נפלאות ההשרייה במי מלח - Brining

Lan Lam שיטות המלחה לבשר/דג לשיפור הבישול ולטעם טוב יותר | מציגה: לן לאם

.השימוש במלח וזמן השרייה מדוייק משפר את הטעם והמרקם של המזון

.תקציר הסרטון, מקור, תמלול הסרטון ביוטיוב

3 Salting Methods for Better-Tasting Meats | Techniquely With Lan Lam

.אין ספק שהתיבול האוניברסלי הוא מלח. מלח משפר את הטעמים הטבעיים של המזון

המלח עושה זאת טוב יותר כאשר הוא יכול לחדור למזון על ידי שינוי החלבונים, כך שבמהלך הבישול הם יכולים ל'החזיק' יותר מים. התוצאה שנקבל עוף טעים ועסיסי, דג סלמון עסיסי וכדומה. כיצד מוסיפים את המלח למזון? אפשרות פשוטה היא המסת מלח במים ואז לטבול את המזון בתמיסה זו

.אפשרות מהירה היא לפזר מלח על המזון ולהתחיל לבשל

. השימוש בתמיסת מלח דורשת זמן הכנה מוקדם ורב יותר, חיוני התמהיל של המלח והמים

אופציה 1

.חצי כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים

זמן המלחה: שעתיים פלוס

אופציה 2

.רבע כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים

יש לדאוד למיכל גדול ועמוק להשריית הבשר/נתחי הדג בתמיסת המלח, המזון חייב להיות מכוסה בתמיסה

.מומלץ לבצע את ההשרייה במקרר

.חלקי עוף ניתן להשרות למשך חצי שעה, עוף שלם למספר שעות

.בסרטון הדגמה גם דג סלמון מזוגג עם ג'ינג'ר וסיידר תפוחים

.ההכנה להשרייה- שני ליטר מים קרים, בתוספת רבע כוס מלח שולחני

.לדגים יש מבנה חלבוני רופף יותר שמאפשר למלח לחדור מהר יותר

.לן משתמשת גם ברבע כוס סוכר המסייע בהשחמה יפה

.הסלמון- יש כאן מתכון> המוכן עסיסי, רך ומתובל היטב

ניסינו השרייה של חזה עוף למשך שעות ספורות במקרר, אכן לאחר בישול/אפייה היה עסיסי וטעים

-

האינסטגרם של לן לאם