Showing posts with label תרד. Show all posts
Showing posts with label תרד. Show all posts

13/06/2020

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד
נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת
בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד



:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות
שתי כפות שמן קנולה
בצל קטן קצוץ
שתי שיני שום קצוצות
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
כף תרכיז עגבניות 28% או אחר
שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם
כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות
חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות
שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס
עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס
פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות
חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס
:אופן ההכנה

18/10/2016

היכרות עם השף לורן אברמוביץ - Loren Abramovitch :The Chef

השף לורן אברמוביץ
אני רואה אותו בעיני רוחי (את השף לורן אברמוביץ) עומד וקוצץ המון ירק טרי. על שולחן העץ, כמשטח עבודה ענק ערמות של ירקות טריים, ססגוניים. והוא.. מלהט בסכין הטבחים, קוצץ ובוחש, מבעיר אש ומוציא מנה נוספת תחת ידיו. לחטוף מידיו ולאכול, מבלי לחכות אף רגע נוסף. המטבח, היכן שלא יהיה -במסעדה, בבית, באירוע מפנק או בחיק הטבע הוא כמגרש משחקים עבורו, וכמה הוא נהנה!. היום הוא כאן, מחר הוא קופץ לברצלונה, ומחרתיים באמריקה שכן מחכה לו
לורן הוא שף הפועל בעולם המסעדנות כבר שנים, מהיום לא רק מביני עניין ישמעו אודותיו
נחזיק אצבעות להמשך מסעות האוכל שלו כאן ובעולם

שלום שף, ספר לנו מי אתה.
שמי לורן אברמוביץ.
נולדתי במושב יודפת ואני מאד מחובר לאוכל של אזור הגליל התחתון, שפע אוכל בדואי המשתמש בטבע בצורה מדהימה.

23/02/2015

פטייר בגירסא אישית - מאפה תרד מהמטבח הערבי

פטייר
.הריח במטבח היה משגע
.תערובת התרד, הבצל המתובל בסומק, הצנוברים, היתה משגעת. הבצק פשוט מרכיבים, קל הכנה ומתמסר לגמרי
היום יש לנו פטייר בגירסא אישית - כיסני בצק אפויים ממולאים בתרד ובצל בטעם חמצמץ. הפעם ההכנה כוללת מספר שלבים, אך אל בהלה, זה פשוט ומהנה ביותר. אפשר לקרוץ מהבצק עיגולים, למלא ולקפל לכיסן אך אפשר גם להדק כמו אוזן המן. ההפתעה היא בדמות המלית הירקרקה שאינה מבושלת קודם ונאפת נהדר בתנור. לאכול חם מהתנור או לחמם מחדש. כן, אפשר להקפיא, במידה ונשאר משהו
:הערות
.סומק נמכר בחנויות תבלינים במשקל או במארזים מוכנים כבר. מומלץ לנפות אותו בנפה גסה לפני השימוש
.מדליוני תרד קפואים נמכרים במרכולים במארזי 800 גרם, לעיתים מיבוא אירופאי

פטייר - מאפה תרד מהמטבח הערבי
הכמות - 45 יחידות
:מרכיבים לבצק
שלוש כוסות (420 גרם) קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
שליש כוס שמן זית
מאתיים (200) מ"ל מי ברז
:מרכיבים למלית
חמש מאות וחמישים (550) גרם מדליוני תרד קפואים, להפשיר (לא לגמרי) ולסנן מנוזלים
שתי כפיות מלח דק
שש מאות וחמישים (650) גרם בצל לבן, לקלוף ולקצוץ דק
שתיים עד 3 כפות תבלין סומק טחון או יותר לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
רבע כוס שמן זית
רבע עד חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי או סירופ רימונים לחמיצות
כף עד 2 כפות צנוברים
להברשת הבצק: כפות אחדות של שמן זית
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק במעבד מזון
.במיכל מעבד מזון (עם להב פלדה מותקן) לערבב את הקמח והמלח
.לזלף פנימה את שמן הזית, ולערבל קצרות
.לזלף את המים באיטיות, בזמן שהמנוע עובד. לערבל עד קבלת בצק אחיד ורך
.להעביר את הבצק למשטח רידוד או קערה, לכסות ולהניח למשך שעה על השיש
:הכנת המלית
.לסנו ולסחוט את מדליוני התרד מהנוזלים. מדליונים שעדיין מעט קפואים לקצוץ גס. להעביר הכול לקערה גדולה
.לפזר על התרד כפית מכמות המלח, לערבב עם הידיים דקה/שתיים
.בקערה נפרדת : לערבב את הבצל הקצוץ, תבלין הסומק, פלפל שחור וכפית נותרת מהמלח
.לערבב הכול בידיים (בתנועות לישה) במשך דקות אחדות עד שהבצל מתרכך מעט ונפחו בקערה יורד
. להוסיף את תערובת הבצל לקערה עם התרד
.להוסיף לקערה את שמן הזית ובהדרגה (ולפי הטעם) מיץ לימון. להוסיף את הצנוברים. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות. לרפד תבניות אפייה שטוחות וגדולות בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים. חלק אחד להעביר למשטח רידוד מקומח קלות, את היתר לכסות
.לרדד את הבצק דק (אך לא דק עד כדי שקיפות). בעזרת חותכן עוגיות עגול או כוס, לקרוץ עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ
.ליטול עיגול ראשון ביד ולמתוח אותו מעט. למלא במרכזו כפית גדושה ממלית התרד
בעזרת האצבעות להדק יפה את שולי העיגול. להניח על נייר האפייה שבתבנית. להכין באופן זה את כל הכיסנים. שאריות מהבצק ניתן לאחד ולרדד מחדש- לשים לב להשתמש במינימום קמח על מנת לא להקשות את הבצק
.להבריש את כל הכיסנים שבתבנית במעט שמן זית
.לאפות בתנור החם 17-20 דקות
.להגיש חם

22/01/2015

דלורית צבעונית ושמחה במילוי תרד, פלפל אדום וגבינת פטה

דלורית ממולאת בתרד, פלפל אדום וגבינת פטה
המלצת הגשה : להגיש מחצית דלורית לכל סועד, לצד ביצי עין, סלט ופרוסות לחם .
זמן הכנה,  בישול ואפייה: כשעה
הכמות: 4  מנות
מרכיבים:

01/04/2014

**כופתאות הלחם של השף, יום א' ללימון הכבוש וגם קצת שוקולד

פריך מבחוץ, רך וגבינתי מבפנים, עשוי מתרד טרי, גבינת ריקוטה ולחם של יום אתמול. נתונות ברוטב חמוץ מתוק, מתובלות בעלי מרווה, ביס אחד והגבינה ניגרת.. מה זה יכול להיות? השף ג'ונתן סואייר תושב קליבלנד מדגים הכנת כופתאות הנקראות במקורן
strangolapreti
.הכופתאות הממולאות ,חגיגת לחם, תרד, גבינות וחמאה יוגשו במסעדה החדשה של השף 'טרנטינה' העומדת להיפתח בחודש מאי הקרוב
המסעדה החדשה תאגד אוכל עם השפעה גרמנית, אוסטרית , שוויצרית ואיטלקית ונקראת על שם העיר האיטלקית טרנטו, מוצא משפחתה של אימלייה, אשתו של ג'ונתן
:כדברי השף
"The dish goes back to an old proverb" Yesterday's waste is today's treasure.'" 



מתכון השף לכופתאות
אתמול הוחל  'ניסוי' חדש בלימונים כבושים במלח. שתי צינצנות הועמדו על השיש. בכל צינצנת 8 רבעי לימונים בתוספת מלח בלבד. צינצנת ראשונה, כאן בצילום עם מלח אטלנטי. הצינצנת השנייה עם מלח דק. הגליק כאן שרבעי הלימונים מוקפאים קודם בשקיות הקפאה למשך כ- 8 שעות. מהפריזר, הם נכנסים לצינצנת יחד עם המלח וכך אמורים לעמוד בחוץ 6 ימים. עם ההפשרה ניגר גם מיץ לימון והריח חמוץ מלוח וטוב. המשך יבוא, הנה מדגם מיום א' לניסוי
 

:יום ב' ללימון הכבוש

26/01/2014

פיצה (בתוספת קמח מלא) עם תרד, גבינה בולגרית, פרמזן ופרוסות לימון

!משולשי פיצה : תרד,דאבל גבינה ולימון,זה טעים


.היום יש לנו מתכון חדש לפיצה מיוחדת ובטעם שונה. מתברר שאפשר ל'הבריא' מתכון לבצק פיצה ושהיא תהיה טעימה, מאוד
!הבצק מורכב בחציו מקמח מלא. המלית עשירה בתרד טרי מוקפץ, גבינה בולגרית, גבינת פרמזן ופרוסות לימון. איזה צירוף משגע
:הפיצה קלה וכייפית להכנה

13/05/2013

*ניוקי תרד וריקוטה - מתכון חדש

ניוקי תרד וריקוטה- קטנים, רכים וכה טעימים. הגישו עם חמאה או שמן זית וגבינת פרמז'ן. מומלץ להכפיל כמויות
 ניוקי  תרד וגבינת ריקוטה
:החומרים
מאתיים וחמישים גרם עלי תרד טריים -לחתוך קצוות העלים, לשטוף היטב וליבש
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
שלושים גרם חמאה רכה
מאה ושלושים גרם גבינת ריקוטה
כוס קמח לבן רגיל= 140 גרם
ביצה גדולה
-
כלים נחוצים: קערה גדולה, סיר בינוני לבישול, מסננת
:אופן ההכנה
.לשים את כל עלי התרד בסיר
לבזוק מעל העלים מעט מלח ופלפל. לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה דקות ספורות עד לריכוך מוחלט של העלים
.אין צורך להוסיף לעלים שבסיר מים. לערבב מדי פעם במהלך הבישול הקצר
.לצנן מעט את עלי התרד המבושלים, לטחון דק במעבד מזון
.בקערה למעוך את החמאה בעזרת מזלג
.להוסיף לקערה את הגבינה ולערבב היטב עם החמאה
.להוסיף את התרד הטחון ולערבב
.להוסיף לקערה: הביצה, מלח,פלפל שחור גרוס ואת הקמח. לערבב הכל יחד
.בסיר בינוני להרתיח מים, להוסיף מעט מלח דק
.בעזרת שתי כפיות או ידיים מקומחות ליצור כופתאות קטנות
.לבשל את הניוקי בסבבים במים הרותחים
.כשהניוקי צפים הםכבר מוכנים
.להגיש חם/מחומם עם חמאה מומסת/שמן זית וגבינת פרמז'ן

בצילום: תערובת הניוקי לפני הוספת הקמח
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

11/03/2012

* מרק קרם כרובית עם תרד

מרק קרם כרובית עם תרד
 מרק כרובית מוקרם, קרמי ללא תוספת שמנת. הוספת עלי התרד למרק הקרמי וללא בישול נוסף (של התרד) היא הברקה טעימה מאוד. התרד מתרכך מיד במרק הרותח ומוסיף צבע וטעם למרק. בזמן טחינת המרק המבושל השאירו מעט חתיכות ירק קטנות ושלמות. תבלו את המרק בתיבול נוסף ומעניין לבחירתכם. אהבתי את המרק עם פלפל שחור גרוס ומעט צ'ילי. טעים להגיש את המרק חם או מחומם בזילוף יוגורט ושמן זית

23/01/2010

*January 23 פסטה תרד וניוקי תפוחי אדמה

פסטה תרד ירוקה
נשארו לי עלי תרד מסלט הבטטה-תרד-גבינת פטה. החלטתי לנצל את העלים לניסוי 'בקטנה' להכנת פסטה עם עלי תרד טריים. וזאת בהמשך להכנת הפסטה הבסיסית. טחנתי את עלי התרד במעבד מזון קטן עם קמצוץ מים. התקבלו עלי תרד כתושים דק. לאותו מעבד מזון הוספתי מעט מלח, ביצה גדולה וכוס קמח לבן רגיל. הפעלתי את המעבד ומהר מאוד קיבלתי בצק פסטה ירקרק. העברתי את הבצק למשטח מקומח ולשתי דקות ספורות. הבצק דורש יותר קמח בלישה וגם ברידוד. היה נחוץ לקמח כל הזמן את משטח העבודה הגדול (מהסיליקון הצהוב
הבצק היה גמיש ונוח מאוד לעבודה. רידדתי שוב ושוב עד שהבצק היה דק ואז חתכתי בשני אופנים ושמתי לייבוש
איטריות בעובי בינוני ומלבנים עבור לזנייה קטנה. כניסוי בישלתי איטריות בודדות במי מלח 6-7 דקות
 

פסטה תרד - הבצק
חמישים גרם עלי תרד טריים
רבע כפית מלח דק
כפית מים לטחינת התרד
ביצה אחת גדולה
מאה וחמישים = 150 גרם קמח רגיל

בתמונה :הניוקי שלי לפני הבישול
 

קילו תפוחי אדמה שטופים. לבשל במים כ-25 דקות או עד ריכוך. לצנן מעט לקלף ולמעוך היטב למחית
להוסיף- 2 חלמונים מביצים גדולות, כ- 200 גרם קמח רגיל, מעט מלח

ליצור בצק לא דביק. לחלק ל- 4 חלקים. לגלגל לגלילות דקות (בעובי אצבע) לחתוך לניוקי בערך 1.5 ס"מ כל ניוקי
לגלגל כל ניוקי על משטח מיוחד (בתמונה) או ליצור דוגמא עם מזלג. לבשל את הניוקי בסבבים במי מלח רותחים כ- 4 דקות. להוציא ולסנן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

22/01/2010

**January 22 מתכון לסלט בטטה פטה ותרד

סלט בטטה, פטה ותרד
 
לכל דבר יש פעם ראשונה... גם להביא סלט חדש שלא טעמתי קודם והוכן על ידי זו הפעם הראשונה לארוחה משפחתית
פתחתי את אריזת הקערה החדשה תוצרת "אמזה" הגרמנית לכבוד הסלט הזה. קערה בוהקת בצבע ורוד פוקסיה עם פנים לבן . סלט הבטטה נטעם והתקבל בקריאות התלהבות . "אני מכירה את הסלט הזה ! " אמרה אחותי . "אכלתי את הסלט הזה בחתונה של ..אולי חברה שלי מכינה אותו גם.." . בעלה הינהן ולקח עוד תוספת. את המילה 'נהדר' וכמה הסלט הזה מצויין שמעתי לאורך כל הארוחה. בסיום הכתבתי לה בע"פ את המתכון הפשוט
אני לא אזכור.. תשלחי לי .. " ביקשה. אכתוב על הסלט הבטחתי לה. את מה שנותר מהסלט הגדול ארזנו לה במנה אישית הביתה
המתכון הזה מקורו בקובץ מתכונים בסגנון אוסטרלי והוא פורסם במגזין אוליב לפני כ- 4 שנים. הסלט מבוסס על בטטה , תרד ,גבינת פטה, בצל סגול ורוטב עשוי מחומץ בלסמי-דבש וחרדל .הטעם מפתיע , מרענן ,מלא צבע ובריאות. והפעם המתכון גם קל מאוד להכנה. לצערי ,הזמן המועט שהיה לי הניב תמונה בודדת ולא יותר
 

סלט בטטה תרד ופטה
:המרכיבים
שמונה מאות גרם בטטה, קלופה ופרוסה לפרוסות בעובי בינוני
שמן זית
מאה גרם עלי תרד (בייבי) רצוי קטנים
ארבע כפות צנוברים קלויים, במחבת יבשה
בצל סגול קטן חתוך לטריזים
מאתיים גרם גבינת פטה מפוררת
שלוש כפות חומץ בלסמי ד'מודנה - השתמשתי בחומץ בלסמי פטורייה ג'יאקובאסי
שתי כפות דבש נוזלי
כף חרדל, רצוי חרדל גרגירי

אופן ההכנה
לאדות את פרוסות הבטטה בסיר גדול בתוך מי מלח רותחים במשך 5 דקות עד שהפרוסות מעט רכות בלבד. לסנן, לצנן ולערבב עם 2 כפות שמן זית
לחמם מחבת פסים יבשה 'לבשל' מעט את פרוסות הבטטה דקות ספורות מכל צד. הפרוסות יתרככו מעט ויקבלו פסי חריכה נאים וצבע קרמלי. לערום את הפרוסות בצלחת גדולה
.בקערה/צלחת הגשה גדולה להניח את עלי התרד, צנוברים ובצל סגול. מעל לפורר את גבינת הפטה
.בקערית נפרדת לערבב :חומץ, כף שמן זית, דבש וחרדל
.להניח את פרוסות הבטטה על גבינת הפטה, לצקת מעל את הרוטב ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

16/01/2010

*January 16 מתכון לקרפים - קרספלה תרד וגבינה

קרספלה (קרפים) איטלקיים במלית תרד וריקוטה



 

קרספלה תרד וגבינה

שלב א
:הכנת 7 חביתיות
.לערבב חצי כוס קמח לבן רגיל (70 גרם) וקורט מלח דק. לטרוף פנימה 2 ביצים
.להוסיף 100 מ"ל חלב ולערבב היטב. להוסיף עוד 100 מ"ל חלב ולטרוף לעיסה חלקה
במחבת טפלון 20 ס"מ לטגן 7 חביתיות: 60 מ"ל עיסה עבור כל חביתית. לשמן את המחבת במעט שמן רגיל לפני טיגון החביתית הראשונה בלבד .2 דקות טיגון בצד אחד ועוד דקה בצד השני. לערום את החביתיות בערמה על צלחת

שלב ב
:הכנת מלית התרד- ריקוטה
.בווק /מחבת גדולה לטגן בצל ושום קצוץ במעט שמן עד להזהבה
להוסיף 200 גרם עלי תרד טרי. לערבב ולבשל קצרות עד שהתרד מצטמק והוא רך. לכבות את הלהבה. לתבל במלח, פלפל שחור גרוס ומוסקט טחון. לצנן מעט ולסנן מהנוזלים העודפים
.לערבב פנימה - 250 גרם גבינת ריקוטה (5%) ומספר כפות גבינת פרמזן מגוררת גס


שלב ג
:הרכבת המנה ואפייה
.לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות
למלא כל חביתית במלית: להניח מהמלית במרכז (פס עבה לאורך ) לסגור את הקצוות (לא כפי שאני סגרתי בגלל קוטן החביתית שלי) ולגלגל. להניח את החביתיות המגולגלות בצמידות בתבנית אפיה בינונית ריבועית /מוארכת
למרוח מעל החביתיות רוטב עגבניות בעיקר במרכזן. שמתי כ- 3/4 צינצנת רוטב עגבניות מוכן וחריף תוצרת ברילה
.לפזר מעל הרוטב מספר כפות גבינת פרמזן מגוררת גס
.לאפות כ- 20 דקות ולהגיש חם

המתכון לקרספלה מתורגם ומעובד ממגזין הבישול הבריטי הצמחוני . במתכון המקורי יש שימוש ב-350 גרם תרד ויותר גבינת פרמזן ואגוז מוסקט
 

 
נהנתם מהפוסט? כתבו לי .בינתיים אתם מוזמנים לקנח במשהו מתוק- הסרטון התעשייתי הזה נהדר
Croissants

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

02/09/2009

**September אוכל רחוב ים תיכוני - פיצה טורקית ובייגלה יווני

אוכל רחוב ים תיכוני
אוכל רחוב מקסים אותי בכל פעם מחדש. חלק ניכר מהסיורים הקולינריים שלי מוקדש לסיורים וירטואליים - בלחיצת עכבר אני מטיילת ברחובות ערים ומדינות שכנות ורחוקות. פעמים רבות הסיורים האלו מריצים אותי למטבח בניסיון לשחזר אוכל רחוב רחוק, אצלי בבית

לא מזמן קראתי בספר המתמחה בבישול יווני על לחמניות הבייגלה היווניות, לחמניות שחומות וגדולות, מצופות שומשום לרוב, הנמכרות בפינת כל רחוב ביוון. ביוון מאמינים שאותה לחמניית בייגל ריחנית וטרייה הנאכלת בערב, תסוך באוכלים מחשבות חיוביות להמשך היום. אם לא קפצתם ליוון בסוף השבוע, תוכלו לשחזר את טעם הלחמנייה הזו בבית. שימו לב כי זוהי לחמנייה חגיגית שדורשת הכנה מוקדמת של יממה מראש והיא יכולה להתאים גם לשולחן ראש השנה שלכם


מיוון אפשר בקלות לנדוד למאכלי הרחוב של טורקיה. כאן תמצאו מאפה שמזכיר מעט בצורתו את הקלצונה האיטלקית – זוהי ה"פיצה" תרד וגבינה הטורקית. שילוב של תרד וגבינות בבצקים מגוונים אהוב כאן מאוד ובמאפה הזה קל להבין למה

ה"מאפה" הטורקי הזה למעשה אינו אפוי בתנור, אלא מוכן במחבת - הוא מהיר הכנה ויכול לשמש ככיבוד 'פינגר פוד' או כארוחת ערב קלה ומפתיעה לימי סוף הקיץ. המאפה מורכב מבצק המרודד דק מאוד וממולא במלית תרד מבושל בתוספת בצל, שום וגבינת פטה. את הבצק הממולא אופים על מחבת גדולה ויבשה, וגם מחבת פסים לוהטת תתאים כאן ותיצור בבצק פסי חריכה נאים. את הכיסונים הגדולים חותכים לאורכם ומגישים בעודם חמים, את הנותרים ניתן להקפיא ולחמם מחדש
 

בייגלה שומשום יווני
ל- 20 בייגלה גדולים

:החומרים
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים
שמונה מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה = כ- 6 כוסות קמח
שתי כפיות מלח שולחני דק
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
ארבע כפות שמן רגיל (קנולה) = 50 מ"ל

:לציפוי
שומשום (200-300 גרם)
:הכנה מוקדמת - יממה לפני האפייה
להמס 3/4 כפית שמרים יבשים (מחצית כמות השמרים הכוללת) בכוס מים חמימים (250 מ"ל מים). להוסיף 3 כפות קמח (מכמות הקמח הכוללת). לערבב, לכסות ולהניח על שיש המטבח למשך 24 שעות

:הכנת הבצק
למחרת, להמס את יתרת השמרים (3/4 כפית) בכוס מים חמימים (250 מ"ל) להוסיף 3 כפות קמח רגיל, לערבב ולכסות למשך 15 דקות
לקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לצקת 750 גרם מהקמח, להוסיף מלח ולערבב. ליצור גומה במרכז הקמח ולהוסיף את הסוכר, השמן ושתי תערובות השמרים (זו שתפחה יממה וזו האחרונה). להתחיל ללוש לבצק. להוסיף את יתרת הקמח (100 גרם). ללוש את הבצק דקות ספורות. ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה גדולה משומנת ולהתפיח כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו)
לאחר תפיחת הבצק יש להעבירו למשטח מעט מקומח וללוש אותו כ- 5 דקות
ליטול מהבצק כדורים במשקל 70-80 גרם כל אחד או לחלק את הבצק ל 19-20 כדורים. לגלגל כל חלק של בצק לגליל באורך של כ- 35 ס"מ
.להכין 2 קערות גדולות. אחת למלא במי ברז עד למחציתה, בשנייה לצקת חלק מהשומשום
לטבול כל גליל בצק לשנייה בקערת המים, לנער מעודפי המים ולהעביר לקערת השומשום הסמוכה להדק את שני קצוות הבצק לטבעת ולהניח בתבנית אפייה. לחזור על התהליך עם יתר הבצק
לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות. כשהתנור חם (בינתיים טבעות השומשום תופחות) לאפות כל תבנית עם בייגלה כ- 15 דקות או עד שטבעות הבצק בצבע זהוב חום (ניתן להפעיל את הטורבו לסירוגין)
.את יתרת הבייגלה שלא נאכלו, ניתן להקפיא למשך שבועות אחדים בפריזר
 

פיצה תרד טורקית
ל- 4 כיסונים גדולים
:החומרים לבצק
שתיים וחצי כוסות קמח מיוחד ללחם מנופה = 350 גרם
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית וחצי מלח שולחני דק
כף שמן זית
מאה וחמישים עד 175 מ"ל מים פושרים

:החומרים למלית
חמש מאות גרם עלי תרד טריים
כף שמן זית
בצל קטן קצוץ דק
שתי שיני שום כתוש
מאה עשרים (120) גרם גבינת פטה מפוררת
שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת
קורט אגוז מוסקט מגורר
פלפל שחור טרי גרוס

:ההכנה
להכנת הבצק ידנית או במיקסר: לצקת את הקמח לקערה. להוסיף את השמרים והמלח ולערבב להוסיף שמן זית ואת המים בהדרגה. ללוש לבצק חלק וגמיש. להניח את כדור הבצק על משטח ולכסות בנייר אפייה /קערה בכדי שלא יתייבש
הכנת המלית: לקטום גבעולי תרד עבים במיוחד. לרחוץ את התרד ולסנן
להניח את עלי התרד במחבת חמה ויבשה ו'לבשל' אותם 2-3 דקות עד שהם מתרככים. לשטוף במי ברז, לסנן ולסחוט מעודפי המים. לצנן מעט את התרד ולקצוץ אותו דק
לחמם את שמן הזית במחבת גדולה, להוסיף את הבצל והשום ולטגן בבחישה דקות ספורות עד לריכוך והזהבה. להוסיף את התרד, גבינות, מוסקט ופלפל שחור, לבחוש ולהסיר מהלהבה
ללוש מעט את הבצק ולחלק אותו ל- 4 חלקים שווים. לרדד כל חלק למלבן בגודל עשרים ס"מ על 40 ס"מ (הבצק יהיה דק מאוד). כל רבע בצק למרוח ברבע מכמות המלית על מחצית מהבצק המרודד, לקפל מעל את מחצית הבצק השנייה. להדק ולסגור את השוליים סביב. לחזור על התהליך עם יתר הבצק וליצור 4 כיסונים
להניח את הכיסון הראשון במחבת (או מחבת פסים) חמה ויבשה. לטגן דקות ספורות מכל צד עד שהבצק עשוי. להעביר בזהירות לקרש עץ ולחתוך לגודל הרצוי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

20/08/2009

* August 20 ~~מאפה תרד כרישה איטלקי~~

~~מאפה תרד איטלקי~~
מאפה מזין, משביע וקל הכנה - ירק וגבינה
*


מאפה תרד כרישה וגבינה איטלקי
:מה נחוץ
כף שמן זית
שתי כרישות בגודל בינוני - החלק הלבן בלבד, חצויות לאורכן ופרוסות דק
שלוש מאות גרם תרד קפוא, מופשר וסחוט מהמים העודפים-לא תרד טחון, רק מדליוני תרד שלם
כוס אורז לבן מבושל קר
שלוש ביצים גדולות
כוס גבינת פרמזן מגוררת
חצי כפית מלח דק או לפי הטעם
רבע כפית פלפל שחור גרוס או לפי הטעם
עשבי תיבול טריים או יבשים לטעם

תבנית ריבועית בגודל 22 ס"מ
אופן ההכנה
במחבת בגודל בינוני לחמם את השמן על להבה בינונית. להוסיף את הכרישה, לטגן בבחישה עד לריכוך משך כ- 10 דקות. לכבות, לשמור בצד
לחמם תנור לחום בינוני גבוה של 190 מעלות. בקערה בינונית לערבב את הכרישה, התרד, האורז, הביצים ו 3/4 כוס פרמזן. לתבל במלח, פלפל ותבלינים לטעם
.לצקת לתבנית האפייה, ליישר
.לפזר מעל את יתרת גבינת הפרמזן
.לאפות להזהבה טובה כ-30 דקות
.לחתוך למנות בגודל הרצוי . להגיש חם או פושר
 
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

14/05/2009

* May 14 מאפה תרד וגבינות

מאפה תרד וגבינה
 


רכשתי היום שקית מדליונים של תרד, המוצר (יבוא בלגי) בשקית 800 גרם, מכיל הרבה מדליונים ירוקים, מוצר משובח וללא עודף נוזלים, נח לשימוש, מפשיר יחסית מהר וזמין לשימוש
מה הכנתי ? כמו חביתת ירק אבל אפויה בתנור!
ערבבתי ביצים, חלב, קמח תופח, בצל ושום שנקצצו קודם וטוגנו קלות בחמאה, הוספתי את המדליונים שבינתיים הפשירו, הוספתי גבינות: פטה וקשקוול, מוסקט .. צ'ילי טחון טרי..אפשר לגוון גם עם בזיליקום טרי קצוץ, ולתנור
שילוב הטעמים והרכות של המאפה מפתים לחתוך עוד ועוד חתיכה

מאפה תרד וגבינה
:המרכיביםבצל בינוני קצוץ
שן שום גדולה או 2 קטנות יותר קצוצות
כף חמאה = 15 גרם
שלוש ביצים גדולות
כוס חלב
כוס קמח לבן רגיל = 140 גרם
שתי כפיות אבקת אפיה מנופה
ארבע כפות בזיליקום טרי קצוץ- לא חובה
חצי כפית מוסקט טחון טרי
שלוש מאות וחמישים גרם של תרד טחון-כמעט מחצית השקית של מדליוני תרד הקפואים,לשקול את המוצר הקפוא ולא המופשר
מאה וחמישים גרם גבינת פטה מפוררת ביד
מאה גרם גבינת קשקוול
מעט פלפל צ'ילי גרוס
אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
לרפד תבנית בגודל 20 על 30 לערך, או תבנית קטנה יותר בנייר אפייה.
במחבת לטגן בבחישה לא תכופה את השום והבצל בחמאה עד שמתרככים.
בקערה גדולה לטרוף : ביצים וחלב. להוסיף קמח מעורב באבקת אפיה, מוסקט ומעט צ'ילי גרוס
כעת להוסיף לקערה: בצל ושום מטוגנים, תרד וגבינות.
לצקת את התערובת לתבנית המוכנה. לאפות כ 35 דקות בתנור החם. בדקות האחרונות של האפייה מומלץ להפעיל את הטורבו לקבלת גוון יפה. לצנן את המאפה מספר דקות, לחתוך לגודל הרצוי
המאפה טעים חם, פושר או קר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית
assets Creative Commons License