Showing posts with label סומק. Show all posts
Showing posts with label סומק. Show all posts

23/02/2015

פטייר בגירסא אישית - מאפה תרד מהמטבח הערבי

פטייר
.הריח במטבח היה משגע
.תערובת התרד, הבצל המתובל בסומק, הצנוברים, היתה משגעת. הבצק פשוט מרכיבים, קל הכנה ומתמסר לגמרי
היום יש לנו פטייר בגירסא אישית - כיסני בצק אפויים ממולאים בתרד ובצל בטעם חמצמץ. הפעם ההכנה כוללת מספר שלבים, אך אל בהלה, זה פשוט ומהנה ביותר. אפשר לקרוץ מהבצק עיגולים, למלא ולקפל לכיסן אך אפשר גם להדק כמו אוזן המן. ההפתעה היא בדמות המלית הירקרקה שאינה מבושלת קודם ונאפת נהדר בתנור. לאכול חם מהתנור או לחמם מחדש. כן, אפשר להקפיא, במידה ונשאר משהו
:הערות
.סומק נמכר בחנויות תבלינים במשקל או במארזים מוכנים כבר. מומלץ לנפות אותו בנפה גסה לפני השימוש
.מדליוני תרד קפואים נמכרים במרכולים במארזי 800 גרם, לעיתים מיבוא אירופאי

פטייר - מאפה תרד מהמטבח הערבי
הכמות - 45 יחידות
:מרכיבים לבצק
שלוש כוסות (420 גרם) קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
שליש כוס שמן זית
מאתיים (200) מ"ל מי ברז
:מרכיבים למלית
חמש מאות וחמישים (550) גרם מדליוני תרד קפואים, להפשיר (לא לגמרי) ולסנן מנוזלים
שתי כפיות מלח דק
שש מאות וחמישים (650) גרם בצל לבן, לקלוף ולקצוץ דק
שתיים עד 3 כפות תבלין סומק טחון או יותר לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
רבע כוס שמן זית
רבע עד חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי או סירופ רימונים לחמיצות
כף עד 2 כפות צנוברים
להברשת הבצק: כפות אחדות של שמן זית
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק במעבד מזון
.במיכל מעבד מזון (עם להב פלדה מותקן) לערבב את הקמח והמלח
.לזלף פנימה את שמן הזית, ולערבל קצרות
.לזלף את המים באיטיות, בזמן שהמנוע עובד. לערבל עד קבלת בצק אחיד ורך
.להעביר את הבצק למשטח רידוד או קערה, לכסות ולהניח למשך שעה על השיש
:הכנת המלית
.לסנו ולסחוט את מדליוני התרד מהנוזלים. מדליונים שעדיין מעט קפואים לקצוץ גס. להעביר הכול לקערה גדולה
.לפזר על התרד כפית מכמות המלח, לערבב עם הידיים דקה/שתיים
.בקערה נפרדת : לערבב את הבצל הקצוץ, תבלין הסומק, פלפל שחור וכפית נותרת מהמלח
.לערבב הכול בידיים (בתנועות לישה) במשך דקות אחדות עד שהבצל מתרכך מעט ונפחו בקערה יורד
. להוסיף את תערובת הבצל לקערה עם התרד
.להוסיף לקערה את שמן הזית ובהדרגה (ולפי הטעם) מיץ לימון. להוסיף את הצנוברים. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות. לרפד תבניות אפייה שטוחות וגדולות בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים. חלק אחד להעביר למשטח רידוד מקומח קלות, את היתר לכסות
.לרדד את הבצק דק (אך לא דק עד כדי שקיפות). בעזרת חותכן עוגיות עגול או כוס, לקרוץ עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ
.ליטול עיגול ראשון ביד ולמתוח אותו מעט. למלא במרכזו כפית גדושה ממלית התרד
בעזרת האצבעות להדק יפה את שולי העיגול. להניח על נייר האפייה שבתבנית. להכין באופן זה את כל הכיסנים. שאריות מהבצק ניתן לאחד ולרדד מחדש- לשים לב להשתמש במינימום קמח על מנת לא להקשות את הבצק
.להבריש את כל הכיסנים שבתבנית במעט שמן זית
.לאפות בתנור החם 17-20 דקות
.להגיש חם

17/11/2011

* סומק עלה בי : סלט בצל עם סומק, קשה להפסיק, לאכול את זה

חשבתי להכין ולפנק אותו בעוגת שוקולד עם סירופ שוקולד מבושל וחם, מתברר שרצונות לחוד ומעשים לחוד. אתמול מאוחר בלילה מצאתי על מדף ספרי הבישול תגלית נפלאה
פרסום מתכון לסלט הבצל והסומק של סמי תמימי (פורסם לפני עשור בדיוק, עוד טרם קמה רשת המסעדות שלו ושל יותם אוטולנגי). מזל שהיו איתי כל המרכיבים ... דקות לפני שקיעה בשינה מתוקה וחלומות פז ..תחת הפוך החם נכנסתי למטבח להכין את הסלט הזה. פרוסת הלחם האחרונה שימשה יחד עם גבינה לבנה 5% שפן הנסיונות


:והתוצאה
.קשה מאוד להפסיק לאכול את הסלט בצל סומק הזה
הסלט מעט חמצמץ בזכות הסומק והלימון, איננו חריף, פותח תיאבון ובן לוויה נפלא לכל תבשיל בשרי, כריך ובכלל

סלט הבצל והסומק נאכל מטורקיה ועד מצרים. הסלט מעטר פרוסת לחם שמעליה בשר (או עוף) שנעשה על האש. בטורקיה נהוג לתבל את הסלט רק בסומק. המצרים מוסיפים לו גם מיץ לימון. בסוריה, לבנון וישראל נהוג לאכול את סלט הבצל עם כל המרכיבים גם יחד. סמי תמימי מציע להשרות את פרוסות הבצל במים רותחים לפני הוספת יתר המרכיבים
באופן כזה הבצל יתרכך וגם יאבד מעט חריפות. חשוב לייבש את הבצל לפני הוספת התיבול
סלט בצל בסומק
ארבע מנות
:החומרים
שני בצלים, לקלוף ולפרוס דק
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה גס
שתי כפות תבלין סומק
כף מיץ לימון
כף שמן זית
מלח גס, מלח אטלנטי או לבחירתכם
פלפל שחור טחון טרי - ויתרתי
:אופן ההכנה
.שימו את פרוסות הבצל בקערה בינונית חסינת חום. צקו מעל 2 כוסות מים רותחים
.הניחו למשך 5 דקות. סננו את הבצל מהמים
.הניחו על מגבת נייר ולייבש, עטפו במגבת נייר לדקה- שתיים
.העבירו את הבצל לקערה, הוסיפו את כל יתר המרכיבים, ערבבו והגישו
assets Creative Commons License