תישפישתי, עוגיות סולת, מתכון מפעם

תישפישתי, תישפישתי...ועוד הפעם תישפישתי !

שששש.. אני אוכלת את העוגה הזו עכשיו ישר מהפריזר... 
לאחרונה סדרתי את ספרי (וחוברות) הבישול שכאן. מיינתי מה שאין בו צורך והעברתי הלאה לתרומה למקום טוב. בשקיות היו כ 15 ספרים..אולי יותר, מי סופר :)
חלקם של הספרים התגלו כפחות טובים, פחות מדייקים ואעפס.. פחות טעימים. כן, גם הטעם שלנו (והידע) משתנה עם השנים..
לפני שהספרים יצאו לדרכם עברתי על כל ספר בישול (רובם באנגלית) וצילמתי דפים ספורים. את הדפים תייקתי בקלסר אחד המרכז מספר ספרי בישול. תודו, רעיון לא רע, נכון ?.
-
חוברת ישנה אחת הציצה בין הספרים, מקופלת באמצע עם צילום מפעם של עוגת התישפישתי. את החוברת הזו שמרתי.
הייתי חייבת לרוץ ולהכין את העוגה שהזכירה במשהו עוגת פלודן אך עם בצק המכיל גם סולת. התוצאה פחות מוצלחת ממה שציפיתי, בכל זאת אני מפרסמת את המתכון כי אולי היה פחות דיוק במשהו..
המתכון פורסם בחוברת 'גורמה' שצורפה למגזין "את" - גיליון 206 יוני 2006, בגיליון שהוקדש למתכונים "מקורפו ועד סלוניקי". המאמר המדובר נכתב ע"י ד"ר דפנה שמרון, מתכון של אמה והיו שם כמובן מתכונים נוספים מהמשפחה.
הערות שלי:
קיצצתי הפעם את האגוזים/שקדים גס מידיי. מההוראות לא היה ברור לגמרי עובי הקיצוץ (עניין של שוני במינוח אז והיום) אז צריך ללעוס את השקדים בעיקר עוד קצת.. אני ממליצה לקצוץ (לא לטחון) את האגוזים והשקדים הכי דק שאפשר. קצצתי בסכין אך מעבד מזון יעשה כאן את העבודה.
קליתי מראש את האגוזים והשקדים במחבת יבשה בסבבים (השתמשתי בשקדים מולבנים, לא צוין הסוג).
הבצק נוח לרידוד. בזמן שהבצק נח הוא מפריש מעט שמן לקערה. לא נורא. לבצק אכן אין תוספת סוכר המגיעה מהמלית והסירופ.
השתמשתי בשמן קנולה.הפחתתי מכמות הסוכר בסירופ. אפשר להשאיר כפי שבמקור..
יש שפע גרסאות לעוגה זו. בעבר הרחוק כנראה נוסו גרסאות נוספות (חובבת סולת בכל צורה). 

לצילום העוגה, גללו למטה
תישפישתי - עוגיות סולת במילוי אגוזים ושקדים, ד"ר דפנה שמרון
לבצק:
3 כוסות סולת
2 כוסות קמח
1 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 ביצה מספר 2 טרופה
1 כף אבקת אפייה
למילוי:
150 גרם שקדים קצוצים דק (במקור קצוצים גס)
250 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (במקור קצוצים בינוני)
1 כפית קינמון
1 כוס סוכר
3 כפות מים 
לסירופ:
1.5 כוסות סוכר
1 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
לעיטור (ויתרתי):
פרוסות שקדים קלויות
תבנית 20X 35 משומנת קלות. אני גם קימחתי. אפשרי נייר אפייה במקום.
--
מערבבים בקערה את הסולת, הקמח ואבקת האפייה.
מוסיפים את השמן, המים והביצה. לשים היטב.
מניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
-
מערבבים את כל חומרי המילוי.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד, ומניחים בתבנית.
מפזרים באופן שווה את המילוי על הבצק.
מרדדים את החצי השני ומכסים את הבצק עם המילוי.
בעזרת סכין חדה חותכים מעוינים.
אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ 40 דקות או עד שהבצק מזהיב.
בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הסירופ:
מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהסירופ מצטמצם לכ 2/3 מכמותו.
-
מוציאים את העוגה מהתנור, חותכים את המעוינים שנית ויוצקים את הסירופ באופן אחיד מעל העוגה.
מניחים בכלי הגשה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
-

Making Gruyère in the Swiss Alps for Centuries

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog