BLOG LemonGinger foodblog: רימונים

Showing posts with label רימונים. Show all posts

11/11/2014

*סלט כתום שמח -אפרסמון.ליים.רימון.צנוברים ועוד דברים טובים

זה היום הכתום השלישי השבוע. אתמול היה לנו מרק גזר, שלשום, מרק דלעת, והיום סלט אפרסמונים כתום ושמח כל כך. אומרים שכתום זה צבע מזל, אז לכבוד יום השלישי הזה , אני מבקשת דאבל. למה דאבל? כי זו אני ובדר"כ אני לא מבקשת

הימים עמוסים כאן, ממש ללא רגע דל. [ואני לא פולניה !! :)] ובעצם, אולי זה טוב, אני מוצאת עצמי מספיקה אפילו ..הרבה יותר

ובכלל, תחזוקה של בלוג אוכל פופולרי, בו אתה מדווח, מצלם, מעצב, מכין, כותב, עורך- טקסט (ועושה הגהה, ועושה הגהה..) ועורך תמונות ומנהל הכול ב-10 אצבעותיך ומוחך הקודח, כרוכה בחדווה, רצון טוב, וכן, איך לא.. בהשקעת זמן. מאוד שמחה להיות גם אמא, אישה, ואישה עובדת בתחום אחר... לגמרי

המשך קריאה

16/09/2010

* פודפורנו של חציל-יוגורט ורימונים: מתכון להיט של יותם אוטולנגי

"מי יכול לאכול חציל על הבוקר .."

.אני
.בעזרת האצבעות אני מנגבת את שאריות היוגורט מהשפתיים
בפינת הצילום הקטנה בלאגן ! עסיס רימונים, גרעיני רימון, חצילים עם וללא רוטב, שום. כן וריח נהדר לרב. חבל שאי אפשר להעביר ניחוחות טובים כאלו דרך המסך. אבל אתם מאמינים לי, אני בטוחה
.."נראה אותך נושקת לי ככה .."
!מעט מאוחר יותר אכל גם הוא מהחציל הטעים הזה. איזה סיפתח מרענן על הבוקר ..
.ללקק גם ת'אצבעות.." את זה הוא אמר. חתמתי על כל מילה

מאז שראיתי את תמונת החצילים ביוגורט ורימונים של יותם אוטולנגי חיכיתי בסבלנות לעונת הרימונים. פודפורנו שפורסם על כל אורכו של עמוד אמצע שלם... יותם רקח מתכון גאוני העושה שימוש בחומרי גלם פשוטים ואהובים (ועונתיים). כדרכו, עם טוויסט קטן שעושה את הצלחת למעניינת יותר וכן גם יפה. מי לא אוכל עם העיניים ? קחו סיפתח לפתיחת התאבון

.זה מתכון שיתאים לארוחה המפסקת/כתוספת לארוחת הצהריים או כארוחת ערב מפנקת במיוחד
החצילים נחצים לאורכם ונאפים בתנור. טרם האפיה הם נחרצים ונמרחים בנדיבות בשמן זית. מעל בשרם יש לפזר בנדיבות מלח גס ושפע פלפל שחור ולתנור. החצילים האפויים לא יזכירו לכם טעמו של חציל רגיל (שלם) אפוי. מה שתקבלו זה חציל שחום מבחוץ כשתוכו רך, רווי שמן ובטעם נפלא. אפשר לאכול אותו ככה (התאפקתי).. אך חכו יש גם רוטב וקישוט

חצילים על פי יותם אוטולנגי
ל- 4 מנות
:החומרים
שני חצילים גדולים ומוארכים
שמונים מ"ל שמן זית
כפית וחצי טימין +ענף לקישוט - לא הוספתי כלל
רימון
כפית תבלין זעתר - לא הוספתי
מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
:לרוטב
מאה וארבעים מ"ל ריוויון - השתמשתי ביוגורט במקום
מאה גרם יוגורט יווני - שמתי מיכל יוגורט בלקני בסה"כ
כפית וחצי שמן זית - שכחתי להוסיף
שן שום גדולה קצוצה, שימו 2
:ההכנה
.לחמם תנור (או טוסטר אובן במידה ומכינים מחצית הכמות) לחום גבוה - 200 מעלות
.לחצות כל חציל לאורכו. בעזרת סכין חדה לחתוך בבשר החציל (לא עד בסיסו) צורת מעויין
להניח את החצילים כשצידם החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה. (אפשרי לשים נייר אפייה)
להבריש את החצילים בשמן הזית. להמשיך להבריש עד שכל השמן נספגר בחצילים. לפזר מלח גס ופלפל שחור (וטימין במידה ורוצים)
לאפות את החצילים 35-40 דקות או עד שהחציל אפוי היטב, תוכו רך והוא שחום מעט מלמעלה. להוציא מהתנור ולצנן. השף ממליץ לצנן לחלוטין, לנו היה טעים פושר
.לחצות את הרימון ולהוציא את כל גרעיניו
:הכנת הרוטב
לערבב את כל המרכיבים. לשמור בקירור עד ההגשה
:הגשה
לפזר מהרוטב בנדיבות על כל מחצית חציל אפוי. להותיר שוליים רחבים ואת קצה החציל ללא רוטב
.לפזר מעל זעטר והרבה גרעיני רימון
.לקשט בטימין (לימוני) - לא חובה
.לטפטף מעט שמן זית מעל ולהגיש

:הערות

.כדאי לאמץ את שיטת ההכנה של החציל לכל שימוש ובכמויות גדולות

.מומלץ לרוץ ולהכין את המתכון וגם לרוץ ולספר לחבר'ה, שכולללם יהנו
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

18/08/2010

* רוטב מרימונים וחומץ בלסמי וקוקטייל בירה מתובל

!רעיון

רוטב מתובל עשוי מיץ רימונים וחומץ בלסמי.הפוסט פורסם בשבוע שעבר ע"י אלקסה ונבחר היום בטוב טעם (ע"י הטייסטספוטינג ) כחלק מתמונות הפודפורנו היומיות .הרוטב טרם נוסה במטבחי אבל נראה שווה ניסוי
?איך מכינים
לבשל עד צימצום כ- 20 דקות
חצי כוס מיץ רימונים
רבע כוס חומץ בלסמי
כפית דבש
שמינית כפית מלח
שניים עד שלושה = 2-3 מקלות קינמון

לצקת את הרוטב החם על מנות פתיחה מבושלות ולהגיש
:כך נראה הרוטב של אלקסה

========

===========

========

:מקור

http://www.lexieskitchen.com/lexies_kitchen/2010/8/11/cinnamon-pomegranate-glaze.html

:רעיון נוסף

.קוקטייל קייצי מבירה ובורבון וקליפת תפוז

קלייר מציעה בחביבות רבה קוקטייל קייצי מפתה המבוסס על בירה ובורבון .והפעם התודות למדור האוכל של האתר

The Urban Times

לצפייה בקלייר מכינה את קוקטייל הבירה - לחצו כאן
:המתכון מכיל
אונקייה בורבון
קוביה סוכר חום
קליפת תפוז
מעט אנגוסטורה* dashes angostura bitters
שתיים עד 3 אונקיות בירה = Hottenroth, of any other berliner weisse or wheat beer

(המתכון המלא : כאן (טרם ניסיתי

===

====

===

http://www.theurbn.com/2010/08/the-beer-fashioned-recipe/beer-fashioned-3/
אודות אנגוסטורה ביטרס בויקיפדיה - כאן

06/10/2009

*October 6 מגזין גורמה סגר שעריו +חדשות מזון

מגזין גורמה סוגר את שעריו בחודש נובמבר 2009

חובבי בישול רבים ברחבי העולם וגם כאן מחזיקים בביתם מספר לא מבוטל של מגזיני בישול אמריקאיים. מגזין גורמה האמריקאי הוא ללא ספק אחד מהמובילים בינהם. בקרוב נוכל לומר בצער שהוא היה, כמה חבל
מגזין אוכל לפודיס באשר הם, הוא חגיגה לעין ומהווה השראה ליצירה במטבח. לא מזמן מצאתי באחד ממדפי הספרים בבית חוברת 'גורמה' משנת 1984. החוברת העבה היתה מעוטרת בכריכה יפיפיה של פרחים דווקא. זו היתה הפתעה מכיון שלא זכרתי שהחוברת נמצאת..עושר המתכונים היה משמח. לדעתי, במגזינים ישנים יותר התגלו לנו סודות בישול הרבה יותר מהיום ..גם במגזינים מקומיים
על פי הניו יורק טיימס אתמול המגזין האמריקאי גורמה ייסגר מייד לאחר צאת החוברת של נובמבר 2009 לאור. הודעה על כך פורסמה ע"י המוציא לאור ביום שני שציין שהמגזין הפסיד כספים רבים. המגזין הוותיק ועתיר הטעם יוצא לאור כבר מעל ל - 68 שנה ועוסק בעיקרו באוכל, טיולים ותרבות פנאי משובחת. הניו יורק טיימס משווה את מגזין גורמה לווג כמגזין מוביל בתחום האופנה
על המגזין שהיה לקוראים רבים יותר מעוד מגזין בישול ניתן להיוכח מתגובה אחת מרבים לכתבה בניו יורק טיימס , דניז סימרד כותבת

They’re keeping Bon Appetit? Gourmet is more than recipes…it’s food culture and literature and politics. What a void this will leave

קורא אחר מתעניין לדעת במה תעסוק כעת עורכת המגזין ..ובכלל מעניין לעיין בתגובות לכתבה שרובן מעידות על נאמנות רבת שנים למגזין וצער על סגירתו

המגזין בון אפטיט של אותו מוציא לאור והמתרכז יותר במתכונים בלבד ימשיך לצאת לאור והנישה של 'גורמה' סביר שתורחב בתוכו

רות רייכל עורכת מגזין גורמה שנחשבת עורכת ותיקה ומוצלחת במיוחד כואבת והמומה על סגירת המגזין, היא מודה לכול התומכים בטוויטר שלה

Thank you all SO much for this outpouring of support. It means a lot. Sorry not to be posting now, but I'm packing. We're all stunned, sad

המותג של 'גורמה' ימשיך להתקיים בהוצאות ספרים ובתוכניות הטלוויזיה וכמובן באתר אפיקוריוס מאתרי האוכל הטובים בעולם בעושר המתכונים ואמינותם

---World Chocolate Masters

14-16 התחרות תתקיים בתאריכים 2009

לצפייה בסרטון הדגמה של ליונל השוקולטייר יליד צרפת מתכונן לתחרות לחצו כאן . הכתבה על ליונל הזוכה הגדול של שנה שעברה כאן

world chocolate mastersאתר התחרותאתר פוד נטוורק הקנדי פירסם אתמול מתכון זוגי מעניין לדג סלמון ברוטב בלאדי מארי
הרוטב מורכב ממיץ עגבניות, וודקה, חזרת, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון ושמ"ז מתכון ותמונה

-
המגזין מזון ומשקה מציע מתכון של פאי יוגורט ומישמש. המייחד את הפאי הזה וניתן ליישום עם פרי עונה מצוי הוא קלתית בצק בטעם גרנולה מתכון ותמונה

למעלה: רימונים טריים מהשוק,2.5 ש"ח לקילו..בדרכם להיות ליקר רימונים

29/01/2009

*January 29 רוגאלך לט"ו בשבט

רוגאלך (גם) לט"ו בשבט

רוגאלך
לבצק:
227 גרם חבילת גבינת שמנת אמריקאית, לרכישה במרכולים
מאתים עשרים ושבע (227) גרם חמאה
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
כפית תמצית וניל
מאתים עשרים ושמונה (228) גרם קמח לבן רגיל מנופה
מלית:שבעים וחמישה גרם סוכר לבן
רבע כוס (54 גרם) סוכר חום
חצי כפית קינמון
מאה גרם צימוקים בהירים (או כהים) = 3/4 כוס
כוס אחת (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס (113 גרם) גרם ריבת מישמש
למריחה לפני האפיה:רבע כוס חלב
שתי כפות סוכר (25 גרם) לערבב עם כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
את הבצק קל להכין במיקסר או ידנית

.במיקסר לערבב גבינה וחמאה, את שניהם יש להוציא מהמקרר זמן מה לפני כדי שיהיו רכים
להוסיף סוכר ווניל.
להוסיף קמח וללוש לבצק. ליצור מהבצק כדור, לחלק את כדור הבצק ל- 4 חלקים. לעטוף כל חלק בניילון ולאחסן בקרור לפחות לשעתיים או ללילה
הכנת המלית

.בקערה לערבב סוכרים, קינמון, צימוקים ואגוזים
להוציא את הבצק מהקרור לפחות 15 דקות לפני הרידוד, בחורף ניתן להוציא מראש כפול זמן.
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
לרדד כל רבע בצק לעיגול דק בקוטר 22 ס"מ על משטח מקומח.
למרוח את הבצק ב- 2 כפות מהריבה.
לפזר כ ½ כוס מלית אגוזים מלמעלה ולהדק.
לחתוך ל- 12 משולשים.
לגלגל כל משולש מהבסיס הרחב.
להניח בתבנית אפיה ולצנן במקרר משך- 30 דקות.
להבריש את הרוגאלך בחלב, לפזר תערובת סוכר וקינמון מעל.
לאפות 18-20 דקות בתנור החם או עד שזהוב היטב.
* מבוסס על מתכון מאפיקוריוס *