבצק רך ונעים) לתערובת חלקה.
לשמן בחמאה תחתית ודפנות תבנית 30 ס"מ על 30 ס"מ.
לקחת גושי בצק ולשים על התחתית. להדק הכול היטב לקבלת תחתית חלקה בעובי אחיד.
להניח לתבנית לעמוד על השיש 30 דקות.
כעת נכין את הסירופ:
בקלחת לערבב כוס וחצי סוכר לבן (להפחית 2 כפות) עם כוס מים. להביא לרתיחה עדינה, לבחוש מידי פעם להמסת הסוכר.
כעת להרתיח את הסירופ 4 דקות מבלי לערבב אותו.
לכבות את הלהבה, להוסיף לקלחת כפית מיץ לימון ועוד כפית או 2 כפיות מי ורדים. לצנן את הסירופ על השיש.
נחזור להכנת העוגה-
ליצור על העוגה בעזרת סכין חדה חתכים שתי וערב. ראו איך סימנתי: 
החתך צריך להיות עד תחתית התבנית לשם ספיגה טובה של הסירופ לאחר מכן. לשים על כל מנה חצי שקד מולבן, לדחוף אותו מעט פנימה לבצק (אפשר שקד שלם או אגוז).
לאפות את הבסבוסה כ 35 דקות במרכז התנור החם או עד שהיא זהובה היטב בעיקר בשוליים.
להוציא מהתנור ומיד לצקת מעל את הסירופ הפושר.
לעבור על כל החתכים בעדינות.
ניתן להקפיא את העוגה בקופסה אטומה.


יופי אפשר למצוא בכל מקום:

הספר הזה למכירה (מחצית המחיר המודפס על הספר) חדש לגמרי ובמצב מעולה. מי רוצה אותו?

Mozart - Sonata for Two Pianos
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

10/07/2020

אוסף 20 קינוחי קיץ ללא אפייה

1.
גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער


הכמות: 2 מכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד
:חומרים
חבילה גבינת שמנת (לפחות 30% שומן) במשקל כ 226 גרם
קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם
שליש כוס שמנת מתוקה 38% שומן, לא מוקצפת
כוס וחצי פרי יער קפוא = 160 גרם, להפשיר לגמרי או למחצה

:אופן ההכנה
.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה
.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב היטב
.להעביר למיכל או מגשי הקפאה ולהקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

את פירות היער לערבל במעבד מזון/בבלנדר לקבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט המנה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ולהעביר לקערה גדולה. להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה ולחלק למנות


2.

פרוזן יוגורט לימון



:החומרים
.חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם (סה"כ קילו יוגורט) .משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם
שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
מאה ושמונים גרם סוכר לבן = כוס פחות כף לערך
רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל
מעט גרידת/זסט לימון טרי
כפית תמצית וניל טובה/משחת וניל 
:אופן ההכנה
.לרוקן את תוכן מכלי היוגורט לתוך חיתול בד ולקשור במהודק. להניח בתוך מסננת המונחת בקערה
.להניח לכשעתיים במקרר
.[לשקול את היוגורט המסונן, ולהשתמש ב-500 גרם בלבד]
-
.בקערה בינונית לערבב את כל יתר המרכיבים (מלבד היוגורט) - חשוב שהסוכר יימס לגמרי
.להוסיף לקערה 500 גרם מהיוגורט המסונן ולערבב היטב
.במידה ויש ברשותכם מכונת גלידה, צקו את התערובת למיכל המכונה ופעלו כעת ע"פ הוראות היצרן
במידה ואין לכם מכונת גלידה צקו את התערובת לתבנית/כלי שטוח, יישרו והקפיאו במקפיא למשך כשעתיים/שעתיים ורבע
 שברו את הפרוזן יוגורט לחתיכות גדולות בעזרת כף והעבירו למיכל של מעבד מזון. עבדו קצרות לקבלת קרם חלק
.החזירו למיכל, יישרו והקפיאו לייצוב לשעה או יותר
.חזרו על הפעולה הזו של עיבוד במעבד מזון והקפאה פעמיים נוספות
.העבירו את הפרוזן יוגורט למיכל עמיד בהקפאה. הקפיאו למשך כל הלילה

27/03/2020

דברים טובים - 27.3.2020


דברים טובים ליום שישי -  27.3.2020

עוגה
so good magazine - עוגת שושני תפוחים של
.השושנים היפות הללו הוכנו מתפוחי עץ וזו היתה תמונת השער של גיליון ינואר 2020 של המגזין סו גוד
https://www.sogoodmagazine.com/pastry-blog/editorial/manual-gestures-pastry-with-bite-reign-23rd-journey-sogoodmagazine/?utm_source=Books+For+Chefs&utm_campaign=5f968f3563-sgnews_january20&utm_medium=email&utm_term=0_4f7c8d1a65-5f968f3563-422194589&mc_cid=5f968f3563&mc_eid=a2738fe898&fbclid=IwAR0ioeLSQR13cv6e-7PovONMe5dYsXopGhs6a9B2UoqpSv7XZfTpeDTjz38
מקור הצילום
רוקמת הפטריות
amanda cobbett
אמנדה קובט היא אומנית רקמה היוצרת פטריות ראלסטיות. ראו כמה שפטריה זו יפה, האמת שגם כל היתר



Calypso Farm חווה באלסקה 
.צילומים מרהיבים מחווה באלסקה [אינסטגרם]. פרחים ושלג. ירקות מרהיבים ושלג. צמר יפיפה ו..שלג


30/10/2019

תישפישתי, עוגיות סולת, מתכון מפעם

תישפישתי, תישפישתי...ועוד הפעם תישפישתי !

שששש.. אני אוכלת את העוגה הזו עכשיו ישר מהפריזר... 
לאחרונה סדרתי את ספרי (וחוברות) הבישול שכאן. מיינתי מה שאין בו צורך והעברתי הלאה לתרומה למקום טוב. בשקיות היו כ 15 ספרים..אולי יותר, מי סופר 
חלקם של הספרים התגלו כפחות טובים, פחות מדייקים ואעפס.. פחות טעימים. כן, גם הטעם שלנו (והידע) משתנה עם השנים..
לפני שהספרים יצאו לדרכם עברתי על כל ספר בישול (רובם באנגלית) וצילמתי דפים ספורים. את הדפים תייקתי בקלסר אחד המרכז מספר ספרי בישול. תודו, רעיון לא רע, נכון ?.
-
חוברת ישנה אחת הציצה בין הספרים, מקופלת באמצע עם צילום מפעם של עוגת התישפישתי. את החוברת הזו שמרתי.
הייתי חייבת לרוץ ולהכין את העוגה שהזכירה במשהו עוגת פלודן אך עם בצק המכיל גם סולת. התוצאה פחות מוצלחת ממה שציפיתי, בכל זאת אני מפרסמת את המתכון כי אולי היה פחות דיוק במשהו..
המתכון פורסם בחוברת 'גורמה' שצורפה למגזין "את" - גיליון 206 יוני 2006, בגיליון שהוקדש למתכונים "מקורפו ועד סלוניקי". המאמר המדובר נכתב ע"י ד"ר דפנה שמרון, מתכון של אמה והיו שם כמובן מתכונים נוספים מהמשפחה.
הערות שלי:

קיצצתי הפעם את האגוזים/שקדים גס מידיי. מההוראות לא היה ברור לגמרי עובי הקיצוץ (עניין של שוני במינוח אז והיום) אז צריך ללעוס את השקדים בעיקר עוד קצת.. אני ממליצה לקצוץ (לא לטחון) את האגוזים והשקדים הכי דק שאפשר. קצצתי בסכין אך מעבד מזון יעשה כאן את העבודה.
קליתי מראש את האגוזים והשקדים במחבת יבשה בסבבים (השתמשתי בשקדים מולבנים, לא צוין הסוג).
הבצק נוח לרידוד. בזמן שהבצק נח הוא מפריש מעט שמן לקערה. לא נורא. לבצק אכן אין תוספת סוכר המגיעה מהמלית והסירופ.

השתמשתי בשמן קנולה.הפחתתי מכמות הסוכר בסירופ. אפשר להשאיר כפי שבמקור..
יש שפע גרסאות לעוגה זו. בעבר הרחוק כנראה נוסו גרסאות נוספות (חובבת סולת בכל צורה). 
לצילום העוגה, גללו למטה
תישפישתי - עוגיות סולת במילוי אגוזים ושקדים, ד"ר דפנה שמרון
לבצק:
3 כוסות סולת
2 כוסות קמח
1 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 ביצה מספר 2 טרופה
1 כף אבקת אפייה
למילוי:
150 גרם שקדים קצוצים דק (במקור קצוצים גס)
250 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (במקור קצוצים בינוני)
1 כפית קינמון
1 כוס סוכר
3 כפות מים 
לסירופ:
1.5 כוסות סוכר
1 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
לעיטור (ויתרתי):

פרוסות שקדים קלויות
תבנית 20X 35 משומנת קלות. אני גם קימחתי. אפשרי נייר אפייה במקום.
--
מערבבים בקערה את הסולת, הקמח ואבקת האפייה.
מוסיפים את השמן, המים והביצה. לשים היטב.
מניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
-
מערבבים את כל חומרי המילוי.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד, ומניחים בתבנית.
מפזרים באופן שווה את המילוי על הבצק.
מרדדים את החצי השני ומכסים את הבצק עם המילוי.
בעזרת סכין חדה חותכים מעוינים.
אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ 40 דקות או עד שהבצק מזהיב.
בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הסירופ:

מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהסירופ מצטמצם לכ 2/3 מכמותו.
-
מוציאים את העוגה מהתנור, חותכים את המעוינים שנית ויוצקים את הסירופ באופן אחיד מעל העוגה.
מניחים בכלי הגשה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.

-

Making Gruyère in the Swiss Alps for Centuries

10/12/2014

*חדשות מזון :10.12.14-שוק אוכל נייד, מירקות לצעצועים, מעדן סולת ועוד

שוק אוכל נייד על גלגלים - קנדה
בטורנטו, הוסב אוטובוס ששימש להסעות ילדים לשוק אוכל נייד על גלגלים. בכוונת המיזם (הלוואי אצלנו בארץ!!) להביא מזון טרי ומגוון לשכונות מעט מרוחקות בהן פחותה הנגישות למזון איכותי
:ושם הפרוייקט, מצויין, לא פחות
The Mobile Good Food Market
.האוטובוס אטרקטיבי,מעוצב ומצוייד היטב במדפים, ומיכלים המלאים בתפוחי עץ טריים, תפוזים, תרד, ברוקולי ומגוון טרי נוסף
.הרכישה יכולה להתבצע מחוץ או בתוך האוטובוס וקיימת גם נגישות לנכים

מקור הצילום
מקור וצילומים
:כך זה עובד
 


צעצועים שמחים מירקות
.מלפפון על גלגלים , מכונית עשויה מגזר, מטוס מחציל או תפוח אדמה, הליקופטר ? רק תבחרו
:חנות פריזאית [לינק] יצרה פרוייקט מעניין הנקרא
Open Toys
.בעזרת חלקים מודפסים הניתנים להורדה חופשית, ילדים (וגם מבוגרים) יכולים ליצור צעצועים מקוריים
.ניתן להוריד קבצים דוגמאות (בחינם) ולהדפיסם בכל מדפסת תלת מימד. חמישה עשר החלקים הופכים ירקות משעממים לצעצועים יפים
הרעיון המקורי נולד בקיץ 2013, על ידי מעצבת ספרדיה ותוכנן להיות מיושם על עץ או פקקי שעם ולאו דווקא על ירקות. הניסיון לחבר חלקים לעץ או לשעם ללא אביזרים נוספים, לא צלח. הירקות זמינים, בטוחים לשימוש ורכים מספיק בכדי להצמיד להם אביזרים
...הצעצועים המוכנים ניתנים לשטיפה במים לא חמים מדי, והי, מהירקות אפשר להכין תבשלים, גם ולא רק צרפתיים
:החנות
leFabShop
להורדה חינמית של 15 הדגמים - לחצו כאן
להוראות הרכבה חינמיות  - לחצו כאן
.חשבון הטוויטר של החנות
:שם המעצבת
Patricia Urquiola
:תכנון/ביצוע
 Thomas Thibault

מקור הצילום

24/04/2014

**פנקייק מרוקני עם סולת, באגריר

תחקיר קצר העלה שלפנקייק המרוקני הזה, יש מספר שמות, מגוון מתכונים, הרבה חורים קטנטנים ולא, אני במקרה לא מכירה את המעדן הזה מבית הורי, זו הפעם הראשונה שלי השבוע להכינו
תערובת הפנקייק מוכנה- לאחר תפיחה של 40 דקות
הפנקייק הזה מכונה אלברריר (כך בספרה של רבקה לוי מלול- הבישול המרוקני-למתכון שלה-גללו לתחתית הרשומה), או באגריר וגם בשמות נוספים . מתכוני הפנקייק האלו מתחלקים לשניים בהרכבם: תערובת המוכנה עם שמרים או תערובת הכוללת אבקת אפייה כחומר התפחה
הפנקייק בזמן הטיגון- חלקו העליון עדיין לבנבן ועדיין לא מוכן לגמרי
.שתי תערובות הפנקייק, אלו המכילים שמרים או אבקת אפייה מצריכים זמן תפיחה מסויים, אך קצר
כל גירסא של פנקייק מרוקני תכלול תערובת, בדרך כלל ביחס שווה, של קמח לבן רגיל וסולת. תמיד ימצאו שם ביצים, לא הרבה, ובמקום מוצרי חלב שהם תוספת הכרחית בתערובות מרבית הפנקייקים, כאן ימצאו מים חמים

08/03/2014

*~~~פודינג סולת לימוני~~~~

שכבתי לרגע על הכורסא של רופא השיניים ('כורסא' יפה, בחום עמוק-דמוי עור) ושאלתי בחשש (שאלה טמבלית) את רופא השיניים
:הנחמד שאינני מכירה
.."?ד"ר..  אתה חושב שאפשר יהיה להציל את השן"
.רוצה שהוא יהנהן שכן, שירמוז שננסה. יודעת מראש את התשובה
לפני כשלושה ימים , בשעת ערב, הכנתי סיר מלא פופקורן. מלאתי קערות פלסטיק בפופקורן החם, זריתי מעל מלח גס .. לפתע הרגשתי משהו מוזר בפה. גרגר פופקורן קשה לגמרי פגע לי בשן. אני ממששת ,השן מתנדנדת!. וודאי, הרגשה של פאניקה קלה... ואני תוהה: האם אני הולכת לאבד שן
מאידך, ברור, שאיבוד שן אפשר לתקן ,זה דבר פעוט... ולא מהדברים שאפשר לאבד לגמרי אולי לתמיד
אז בדקתי. יהיה פתרון קרוב. שום סוף העולם. ובינתיים, ליומיים הבאים, אני יכולה לאכול דברים רכים מחיתיים..כמו פודינג הסולת והלימון הזה
.כייף לי, אכלתי שניים
בצילום: הפודינג לפני האפייה באמבט המים
היום יש לנו פודינג סולת לימון אפוי. הפודינג טעים כשהוא חם ממש לצד תוספת קרה/מתוקה כגלידה למשל.אכלתי פודינג שלישי קר מהמקרר- טעם הלימון מודגש אף יותר מזה החם, טעים לי! ובעצם זו מנת קינוח קלה להכנה ודלה יחסית בקלוריות
הפודינג כמרבית הרפרפות מורכב מחלב, סולת המעבה אותו וטעם לימוני בזכות מיץ וגרידת לימון טריים. את הפודינג ניתן לאפות בכלי אחד גדול או כמנות אישיות. אפיתי בשמונה רמקינים (תוצרת דורלקס) בתכולה של 100 מ"ל כל אחד. לאפייה בכלי גדול השתמשו בכלי עמוק (של סופלה או דומה) בתכולה של כ 800 מ"ל או גדול קצת יותר
את הכלים האישיים או הכלי הגדול מניחים באמבט(תבנית) עם מים מי ברז וכך אופים כשלושת רבעי השעה. מתקבל פודינג רך ומפנק
.במידה ולקראת תום האפייה, הפודינג מזהיב מדי, כסו את התבנית בנייר כסף

פודינג סולת ולימון
הכמות: 4-8 מנות
:מרכיבים
חצי כוס סולת= 80 גרם
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
גרידה או זסט מלימון או מחצי לימון
ארבע כפות מיץ לימון סחוט טרי
שלושים גרם חמאה, מומסת
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, מופרדות
שלוש מאות וחמישים מ"ל חלב
-
:כלים
שמונה רמקינים בתכולה 100 מ"ל כל אחד או תבנית עמוקה לסופלה בתכולה של כ 800 מ"ל
תבנית 20 ס"מ על 30 ס"מ מלאה עד מחציתה במי ברז
-
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.בקערה בינונית מערבבים את הסולת, הסוכר וגרידת הלימון
.להוסיף לקערה את מיץ הלימון, החמאה המומסת והחלמונים
.לצקת בהדרגה את החלב ולערבב קלות בעזרת כף
.להקציף את החלבונים לקצף רך
.לקפל את הקצף לקערה עם יתר החומרים
.תתקבל תערובת נוזלית לגמרי, זה בסדר. בתום האפייה היא תתמצק מעט
.לשמן קלות את הרמקינים או את כלי האפייה הגדול
.למלא את הרמקינים עד 3/4 מתכולתם או את כלי האפייה הגדול
.לסדר את הכלים האישיים/הכלי האחד בתוך התבנית עם המים
.לאפות בתנור החם 45-55 דקות
.להגיש חם
:הצעת הגשה
.בתוספת גלידה או קצפת או דובדבן אמרנה או קארד לימון או עם ריבת לימון

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

02/01/2012

* השאירו אותי לבד (!) ..עם פודינג סולת חם וקערית סוכר- וזה כייף גדול

פודינג סולת -חלב ,שמנת ווניל
?איך מכינים
מערבבים בסיר: חלב, שמנת לבישול -רכשו קרטון קטן וסטנדרטי של שמנת לבישול, סוכר, קורט מלח ווניל. במידה ואין ברשותכם מקל וניל השתמשו בתמצית וניל, איכותית בלבד. את המקל חשוב לחצות או לרוקן תוכנו לתוך החלב. אני אוהבת לבשל את המקל בחלב בגלל חיבה עזה לטעם ונילי. מביאים לרתיחה ומזלפים פנימה את הסולת. מבשלים על להבה מתונה 10 דקות עד שמסמיך
.יוצקים לכלי הגשה אישיים ומגישים חם, פושר או קר מהמקרר
.ניתן לבזוק מעט סוכר על הרפרפת החמה אבל זה לא חובה, הפודינג מושלם ככה
הערה: דייסת סולת 'רגילה' לא נאכלת בשיגרה כשהיא קרה. אבל זה לא 'סתם' דייסה וטעים מאוד גם קר. ישמר במקרר ימים אחדים בכלי הגשה אישיים או כלי אחד גדול


מה צריך ? חלב -אבל הרבה חלב. שמנת לבישול 15 אחוזי שומן, ככה, לא הרבה מדי. סוכר, שיהיה קצת מתוק על הלשון, וניל שיהיה ריח וטעם גן עדן .. וסולת שיהיה סמיך, הפודינג המנחם שלנו

בצילום:מימין, שמנת לבישול 15% , במרכז סוכר + חצי מקל וניל חצוי, משמאל- הסולת

23/05/2010

*May 23 מתכון לפפנש/פפאנש/קניידלך

כופתאות גבינה נוסח רומניה -קניידלך
כופתאות גבינה וסולת הן מטעם בלתי נפרד מילדותי הרחוקה. אימי נהגה לבשלן לארוחות הצהריים בכל ימות השנה. בתום הבישול הן סוננו במסננת אלומיניום עם ידית ארוכה וכהה (המסננת אצלי אבל כבר ללא הידית שנשרה). תפקידי אז הסתכם בטעימות הכופתאות החמות הישר מהמסננת, מיד בזקתי מעל כל כך הרבה סוכר.. אלו כופתאות שאינן זוכות ליחסי ציבור רבים אבל לריבוי שמות דווקא כן. כופתאות, קניידלך, פפנשים, פפאנשים
 
יש הנוהגים לבשל את הכופתאות במי מלח ולאכל אותן עם ריבה אדמדמה וטובה. ישנם המטגנים אותן. אני מעדיפה אותן חמות, רכות וזרויות בסוכר לבן דק. והרבה סוכר, כבר אמרתי
נותרו לנו גבינות עודפות מחג השבועות, במיוחד גבינות יבשות ארוזות בנייר שאורך חיי המדף שלהם בקירור קצר. לקחתי את המתכון של אימי ששודרג על ידי דודתי ואחה"צ ערבבתי את המצרכים. הכופתאות מתובלות בקליפת לימון ובעלות מתיקות מתונה כך שישתלבו היטב עם כל תוספת מתוקה. ניתן לבשל כופתאות טריות בכמות הרצויה סמוך לארוחה ואת יתר התערובת לשמור בקרור ימים אחדים
.הכופתאות בושלו לקול הצלילים הללו-בואו נרקוד בקצב... כאן
הערה: הפעם השתמשתי בגבינות 'כנען' (חצי חבילה=250 גרם) וגבינת 'טוב טעם' (חבילה=250 גרם)=סה"כ:500 גרם גבינה
:לפני בישול חשוב
.להשתמש רק בגבינה יבשה ולא גבינה רכה/גבינה רכה מסוננת
.לצנן את תערובת הכופתאות בקירור לפחות במשך שעתיים טרם הבישול
.לבשל את הכופתאות במי מלח
כופתאות גבינה/פפנש
:החומרים
חצי קילו גבינה לבנה יבשה (עדיפות לגבינת טוב טעם-2 מארזים, אפשר לערבב עם גבינת כנען
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר לבן
מעט קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח= כף קמח רגיל + קורט אבקת אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים בקערה ולאחסן את התערובת במקרר לשעתיים לפחות
.להרתיח מים + מעט מלח בסיר בינוני
בעזרת כפית ליטול כמות מהתערובת, להחליקה לתוך המים הרותחים. ליצור כופתאות נוספות ולבשל אותן ברתיחה עדינה כ- 8 דקות (הכופתאות יצופו מהר)
לסנן את הכופתאות מהמים בכף מסננת או מסננת גדולה ולהגישן מיד. ניתן לשמור גם כופתאות מבושלות בקירור משך ימים אחדים
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

29/05/2009

**May 29 רק נשיקה-עוגת באס בוסה מצרית

בסבוסה באס בוסה
 
רק נשיקה-"עוגת באס בוסה" - עוגת בסבוסה מצרית




"רק נשיקה" בצלחת מצרית "השבוע לאחר סבב רכישות מגוון של פירות יבשים בחנות טבע (נסו :תות שדה מיובש, פפאיה יבשה והיביסקוס מסוכר שאם תחלטו אותו במים תגלו מה קורה לו..) חיפשתי מתכון ישן של עוגה הנאפת בתבנית גדולה ועליה מין קרם של שמנת מתוקה ופירות יבשים/אגוזים. את המתכון הזה לא מצאתי.. במקומו נמצא גזיר עיתון ישן מאוד, כנראה מעיתון "מעריב", אולי משנות השבעים (הערכתי) אמי גזרה אותו ואינני בטוחה שהכינה, זה היה קצת מזמן

כפי שניתן לראות בצילומים יש כאן מתכון לעוגה. ולא סתם עוגה, אלא עוגת סולת מצרית- באס-בוסה"= רק נשיקה ". המתכון כפי שרשום, התקבל לעיתון מגברת לבנה זמיר שאירגנה תחרות מאכלים מצריים. ואני חשקתי הערב בנשיקה אבל לא סתם..אלא עם צליל וטעם שלא יימוג מהר. הכנתי לאחרונה כל מיני עוגות בסבוסה, טעימות אבל דרך ההכנה של העוגה הזו משכה את עיני
מה מיוחד בעוגת הסולת הזו
בצק העוגה נבחש ידנית בקערה וכולל מרכיבים פשוטים ומצויים
סולת
סוכר
חמאה
קוקוס
יוגורט
וניל
העוגה נאפת בחלקה ואז נמרחת בחמאה מומסת, (בנוסף לחמאה שבבצק) מכאן יש להמשיך לאפות את העוגה, יש לסמן מנות, כלומר ריבועים קטנים על גבי העוגה ובסיום האפיה ולאחר יציקת הסירופ (סירופ סוכר - לימון סמיך מעט) צריך להעמיק את החיתוך, זה עובד יופי
--
מכיון שגודל התבנית לא צויין דבר האופייני למתכונים שנכתבו לפני שנים רבות (עשרות שנים) וגם שלא הייתי בטוחה בתוצאה המוצלחת, למרות ההבטחה.. החלטתי להכין מחצית כמות מהעוגה ומחצית כמות הסירופ. החומרים מתחלקים בדיוק וללא בעיה
אפיתי את העוגה (חצי) בתבנית ריבועת בגודל 22 ס"מ. לדעתי גם תבנית ריבועית 20 ס"מ תתאים במידה ותרצו עוגה מעט גבוה יותר
האפייה נעשתה בטוסטר אובן ולכן זמני האפייה התקצרו כמעט בחצי. יש לשמור על העוגה אם נאפת בטוסטר אובן כי בגלל הקירבה לגופי החימום העוגה מוכנה מהר מאוד
--
שלב הטעימות החל בעוד העוגה היתה פושרת. מסקנות
העוגה נחתכת טוב
העוגה לחה ורטובה מספיק
מרקם העוגה חצי רך
בגלל החיתוך לקוביות קטנות מאוד בתבנית 22 קיבלתי - 30 ריבועים כל קובייה= עוגה היא פינוק מתוק ,וללא עודף רב מידי של קלוריות
אני מרוצה מאוד מהתוצאה, ועדת ביקורת(אני קודם כל ).. מאוד ביקורתית בכללי
--
:החומרים לעוגה - מחצית מהרשומים בגזיר העיתון

מאתיים וחמישים גרם סולת
שלושת רבעי כוס סוכר לבן
מאה וחמישים = 100+50 גרם חמאה מומסת
חצי כוס קוקוס
חצי כוס יוגורט
מעט תמצית וניל

החומרים לסירופ - מחצית הכמות
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מים
מיץ מחצי לימון קטן

 וניל

לקבלת צילום המתכון המלא והמוגדל לחצו נא כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

14/05/2009

* May 14 עוגת בסבוסה טעימה במיוחד

עוגת בסבוסה
:: בסבוסה - עוגת סולת ::
 
הקדמה
הבסבוסה, עוגת הסולת האהובה, הרבה גירסאות לה. (גם אצלנו בבלוגים) היום הכנתי את הבסבוסה של דרורי פניאס ז"ל. דרורי היה מנהל אהוד של קהילות נוסטלגיה ואקטואליה בקפה דה מרקר. מצער היה לקרא על מותו בטרם עת. את המתכון שמרתי חודשים אחדים ולפתע התעורר בי הרצון דווקא היום להכין את העוגה הזו. הבסבוסה הזו היא לדעתי מהטובות יותר. העוגה עדינה, לא כבדה, לא מתוקה מדי, מבושמת בלימון, ווניל. עוגה ממש שווה
 


 
16.5.09
עידכון קרדיט למתכון כפי שהתקבל אצלי במייל: מתכון עוגת הבסבוסה פורסם לראשונה בפורום האוכל של אורט בשנת 2003 - כאן זהו מקור המתכון של העוגה המצויינת הזו שתזכה לשידור חוזר אולי כבר מחר
הערות
הכנתי מחצית הכמות העוגה, בתבנית ריבועית 20 ס"מ. את כל החומרים חילקתי לחצי ושמתי יוגורט וגם שקדים לא מולבנים
אפיתי בטוסטר אובן בחום בינוני .זמן האפיה אצלי היה בדיוק 20 דקות, כל החומרים נבחשו ידנית בקערה כשהנוזלים הוספו לחומרים היבשים בקערה
הכנתי את סירופ הסוכר עוד קודם מכוס סוכר וכוס מים ולא כפי שכתוב (גם שמתי לימון קטן שלם=מיץ וקליפה מגוררת) גרידת הלימון מוסיפה טעם ויופי מיוחד. הסירופ הצונן נמזג על העוגה החמה כשרק יצאה מהתנור

המתכון של דינה -'גן עדן' כפי שרשם אותו דרורי
-
כאן


המתכון המלא של עוגת הבסבוסה
נרשם והובא ע"י דינה -'גן עדן' מפורום האוכל של אורט ישראל

:לעוגה
שתיים וחצי כוסות סולת
כוס קמח לבן מנופה
אחד לבן/אשל
כוס שמן
שתי ביצים
שקית אבקת אפיה מנופ 
כוס סוכר לבן
:לסירופ
שתיים וחצי כוסות סוכר
שתי כוסות מים
תמצית וניל
גרדת לימון
מיץ מחצי לימון
מעט מי-זהר
לקישוט:שקדים מולבנים

:ההכנה
לערבב את מרכיבי העוגה בקערה (אפשר ישר בתבנית) לשטח בתבנית, לקשט בשקדים מולבנים תקועים ברווחים שווים, שקד תקוע לכל מעויין שיחרץ אחרי אפיה ולאפות בתנור עד שמזהיב
מוציאים מהתנור וחורצים למעויינים-שקד בכל מעוין
מרתיחים את חומרי הסירופ, יוצקים את הסירופ החם על עוגה קרה.(או סירופ קר על עוגה חמה)
מומלץ להעזר בכף ליציקת הסירופ. משאירים לספיגה מלאה
מניחים לעוגה לפחות שעתיים

13/01/2009

* January 14 בסבוסה עוגת סולת

 בסבוסה - עוגת סולת
 
אוהבים סולת? כמה אתם אוהבים סולת? אני חובבת רצינית של כל מטעם המכיל סולת- מלוח וגם מתוק
הפעם מתכון קל שבקלים מכיל בעיקר סולת, אינו מכיל ביצים וכן יש פה הפתעה: העוגה יציבה לחה, ספוגה סירופ
הכנתי פחות סירופ מהנדרש. החליטו בעצמכם כמה סירופ תרצו. ההכנה פשוטה- בוחשים, משטחים, אופים, חותכים ויוצקים סירופ מתוק מעל
בסבוסה עוגת סולת
:המרכיבים
שלוש כוסות סולת
כוס קמח לבן רגיל מנופה = 140 גרם
כוס סוכר = 200 גרם
כפית וחצי אבקת אפיה מנופה
מאתים ועשרים גרם חמאה רכה
כוס חלב
ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
להכין תבנית אפיה בגודל 22 על 33 ס"מ

:בקערה גדולה לערבב
.סולת, קמח, סוכר ואבקת אפיה
.להוסיף חמאה רכה ולערבב ליצירת תערובת פירורית
להוסיף חלב ולערבב. למרוח על התבנית המוכנה.
לאפות כ-30 דקות בתנור החם.
להוציא מהתנור, לחתוך לגודל הרצוי ולהחזיר לאפייה של - 5 דקות נוספות.
בזמן שהעוגה נאפת להכין סירופ. את הסירופ יש לצקת על העוגה החתוכה והחמה מאוד.
:הכנת הסירופ
לבשל בסיר/קלחת-2 כוסות מים ושתי כוסות סוכר. כשרותח להוסיף מיץ מלימון ולבשל עד שממסמיך מעט. להוסיף כפית וניל
 
מציע מתכון ללחמניות שיפון, בצל וצ'דר-הנה המתכוןThe Culinary Institute of America בית ספר ה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

17/12/2008

* December XIII ~~טישפישטי של ז'קו~~

עוגת טישפישטי של ז'קו
 

ג'ואן נתן, מחברת ספרי הבישול הנודעת כותבת בספר האוכל הישראלי שלה באנגלית על העוגה הזו
טישפישטי- עוגת קוקוס וסולת בנוסח טורקיה
--
ג'ואן מספרת שחבר שמע שהיא עובדת על ספר אוכל ישראלי, הוא ייעץ לה לכלול את עוגת הקוקוס של מסעדת ז'קו בחיפה
בנסיון לאתר את המתכון המפורסם של ז'קו, ג'ואן ייצרה עימו קשר טלפוני והם החליטו להפגש.
יעקב אלאלוף, המכונה ז'קו, הוא בנו של דייג מאיזמיר. ז'קו עלה לארץ בשנת 1949 ופתח את המסעדה שלו בתחילת שנות ה- 70
למרות שלדברי ג'ואן ז'קו ידוע בדגים שלו דווקא, היא רצתה לגלות את סוד המתכון של עוגת הטישפישטי הידועה כל כך במשפחתו. אחת המנות האחרונות הבודדות שהוגשו דרך קבע בנסעדה
--
מקור שם העוגה מעניין
טיז-בטורקית פרושו - מהיר/זריז. ו-"פישט" פרושו עשוי
יהודי טורקיה יצרו מילה חדשה: טישפישטי שפרושה עוגה המוכנה במהירות.
בגירסאות אחרות מוסיפים לעוגה אגוזים טחונים במקום קוקוס
--
הכנתי את העוגה כי התחשק לי משהו טעים, זריז ומפנק. הרי קוקוס, סולת ושמנת אני אוהבת במיוחד. עוגות רכות מאוד.. עוגות עם סירופ, פשוט ללקק את הצלחת
המתכון בספר מדויק וכולל ערבוב ביצים, שמן בכמות קטנה, סוכר וניל וגם קוקוס, שמנת חמוצה וסולת. בזמן שהעוגה נאפת יש לבשל סירופ סוכר עד שמסמיך. את הסירופ יוצקים על העוגה החתוכה למנות ומשאירים לספיגה



עוגת טישפישטימרכיבים לעוגה
שלוש ביצים גדולות
רבע כוס שמן קנולה
חצי כוס סוכר לבן
כפית תמצית וניל
כוס וחצי סולת
כוס קמח לבן רגיל מנופה
חצי כפית מלח דק
כפית וחצי אבקת אפיה מנופה
כוס שמנת חמוצה
כוס ורבע קוקוס

לסירופ:
כוס וחצי סוכר
שתי כוסות מים

אופן ההכנה:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
להכין תבנית מלבנית בגודל 33 ס"מ על 22 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
להתחיל בהכנת הסירופ: לבשל סוכר ומים עד שהכמות מצטמצמת לשליש
הכנת העוגה:
בקערה לערבב עם מטרפה ידנית ביצים ושמן, סוכר ווניל.
בקערה נפרדת לערבב: סולת, קמח, אבקת אפיה ומלח.
להוסיף לקערת הביצים את תערובת הקמח+כוס קוקוס+שמנת לסרוגין. לבחוש הכל לתערובת אחידה
לצקת לתבנית המוכנה. לאפות כ- 35 דקות.
להוציא מהתנור ולצנן -10 דקות.
לחתוך את העוגה למלבנים או ריבועים בגודל הרצוי . לצקת מעל את סירופ הסוכר שיכסה את כל העוגה. לכסות בניילון או נייר
כשהסירופ נספג ברובו , לפזר מעל העוגה את 1/4 כוס הקוקוס הנותרת.
מומלץ להניח את התבנית מכוסה לשעה לפני שאוכלים
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

13/05/2006

* May 2006


Basbousa - Semolina Cake בסבוסה - עוגת סולת


Aya's Easy Yeast Cake צמות השמרים של איה (מעצבת אופנה) -איילה

Forest Fruit and semolina mousse קציפת סולת בטעם פירות יער
 

Fluden פלודן-המתכון הסודי של סבתא שלי

Dulce de leche ריבת חלב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית
assets Creative Commons License