*August 9 קרוסטטה-פאי אגסים בעיצוב חופשי

קרוסטטה, פאי אגסים איטלקי בעיצוב חופשי

 

עד כמה מהנה הפאי הזה. פאי אגסים, מאפה טעים שאין צורך לעמול על העיצוב המדויק והקפדני שלו. זה מה שנקרא קרוסטטה, מאפה מלוח או מתוק איטלקי , עשוי מבצק פריך שאינו מעוצב בדרך כלל בתבנית פאי. מחירם הנמוך של האגסים במרכול הקרוב למקום עבודתי שכנע אותי להכין את הפאי הנפלא הזה. תיבול של הל ופלפל אנגלי שידרגו את מלית האגסים למעדן של ממש. וחמוציות יבשות?.. התופחות ומתמלאות בזמן האפייה.. מעדן שחובה לטעום
קרוסטטה אגסים וחמוציות

החומרים לבצק:
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל מנופה =350 גרם קמח
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
רבע כפית מלח
מאה ושמונים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כשש כפות מי קרח

החומרים למלית:
שליש עד חצי כוס סוכר לבן
שלוש כפות קמח
רבע כפית הל
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קילו עד 1.200 קילו אגסים קלופים, ללא חרצנים, פרוסים דק
שלושת רבעי הכוס חמוציות יבשות
שלוש כפות ברנדי או ברנדי אגסים
--
ביצה טרופה למריחה
הכנת הבצק
במעבד מזון או במיקסר לערבב את הקמח,הסוכר והמלח.
להוסיף את החמאה הקרה החתוכה ולעבד עד קבלת תערובת פירורית.
להוסיף 5 כפות מי קרח ולהמשיך לעבד, להוסיף את כף המים הנוספת לפי הצורך.
לגלגל לכדור בצק, לשטח, לעטוף ולאחסן במקרר לשעה אחת לפחות.

למלית
בקערה גדולה לערבב את הסוכר, להשאיר כף בצד, להוסיף תבלינים וקמח. להוסיף אגסים וחמוציות לערבב הכול יחד. להוסיף ברנדי

עיצוב ואפיית הפאי
לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
על נייר אפייה מקומח לרדד את הבצק שהוצא מקירור לעיגול בקוטר 35 ס"מ.
לפזר מעל את המלית, להותיר שוליים רחבים של כ- 5 ס"מ שאינם מכוסים במלית.
לקפל את שולי הבצק על המלית.
למרוח את הבצק בביצה הטרופה ולפזר למעלה את כף הסוכר הנותרת.
לאפות כשעה עד שעה ורבע.
לאחר צינון קל לשחרר את הפאי עם מרית מתכת.
טעים חם/פושר או קר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית