** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

 

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל  200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים