במיוחד לקיץ החם, סורבה מנגו-הנוסחה ועוד

סורבה מנגו (2)-

חם, חם כל כך.. צמודה למזגן ולמאוורר הישן והאהוב של סבא וסבתא, בין לבין מכינה משהו צונן, והשבוע יש סורבה חדש גם קל הכנה, מדויק ובמתיקות עדינה.

הגשתי את סורבה המנגו עם דובדבני אמרנה (2-3 דובדבנים ומעט סירופ למנה) לטעמי וזה משתלב היטב.

במקור המתכון לסורבה הוא של בוב האיטלקי המוכשר והצעיר החי בצרפת כבר מעל עשור (תהנו גם מהאינסטגרם שלו) ויש לו אתר עם מתכונים להיטים (!) גם בתחום האפייה: https://www.roadtopastry.com.

בהכנת הסורבה הזה (המכיל פחות סוכר גבישי מבדרך כלל) חשוב שתשתמשו במנגו מתוקים וכתומים. כדאי להכין את הסירופ יום לפני ולהכפיל את כל הכמות מכיון שמתקבלת כמות לא גדולה של סורבה. הסורבה לטעמי בעל מירקם 'מקצועי' יותר ויש להוציאו מהמקפיא 9-10 דקות לפני ההגשה על מנת להגיש כדורי סורבה יפים (מהקפאה של 15- מעלות צלציוס).

הנוסחה:

180 גרם מים

90 גרם סוכר לבן

60 גרם סירופ תירס (השתמשתי בסירופ בהיר ולא בגלוקוזה שזו אופציה, אני רוכשת בטיב טעם)

510 גרם מחית מנגו קרה מאוד

-

אופן ההכנה:

קולפים (קל בעזרת קולפן) כ 3 מנגו. חותכים לקוביות מנגו ושוקלים 510 גרם. מעבדים בבלנדר למחית חלקה. שומרים במקרר.

בקלחת מבשלים בבחישה על להבה בינונית את המים, סוכר וסירופ התירס. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה. מסירים מהלהבה, מצננים ושומרים במקרר עד שהסירופ קר מאוד, למשך שעות או ללילה.

מערבבים את מחית המנגו והסירופ הקרים מאוד (תתקבל תערובת של כ 800 מ"ל).

להעביר את התערובת למכונת גלידה ולהפעיל ע"פ הוראות היצרן לקבלת סורבה (20-30 דקות).

להעביר את הסורבה למיכל מתאים להקפאה ולהקפיא מספר שעות או ללילה לפני ההגשה.

[הגשתי סורבה עם דובדבני אמרנה בסירופ תוצרת FABBRI (יבואן רסטרטו) - ישנן צינצנות קטנות של 230 גרם (ברוטו)]

סרטון 3 מתכונים ל'גלידה' רכה Soft Serve שמכינים ב- 5 דקות

חידושים והמצאות: הארכת חיי פירות וירקות

מזונות רבים מהצומח מתקלקלים לפני שניתן לאכול אותם. סטארט-אפ שוויצרי שואף להילחם בתופעת העובש על פירות וירקות בעזרת מולקולה מתכלה שיכולה להאריך את חיי המדף.

החברה הסטארט-אפ השוויצרי AgroSustain , נולדה מתוך עבודת דוקטורט בביולוגיה מולקולרית באוניברסיטת לוזאן, המייסדת שותפה אולגה דובי השיקה את חברת הפודטק עם בעלה בשנת 2018, ופיתחה מולקולה מתכלה למלחמה בזיהום פטרייתי. החזון הינו שמירה על טריות יבולים על ידי שימוש בפתרונות טבעיים ואורגניים.

במהלך השנים האחרונות, צוות AgroSustain חקר את סוג העובש שגדל על פירות וירקות כמו לימונים, תפוזים, תותים, פטל, תפוחים, עגבניות וגזר, וכיצד להגן עליהם.

תקציר תרגום חופשי מהכתבה במקור:

מקור הצילום

À la Mère de Famille כך מכינים גלידה בחברת

גלידת נוגט, מתכון נפלא ללא מכונת גלידה

~~~גלידת נוגט~~~

גלידת נוגט רכה, מבושמת בדבש ופיסות שוקולד קטנטנות. קל להכין ואין צורך במכונת גלידה. הגלידה ניתנת להגשה ישר מהפריזר. והנה יש לנו מנת קינוח מושלמת

:גלידת נוגט ככה תכינו

טורפים 2 חלבונים גדולים (בטמפרטורת החדר) מביצים L לקצף רך אך יציב להשאיר את הקצף בקערת המיקסר.

בקלחת מערבבים 1/3 כוס מדידה דבש (רצוי דבש לא סמיך), 1/2 כוס מדידה סוכר לבן ורבע כוס מדידה מים. לבשל על להבה נמוכה בבחישה עד שהסוכר נמס.

להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה. לבשל *ללא בחישה* שתי דקות. להסיר מהלהבה.

להפעיל שוב את המיקסר עם החלבונים המוקצפים (להפעיל שוב כדקה לפני הוספת הסירופ), לצקת את הסירופ החם מאוד בזרם עדין מאוד . להמשיך להקציף במהירות בינונית גבוה כ 6 דקות או עד קבלת קצף יציב ופושר (הקערה, אצלי ממתכת תהיה חמימה פושרת אך הקצף התקרר). הקצף המוכן יעמוד יפה על המקצף, הנה צילום.

בקערה נפרדת להקציף כוס וחצי מדידה שמנת מתוקה קרה 38% (שמנת טרייה וללא תוספים), להקציף רק עד קבלת קצפת רכה אך יציבה. במהלך ההקצפה ניתן ומומלץ להוסיף לשמנת חופן שוקולד קצוץ דק (יש להקפיא קודם את חתיכות השוקולד ולחתוך שוב דק ולפני ההוספה).

* (השתמשתי בשוקולד עם שקדים ודבש, פרטים בפרטי).

לקפל בעדינות את שתי התערובות יחד ולהעביר למיכל הקפאה.

לאחסן את הגלידה ללילה במקפיא.

הגלידה רכה יחסית וניתן לאכול מיד לאחר ההוצאה מהפריזר וזה נפלא !!.

קרדיט לבסיס המתכון: ברוס ויינשטיין

I LOVE YOU, I HATE YOU  הסרטון

I LOVE YOU, I HATE YOU from Sam Pilling on Vimeo.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2023 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, מוצרי קרושה, כתיבת תוכן איכותי ומקורי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

גלידת שוקולד, מתכון קל הכנה, הכי טעים, ממש נפלא

~~~~~גלידת שוקולד נפלאה~~~~~

.!זו גלידת השוקולד המוצלחת ביותר שטעמתם, קניתם או הכנתם אי פעם, באחריות. רוצו להכין

גלידת שוקולד:

בקערה בינונית נשים חצי כוס מדידה סוכר לבן=100 גרם ו- 2 חלמונים מביצים גדולות, לטרוף ידנית עד שמעורב היטב ובהיר

בקלחת נביא על סף רתיחה 1 כוס מדידה חלב 3%. נוסיף רבע כוס מדידה קקאו איכותי מנופה. נערבב ונבשל 3 דקות ברתיחה עדינה. להסיר מהלהבה.

לערבב את תערובת חלב קקאו ולעשות השוואת טמפרטורה עם תערובת הסוכר חלמונים. להחזיר לקלחת, לבשל על להבה נמוכה עד שמסמיך מעט, לא להרתיח. מומלץ לבשל עד טמפרטורה של 80/82 מעלות.

לשבור לקוביות או לקצוץ גס לתוך קערה חסינת חום 180 גרם שוקולד איכותי (השתמשתי בשוקולד עבה 70% בלגי). בקלחת או סיר קטן להביא לרתיחה עדינה כוס וחצי מדידה שמנת מתוקה 38% (השמנת שתהיה ללא תוספי סוכר ותספים נוספים).

לצקת את השמנת המתוקה על השוקולד, לטרוף להמסה.

לאחד בערבוב קצר את שתי התערובות ולהוסיף כפית וניל. לשמור בקרור מכוסה למספר שעות או ללילה. התערובת תסמיך בקרור. (נקבל כ 700 מ"ל תערובת).

להעביר למכונת גלידה ולערבל על פי הוראות יצרן עד שמוכן.

להעביר לפריזר לשעות ספורות או ללילה.

קרדיט לבסיס המתכון: ברוס ויינשטיין

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2023 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, מוצרי קרושה, כתיבת תוכן איכותי ומקורי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

גלידת הוניל הכי טובה

~~~גלידת וניל~~~

בספרון השירים והפיזמונים לילדים בשם יש לי גלידה (הוצאת עופר 1985) זהו השיר הפותח:

[הכתיב החסר בזכות ניקוד בכוונה]. הבנתם נכון.. היום יש לנו את גלידת וניל הכי טובה וגם קלת הכנה.

יש לי גלידה

הכי טובה.

הכי טובה ומשבחה,

קנו ממנה ילדים

קו קו אה אה!

גלידה טובה!

ככה תכינו בבית גלידת וניל משובחת:

בקלחת מחממים 450 מ"ל חלב (לא דל שומן) עם מקל וניל שלם חצוי לאורכו עם כל תוכנו. לחמם עד סף הרתיחה כ 85 מעלות.

בקערה לטרוף היטב 4 חלמונים מביצים L עם 140 גרם סוכר לבן (כמעט 3/4 כוס).

לעשות השוואת טמפרטורה עם החלב החם, להחזיר לקלחת ולבשל דקות ספורות עד 85 מעלות. להסיר מהלהבה, להוסיף 220 מ"ל שמנת מתוקה 38%. רצוי שמנת מתוקה ללא תוספים. להרחיק את מקל הוניל, להעביר את התערובת דרך מסננת משי, לשמור בקרור מספר שעות עד יממה או שתיים לפני ערבול. כמות התערובת = 800 מ"ל.

לערבל את התערובת במכונת גלידה על פי הוראות היצרן. להעביר לכלי עמיד בהקפאה ולשמור בפריזר מספר שעות לפני ההגשה

חשוב שכל המרכיבים יהיו הכי טריים ואיכותיים ככל שניתן. יש המבשלים את בסיס הגלידה עד מעל 70 מעלות בלבד.

גלידת הוניל אהובה על גדולים וגם קטנים וניתן להגישה עם כל סירופ או תוספת.

 בסרטון, תהליך הכנת לוח גו, לוח שוגי באיכות גבוהה תוצרת אומנים יפנים:

 

גלידת בזיליקום

~~~גלידת בזיליקום - המתכון~~~

:גלידה עדינה בטעם מיוחד

דפדפתי במגזין גורמה האמריקאי הזכור לטובה (אוקטובר 2004), בעמוד 316 מצאתי קובץ מתכוני גלידות וסורבה:- היביסקוס, תפוזים וגם בזיליקום. עורכת המזון של המגזין דאז, שלי וויסמן מספרת שגילתה את גלידת הבזיליקום של ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן בביסטרו שלו במנהטן, דבר שגרם לעורכים נוספים מהמגזין לטעום במילנו גלידות צמחי תבלין מבוססות קסטרד.

ואני.. שרציתי גלידה "בצבע ירוק טבעי", הייתי חייבת לרוץ ולהכין. הבזיליקום המתין במקרר זמן רב מידיי..

הגלידה מכילה מעט מרכיבים- שתי כוסות חלב, חופן עלי בזיליקום טריים (3 כפות קצוצות), חצי כוס סוכר, 4 חלמונים וחצי כוס שמנת מתוקה.

המרכיבים עוברים בישול, טחינה, סינון ומוכנים במכונת גלידה. כמות הגלידה צנועה הפעם ותתאים לטעימות רבות לחובבי בזיליקום שיתענגו על הטעם והריח.

מסקנות -

לגלידה טעם עדין של בזיליקום

המתיקות עדינה

מירקם טוב לאחר פרק זמן קצר בהוצאה מהמקפיא

הטועמים שלי אהבו את טעם הגלידה

הצבע אינו ירוק... אבל כן צהבהב נוטה לירקרק

חובבי בזיליקום, כך תכינו את גלידת הבזיליקום שלכם:

יש למדוד הכול בכלי מדידה. בקלחת יש להרתיח 2 כוסות חלב עם צרור עלי בזיליקום טרי קצוץ= 3 כפות, רבע כוס סוכר לבן וקורט מלח. להסיר מהאש ולהניח על השיש למיצוי למשך חצי שעה. לטחון הכול במעבד מזון. לטרוף היטב 4 חלמונים עם רבע כוס סוכר לבן, להוסיף את תערובת החלב בזילוף עדין. לבשל בקלחת בבחישה על להבה בינונית עד ל 83 מעלות צלציוס. *לא להרתיח*. להסיר מהלהבה ולהעביר דרך מסננת משי. לקרר רבע שעה (על מי קרח, אני שמה במקרר למספר שעות, כדאי גם לכם ככה). לבחוש פנימה חצי כוס שמנת מתוקה צוננת. לערבל במכונת גלידה עד שמוכן. 

גלידת תות שדה ושמנת הכי טעימה

גלידת תות שדה ושמנת

זוכרים את מעדן הילדות 'תותים בשמנת'?... אז זהו, פוצחה הנוסחה לגלידה בטעם והריח הזה. והריח, או הריח, מוטב להסניף מקרוב קרוב את הגלידה הקלילה הזו בעלת הצבע הורוד המשגע

הגלידה הזו במתיקות עדינה ואפשר לאכול אותה לאחר דקות אחדות מהוצאתה מהפריזר

.מתכון מדוייק וקל הכנה עד מאוד

גלידת תות שדה ושמנת

:מרכיבים

סלסלה אחת תות שדה יפים במיוחד במשקל של כחצי קילו, הסלסלה שלי שקלה 470 גרם

כוס מדידה סוכר לבן פחות 2 כפות = 170 גרם

שתי כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי וקר

 שלושת רבעי כוס חלב קר = 150 מ"ל

חצי כוס שמנת מתוקה קרה 38%= 100 מ"ל

[אל תשתמשו בשמנת מתוקה ממותקת ולא בשמנת מתוקה עמידה]

:אופן ההכנה

.קוטמים את קצוות התותים, שוטפים היטב במים ומסננים

חותכים את התותים גס, יוצקים עליהם את הסוכר, מערבבים ומניחים מעט. במידה ואתם ממהרים וותרו על שלב הנחת התותים והסוכר לזמן מה והעבירו ישר למעבד המזון

:מעבירים את התותים והסוכר למעבד מזון, מוסיפים את מיץ הלימון וטוחנים לתערובת חלקה

:בזמן שמעבד המזון עובד, יוצקים פנימה את החלב ומערבלים קצרות, התערובת תהפוך לורודה

אוסף 20 קינוחי קיץ ללא אפייה

1.
גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:חומרים

חבילה גבינת שמנת (לפחות 30% שומן) במשקל כ 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא = 160 גרם, להפשיר לגמרי או למחצה

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב היטב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה ולהקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

את פירות היער לערבל במעבד מזון/בבלנדר לקבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט המנה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ולהעביר לקערה גדולה. להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה ולחלק למנות

2.

פרוזן יוגורט לימון

:החומרים

.חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם (סה"כ קילו יוגורט) .משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם

שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

מאה ושמונים גרם סוכר לבן = כוס פחות כף לערך

רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל

מעט גרידת/זסט לימון טרי

כפית תמצית וניל טובה/משחת וניל 

:אופן ההכנה

.לרוקן את תוכן מכלי היוגורט לתוך חיתול בד ולקשור במהודק. להניח בתוך מסננת המונחת בקערה

.להניח לכשעתיים במקרר

.[לשקול את היוגורט המסונן, ולהשתמש ב-500 גרם בלבד]

-

.בקערה בינונית לערבב את כל יתר המרכיבים (מלבד היוגורט) - חשוב שהסוכר יימס לגמרי

.להוסיף לקערה 500 גרם מהיוגורט המסונן ולערבב היטב

.במידה ויש ברשותכם מכונת גלידה, צקו את התערובת למיכל המכונה ופעלו כעת ע"פ הוראות היצרן

במידה ואין לכם מכונת גלידה צקו את התערובת לתבנית/כלי שטוח, יישרו והקפיאו במקפיא למשך כשעתיים/שעתיים ורבע

 שברו את הפרוזן יוגורט לחתיכות גדולות בעזרת כף והעבירו למיכל של מעבד מזון. עבדו קצרות לקבלת קרם חלק

.החזירו למיכל, יישרו והקפיאו לייצוב לשעה או יותר
.חזרו על הפעולה הזו של עיבוד במעבד מזון והקפאה פעמיים נוספות

.העבירו את הפרוזן יוגורט למיכל עמיד בהקפאה. הקפיאו למשך כל הלילה

חדשות מזון מהעולם: מוזיאון הגלידה בניו יורק MUSEUM OF ICE CREAM

.הצצה לצילומים ממוזיאון הגלידה [קישור לאתר המוזיאון] בניו יורק- אוגוסט 2016
חבורת של אומנים ומעצבים עם אובססיה 'קלה' לגלידה חברו יחדיו ליצירת מיצגי גלידה מעניינים, בחלקם במראה אמיתי לגמרי. מבקרי המוזיאון (6 ימים בשבוע החודש) יכולים להצטלם בבריכת קישוטי גלידה צבעונית או כשהם אוחזים בקונוס גלידה, לא אכיל בעליל
מתברר, שניתן ל'ברוח' מחום הקיץ הלוהט לביקור במוזיאון מתוק עם אפס קלוריות אך עם הרבה צבע, הומור ועיצוב חדשני. יש כאן 'כמו שוקולד', כמו גלידה נמסה, בלונים, בריכות, סנדוויצ'ים וקונוסים ומגוון מנות 'גלידה' מופלאות
למבקרי המוזיאון צפויה הפתעה של טעימה חד פעמית מגלידה ייחודית שתוכן במקום ע"י מדען המזון (התמחות בהנדסה ביו רפואית) ד"ר ארווין אדם [קישור], יזם הסטודיו למזון עתידי בטורונטו
Creative Scientist | PhD Principal + Founder Future Food Studio
ד"ר אדם [האתר שלו] מציג 'קסם' בבריכה שבתוכה טעמים חמוצים הופכים לפתע מתוקים. ציפויי הגלידה שלו בלתי שגרתיים לגמרי- מי חפץ בבושים או לחם חיטה כציפוי לגלידה שלו ?. מיצג מעניין נוסף הוא בלוני הסוכר המוכנים ממספר סוגי סוכר בטכניקת בישול מולקלורי. ובכלל, הדוקטור חפץ להמציא, לאתגר את החיך בטעמים שונים ולהפוך את חווית האוכל למשהו מיוחד
 

מקור הצילומים

**הפתעה במטבח- ציפוי שוקולד לגלידה משני מרכיבים בלבד

משני מרכיבים (טבעיים) בלבד ניתן להכין בקלות את ציפוי השוקולד המושלם הזה וזה עובד כקסם, הנה הנוסחא
ציפוי השוקולד מוכן בין רגע ויצפה באופן מושלם כל כדור גלידה. ניסיתי אותו על 'גלידת' בננות שהוכנה מפרוסות בננה קפואה
מומלץ להכפיל (או יותר) כמויות של ציפוי השוקולד(ל- 6 מנות גלידה השתמשו ב 4 כפות שמן קוקוס +84 גרם שוקולד מריר)
:לציפוי לשתי מנות גלידה
כף שמן קוקוס (אורגני) קרמי, כלומר לא קשה מדי ולא נוזלי = 10 גרם. במידה ואתם מאחסנים את צינצנת שמן הקוקוס במקרר, הוציאו מהמקרר כרבע שעה לפני הכנת הציפוי
עשרים גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שבור לקוביות, רצוי שוקולד 70% איכותי
קורט מלח
? איך מכינים
ממיסים בבחישה את שמן הקוקוס וקוביות השוקולד בקלחת קטנה על להבה קטנה ונמוכה להמסה, או ממיסים במיקרוגל
.מניחים את הקלחת על השיש עד שהציפוי הנוזלי פושר ובטמפרטורת החדר
יוצקים מציפוי השוקולד על כדורי גלידה. ממתינים קצרות עד שהציפוי מתקשה. הוא הופך להיות פחות מבריק
.בעזרת כפית שוברים בנקישה את הציפוי ואוכלים

:צפו, כך מכינים 

 

:מגדל פולי הקקאו טועם שוקולד בפעם הראשונה

 

*גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

סוג של גלידה מאולתרת המוכנה ללא מכונת גלידה מ- 4 מרכיבים בלבד. ניתן לגוון את טעם וצבע הגלידה על ידי שימוש בפירות יער (קפואים) או טריים אחרים או להשתמש בכמות זהה של תותי שדה טריים קצוצים

.מומלץ להוציא את הגלידה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה

בצילום: הגלידה הרכה במהלך ההקפאה 

גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מיכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:מרכיבים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית (לפחות 30% שומן) במשקל 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 32 או 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא= 160 גרם, להפשיר או להפשיר למחצה- אני השתמשתי בדומדמניות או כוס וחצי תותים טריים קצוצים

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה . להקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

.את פירות היער לערבל במעבד מזון עד קבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט הגלידה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ,להעביר לקערה גדולה, להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה. לחלק למנות

תל אביב 24/7

.הפרויקט הנהדר של אילן נחום - סייעו והפיצו הפרטים כאן

?...מי צריכה שמלה כזו  
 

*הג'וב הטעים בעולם

.לוק סטפנסון הבריטי , בחר ותכנן לעצמו את הג'וב הטוב והטעים ביותר בעולם, הוא גם תיעד אותו על הדרך
זה קרה בקיץ שעבר, ב- 25  ימים , 3,500 מילים (כ 5600 קילומטרים)  הוא סבב את החוף הבריטי ודגם בו 99 גלידריות. לאחר שליקק 24 אלף קלוריות , טיולי הגלידה הופכים לספר צילום

.האתר[קישור] של לוק סטפנסון

.עמוד הפייסבוק [קישור] של הקמפיין

.פרטים על הפרוייקט [קישור]  ומקור הצילומים

קרדיט לצילום
האתגר של לוק היה להגיע לגלידרייה שעל הדרך, לבקש מנת גלידה הנקראת 99 פלייק [קישור] ולהספיק לצלם אותה לפני שהיא נמסה

*גלידה משני מרכיבים בלבד

גלידה כתומה משני מרכיבים בלבד
? האם אפשר לנחש מהו המרכיב הסודי ב'גלידה' שלי 
.לא, וזה לא גזר
 

* גלידת בננות משני מרכיבים בלבד-

גלידת בננות

רעיון טוב הוא להקפיא בננות. להכנה מהירה של מנות קינוח או משקה

 :זו לא גלידה אמיתית אבל

היא טעימה מאוד-

מכילה שני מרכיבים לכול היותר-

מכילה מרכיבים טבעיים-

הקלוריות מדודות למי שסופר-

מכינים אותה ברגע אחד-

אפשר לכבד ולקשט בתאנים, ליצ'י, דבש ויתר הפינוקים .. חג האהבה בכל יום כמעט -

כל שצריך זה בננות, מעט חלב ומעבד מזון -

?איך מכינים

.נוטלים מספר בננות בשלות, קולפים

.(חותכים כל בננה למספר פרוסות עבות (בערך 6-8

שמים את חתיכות הבננה בשקית הקפאה (עם רוכסן) ומכניסים לתא ההקפאה למשך יממה אחת לפחות

חתיכות הבננות צריכות להיות קשות וקפואות לגמרי

ניתן להשאיר את הבננות בפריזר בשקית ההקפאה למשך שבועות וגם חודשים ספורים

:להגשה למנה אישית או לשניים

נוטלים חופן גדול מהבננות הקפואות ומכניסים למעבד מזון, יוצקים מעט חלב או עדיף מעט ליקר טריפל סק. (בכמות של כפות ספורות

לא חובה להוסיף סוכר/דבש,בתלות מתיקות הבננה

מערבלים הכל יחד עד קבלת קרם אחיד במירקם של גלידה, זה קורה במהירות  -לאחר כדקה

.מעבירים לכלי הגשה ואוכלים מיד

:גלידת הבננות שלי כאן עמדה קצת ולכן נמסה. היא מוצקה יותר בדרך כלל

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 19 סורבה מנגו וגלידת פטל, גלידות ללא מכונה בבית

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום או גלידת יוגורט ופטל: מה מתחשק לכם להכין ראשון ? -זה טעים וקל להכנה בבית וללא שימוש במכונת גלידה
 

 

את הגלידה הראשונה שהכנתי בבית אני זוכרת היטב. הייתי בת 11 או 12 ומצאתי מתכון לגלידת וניל בסיסית באחד מספרי הבישול של אמא. הגלידה התבססה על חלב, וניל ואולי קצת שמנת, אבל בניגוד גמור לפנטזיה שלי על מעדן קפוא בטעם וניל, הוצאתי מהמקפיא לאחר מספר שעות "גלידה" שהתגלתה כגוש קרח לבן ובלתי אכיל. למרבה השמחה, לא התייאשתי מניסיון כושל זה ובשנים האחרונות אני מתנסה מדי קיץ בהכנת גלידות מגוונות שאינן דורשות מכונת גלידה מקצועית. הפעם אני רוצה לשתף אתכם בשני מתכונים: הראשון לסורבה מנגו והשני לגלידת יוגורט. שני המתכונים אינם דורשים מרכיבים מיוחדים, הם קלים וטעמם מפתיע – המרקם אמנם אינו מושלם כמו בשימוש במכונת גלידה, אך תופתעו לגלות כי גם בעזרים ביתיים בלבד ניתן להגיע לתוצאות מצויינות

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום / עיבוד למתכון מהבלוג של דבה ראג'פאל מניו דלהי

קשה לעמוד בפני שפע המנגו שבשווקים. אני אוהבת לאכול את הפרי כמו שהוא, קר, קלוף וחתוך. סבב קניות המנגו הראשון שנרכש במיוחד עבור הסורבה הזה נאכל בימים ספורים. סבב נוסף נרכש ונשמר בקירור. עלי בזיליקום יפים נמצאו באדנית התבלינים שעל החלון. ג'ינג'ר טרי אנו נוהגים להחזיק קלוף ומוכן לשימוש במקפיא. הסורבה הזה קל להכנה, מתקבל מוצלח גם ללא מכונת גלידה ומשלב ארבעה טעמים נהדרים: מנגו, זנגוויל, בזיליקום ולימון. צבע הסורבה עמוק ויפה: שיא הקיץ כולו בתוך צלחת הגלידה
החומרים
חמישה מנגו בשלים במשקל של כ- 1.5 ק"ג סה"כ, משקל המנגו השלם עם הקליפה והגלעין
חתיכת ג'ינג'ר טרי וקלוף באורך 2.5- ס"מ  מגורד/טחון דק
חמישה עד 8 עלי בזיליקום גדולים טריים, קצוצים דק,אפשר להוסיף עוד עלי בזיליקום לפי הטעם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
כוס מים = 250 מ"ל
שש עד 8 כפות מיץ לימון טרי =כ-2 לימונים
כף וודקה
קורט מלח

אופן ההכנה
לקלוף את המנגו. לחתוך את הפרי לחתיכות בגודל בינוני.
לשים את חתיכות המנגו במעבד מזון יחד עם הסוכר, מים, מיץ לימון, וודקה וקורט מלח. לטחון את כל המרכיבים עד קבלת תערובת חלקה ואחידה
להוסיף זנגוויל מגורד ואת עלי הבזיליקום הקצוצים דק. ניתן לטחון את הזנגויל יחד עם המנגו
במידה ויש מכונת גלידה להכניס את המרכיבים למכונה ולהפעיל לפי ההוראות הפעלת היצרן. ללא מכונה, יש לצקת את הסורבה לכלי פלסטיק עמיד בהקפאה לאטום את הכלי עם מכסה ולהקפיא
אחר שעת ההקפאה הראשונה, יש להוציא את הסורבה מהמקפיא ולערבב אותו היטב עם מזלג. להקפיא ולחזור על הפעולה כל מחצית השעה/שעה במשך 4 עד שש פעמים
להקפיא את הסורבה למשך כל הלילה.
יש להוציא את הסורבה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה.
יפה להגיש יחד עם מנגו פרוס ועלי בזיליקום טריים
_________________________________________________________________
גלידת יוגורט ופטל / עיבוד למתכון של אנאבל קארמל - ספר הבישול המשפחתי

גלידה עדינה ומפתיעה בטעמה ומהירת הכנה. כשלב מקדים יש להכין את רוטב הפטל, שיכול לשמש בנפרד גם כקישוט לגלידות/עוגות/פנקייקים. אני הקפאתי את הגלידה במיכל מוארך מתכתי ומיושן בו נהגו להקפיא קוביות קרח

חומרים
חמישים גרם פטל קפוא
מאה וחמישים גרם אבקת סוכר
מאה מ"ל מים
מיכל שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל מוקצף לקצף לא נוקשה מאוד
מאתיים מ"ל = מיכל יוגורט גדול, לפחות 4.5% שומן

לגלידה עשירה מעט יותר ניתן לשנות את יחס השמנת- יוגורט : 300 גרם שמנת מתוקה ו- 150 גרם יוגורט

אופן ההכנה
הכנת רוטב פטל: בקלחת קטנה שמים פטל, סוכר ומים. לבשל כ- 5 דקות (לאחר הרתיחה) על להבה בינונית. לצנן מעט
לשים את רוטב הפטל במעבד מזון ולעבד קלות. להעביר את הרוטב דרך מסננת רשת על מנת להפריד את הגרעינים מהרוטב. לקרר את הרוטב לגמרי
בקערה לערבב את הקצפת עם היוגורט
לקפל פנימה את רוטב הפטל (ניתן להשאיר כפות ספורות מהרוטב לקישוט הגלידה המוכנה). לערבב קלות בלבד
לצקת למיכל קטן עמיד בהקפאה ולהקפיא למשך 8 שעות או לכל הלילה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 5 קסטה קלת הכנה (גם) ליום האהבה (עם פירות יער)

קסטה עם פירות יער

פינוק מתוק וקר ב- 2 דקות עבודה בלבד

קסטה ליום האהבה
החומרים
כ-20 ביסקויטים בטעם שוקולד
שני מיכלים של גבינת שמנת (נפוליאון) בטעם טבעי במשקל 230 גרם כל מיכל
פחית חלב מרוכז מתוצרת הולנדית = 397 גרם

מאה גרם שוקולד לבן מומס, לא חובה
קרטון שמנת מתוקה 38% = 1 כוס = 250 מ"ל
כפית סוכר וניל אמיתי
חופן פטל קפוא או פרי יער אחר לבחירה -לא חובה

תבנית ריבועית 22 או 23 ס"מ עמידה בהקפאה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה
לרפד את התבנית בביסקוויטים. לשכבה התחתית של התבנית יש צורך בכ- 10 ביסקוטים. לכיסוי כל התבנית ניתן לחתוך את הביסקויטים לחצאים/רבעים
בקערת מיקסר בעזרת המקצף לטרוף את הגבינה עד שהיא מתרככת וחלקה
בהדרגה להוסיף את החלב המרוכז והשוקולד המומס (השוקולד לא חובה), להוסיף את סוכר הוניל

 לצקת פנימה את השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף לקבלת תערובת אחידה ובמרקם מוס
במידה ואתם מוסיפים פרי קפוא, ערבבו אותו כעת ידנית פנימה, חופן של פרי קפוא
לצקת את המוס הלבן על תחתית הבסקויטים בתבנית וליישר. לכסות בנייר כסף ולהקפיא למשך שעה וחצי
לאחר כשעה וחצי, יש להוציא את הקסטה שהתחילה לקפוא, ולסדר מלמעלה יפה את יתרת הביסקויטים, להמשיך להקפיא עוד כ- 5 שעות או לכל הלילה
לפני ההגשה, להוציא מהפריזר, לחתוך למנות . את יתרת העוגה לכסות ולשמור בפריזר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים