מרק פטריות נהדר וקל הכנה

החבר'ה הגרגרנים שלי בקשו שאפרסם לכם כבר את המתכון למרק הפטריות הנהדר שלי. רגע לפני, נכנסתי למטבח והכנתי אותו פעם נוספת לקבלת מרק פטריות מושלם ועבורכם, גם קל הכנה

.וכרגיל, כל מנה טובה מתחילה מחומרי גלם משובחים

בביקור בסופר הגדול פגשתי צמד פטריות שמפניון חומות, טריות ויפות. לפי המדבקה היו אמורות להיות בייבי, אך הבייבי הפעם היו שמנמנות וגדולות וגם נמכרו במחיר מבצע נהדר

!אז קניתי

בבית הפטריות נוקו ונפרסו ובושלו בסיר עם חמאה ובצל קצוץ. הנה כך נראה סיר המרק המתבשל

והנה המתכון

מרק פטריות

בסיר בינוני על להבה בינונית להמיס 60 גרם חמאה.

להוסיף בצל בינוני קצוץ ושתי סלסלות פטריות נקיות ופרוסות (כ 500 גרם סה"כ). אגב, הפעם שמתי פטריות חומות.

לערבב ולטגן לריכוך 10-11 דקות.

בקערה בינונית לערבב - 9 כפות מדידה שטוחות קמח לבן + כפית וחצי מלח דק + פלפל שחור גרוס לטעם + 3/4  ליטר מים. לבחוש שלא יהיו גושים, להוסיף בבחישה לסיר.

כעת, נוסיף לסיר 3/4 ליטר מים נוספים. 

לבחוש את המרק ולהביא לרתיחה.

לבשל בבחישה 2-3 דקות עד להסמכה.

להנמיך מעט את הלהבה, לערבב לסיר כוס וחצי = מיכל וחצי שמנת נוזלית (לא שמנת חמוצה) 9 או 10% שומן =375 מ"ל.

לבשל ברתיחה עדינה ולערבב מידי פעם במשך כ 15 דקות.

להגיש את המרק חם.

הערות וגיוונים:

ניתן להשתמש בכל סוג פטריות שתרצו.

את המים אפשר להמיר במרק צח.

שמנת, מדובר במיכל קרטון קטן (שמנת עמידה) בתכולה של 250 מ"ל. נשתמש במיכל כזה ועוד חצי מיכל. לא ניסיתי שמנת לבישול, כן נראה שיתאים

המרק מסמיך (נקרש) בקירור וחוזר להיות קרמי בחימום.

המרק עובר מצויין הקפאה.

ניתן להגיש את המרק עם שקדי מרק או קרוטונים.

כתבה מעניינת מהגרדיאן הבריטי קישור  houseplants to make you happier at home

עשרה צמחי בית שיעשו אותכם שמחים יותר בבית

יצירות קרושה חדשות שלי:

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד

נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת

בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד

:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות

שתי כפות שמן קנולה

בצל קטן קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

כף תרכיז עגבניות 28% או אחר

שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם

כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות

חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות

שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס

עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס

פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות

חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס

:אופן ההכנה

**אורז עם חמוציות ופיסטוקים + שיפודי ירקות

אורז עם חמוציות ופיסטוקים ושיפודי ירקות

מנה טעימה, מזינה וצבעונית המכילה אורז מתובל וירקות צלויים, כארוחת ערב. מנה שתחבב על ילדים ומבוגרים.

המלצת הגשה : אפשר להגיש את המנה לצד סלט ירקות, כוס מיץ סחוט טרי והרי לכם ארוחה מושלמת !.

 

טיפים והכנות מראש: זמן ההכנה יארך כשעה. לאכול חם. ניתן לחימום חוזר.

הכמות: 4 מנות

מרכיבים לאורז:

עשרים קערות מרק . חם



:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

1.

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים

:ההכנה
לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים

3.
מרק עגבניות ואורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו
:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
4.
מרק אפונה וקבנוס של אמא

:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים

**עשרים קערות מרק חם



:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

1.

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים

:ההכנה
לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים

3.
מרק עגבניות ואורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו
:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
4.
מרק אפונה וקבנוס של אמא

:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים

פולנטה קרמית עם חלב קר ומתכונים נוספים- polenta cremosa con latte freddo -

.והפעם מפינת המתכון הזריז - סוג של מנת קינוח איטלקית

.הקינוח מורכב מחלב, מים, קמח תירס, קורט מלח ומעט סוכר

פולנטה קרמית עם חלב קר-polenta cremosa con latte freddo

 La Cucina Italiana המתכון על פי מגזין חודש נובמבר

ל- 6 מנות

:החומרים

שלוש כוסות מים

שלוש כוסות חלב + 3/4 כוס חלב להגשה

רבע כפית מלח דק

כוס ושליש הכוס קמח תירס איטלקי (פולנטה אוריגינלית יבוא מאיטליה- לרכישה בחנויות טבע

שש כפיות סוכר לבן

:אופן ההכנה

.בסיר מערבבים את 3 כוסות המים, 3 כוסות החלב והמלח. מביאים לרתיחה

.שופכים פנימה בזרם עדין את קמח התירס הצהוב

.מעבירים ללהבה נמוכה, מנמיכים אותה ומבשלים בבחישה תכופה כ- 45 דקות

.התערובת תבעבע ותסמיך

.לחלק את הפולנטה ל- 6 קעריות הגשה קטנות=רמיקינס

.לצקת מעל כל קערית פולנטה 2 כפות חלב קר

.לזרות מעל כל קערית כפית סוכר

.להגיש חם

*March 30 מרק כרישה תפוחי אדמה ופטריות

 מרק אביבי של כרישה-תפוחי אדמה ופטריות

מרק מכרישות, תפוחי אדמה ופטריות. בסיום הבישול מזלפים למרק החם בלילה של ביצה ומיץ לימון- לא מומלץ לוותר על זה. צבע המרק ישתנה והטעם מעולה. כדאי לתבל בנדיבות במלח, פלפל שחור גרוס. תתקבלנה כ 8 מנות מרק נדיבות

מרק כרישה-תפוח אדמה ופטריות

:החומרים

שש כרישות בגודל בינוני

רבע כוס שמן

ארבעה תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות

מאתיים עד 250 גרם פטריות לבחירתכם=סלסלה אחת-נקיים ופרוסים

שמונה כוסות מרק עוף או מים

ביצה

שלוש כפות מיץ לימון

מלח

פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה

לחתוך את קצוות הכרישה:בחלק של השורש ומצידה השני, לחתוך את מרבית החלק הירוק. לשטוף ולחצות כל כרישה לאורכה. לפרוס לחתיכות בגודל של כ- 2 ס"מ. להניח את הכרישה הפרוסה בקערת מים גדולה לשטוף עד שהיא נקייה ולסנן

בסיר גדול על להבה בינונית לחמם את השמן. להוסיף את הכרישות, תפוח האדמה והפטריות. לערבב ולבשל במשך 5 דקות בבחישה

להגביר את הלהבה ולהוסיף לסיר את הנוזלים. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה, לכסות את הסיר ולבשל את המרק במשך כארבעים דקות או עד שהירקות מתרככים

קערית לטרוף את הביצה עם מיץ הלימון. להוסיף לקערית מספר כפות של המרק- החם והמתבשל- נוזלים בלבד ולערבב

להנמיך את הלהבה,לצקת לסיר את תערובת הביצה בזילוף עדין ובבחישה מתמדת. לבשל דקה בלבד לא להרתיח

לתבל את המרק במלח ופלפל שחור לפי הטעם/בנדיבות. להגיש חם/חמים או לאחר חימום

*January 10 סוף שבוע איטלקי :לזנייה פטריות

לזנייה - כל אחד יכול וזה מעדן

:אתגר סוף השבוע

להכין לזנייה של פטריות -גבינות ורוטב בשאמל. עלי הלזנייה הטריים יוכנו בבית מבצק פסטה משודרג. לזנייה שהיא ארוחה בתוספת סלט ירקות רענן

המשימה הצליחה. אתגרים זה בשבילי ! התוצאה הצדיקה כל ביס. כל מי שאכל יפה.. קיבל מנת פנקוטה כקינוח

?לזנייה - איך מכנים

שלב א

הכנת בצק הפסטה . לחצו כאן למתכון המפורט

יש להשליש את כמות בצק הפסטה שבמתכון כלומר להכינו עם 3 ביצים גדולות וכמות הקמח בהתאמה .להוסיף כף שמן זית בזמן לישת הבצק. לכמות בצק כזו כדאי ללוש את בצק הפסטה במיקסר. תתקבל כמות בצק במשקל של כ- 520 גרם. ללזנייה בתבנית טפלון בגודל 20 על 30 ס"מ יהיה נחוץ 350 גרם בצק פסטה להכנת 4 שכבות. גם להכנת עלי הלזנייה על הבצק לנוח כמחצית השעה . לרדד מחצית בצק (350 גרם בצק :2 ) לעלה דק. לחתוך 6 מלבני בצק בערך בגודל עלה לזנייה קנוי. זה יספיק לשתי שכבות לתבנית המצויינת. בהמשך לרדד את מחצית הבצק השנייה באותו האופן (יתרת הבצק ללא שימוש יכולה לשמש לעשיית פסטה רגילה בכל צורה, גם אטריות)

 

שלב ב

הכנת רוטב באשמל

להכין רוטב באשמל על בסיס : 50 גרם חמאה +4 כפות קמח ו- 3/4 ליטר חלב ומעט מוסקט טחון (רבע כפית). לבשל את הרוטב עד שהוא חלק וסמיך

 

שלב ג

הכנת הפטריות

להקפיץ קילו פטריות= 4 סלסלות לערך - (כל סוג פטריות שתרצו, אני שמתי שמפניון) טריות, בחמישים גרם חמאה, מעט שמן זית, בצל פרוס, שום קצוץ ו- 2 עלי דפנה. להוסיף כוס נוזלים -מרק צח או מים ולבשל את הפטריות עד שכל הנוזלים צומצמו בחצי. קל לבשל כמות כזו של פטריות בווק גדול. בסיום הבישול לתבל בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי

 

שלב ד

גבינות

לגרד גס כ- 300 גרם גבינת מוצרלה (או גבינה רכה אחרת לטעם) לפיזור בין השכבות +גבינת פרמזן (40-50 גרם) לציפוי הלזנייה

 

הרכבת הלזנייה

לרפד תחתית תבנית משומנת ב- 6 עלי לזניה: שורה של 3 מלבנים לאורך ושורה נוספת של עלים

למרוח מעל עלי הלזנייה הרכים 1/4 מכמות רוטב הבשאמל

לפזר מעל 1/3 מכמות הפטריות

לפזר מעל 1/3 מכמות גבינת המוצרלה

לחזור על תהליך סידור השכבות בסדר הזה

 

סיום

כשכבה אחרונה לסדר עלי לזנייה (6 ). למרוח את יתרת הרוטב ולפזר למעלה גבינת פרמזן מגוררת

לאפות בתנור מחומם מראש בחום בינוני במשך כ- 45 דקות או עד שהלזנייה זהובה ואפוייה היטב

להניח ל- 10 דקות בתום האפייה ולאכול חם

הערה: לאחר צינון הלזנייה האפויה ניתן לחתוך אותה למנות בכל גודל רצוי ולהקפיא

 

:כתבות

משחקים באש - הכתבה כאן

להנדס את התפריט - הכתבה כאן

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December 17:פולנטה ופטריות: ארוחת מחבת מהירת הכנה

פולנטה ופטריות- לא צריך לעבוד קשה בשביל לאכול טוב

פולנטה על הגריל

כ- 4 מנות

:החומרים

חצי ליטר מרק זך או מים

מאתיים וחמישים מ"ל מים נוספים או חלב

מלח ופלפל שחור גרוס

מאתיים וחמישים גרם קמח תירס צהוב דק=פולנטה

שתי כפות שמן זית

מעט אגוז מוסקט מגורר או טחון

:אופן ההכנה

.לצקת לסיר את הנוזלים (שמתי הפעם מים בלבד) להוסיף מעט מלח ולהביא לרתיחה

לצקת לסיר בהדרגה את קמח התירס. לערבב ולבשל על להבה נמוכה מכוסה כ- 12-15 דקות. לבחוש לעיתים תכופות

.בתום הבישול לערבב פנימה את שמן הזית. לתבל בפלפל שחור ומוסקט ובמידה ונחוץ להוסיף עוד מלח

לשמן במעט שמן רגיל תבנית בקוטר של כ- 32 ס"מ. למרוח את הפולנטה החמה על התבנית. לשטח וליישר לשיכבה דקה כס"מ, להניח לפולנטה להתקרר

 

:בינתיים להכין את הפיטריות

פטריות

:החומרים

חצי קילו פיטריות מעורבות או מסוג אחד = כ- 2 סלסלות

ארבעים גרם חמאה

בצל קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

אופצייה : 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

:אופן ההכנה

לנקות את הפטריות ולחתוך אותן לחתיכות קטנות, או בכל גודל רצוי. פטריות קטנטנות ניתן להותיר שלמות

במחבת לטגן את הבצל והשום בחמאה עד שהם שקופים. להוסיף את הפטריות ולבשל עד שהפטריות מגירות נוזלים. להמשיך לבשל את הפטריות על להבה בינונית עד לאידוי הנוזלים

.לתבל במלח, פלפל ומוסקט. להוסיף כעת פטרוזיליה קצוצה

 

הכנת הפולנטה בגריל

לחתוך את הפולנטה הקרה שבתבנית למשולשים או עיגולים או לכל צורה רצויה, בעזרת חותכן עוגיות גדולות או סכין

.להבריש למעלה במעט שמן זית

להניח על מחבת פסים יבשה וחמה . ל'טגן' משני הצדדים עד שהפולנטה בצבע זהוב חום (זהוב מעט יותר מהפולנטה שלי בתמונה)

להגשה

.לסדר מספר חתיכות פולנטה על הצלחת, להניח מעל פטריות ולהגיש חם

המתכון מבוסס על מגזין הבישול הצמחוני הבריטי ינואר 2010

--

המלצה : רוצו לראות את ההצגה "ינטל" בתאטרון הקמארי. בימוי- משחק-תפאורה ומוסיקה נפלאים. הצגה מרגשת. המחזמר על פי סיפור מאת יצחק בשביס-זינגר. במאי : משה קפטן. בתפקיד הראשי :ינטל: אולה שור-סלקטר(זכרו את השם שלה). בתפקיד אביגדור :יחזקאל לזרוב שגם אחראי על הכוראוגרפיה. הם נפלאים

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*September IV 2008 שנה טובה -באונטי שוקולד וקיש פטריות

באונטי קוקוס ושוקולד עם ציפוי עבה

באונטי שוקולד וקוקוס
:לשכבת השוקולד
שמונים (80) גרם שוקולד מריר 70% חתוך גס
שמונים (80) גרם חמאה רכה חתוכנ לקוביות
שבעים (70) גרם אבקת סוכר
ביצה אחת גדולה טרופה
מאה וחמישים (150) וחמישים גרם קמח רגיל
שתי כפות אבקת קקאו
--
למלית הקוקוס
מאתיים עשרים גרם (220) גרם קוקוס
פחית חלב מרוכז = 397 גרם או 2 שפופרות חלב מרוכז הולנדי בלבד-יחד אותו משקל
שתי ביצים טרופות
--
לציפוי שוקולד
-אני שמה כמות וחצי -עם 75 גרם חמאה
חמישים (50) גרם חמאה
מאה וחמישים (150) חמישים גרם שוקולד 70%
אופן ההכנה
מכינים תחתית משוקולד מומס, חמאה וסוכר. להוסיף שוקולד, ביצה ויתר החומרים
להדק לתחתית תבנית קטנה, לאפות בחום בינוני כ-15 דקות
--
מערבבים חומרי המלית ויוצקים על התחתית האפויה. אופים משך 25-30 דקות נוספות
--
ממיסים חמאה לציפוי, מוסיפים שוקולד, מערבבים עד שנמס
למרוח על העוגה האפויה והצוננת
לאחר ייצוב במקרר לחתוך לגודל הרצוי -הציפוי ייתקשה עם הקרור
----------------------------
--------------------------------------------------------------------------------אחת המנות האהובות אצלנו בכל סעודה חגיגית וגם בראש השנה היא קיש פטריות
קל וכייף להכין אותו מבצק פריך עם מלית פטריות ושמנת המבושלת בקצרה ואפייה של 30 דקות ויש קיש

~~~קיש פטריות~~~
תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ
במיקסר או ידנית מכינים בצק פריך המורכב מ
מאה שמונים (180) גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
מאה ועשרים (120) גרם חמאה קרה
שלוש עד 4 כפות מים קרים או מי ברז
.לצנן את הבצק במקרר ל-20 דקות
לאחר צינון לרדד את הבצק ולאפות בחום 190 עד שזהוב כ-20 דקות
לפזר מיד על הבצק החם 60 גרם גבינת פרמזן חם

בזמן שהבצק במקרר (לפני האפייה) יש להכין את מלית הפטריות

חמש מאות (500) גרם פטריות שמפיניון = 2 סלסלות לערך
שתי כפות שמן זית
עשרים (20) גרם חמאה
שלושה שיני שום קצוצות
כף מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה
שלוש ביצים גדולות
שלוש מאות =300 מ"ל שמנת מתוקה
שישים (60) גרם גבינת פרמזן מגוררת 

:אופן ההכנה
לנקות את הפטריות ולפרוס אותן דק .לטגן את הפיטריות בשמן+חמאה, שום ומיץ לימון. להוסיף מלח ופלפל לטעם
לבשל את הפטריות עד שהן רכות. להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה לקראת סוף הבישול
.בקערה לטרוף ביצים ושמנת מתוקה, להוסיף את הפטריות
.לצקת את מלית הפטריות על הבצק האפוי ועל גבינת הפרמזן
.לאפות בחום 190 כ- 30 דקות או עד שזהוב

Happy New Year ! - The New Year Is here שנה טובה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית