..כאשר ריח הדבש והתבלינים ממלא את הבית, ישנם כבר המציצים כאן לתנור
.!היום יש לנו עוגיות כהות, עשירות, והכי הכי עם טעם של עוד
אוויר סתיו מתחיל ללטף את החלון, היום, משבי הרוח משתנים בעוצמתם. כולנו צריכים רוחות שינוי ותקווה לעתיד, עתיד טוב. בינתיים, נכין עוגיות שיפיגו לרגע את הדאגות. עוגיה כהה ודקה במתיקות טובה מהדבש ושני סוגי הסוכר וגם תיבול עדין עם 2 תבלינים שאני אוהבת במיוחד
.[בצק העוגיות מצריך קירור קצר וייאפה במספר סבבים]
עוגיות מתובלות
כמה עשרות עוגיות בתלות בגודל החיתוך
:מרכיבים
כשליש כוס מדידה (75 גרם) סוכר דמררה
כשליש כוס מדידה + כף מדידה (75 גרם) סוכר חום כהה
כרבע כוס מדידה=4 כפות מדידה (80 גרם) דבש
מאה (100) גרם חמאה
שלוש מאות וחמישים (350) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית מדידה אבקת סודה לשתייה, מנופה
שתי כפיות מדידה אבקת ג'ינג'ר, מנופה
כפית מדידה קינמון טחון, מנופה
ביצה טרופה
-
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום 200 מעלות
בקלחת ועל להבה בינונית נמוכה נערבב את 2 סוגי הסוכר, הדבש והחמאה. נביא לרתיחה עדינה בבחישה. נבשל עוד כדקה, נצנן כ 7-8 דקות על השיש
-
.בקערה בינונית נערבב את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והתבלינים
.נוסיף את הביצה והתערובת (הטעימה!) שבקלחת
נערבב הכול יחד עם מזלג או כף או מלוש ידני (< בכזה אני מערבבת, לא פרסומת), ללוש מעט עם הידיים, לעטוף ולאחסן במקרר למשך כחצי שעה
לעבוד בכל פעם עם רבע בצק. לרדד דק (עובי כ 3 מ"מ). לחתוך שתי וערב למלבנים או ריבועים בגודל הרצוי
.להעביר את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה. לאפות כ 7-8 דקות או עד שהעוגיות מוכנות
.להוציא את התבנית מהתנור, להניח ל 2-3 דקות ואז להעביר את העוגיות לרשת לצינון
.להמשיך באותו האופן עם יתרת הבצק
.לאחסן בכלי נאה וסגור היטב
-
ג'לטו ריבת חלב
אני מכינה קבוע ריבת חלב, אז הפעם הוספתי אותה לגלידה החדשה.
2 כוסות חלב (480 מ"ל)
1/2 כוס שמנת מתוקה 38% ללא תוספים (120 מ"ל)
1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
4 חלמונים גדולים L
1 כפית תמצית וניל איכותית או גרגירי וניל מחתיכת מקל וניל איכותי
1/2 כוס ריבת חלב ביתית (כ-120 גרם)
לקישוט: ריבת חלב
אופן ההכנה:
הכנת בסיס הקרם: בקלחת גדולה/בסיר לחמם על להבה בינונית את החלב, השמנת המתוקה, חצי כוס סוכר, הוניל וריבת החלב. לבחוש ללא הפסקה עד שהסוכר וריבת החלב נמסים לחלוטין (זה יהיה חמים לא יותר). להוריד מהאש.
-
בקערה בינונית לטרוף את החלמונים. בהדרגה ותוך כדי טריפה מהירה, למזוג כמות קטנה מתערובת החלב החמה לתוך החלמונים כדי להשוות טמפרטורות. בהדרגה ובבחישה מתמדת להוסיף את יתרת התערובת מהקלחת.
לצקת את התערובת חזרה לקלחת ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ עד שמסמיך מעט. הקרם מוכן כאשר הוא מצפה את גב הכף (בסביבות 75/77 מעלות צלזיוס). לא להביא לרתיחה.
להסיר מהלהבה, להעביר את התערובת דרך מסננת משי לתוך קערה.
לכסות ולהכניס למקרר למשך מספר שעות או למשך הלילה.
לצקת את התערובת למכונת גלידה. להפעיל ע"פ הוראות היצרן עד שמוכן (כ 30 דקות לערך).
להעביר את הג'לטו למיכל אטום, לקשט במעט ריבת חלב. להכניס לפריזר למשך מספר שעות או ללילה.
-
:האמן יוסי וייס
