*לאפות קובנה בפעם הראשונה

לאפות קובנה , בפעם הראשונה
כמעט ואמרתי -"בא, טעם.. יש גם קובנה טרייה. הקפה השחור מתבשל לו בפינג'אן.." אך לא היום. ניגשתי לתלוש חתיכה ראשונה מלחם הקובנה הטרי.. להכין בפעם הראשונה מנת אוכל או דבר מאפה זו חוויה מיוחדת, אתגר, סיפוק ויצירה שלמה. לימוד עצמי. באופן אישי : פחות תאוות הזלילה יותר התשוקה שביצירת החדש. פיי לוי ממנה למדתי להכין את לחם הקובנה כותבת בספרה אוכל יהודי בינלאומי שזהו לחם תימני ייחודי. לחם הנאפה כל הלילה בסיר מכוסה. את הלחם אופים בדרך כלל כל הלילה לארוחת בוקר של שבת או ארוחת בראנץ'. הלחם נאפה באופן שונה מכל לחם אחר בזכות טמפרטורת האפייה הנמוכה, מספר שעות האפייה רבות וכמובן המכסה ההדוק של הסיר או תבנית האפייה שיוצרים לחם עסיסי ולח

אפיתי את הלחם בבוקרו של יום חופשי ולא לעת לילה. הלחם תופח כשעתיים בחוץ ונאפה בחום נמוך כ- 4 שעות

השתמשתי בתבנית ייעודית להכנת קובנה המצויידת במכסה. את התבנית האלומיניום בקוטר 20 ס"מ רכשתי לפני שנים באחד השווקים, והיא פשוט המתינה להזדמנות הנכונה

פיי לוי מציעה להכניס לסיר מעל הלחם מספר ביצים טריות. בתום האפייה, לדבריה, הביצים יתקבלו שחומות וילוו את אכילת הלחם לצד סחוג או סלסת מעגבניות
הצעת מחברת הספר להשתמש לבצק ולמריחה במרגרינה או חמאה. השתמשתי בחמאה בלבד. הפחתתי את כמות החמאה הנמרחת על הבצק לקובייה קטנה של חמאה רכה (כמות של כפית) מכיון שרידדתי את חלקי הבצק למלבנים קטנים יחסית ולא מתחתי אותם (אולי לפעם הבאה). השתמשו באופן הרידוד וכמות החמאה כרצונכם
.את הבצק לאחר התפיחה הראשונה ניתן להתפיח שעה בחוץ, כפי שעשיתי, או 3-4 שעות במקרר
.הלחם האפוי, הוציאו את התבנית עם מגבת מטבח, יחליק מהתבנית לתוך מגש או צלחת גדולה

.לחם הקובנה רך, תליש ובעל מתיקות עדינה. לניסיון ראשון זה מספק

קובנה
:החומרים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים
שליש כוס מים פושרים
שש כפות סוכר לבן + כפית סוכר לתסיסת השמרים
כפית עד כפית וחצי מלח דק
שבעים וחמישה גרם חמאה , חתוכה לחתיכות
שלושת רבעי כוס מים רותחים
שלוש כוסות קמח רגיל = 420 גרם קמח
--
חמאה רכה למריחת הבצק, פיי משתמשת ב- 100 גרם, השתמשתי בפחות
--
תבנית (אלומיניום) עגולה עם מכסה בקוטר כ- 20 ס"מ
:אופן ההכנה
.בקערית לפזר את השמרים על המים הפושרים, לנער. להוסיף את כפית הסוכר ולערבב
. להתסיס את תערובת השמרים למשך 10 דקות. התערובת תוססת ותופחת הרבה
בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לשים את יתרת כמות הסוכר, מלח, 75 גרם חמאה, והמים הרותחים
.לערבב ידנית עד שהסוכר והחמאה נמסים
.להוסיף לקערה את תערובת השמרים התוססת, לערבב הכול יחד
.להוסיף מיד כוס קמח ולערבב, ידנית
.להוסיף כוס אחר כוס מהקמח. ללוש לבצק חלק עם המלוש במשך כ- 10 דקות
.במידה והבצק דביק, הוסיפו כפות ספורות קמח, כף אחר כף
.הניחו את הבצק לתפיחה עד הכפלת נפחו למשך כשעה
.הכו בבצק התפוח, לושו מעט והתפיחו בחוץ שעה נוספת-  או למשך 3-4 שעות במקרר
:עיצוב ואפייה
.לחמם את התנור לחום נמוך כ- 120 מעלות
.לשמן את התבנית - תחתית ודפנות בחמאה
.לחלק את הבצק ל - 8 חלקים שווים
.לרדד כל חלק למלבן דק
.למרוח את הבצק בחמאה רכה בכמות של כפית או שתיים
.לגלגל את חלק הבצק לגלילה מהודקת
.את גלילת הבצק לגלגל כספירלה ולהניחה בתחית התבנית
.לחזור על הפעולה עם יתר 7 חלקי הבצק
.את תחתית התבנית, סביב, נמלא ב- 7 יחידות, בצפיפות. במרכז התבנית הניחו שבלול אחד
.כולם 'יתחברו' ויפחו יחד בתנור
.מירחו מעט חמאה על פני 'שבלולי' הבצק
.כסו את הסיר עם המכסה והניחו בתנור
.אפו את הקובנה במשך 3 שעות
.הוציאו את התבנית מהתנור. הסירו בזהירות (זה חם) את המכסה
.הפכו את הקובנה על משטח והחזירו אותה בזהירות לתבנית כשצידה העליון (שנאפה 3 שעות) יהיה כעת בתחתית
.אפו כשעה נוספת או עד שהקובנה מזהיבה היטב
.במידה ואתם אופים את הקובנה למשך הלילה, אפו בחום נמוך של 100 מעלות משך כל זמן האפייה
.לשחרר את הקובנה מהתבנית ולאכול חם
:הקובנה לפני האפייה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012