**~~~~טארט כרישה מופלא~~~~

טארט כרישה וגבינה בולגרית

איך, איך זה שלא צלמת את זה..? נשאלתי שוב ושוב. אין ספק, שטארט הכרישה והגבינה הבולגרית היה הצלחת הערב

..."ואני.. הוסיפה האחות ה'קטנה' אוהבת כרישה בכל צורה, כמה שהירק הזה נהדר"

".תארזו לי מה שנשאר.. אם נשאר"

טארט כרישה גבינה ושמנת - קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. המאפה מורכב מבצק המכיל גם שקדים טחונים. המלית- בעיקר כרישה מבושלת ומעל שמנת מתוקה וגבינה.. חגיגה מפנקת, גם לצעירים שבחבורה. רשמו מתכון ורוצו להכין

עציץ הטימין שלנו

:טיפים

.השתמשו בשקדים לא מולבנים, רצוי קלויים

.קל לטחון את השקדים במעבד מזון

.את השקדים בבצק ניתן (לא מומלץ) להחליף באגוזי מלך טחונים

.את הבצק קל להכין במעבד מזון

.הבצק דורש קירור קצר של לפחות 30 דקות. ניתן להכינו יממה מראש ולשמור במקרר

.הוסיפו לבצק 2-3 כפות מים קרים. בהדרגה הוסיפו מים קרים נוספים לקבלת כדור בצק

בימים אלו נמכרת הכרישה בחלק מהשווקים במארזי ניילון. זוג כרישות במשקל משתנה נמכר בקרוב ל-9 שקלים, בחרו מארז אחד גדול המכיל שתי כרישות, סה"כ משקל הכרישות לפני ניקוי 500-600 גרם. הסירו וזרקו עלים וקצוות. פרסו את הכרישות דק, הניחו בקערה גדולה מלאה במים ושטפו עד שהכרישה נקייה. סננו מהמים לתוך מסננת גדולה

.גבינה בולגרית- השתמשתי בגבינה בולגרית 16% שומן. ניתן להמיר בגבינה רזה/שמנה יותר

.שמנת מתוקה - השתמשו בשמנת 32% שומן, תמיד ניתן להמיר לשמנת 38%, כאן זה מיותר
.המאפה ישביע 8-10 סועדים רעבים

 

טארט כרישה וגבינה בולגרית

:החומרים לבצק

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי

כפית סוכר חום כהה

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חמישים גרם שקדים טחונים דק

כף מיץ לימון

מספר כפות מים קרים

**קיש בצל סגול וגבינה עם תחתית מקמח תירס

קיש בצל סגול וגבינה
הכול החל כשחיפשנו בצלים סגולים, נמצאו בצלים סגולים ענקיים ממש שלא התאימו. כשמצאתי את הקטנים יותר, מלאתי שקית בצלים סגולים, הנה חלק מתכולת השקית - יפים אחד אחד

:בבית קלפנו קילו בצלים. לא, נצפו כאן הפעם דמעות 

*פלאן בורגיניון -טארט כרישה מבורגונדי - Flan bourguignon-

בזמן שאתם נמתם את שנתכם.. גמדים קטנים עמלו אצלנו במטבח החמים. פורסים קילו (!) כרישה דק דק, מקפיצים את הכרישות בחמאה ושמנת מתוקה, מוסיפים קצת גבינה מגוררת... מכינים בצק פריך משובח. בשביל אוכל משובח צריך לעבוד במטבח. מתברר שהגמדים שלנו גם אינם שוטפים כלים

? תגידו חברים , פלאן בורגיניון כבר אכלתם

מתכון מדוייק, קל וכייפי להכנה הוליד הלילה פלאן טעים עד מאוד. יש לרחוץ ולפרוס קילו כרישה, הכרישה עוברת בישול מוקדם בשמנת מתוקה והיא טעימה חמה כפי שהיא. גם אין תוספת ביצים במלית

במקביל יש להכין בצק פריך. הבצק ישהה בקרור במשך כשעתיים. יתרדד בקלות שלא תרגישו ויאפה קודם באפייה עיוורת במשך זמן קצר. (בצילום למעלה ניתן לראות את הפול היבש המונח על נייר כסף ומשמש אותי בכל 'אפייה עיוורת' מחדש). לאחר מכן ימולא הבצק האפוי במלית הכרישה, יעוטר בגבינה וחמאה נוספים ויאפה אפייה קצרה בתנור חם מאוד. כרבע שעה אחרי ניתן לפרוס בזהירות מהמאפה החם.. הגבינה מותכת, המלית רכה ומהבילה מונחת על בצק פריך עדין - זה מושלם

פלאן בורגיניון

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמש גרם חמאה קרה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית

קילו כרישה

חמישים גרם חמאה

כף קמח לבן רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה -32 או 38% שומן

שישים = 40+20 גרם גבינת גרוייר מגוררת, או גבינת פרמזן

-

תבנית לפאי בקוטר 28 ס"מ או תבנית אפיה עגולה, לא חובה שתהיה עם סגירה קפיצית

*~~~קיש כרישה צרפתי~~~

קיש כרישה צרפתי

אני חוזרת ואומרת ל*שמעון שהתענוג הגדול שלי מהמחסור (הזמני) במים חמים בבית (הדוד מקולקל) זה הידיים שלו והחלוק רחצה שהוא מביא לי אחרי. הוא מצידו מתווכח איתי שזה לא זה. ובכלל ללא הקשר אינני מבינה איך דוודים עובדים ולמה אי אפשר לרוקן את הדוד ממים לתוך האמבטיה לפני התיקון.. חישובים של כמה ליטרים יש לרוקן בשביל להחליף גוף חימום.. ולמה לא צריך בעל מקצוע הפעם..ועוד כהנה שלא בדיוק מעניינים אותי

תארו לעצמכם להכנס למקלחת בידיעה שיצאו ממנה רק מים קרים. לא פושרים,כלום .ברררר.. מזל שקיץ כעת
להרטב במים הקרירים הללו, מילא, אבל שצריך להגיע לאחורי הגוף זה קר הרבה יותר. כאן שמעון נקרא לעזרה. שובב האיש... הוא גם דואג להביא את החלוק הרך ...החלק הטוב הנוסף שאני מקבלת אחרי מיקלחת קרה שכזאת

-.התכנסנו כאן הערב מסיבה אחת בלבד. הקיש כרישה הצרפתי שהוכן אצלנו ונאכל עד תום

הידעתם שניקוי וחיתוך קילו שלם של כרישה מזיל גם כן דמעות?.. (לא כמו חיתוך קילו בצל)

 מאפה בעל טעם בסיסי של ירק ושמנת מתוקה, מתכון צרפתי. המאפה מכיל בצק פריך בסיסי השוהה במקרר במשך שעתיים+ כרישה, שמנת מתוקה, חמאה וגבינה

המתכון התפרסם בספר הבישול הצרפתי הותיק מסדרת טיים לייף (מסדרת בישול סביב לעולם) מתכון כמעט זהה מפורסם ברשת בהבדל שהוא כולל חלמון ולא ביצה שלמה בבצק
 

קיש כרישה צרפתי - Flan bourguignon

:המרכיבים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל

מאה עשרים גרם חמאה קרה

ביצה

קורט מלח

כ- 2 כפות מים מהברז

-

:המרכיבים למלית הכרישה

קילו כרישה=כ- 5 כרישות גדולות

ארבעים גרם חמאה

כף קמח רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה =32 או 38 % שומן

שישים גרם גבינת גרוייר מגוררת-החלפתי את סוג הגבינה

--

תבנית קיש/פאי בקוטר : 28 ס"מ

:אופן ההכנה

:בקערת מיקסר או ידנית להכין את הבצק

לנפות את הקמח לקערת המיקסר. ליצור במרכז גומה ולהוסיף את החמאה החתוכה קטן, הביצה והמים. לזרות מעט מלח. לערבב הכל לבצק אחיד (ניתן להוסיף טיפונת מים לאיחוד הבצק אבל הוא יתאחד גם ככה

.לגלגל את הבצק לכדור. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים

.לחמם את תנור האפייה לחום של 200 מעלות

על משטח מקומח לרדד את הבצק לעובי של 4 מ"מ. לרפד את התבנית המשומנת בבצק ולאפות אפייה עיוורת כ- 20 דקות

-

:בינתיים יש להכין את מלית הכרישה

לרחוץ את הכרישות. לחתוך ולזרוק את החלק העליון הירוק. את חלקי הכרישה הלבנים לפרוס לרצועות דקות וקטנות

להמיס 30 גרם מהחמאה במחבת (אני השתמשתי בווק עמוק). לטגן את הכרישה בבחישה במשך 5-6 דקות או עד שהיא הופכת להיות שקופה

לפזר מעל הכרישה את הקמח ולערבב. לבחוש פנימה את השמנת המתוקה ו-40 גרם מכמות הגבינה המגורדת. לבחוש ולהסיר מהלהבה

להעלות את חום התנור ל-250 מעלות. לצקת את מלית הכרישה לתוך קלתית הבצק האפויה וליישר

.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת

.לפזר למעלה חתיכות קטנטנות של חמאה,15 גרם או מעט יותר

.לאפות במרכז התנור קרוב ל רבע שעה או עד שהמאפה זהוב היטב

.הצרפתים ממליצים להגיש את המאפה עם יין לבן יבש או רוזה לבחירתכם

:)*שמעון, שם בדוי

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*September IV 2008 שנה טובה -באונטי שוקולד וקיש פטריות

באונטי קוקוס ושוקולד עם ציפוי עבה

באונטי שוקולד וקוקוס
:לשכבת השוקולד
שמונים (80) גרם שוקולד מריר 70% חתוך גס
שמונים (80) גרם חמאה רכה חתוכנ לקוביות
שבעים (70) גרם אבקת סוכר
ביצה אחת גדולה טרופה
מאה וחמישים (150) וחמישים גרם קמח רגיל
שתי כפות אבקת קקאו
--
למלית הקוקוס
מאתיים עשרים גרם (220) גרם קוקוס
פחית חלב מרוכז = 397 גרם או 2 שפופרות חלב מרוכז הולנדי בלבד-יחד אותו משקל
שתי ביצים טרופות
--
לציפוי שוקולד
-אני שמה כמות וחצי -עם 75 גרם חמאה
חמישים (50) גרם חמאה
מאה וחמישים (150) חמישים גרם שוקולד 70%
אופן ההכנה
מכינים תחתית משוקולד מומס, חמאה וסוכר. להוסיף שוקולד, ביצה ויתר החומרים
להדק לתחתית תבנית קטנה, לאפות בחום בינוני כ-15 דקות
--
מערבבים חומרי המלית ויוצקים על התחתית האפויה. אופים משך 25-30 דקות נוספות
--
ממיסים חמאה לציפוי, מוסיפים שוקולד, מערבבים עד שנמס
למרוח על העוגה האפויה והצוננת
לאחר ייצוב במקרר לחתוך לגודל הרצוי -הציפוי ייתקשה עם הקרור
----------------------------
--------------------------------------------------------------------------------אחת המנות האהובות אצלנו בכל סעודה חגיגית וגם בראש השנה היא קיש פטריות
קל וכייף להכין אותו מבצק פריך עם מלית פטריות ושמנת המבושלת בקצרה ואפייה של 30 דקות ויש קיש

~~~קיש פטריות~~~
תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ
במיקסר או ידנית מכינים בצק פריך המורכב מ
מאה שמונים (180) גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
מאה ועשרים (120) גרם חמאה קרה
שלוש עד 4 כפות מים קרים או מי ברז
.לצנן את הבצק במקרר ל-20 דקות
לאחר צינון לרדד את הבצק ולאפות בחום 190 עד שזהוב כ-20 דקות
לפזר מיד על הבצק החם 60 גרם גבינת פרמזן חם

בזמן שהבצק במקרר (לפני האפייה) יש להכין את מלית הפטריות

חמש מאות (500) גרם פטריות שמפיניון = 2 סלסלות לערך
שתי כפות שמן זית
עשרים (20) גרם חמאה
שלושה שיני שום קצוצות
כף מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה
שלוש ביצים גדולות
שלוש מאות =300 מ"ל שמנת מתוקה
שישים (60) גרם גבינת פרמזן מגוררת 

:אופן ההכנה
לנקות את הפטריות ולפרוס אותן דק .לטגן את הפיטריות בשמן+חמאה, שום ומיץ לימון. להוסיף מלח ופלפל לטעם
לבשל את הפטריות עד שהן רכות. להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה לקראת סוף הבישול
.בקערה לטרוף ביצים ושמנת מתוקה, להוסיף את הפטריות
.לצקת את מלית הפטריות על הבצק האפוי ועל גבינת הפרמזן
.לאפות בחום 190 כ- 30 דקות או עד שזהוב

Happy New Year ! - The New Year Is here שנה טובה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית