*December 5 קרקר עבודת יד עם פרג ושומשום

 קרקר פרג ושומשום בעבודת יד
קרקר טעים במיוחד במידה ונעשה בעבודת יד, המכיל פרג ושומשום יחדיו. קרקר דקיק, פריך ממכרממש
אם ברצונכם דף רקע כמו זה שעליו מונחים הקרקרים שלמעלה לחצו כאן - הדפיסו במדפסת צבע/שימרו אצלכם במחשב  

העוגייה טעימה יותר כשהיא דקה .לאפייה אחידה מומלץ לרדד את הבצק באופן אחידקרקר שומשום פרג

הכמות : 60 עוגיות
:המרכיבים
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה מנופה
חצי כפית מלח גס
שתי כפות פרג שלם
שתי כפות שומשום
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שישים גרם חמאה קרה
מאה מ"ל מים קרים

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה/משטח סיליקון לאפייה
בקערת המיקסר/קערה ידנית לערבב: קמח עם אבקת אפייה ומלח. להוסיף: פרג , שומשום ופלפל שחור
.לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות ולערבב עד לקבלת תערובת פירורית דקה
לגומה במרכז לצקת את המים הקרים. לערבב עד קבלת כדור בצק. ניתן להוסיף עוד ככף מים קרים לאיחוד הבצק
.לעטוף בניילון ולהניח את כדור הבצק במקרר עד שהוא קר מאוד
לרדד מחצית הבצק דק ככל שניתן (עובי 1-2 מ"מ). לקרוץ עוגיות בקוטר 6 ס"מ. לדקור על עוגיה במזלג מס' פעמים. את מחצית השנייה של הבצק לשמור בינתיים בקירור
.לאפות את העוגיות עד שהן מזהיבות היטב 20-25 דקות

מעובד ממתכון של מתיו דרנן ממגזין דלישס ברשת

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December 4 לצ'ו ירקות - מנה נוסטלגית, שיחזור של מאכל ילדות

לצ'ו ירקות וביצים

אני עורמת ירקות בסופר הקרוב ונזכרת .. "השתמשי רק בפלפלים ירוקים בהירים" .. דברי אימי שנהגה להכין לנו ל'צו כשהיינו ילדים, גם כארוחה קלה. הפלפלים הירוקים הבהירים מקנים ללצ'ו את טעמו המיוחד. (באופן רגיל יש לי חיבה דווקא לפלפלים הכהים והבשרניים יותר). לצ'ו זו ארוחת- מחבת זריזה, טעימה פשוטה ומשביעה     

 

ל'צו - לשני סועדים רעבים
:החומרים
בצל
שני פלפלים ירוקים בהירים
שתי עגבניות
מלח
פלפל שחור
שתי ביצים

:אופן ההכנה
.לטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב
.להוסיף למחבת את הפלפלים הקצוצים ולהמשיך לבשל עם מכסה למשך דקות ספורות
.להוסיף את העגבניות הקצוצות. לערבב ולבשל עד שהירקות מתרככים. לתבל לפי הטעם
.לטרוף את הביצים בקערית ולצקת על הירקות, לבחוש עד שהביצים עשויות היטב
לאכול חם או קר
* ניתן לחתוך את הירקות קטן יותר

שווה לעקוב אחר הטוויטר הזה 

**December 3 המתכון הסודי לליקר הלימון והג'ינג'ר

ליקר לימון וג'ינג'ר

זכורים לי ארועים משפחתיים בם נהג אבי לפתוח את הארוחה המשפחתית ביין אפריטיב אדמדם וטעים

איני מצליחה לזכור את שמו של היין אך טעמו זכור לי כאילו לגמתי ממנו אך אתמול. טעם מעט מריר פרש בעל ריח וצבע נהדרים . יותר מכל האפריטיב הזה עורר תאבון וכמיהה למנות הקרבות. אבי 'יידע לשתות' הבין ביינות והיה זה שסיפק לי ליקרים/יינות משובחים לאפייה. נזכרתי באותו יין אדום דווקא היום לאחר שנתתי את כוסית היין הקטנטנה לי' - לגימה מהליקר החדש שיהיה 'מוכן' ב 12.12.09 . הליקר כבר טוב אבל ימשיך לעמוד על השולחן עד תאריך היעד. החלטתי לפרסם כבר את המתכון בכדי שתספיקו להכינו כעת ולהנות ממנו כבר בחג החנוכה הקרב או להגישו כשי בבקבוק נאה. אין ספק שהליקר יפתיע כל אחד שיקבלו .י' לגם את המשקה בכוסית בלגימה מהירה אחת ופלט אנחת הנאה

אני טועמת מהליקר כמעט מידי יום בכמות קטנטנה והוא נהדר. טעם הלימון והג'ינג'ר מודגשים, המתיקות מרומזת והוא רענן, עוקצני ועושה חשקים . ליקר שאינו מותר אותך אדיש ואתה רוצה עוד.. יתכן שיוכל לשמש אצלנו ואצלכם גם כן כאפריטיב בעל צבע צהוב ועמוק

עוד תמונות משלבי ההכנה של הליקר צילמתי והם כאן

הליקר מנצל נהדר את הג'ינג'ר הטרי הנמכר בשווקים כעת וכמובן גם את שפע הלימונים

ליקר לימון וג'ינג'ר
:רשימת קניות
שמונים גרם ג'ינג'ר טרי
שני לימונים בגודל בינוני
מאתיים גרם סוכר לבן = 1 כוס
ארבע מאות מ"ל וודקה

אופן ההכנה
.לקלוף את הג'ינג'ר ולחתוך לפיסות קטנות
.לרחוץ ולייבש את הלימונים. לקלף את הקליפה הצהובה של הלימון ללא החלק הלבן
לסחוט מהלימונים 100 מ"ל מיץ . לבשל את מיץ הלימון + 200 מ"ל מים, הסוכר, קליפות הלימון והג'ינג'ר. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית 10 דקות
.לצנן (בחוץ לא במקרר) את הסיר/קלחת. כעת להוסיף את הוודקה
.להעביר את הליקר לצינצנת/בקבוקים נאים ולשמור שבועיים לפני הלגימה הראשונה

הערות 
.במידת האפשר רצוי להשתמש בלימונים שלא רוססו
.כמות הליקר במתכון קטנה ויתקבל פחות מליטר משקה, מומלץ להכפיל לפחות את הכמויות
.הפרי שוקע ומתרככך ומתקבל מעליו ליקר צלול וצהבהב
.?לא מורגשת בליקר מחריפות הג'ינג'ר או חמיצות הלימון, מושלם ! כבר אמרתי
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December 2 על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

צירוף משולש של רוטב סויה דבש וג'ינג'ר הוא טעים תמיד ובמיוחד עם שוקי עוף אפויים בסגנון סיני

הטוויסט במתכון קל ההכנה הזה הוא בתוספת של שומשום המפוזר על השוקיים לקראת סוף אפייתם . השוקיים מקבלים גוון יפה .הכמות לא קטנה וניתן בקלות להקפיאם ליום סגריר אחר

שוקיים בדבש סויה ג'ינג'ר ושום
החומרים
מאה עשרים מ"ל (חצי כוס) רוטב סויה
מאה עשרים מ"ל דבש
שתי כפות שרי -או ברנדי
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
שני שיני שום כתוש/מגורר
שניים עשר שוקי עוף עם/ללא עור (אני הסרתי את העור ניתן ואולי רצוי אף להשאירו
כף שומשום
--
אופן ההכנה

1. לערבב את רוטב הסויה, דבש,יין,ג'ינג'ר ושום . להוסיף את שוקי העוף לקערה ולהפוך אותם שיצופו ברוטב .לכסות ולאחסן במקרר לפחות למשך שעתיים
2. לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות. לצפות תבנית בנייר אפייה
להוציא את השוקיים מהרוטב ולהניח על התבנית .לצקת מעל את הרוטב ולאפות כ- 45 דקות.(ניתן להפוך פעם במהלך האפייה,לא חובה
3. להוציא מהתנור ולפזר מעט שומשום ע"ג כל שוק . להמשיך לאפות עוד כ- 10 עד 15 דקות או עד שהשוקיים מוכנים
להגיש חם או קר
Good Taste - February 2008 מתכון מעובד על פי
חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December 1 Feel Goodמאפינס

Feel Good מאפינס

תשעה מאפינס זהובים המכילים מעט שמן, שיבולת שועל, אגוזים והרבה שזיפים יבשים. חופן של בריאות במאפינס קלים וטעימים להכנה

 

Feel Goodמאפינס

:החומרים
מאה שבעים גרם קמח תופח או קמח לבן רגיל (= כוס ורבע ) + כפית אבקת אפייה
חמישים גרם שיבולת שועל= קוואקר לבישול = זה חצי כוס
מאה וארבעים גרם סוכר זהוב = 2/3 הכוס מדידה
שתי כפיות קינמון
חצי כפית סודה לשתיה
ביצה גדולה, טרופה קל
מאה וחמישים  מ"ל יוגורט או ריוויון(טיפה יותר מ 2/3 כוס מדידה)
כפית תמצית וניל
שש כפות שמן קנולה/חמניות
מאה שישים גרם שזיפים יבשים ללא גלעינים קצוצים
שבעים גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים , (כוס אגוזים שוקלת כ 100 גרם

:אופן ההכנה
 לחחמם תנור לחום 200 מעלות
.להכין 9 שקעי מאפינס
:בקערה אחת לערבב
.קמח, קוואקר, סוכר, קינמון וסודה לשתייה
:בקערה שנייה
.לטרוף ביצה. להוסיף יוגורט, וניל ושמן
.להוסיף תערובת ביצה לתערובת הקמח ולערבב
.להוסיף אגוזים ושזיפים
.לחלק את התערובת בין שקעי המאפינס, למלא מלוא הגובה
.לאפות 20-27 דקות או עד שמוכן
.לאכול חם או קר

Good Food magazine, February 2003 מבוסס על

*November 30 קוויאר חצילים צרפתי

קוויאר חצילים צרפתי

 

קוויאר חצילים צרפתי(ממרח) המוגש עם מקלוני לחם אנגליים = ארוחת בוקר/ערב של פיינשמקרים רעבים שביקשו עוד

קוויאר חצילים
חציל גדול
עגבניה קטנטנה מוצקה קלופה ללא גרעינים ,חתוכה לרבעים
בצל שאלוט קלוף וחצוי /בצל רגיל קטנטן
שן עד -2 שיני שום
שישים מ"ל שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה
אופים את החציל הרחוץ בתנור/טוסטר בחום בינוני עד שהוא מתרככך (כ- 35 דקות). לצנן מעט ולקלף ולסנן מנוזלים עודפים
לטחון את החציל והעגבניה במעבד מזון. להוסיף בצל ושום ולטחון יחד
.להעביר לקערית. לתבל במלח (רבע כפית מלח גס או לפי הטעם) ופלפל
 לערבב פנימה את השמן
.לשמור בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*November 29 חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

ריח של חמאה טובה, בצל ומקלוני לחם מסוג כזה שטרם אכלתם

מתכון ותיק של דן גורו האפייה הבריטי שלי שהתפרסם בפורום האפייה שלו לפני כ- 6 שנים. אני עוקבת אחרי דן הנחשב כיום גדול האופים בעולם. בפריז רכשתי את ספר הלחמים שלו בחנות נהדרת שכולה ספרי בישול. הטור של דן בגרדיאן הבריטי שמור אצלי היטב גם כן. הוא דואג לשלוח עידכונים חמים במייל. הצצה אקראית לפורום שלו גילתה לי דיון שהעלה על מקלוני לחם

אלו מקלוני לחם עבים ופריכים (ולא בדיוק גריסיני) מתובלים בבצל/גבינת פרמזן או חרדל. הם זרויים לאחר האפייה בפיסות קטנות של בצל שרוכך בהרבה חמאה אך לא השחים. הטעם פיקנטי וטעים מאוד גם הריח. דן נותן רעיון נוסף לשימוש בבצק המקלונים

"... Or do what some bars in Barcleona do, and slice them down the middle to make ever so thin cocktail sandwiches filled with Spanish ham or cheese

מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

לתבנית אפייה גדולה של תנור סטנדרטי
החומרים ל- 8 מקלונים גדולים
מאה וחמישים מ"ל מים חמים
כפית שמרים יבשים
מאתיים עשרים וחמישה גרם קמח מיוחד ללחם
ארבעים גרם חמאה
בצל בינוני קצוץ דק- שמתי 3 בצלי שאלוט
ארבע כפיות פרמזן מגורר דק או 2 כפיות אבקת חרדל - אני שמתי את הפרמזן
פלפל שחור גרוס טרי
כפית וחצי (גם כפית ורבע תספיק) מלח שולחני דק

אופן ההכנה
לערבב את המים והשמרים ו- 100 גרם מכמות הקמח הכוללת. להניח לתפוח מכוסה לשעה עד 4 שעות עד שהתערובת משלישה את נפחה
לבשל את הבצל בחמאה עד שרך ושקוף (לא להשחים) לצנן לגמרי
בקערה נפרדת לערבב את יתרת הקמח (125 גרם) גבינת הפרמזן, מלח ופלפל
להוסיף את הבצל והחמאה לתערובת השמרים ולערבב היטב
להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים לקערת השמרים- בצל. לערבב בכף (הבצק מעט דביק) לכסות ולהתפיח 45 דקות

 

עיצוב ואפייה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק ולרדד על משטח מקומח למלבן בגודל 20 על 10 ס"מ
לחתוך ל- 8 פסים לאורך. למתוח כל פס בצק לאורך של 30 ס"מ ולהניח בתבנית במרחקים קטנים. להתפיח רבע שעה
לאפות בתנור החם כ- 20 דקות (עד 25 דקות) או עד שהמקלונים בצבע זהוב שחום. אפיתי 10 דקות ראשונות עם טורבו

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

* November 28 להכין בבית - ליקר לימון וג'ינג'ר: הקדמה

הפתיחה הגדולה בעוד שבועיים: ליקר לימון וג'ינג'ר

שבוע יצירתי עבר לו במטבח אבל עם פאשלות. כן, ומותר לדבר על זה
שרפתי את משטח הסיליקון הכי טוב שיש לי (תוצרת יפנית-אמריקאית) פשוט כי אפיתי עליו לחם ב 250 מעלות. המשטח שלם אך מכוער עם חלקים כהים פה ושם.. עלות הנזק 100+ ש"ח אבל אחפש חדש
לאחר עניין קטן, מעניין וטעים עם בלוגר/ית מטורקיה (איך זה לתרגם מטורקית לאנגלית ושוב בעצמי לעברית?..זה הצליח לי ! ) החזירו לי .. בשנייה אחת שברתי כעת את צינצנת הזכוכית היפה עם המיכסה הירוק תוצרת טורקיה שנרכשה בסופר הקרוב. איך
לפני יציקת הליקר לימון וג'ינג'ר שבתמונות כאן, רציתי להעביר בתוך הצינצנת מעט מים רותחים ... נשמע 'פאק' חלוש ונותרתי עם תחתית של צינצנת ומים על השיש..
הלכתי לאתר גרמני ששלח לי קובץ של מתכוני ג'ינג'ר כבר בתחילת החודש והכנתי משם את הליקר הזה. לא היו פאשלות נוספות.. הכל עבר בשלום ומריח טוב מאוד. אין כמו שילוב של לימון וג'ינג'ר. אין. ויש צינצנת קטנה של ליקר במטבח לנסיון . הפתיחה בעוד שבועיים ..
* מתכון בהמשך - 12.12.09 *

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* November 28 מעדן: קציצת כרובית וגזר אפויות

קציצה שכזו: קציצות כרובית וגזר אפויות

אל תגלו לאף אחד שהקציצה הזו אפוייה ולא מטוגנת וכמה קל להכינה. קציצת ירק עשויה כרובית, גזר ובצל. אפוייה חיש קל בטוסטר (אצלי) או בתנור. מתאימה לכל ארוחה וגם לילדים. הקציצה משביעה וגדושת בריאות. הקציצות עברו את מבחן הטועמים אצלנו הערב, אתם מוזמנים להכין גם כן

קציצות כרובית וגזר אפויות
: ל- 18 קציצות
החומרים
חצי כרובית בינונית שטופה וחתוכה לפרחים
שלושה גזרים קלופים וקצוצים
בצל בינוני
משקל הכרובית+גזר+בצל = 750 גרם
חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
שתי ביצים
שלוש כפות חלב
מלח
פלפל שחור גרוס
:אופן ההכנה
.את הירקות שמים בסבבים במעבד מזון, מעבדים ליצירת פירורים
מחממים מעט שמן קנולה במחבת ומוסיפים את כל הירק. מטגנים בבחישה כ- 5 דקות (נפח הירק יירד עם הטיגון).ממליחים ומפלפלים (כחצי כפית מלח גס). מצננים מעט ובוחשים פנימה את הקמח בהדרגה
.בקערה בינונית טורפים 2 ביצים עם החלב. מוסיפים את הירק מהמחבת ובוחשים
מחממים תנור/טוסטר אובן לחום 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים את כולה בשמן זית בשיכבה דקיקה
נוטלים כף גדושה מתערובת הקציצות ושמים ישירות על התבנית מיישרים ומעגלים פינות לדאוג לרווחים קטנים בין כל הקציצות. לאפות בתנור החם 10 דקות
.להוציא מהתנור, להפוך כל קציצה ולהמשיך לאפות עוד 10-15 דקות
.להגיש חם

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

** November 26 מאפה בטטה שיכורה ומפנקת

בטטה שיכורה ומפנקת מאוד

 

מאפה הבטטות הזה, יליד לואיזיאנה מכיל גם אלכוהול. המאפה פורסם בספר בישול משפחתי לפני קרוב ל- 50 שנה ונחשב למאכל 'כף' טיפוסי. תוקעים בו כף אחר כף ואוכלים. מאכלי כף נאפים בדרך כלל בתנור בחום גבוה בכלי פיירקס או כלי סופלה ומוגשים בעודם חמים לשולחן. מכיון שאינם עשויים עם בסיס כלשהו הם רכים ונאכלים בדרך כלל עם כף, לעיתים גם ישירות מכלי האפייה

המתכון המקורי של קלמנטיין האמריקאית עבר מהפך גדול במטבחי הלילה ונאפה בכמות קטנה יותר. המאפה מכיל מספר מועט של מרכיבים והוא טעים גם ללא אפייה

מאפה בטטה שיכורה
:החומרים
ארבע בטטות בגודל בינוני
קורט מלח
חמישים גרם חמאה
רבע כוס שמנת מתוקה
שמינית כוס ברנדי
כף סוכר חום כהה
:אופן ההכנה
לרחוץ את הבטטות במים וסבון, לשים אותן בסיר בינוני, לכסות במים ולפזר קורט מלח. להביא לרתיחה על להבה גדולה. להנמיך את הלהבה ולבשל כ- 30 דקות מכוסה או עד שהבטטות רכות, לבדוק עם מזלג
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום בינוני. להכין תבנית קטנה (כ- 20 ס"מ) מפיירקס למרוח את התבנית בחמאה
לסנן ולצנן מעט את הבטטות עד שניתן לקלפן. למעוך במזלג את הבטטות הקלופות. להוסיף את יתר המרכיבים (להוסיף רק 3/4 מכמות החמאה-היתר לציפוי פני המאפה) לפי הסדר ולמעוך למחית חלקה. לטרוף את המחית היטב עם מטרף ידני
לצקת את מחית הבטטה לתבנית המוכנה, לפזר למעלה מעט חתיכות חמאה קטנות ולאפות בתנור החם כ- 30 דקות או עד שפני המאפה בצבע זהוב שחום

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית