09/07/2020

עוגיות קוקוס שיבולת שועל נהדרות

~~~~~~עוגיות קוקוס שיבולת שועל ~~~~~
הדובי שנסרג מזמן שומר היטב על העוגיות שנאפו רק אתמול. עוגיות פריכות וטעימות, אמא חובבת אותם במיוחד. יוצרים כדורי בצק, מניחים במרחקים בתבנית גדולה, העוגיות מתפשטות בזמן האפייה. ערבבתי את העוגיות שלי בקערה עם מזלג/כף, אין צורך להפעיל מיקסר. העוגיות במתיקות עדינה . כול העוגיות יאפו בדקות ובשני סבבים


עוגיות קוקוס שיבולת שועל
ל- 30 עוגיות
חצי כוס קמח לבן רגיל, מנופה
חצי כפית אבקת אפיה, מנופה
חצי כפית מלח דק
רבע כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
70 גרם חמאה, רכה
140 גרם סוכר לבן = כ 3/4 כוס פחות כף
1 ביצה
כפית תמצית וניל טובה
כוס ורבע שיבולת שועל דקה להכנה מהירה (מהקופסה)= 120 גרם
חצי כוס קוקוס = 40 גרם
-
תבנית שטוחה וגדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה.
-
לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
בקערה מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה.
בקערה בינונית נפרדת להקרים את החמאה והסוכר.
להוסיף לקערה את הביצה, לערבב.
להוסיף לקערה ולבחוש אחרי כל תוספת- את תערובת הקמח, וניל, שיבולת שועל ולבסוף את הקוקוס.
בידיים לחות ליצור בכמות של ככף 30 כדורים שווים בגודלם.
לסדר 15 עוגיות בתבנית במרחקים.
לאפות את העוגיות במרכז התנור החם עד שהעוגיות מזהיבות היטב כ 13 דקות.
להעביר לרשת לצינון.
לאפות את מחצית השנייה של העוגיות באותו האופן.
לאחסן בצנצנת אטומה.
..לכתוב לי כמה אהבתם את העוגיות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 קונדיטורית בלימוד עצמי, מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי
אנו גם כאן:
 https://www.facebook.com/lemongingerBlog

08/07/2020

לחמניות סטיקי באנס נוסח פילדלפיה ועוד

לחמניות נפלאות עם אגוזים, צימוקים וקינמון

סטיקי באנס - לחמניות נוסח פילדלפיה
הכמות :12 לחמניות
:לבצק
שליש כוס חלב
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
חצי כפית מלח דק
חמישים גרם חמאה
רבע כוס מים חמימים
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים
ביצה אחת
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל
:לציפוי התבנית
חמישים גרם חמאה רכה
רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב
חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלח קצוצים
:למלית
חמישים גרם חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום כהה או סוכר זהוב- אפשר לשים רק שליש כוס
חצי כוס צימוקים קצוצים
חצי כפית קינמון טחון
--
תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ
אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקלחת לחמם את החלב עד סף הרתיחה
להסיר מהלהבה ולהוסיף את הסוכר, מלח ו- 50 גרם חמאה. לבחוש עד שהחמאה נמסה, לצנן לפושר
בקערה לערבוב ידני או בקערת מיקסר לצקת את המים החמימים, לפזר מעל את השמרים ולערבב להמסתם
.לערבב פנימה את תערובת החלב
.להוסיף לקערה את הביצה ו - 2 כוסות קמח. לערבב לתערובת אחידה
להוסיף את 1/2 כוס הקמח הנותרת, ללוש דקות אחדות במיקסר עם וו לישה או ידנית על משטח רידוד עד קבלת בצק רך וגמיש
להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות או לקערת המיקסר. לכסות ולהניח לתפוח שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו
:כעת נכין את ציפוי התבנית
.בקערית להקרים 50 גרם חמאה + רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב
.למרוח את התערובת על התחתית והדפנות של תבנית האפייה
.לפזר מעל את האגוזים הקצוצים
:עיצוב ואפייה
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 40 ס"מ על 30 ס"מ
.למרוח על הבצק את 50 גרם החמאה, לפזר מעל את הסוכר החום
.לפזר על הסוכר את הצימוקים והקינמון
.לגלגל את הבצק מהצד הארוך ולהדק קצוות
.לחתוך את הבצק ל- 12 פרוסות שוות
.להניח את הפרוסות בתבנית האפייה המוכנה
לכסות את התבנית ולהתפיח שעה עד שעה וחצי או עד שהלחמניות מכפילות יפה את נפחן
.לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני-גבוה 190 מעלות
.לאפות את הלחמניות 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות היטב
.להשאיר את הלחמניות בתבנית כ 2 דקות, להוציא ולהגישן חמות



המלצה על מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם
.קבלנו לטעימה מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם - פסטרמה בתיבול שווארמה
הפסטרמה מסדרת הנקניקים הפרוסים (יש מגוון רחב נוסף) נמכרת במארז 300 גרם, עשויה מחזה הודו עם תיבול תערובת תבלינים בטעם שווארמה. על המארז מצוין שהפסטרמה מכילה 18% חלבון ו- 3% שומן. ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המובחרות במחיר מומלץ של כ  23.90-26.90
.לטעמנו, המוצר מוצלח. הפסטרמה פרוסה דק (אך לא מידי), התיבול עדין והפרוסות תשתלבנה במגוון כריכים
.ואני, נשנשתי כמות רבה מהפסטרמה.. עוד לפני שבחבר'ה שלי הגיעו
צילום: יחצ"ן


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 קונדיטורית בלימוד עצמי, מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי
 https://www.facebook.com/lemongingerBlog

06/07/2020

לחמניות זעפרן שוודיות והביס הקר שלי - פרוזן יוגורט עם פרי העונה

לחמניות זעפרן שוודיות
הלחמניות המתקתקות הללו קטנטנות ורכות, יפיפיות ועשויות בצק משובח, יש להן גם צבע ומראה ייחודי. מהיום אפשר להכין את השוודיות הללו בבית !. זעפרן אמיתי ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה/ חנויות תבלינים. רכשו מארז קטן אוריגינלי מתוצרת ספרד

לחמניות זעפרן - המתכון 
הכמות: 12 לחמניות
: מרכיבים ללחמניות
רבע כוס מים חמים = 60 מ"ל
מספר חוטי זעפרן
חצי כוס חלב = 120 מ"ל
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
ארבעים (40) גרם חמאה
כפית מלח דק
ביצה גדולה
ביצה נוספת- החלמון ישמש לבצק, החלבון להברשת הלחמניות
כף מדידה אחת שמרים יבשים
שלוש מאות ושישים גרם קמח לבן רגיל + קמח נוסף לפי הצורך = 2.5 כוסות + כף קמח
-
לציפוי- החלבון ששמרנו מהביצה הנוספת בבצק - (ראו מרכיבי הבצק) טרוף בכף מים
מעט סוכר גס מיוחד לקישוט בצק או מעט סוכר לבן /זהוב
-
חופן קטן של צימוקים - אופציונלי
תבנית אפיה שטוחה וגדולה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את המים החמים והזעפרן. להניח ל- 10 דקות לריכוך הזעפרן. המים יצבעו בצבע צהוב
-לערבב וללוש יחד בקערה ידנית או בקערת מיקסר
.מי הזעפרן הצהובים (המים ללא הזעפרן), החלב, סוכר, חמאה, מלח, ביצה, חלמון, שמרים וקמח
.ללוש הכול לבצק רך וגמיש
.להתפיח את הבצק בקערה עד שתפח יפה 60-90 דקות
.בשלב זה אפשר לאחסן את קערת הבצק המכוסה במקרר למשך הלילה. הבצק ימשיך לתפוח (לאט) במקרר
:עיצוב הבצק
.לשטח את הבצק בעדינות על משטח רידוד ולחלק ל - 12 חלקים שווים
.לגלגל את כל חלקי הבצק לגלילים באורך 10 ס"מ
.לכסות את הגלילים שבמשטח, להניח לתפוח 15 דקות
.כעת נגלגל כל גליל בצק לחבל באורך 37 ס"מ. החבל יצטמק מעט באורכו (ל 30 ס"מ), זה בסדר גמור
.ליצור מכל חבל בצק צורה של הספרה 8 ע"י סגירת קודמת של חבל הבצק לטבעת
.להניח את 12 הלחמניות על נייר האפייה שבתבנית
.לכסות את התבנית ולהניח לתפיחה 60-90 דקות
.בצק ששהה במקרר יצטרך את 90 דקות התפיחה
:אפייה

.לקראת סוף תפיחת הלחמניות יש לחמם תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות 
.נבריש את הלחמניות בחלבון הטרוף במעט המים. נפזר על כל לחמניה מעט סוכר
.נאפה את הלחמניות בתנור החם כ 20 דקות או עד שהן זהובות היטב
נוציא את הלחמניות מהתנור לרשת צינון. במידה ואתם משתמשים בצימוקים לקישוט, דחפו מעט מהם למרכז כל חלק בבצק, היכן שעיגולי ה 8 היו פתוחים וכעת נסגרו באפייה
.מומלץ להגיש את הלחמניות חמות עם חמאה אפשר גם להגישן פושרות

הביס הקר שלי - פרוזן יוגורט בחתיכות
מערבבים בקערה בינונית 450 מ"ל יוגורט לבן ללא תוספות+ רבע כפית מלח דקכפית תמצית וניל טובה+ 2 כפות או רבע כוס עד 1/3 כוס דבש נוזלי
מוסיפים 2 כוסות פרי חתוך לקוביות קטנות ומערבבים. הפעם (הפרוזן שלי בצילום) שמתי: 2 קיווי, 2 שזיפים אדומים ו- 2 אפרסקים לבנים, לקלוף רק את הקיווי
לשטח על נייר אפייה (שלא יצוצו למעלה חתיכות פרי) בתבנית עמידה להקפאה בגודל 28 ס"מ על 19 ס"מ אפשרי תבנית טיפונת גדולה יותר לקבלת פרוזן יוגורט דק יותר
.לכסות את התבנית בנייר כסף, להקפיא למספר שעות או ללילה
.מומלץ להוציא באמצע/מהלך ההקפאה ולסמן חתכים שתי וערב
.לאחר שהפרוזן יוגורט קפא לגמרי אפשר להוציא חתיכה לצלוחית ולאחר דקה לאכול

.מומלץ להעביר את חתיכות הפרוזן יוגורט מהתבנית לכלי אחסון כשנייר אפייה חתוך מפריד בין המנות
.הפרוזן יוגורט הזה מרענן ובמתיקות עדינה
.הפעם שמתי יוגורט רזה- 3 מיכלים שהיו במקרר. אפשר לשים פרי יער- את הקטנים בניהם להשאיר שלמים 


:ותודה לטלי

01/07/2020

סהרוני גבינה מלוחים של סבתא, לא הסבתא שלי

Kata סהרוני גבינה מלוחים של סבתא 

הסהרונים המלוחים הללו (מבצק שמרים) נהדרים ומוצאם מסבתא מקדונית. הסבתא חלקה את מתכון  הלחמניות הממולאות שלה לפני שנים רבות באיזה אתר שכבר מזמן לא קיים. החלפתי את הגבינות שהסבתא הציעה, גם וליטשתי את הכמויות והמתכון . 25 דקות בתנור ויש לכם הרבה  הרבה סהרונים, מומלץ בחום
סהרונים מלוחים - המתכון
הכמות: 32 סהרונים
:לבצק
חצי כוס מים חמים
ארבע כפיות סוכר לבן
שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים, אפשר לשים כף מדידה שמרים
חצי כוס חלב חם
חצי כוס שמן רגיל, למשל שמן קנולה
שתי ביצים בטמפרטורת החדר
שתי כפיות חומץ רגיל
חמש כוסות קמח לבן רגיל = 700 גרם
שלושת רבעי כפית מלח דק
:למלית
ביצה גדולה
מאה עשרים  (120) גרם גבינה בולגרית - במקור הסבתא שמה כוס גבינת ריקוטה
מאתים וחמישים (250) גבינת כנען - במקור הסבתא שמה חצי כוס גבינת פטה
-
לזיגוג- ביצה טרופה ומעט שומשום
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
בקערה גדולה או קערת מיקסר לערבב כפית סוכר במים החמים, לפזר מעל את השמרים לערבב להמסה,  להניח לתסוס כ 10 דקות
.להוסיף לקערה את יתרת הסוכר, החלב, השמן, הביצים והחומץ
.להוסיף כוס אחת מהקמח ואת המלח, לערבב בכף עץ או עם המלוש לתערובת אחידה. הסבתא ערבבה בידיים
.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק רך
.ללוש את הבצק 5-10 דקות או עד שהוא גמיש
.להתפיח את הבצק בקערה משומנת קלות כשעה או עד שמכפיל נפחו
-
:בזמן שהבצק תופח נערבב את המרכיבים
.בקערה לערבב את הגבינות והביצה
:עיצוב ואפייה

גלילות פרג ואגוזים - מתכון קלאסי הונגרי Makos-dios beigli

Makos-dios beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה
....בבקשה אל תאכלו את כל מליות הפרג והאגוזים הטעימות האלו לפני האפייה
מתכון מוצלח ומהיר הכנה (יחסית) לגלילות נהדרות שמכינים ואוכלים כבר באותו היום. חשוב להשתמש באגוזים ובפרג (טחון) שרכשתם טריים. את המליות צננו קצת לפני המריחה על הבצק. אפשר להקפיא את הגלילות האפויות שלמות או פרוסות. נפלא גם כמתנה מהמטבח שלכם
גלילות פרג ואגוזים - המתכון
הכמות - 4 גלילות גדולות
:לבצק
חצי קילו עד 600 גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאתיים גרם חמאה, רכה
שלוש ביצים
שמונה עשר גרם שמרים טריים - אפשר לשים חצי חבילה שמרים טריים
שליש כוס חלב חמים
כף אבקת סוכר
שני שליש כוס שמנת חמוצה 15% = 140 גרם
מעט מלח דק
-
:למלית האגוזים
שלוש מאות גרם אגוזים טחונים
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
רבע כוס חלב = 60 מ"ל
כפית תמצית וניל
מעט גרידת לימון
חמישים גרם צימוקים שהושרו קודם ברום או במים חמים וסוננו
תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד
-
:למלית הפרג
מאתים וחמישים גרם פרג טחון טרי
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
מיץ וגרידה מלימון אחד
עשרים גרם חמאה
חצי כוס נוזלים = חלב מעורב במים
תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד
-
:לזיגוג
חלמון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
חלבון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
-
תבנית גדולה ושטוחה (של התנור) מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה

29/06/2020

דברים יפים ליום שלישי 30.6.2020 - לחם לימפה, עוגת תפוחים נהדת ועוד

פודפורנו אחד ביום-מנת 'שווארמה' פטריות-מסעדת "שוק", וושינגטון
 מסעדת שוק - האינסטגרם שלהם
מנה המוגשת בקערה במסעדת שוק הצמחונית, המגישה מנות בהשראה ישראלית. דניס פרידמן מציין כי המנה נותנת חווית 'שווארמה' אולטימטיבית ומכילה סוגי פטריות שונות בעלות טעם, טקסטורה ורמת לחות שונה. למנה מוסיפים שמן זית ותבלין שווארמה והיא מוגשת על מצע אורז ועדשים. 'טופינג' נוספים למנה מכילים ארגולה, טחינה, כרוב כבוש ועוד וזה נראה טעים
[ע"פ פלוור אנד דה מניו]
---------------


לחם לימפה משוודיה
קוראים לו לימפה והוא שוודי. לחם שיפון מסורתי משוודיה- 2 כיכרות ארוכות, רכות מבפנים ומבחוץ שיקבלו בברכה כל ממרח. מתכוני לימפה אחדים דורשים תוספת גלוטן בגלל אחוז הגלוטן הנמוך בקמח השיפון, אך לא כאן. הבצק תופח יפה ומצריך 2 תפיחות: ראשונה למשך שעה וחצי והשנייה לעוד כשעה ורבע. טעם הלחם מפתיע, נסו עוד היום


לחם לימפה
הכמות- 2 כיכרות גדולות
:מרכיבים
שליש כוס פחות כף סוכר דמררה זהוב
רבע כוס מולסה כהה או דבש- אפשר להפחית מעט
חמישים גרם חמאה רכה
כף מלח דק
כוס מים רותחים
כוס מים קרים
חמש כפיות מדידה שמרים יבשים +1/2 כוס מים חמימים להמסתם
חמש כוסות קמח לבן רגיל, מנופה
ארבע כוסות קמח שיפון, מנופה
אופציונלי- כפית זירעוני קימל או אניס וכף גרידת תפוז
-
מעט קמח תירס
כף (15 גרם)חמאה מומסת - אופציונלי
--
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

28/06/2020

דברים טובים ליום שני 29.6.2020 -סירופ בצל, לחם לכריכים ועוד

סירופ בצל: מעשה ב- 10 בצלים ושלוש וחצי שעות בישול


סירופ הבצל מוכן
את הסירופ המרוכז והמתקתק (מתוק טבעי וללא תוספות סוכר) הזה למדתי להכין מהשף ג'ון קוקס
קחו בחשבון שלוקח מספר שעות להכין את הסירופ. לא נדרשת כאן עבודה מלבד לקלוף ולחתוך את הבצלים דק דק. חייבת להודות שעשרה בצלים גרמו לי להזיל דמעות ובשפע
:כך מכינים סירופ בצל
פורסים דק 10 בצלים (לא גדולים). שמים אותם בסיר גדול (בישלתי בסיר 8 ליטר) ומכסים בליטר מים. מביאים לרתיחה ומאדים על להבה בינונית נמוכה כשעתיים (אפשר בסיר מכוסה). מסננים את הנוזלים (את הבצל הרך שמרו לתבשיל אחר). מבשלים את הנוזלים (אפשר בסיר קטן יותר, בישלתי בסיר 2 ליטר) לצמצום וקבלת רוטב כהה וסמיך כדבש. בישלתי את הנוזלים כשעה וחצי ללא מכסה. חשוב ל'שמור' על הסיר כשהנוזל מתחיל להתכהות. כל מספר דקות ניערתי את הנוזלים בסיר מצד לצד (לא חובה). יש להעביר את הסירופ לצנצנת ולשמור במקרר. (קבלתי כשליש כוס סירופ). הבצלים שלי היו גדולים יחסית, במידה ותשתמשו בבצלים בגודל בינוני סביר יותר שתקבלו כמות קצת יותר גדולה של סירופ
.השף מציין שהסירופ יתאים למריחה על טוסט, כרוטב לסלט, לזילוף על גבינה/ירקות
.הסירופ מסמיך מעט במקרר ולאחר יממה
האינסטגרם של השף



 

 

Moonrose Farm - אינסטגרם

מקור הצילום- וכניסה לאינסטגרם: כאן
אתר החווה

לחם לכריכים
לפני שנים שבנו מעיר האורות עם רכישה שווה במיוחד: ספר הלחמים של דן ליפרד. אני אוהבת את הלחמים שלו, הם טעימים, מעניינים ותמיד מצליחים. הייחוד שלהם גם בדרך הלישה. בזמנו כשלדן היה פורום אפייה פעיל התכתבנו מעט ודן הזכיר את הלחמים הישראלים שהוא אוהב להכין/לאכול
.דן קורא ללחם הזה מפורסם כאן ב 2004 כיכר חלב פשוטה, למעשה זה לחם לבן גבוה המתאים מאוד לכריכים
.הלחם מצטיין בניחוח טוב במיוחד

26/06/2020

זו העוגה שכבשה את החך של כולם: עוגת ה 170 The 170Cake

עוגת ה- 170
שעת בוקר כבר לא מוקדמת. אני חותכת את העוגה שלי ל- 16 ריבועים שווים בגודלם, מסדרת אותם יפה בצלחת הגשה, ניילון מבריק מעל, סרט ורוד נקשר והנה, העוגה כבר מוכנה למסירה. לצד העוגה הנחתי 3 מארזי מתנה נוספים: חמאת אנשובי (מארז אנשובי 30 גרם נטו +100 גרם חמאה רכה וטובה), ממרח השוקולד הסודי של אמא שלי וצנצנת כרוב כבוש
:כשהיא מקבלת את החבילה היא מיד שולחת הודעה, בעצם מספר הודעות
"העוגה מעולה תודה רבה"
"תודה רבה על כל הפינוקים"
"אלופה"
:אז ביקשתי שתצלם את העוגה ותשלח לי תמונה.. אז השיבה
 "בקושי נשאר"
.וכייף לי, כייף לי עם המחמאות האוהבות, מחחמות הלב
: אז הפעם נסתפק בצילום שלי מהלילה שלפני


.העוגה הזו מזכירה מעט בלונדיס עם הפתעות ויש לה טעם ומרקם מיוחדים
.העוגה הזו הוכנה אצלנו לאחרונה 3 פעמים במטבח הניסויים על מנת לאזן את רמת המתיקות והשומן
עוגת ה- 170
:מרכיבים
מאה שבעים גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
מאה שבעים גרם חמאה טובה חתוכה לקוביות גדולות
מאה חמישים גרם קמח לבן מנופה
רבע כפית אבקת אפייה, מנופה
מאה שבעים גרם סוכר לבן
ארבע ביצים גדולות
כפית תמצית וניל איכותית
מאה שבעים גרם דובדבנים מגולענים או כמות זהה של פירות יער מגולענים- אפשרי גם מהקפאה
-
תבנית ריבועית 22 ס"מ. לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה, לשמן את הדפנות
-
מעט אבקת סוכר
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.בקלחת על להבה נמוכה לערבב רק להמסה את החמאה והשוקולד. להניח בצד לדקות ספורות
.בקערה בינונית  נשים את הקמח, אבקת האפייה, סוכר, וניל  והביצים
.נוסיף לקערה את תערובת השוקולד חמאה המומסת. לערבב הכול (קצרות) לתערובת חלקה
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית המוכנה, ליישר
.לסדר מעל העוגה את הפרי
:אפייה
.לאפות את העוגה כ- 55 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה זהובה היטב
.להוציא את העוגה מהתנור ולאחר דקות ספורות לבזוק אבקת סוכר מנופה
.לצנן את העוגה ולחתוך ל 16 ריבועים
:איחסון
העוגה תישמר בחוץ כיומיים או יותר במקרר (במקרר מומלץ פחות). העוגה ניתנת להקפאה חתוכה לריבועיים. לאחר הפשרה (בחוץ וללא חימום) העוגה תהיה כטרייה
העוגה לפני האפייה - הוכנה הפעם מפירות יער קפואים 
:והנה פריט שסרגתי לאחרונה, שוטי, שוטי סירתי


19/06/2020

מגזין דברים טובים 19.6.20- תבשיל חומוס, עוגת מוס שוקולד, קרושה ועוד

 Cedric Grolet האינסטגרם של השף פטיסרי 

מקור
nohut ככה אני מבשלת נהוט
מאכל חומוס מתקתק
נהוט זה חומוס גם בשפה הטורקית וגם מאכל רומני מחומוס שלם מבושל העובר בישול נוסף עם אורז, מעט סוכר, מלח, שמן ומים. אבא שלי אהב מאוד תבשיל זה
על מנת להגיע קרוב ככל הניתן לטעם שאני זוכרת מהבית, ערכתי מספר ניסיונות במטבח ונעזרתי גם בידע הרב ובהנחיות מאמא . במידה ואינכם מכירים את טעם התבשיל , מומלץ להתחיל בכמויות קטנות
.שוטפים היטב כוס (כוס מדידה) גרגירי חומוס יבש ומשרים למשך 12 או 24 שעות
.בסיר בינוני (4 ליטר למשל) מבשלים את החומוס מכוסה בהרבה מים עד לריכוך מלא
.לא לסנן את החומוס המבושל, אלא באותו הסיר להמשיך לבשל את הנהוט
.על כל כוס חומוס מבושל יש להוסיף חצי כוס אורז שטוף
.במידה ולא נותרו מספיק מים בסיר בכדי לכסות היטב את החומוס והאורז, יש להוסיף מים רותחים
להוסיף סוכר לטעם, 2-3 כפות בערך, ישנם גם המוסיפים מעט דבש
.להוסיף מעט מלח, כחצי כפית ומעט שמן קנולה
.לכסות את הסיר. לבשל 20-30 דקות עד שמוכן
.להכנה זריזה ניתן להשתמש בחומוס מבושל/קפוא
.נהוט טעים חם וגם קר מהמקרר. משביע כתוספת או כמנה אחרונה


נהוט מתבשל
עוגת מוס שוקולד נ-ה-ד-ר-ת
לשכבת הבסיס
  שתי כפות אגוזים קלויים
 שלוש כפות סוכר
  חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
חמישים גרם חמאה רכה
  שתי כפות אבקת קקאו איכותי
שמינית כפית מלח
לשכבת מוס השוקולד
כפית אבקת ג'לטין ללא טעם - שימו כפית מדידה גדושה מהאבקה
  שלוש כפות מים קרים
 חצי כוס מדידה ממרח נוטלה = 140 גרם ממרח
חצי כוס גבינת מסקרפונה = 120 גרם. הפעם שמתי גבינת נפוליאון בטעם טבעי
כוס וחצי שמנת מתוקה - רכשו 2 מיכלי שמנת מתוקה בשביל הגנאש
 שתי כפות אבקת קקאו איכותי, רצוי בלגי/הולנדי
  שלוש כפות סוכר
לשכבת הגנאש- לא חובה אבל מייפה את העוגה -העוגה טעימה גם ללא ציפוי
רבע כוס+כף (מדידה) שמנת מתוקה
מאה גרם שוקולד מריר קצוץ, מומלץ שוקולד 70% מוצקי קקאו
--
תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ קפיצית או רגילה

:אופן ההכנה
הכנת שכבת הבסיס
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לרפד את התבנית בנייר אפייה
לקצוץ את האגוזים ידנית או עם הסוכר במעבד מזון. קצצתח ידנית והוספתי את כמות הסוכר של שכבת הבסיס. להוסיף קמח, חמאה, קקאו ומלח. לערבב לבצק. הערה:כמות הבצק קטנה, אפשר לערבב ידנית
להדק את הבצק באצבעות לתחתית התבנית, לדקור במזלג. לאפות בתנור החם עד שהבצק אפוי 18-20 דקות. להוציא מהתנור. להעביר לרשת לצנון כמחצית השעה, לצינון מוחלט יש להוציא בזהירות מהתבנית ולהעביר לרשת כשצונן
:בזמן ששכבת התחתית מתקררת נכין את מלית מוס השוקולד
.לפזר אבקת ג'לטין לתוך המים בתוך סיר קטן, להניח ל- 5 דקות
לחמם את תערובת הג'לטין והמים, על הלהבה הנמוכה ביותר בבחישה מתמדת כ- 2 דקות. לטרוף פנימה ממרח נוטלה, לערבב היטב. להסיר מהלהבה
בקערה גדולה לטרוף את הגבינה עם תערובת הנוטלה. במיקסר להקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הקקאו והסוכר. להתחיל את ההקצפה במהירות נמוכה ולסיים במהירות גבוהה יותר, עד קבלת קצפת נוקשה. פעולה זו תמנע קבלת גושי קקאו בלתי רצויים
לקפל שליש מהתערובת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה והשוקולד. כעת הוסיפו בתנועות קיפול עדינות את יתר הקצפת שוקולד לתערובת הגבינה. לערבב רק עד קבלת תערובת קצפית ואחידה
לצקת את המלית על תחתית השוקולד האפויה והצוננת לגמרי, להחליק. לכסות בניילון נצמד/נייר כסף. לאחסן את העוגה במקרר ל- 3 שעות לפחות
:הכנת שכבת הגנאש לציפוי
.לצקת את השמנת המתוקה לסיר קטן, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש
להוסיף שוקולד ולהניח לדקה. לערבב בעדינות עד שהשוקולד יימס לחלוטין והתערובת חלקה. להעביר את הגנאש לכלי ולצנן 20 דקות. להוציא ולבחוש מדי פעם, בזמן זה הגנאש יתעבה
להעביר סכין חמימה ודקה סביב שולי העוגה המצוננת. במידה ואפיתם בתבנית קפיצית, ניתן כעת להסיר את הדפנות ולהעביר בעדינות לצלחת הגשה
לצקת מעל המלית את הגנאש. לתת לגנאש לזול גם על דפנות העוגה..לצנן את העוגה במקרר עד להגשה


 Epicurious מבוסס על מתכון מאתר
פריטים שסרגתי לאחרונה
סל הקניות השימושי הזה סרוג מכותנה ופשתן. הצבעים שבחרתי מזכירים לי חוף ים, אבנים וכחול נעים לעיניים. נכנסות לסל קניות וגם קל מאוד לסרוג אותו

אלו הם כיסויים לכיסאות, חלק מהם סרגתי משאריות חוטים. קשרתי חוטים בקצוות על מנת לקשור למושב הכיסא. מוסיפים צבע וחן, גם נעים לשבת עליהם. רובם עשויים כותנה ואפשר להתאים את הגודל לכיסא ואפילו לסרוג באותה הדרך שמיכה בכל גודל רצוי
?רוצה לסרוג גם כן


סלסלה לאחסון צמרים ובכלל כל מיני דברים, לצידה דבורים, במנוחה

!קרושה, כל אחד יכול

assets Creative Commons License