דברים טובים - 27.3.2020

דברים טובים ליום שישי -  27.3.2020

עוגה
so good magazine - עוגת שושני תפוחים של
.השושנים היפות הללו הוכנו מתפוחי עץ וזו היתה תמונת השער של גיליון ינואר 2020 של המגזין סו גוד

מקור הצילום

רוקמת הפטריות
amanda cobbett
אמנדה קובט היא אומנית רקמה היוצרת פטריות ראלסטיות. ראו כמה שפטריה זו יפה, האמת שגם כל היתר

Calypso Farm חווה באלסקה 
.צילומים מרהיבים מחווה באלסקה [אינסטגרם]. פרחים ושלג. ירקות מרהיבים ושלג. צמר יפיפה ו..שלג

דברים טובים - 26.3.2020

דברים טובים ליום חמישי -  26.3.2020

פסטה קלועה

ג'יסון סטונברנר מומחה לפסטה מסיטאל הבעלים של מסעדה הנקראת על שמו, מדגים הכנת פסטה קלועה. כל שנחוץ זה קמח דורום ומים. כמויות ואופן הכנה מוסברים בסרטון

מגזרות נייר - תעסוקה לא רק לילדים 

.רעיון תעסוקה לילדים- מגזרות נייר וינטאג' - קישור לכל מי שזוכר מגזרות נייר מהילדות
בוחרים מגזרת רצויה מהמגוון שבקישור ולוחצים עליה עם העכבר בכדי לבצע הורדת קובץ התמונה למחשב  ולאחר מכן הדפסתו, רצוי בהדפסה צבעונית. לחצו על החץ בפינה הימנית למטה במגזרת שבחרתם, בחרו רזולוציה רצויה - מומלץ אחת משתי התחתונות הגדולות . כעת שמרו את הקובץ בתיקייה הרצויה במחשב
-דוגמה

Spade&Plow Organics חוות

מתכונים צמחוניים [קישור למתכונים] מעוררי תיאבון במיוחד מהחווה לגידול ושיווק ירקות, פירות, תבלינים ופרחים מקליפורניה

.מה אהבתי? מרק הכרובית, השומר האפוי, פסטו שום ירוק ותרד ועוד

אינסטגרם 

----

לך תעשה חמוצים - הקבוצה לחובבי חמוצים, כבושים ועוד

קבוצת פייסבוק טעימה ונעימה - לחצו כאן לבקשת הצטרפות

זו קבוצה המיועדת לחובבי חמוצים, כבושים ועוד. החברים בקבוצה מעלים צילומי כבושים, משתפים במתכונים וכמובן, גם מתייעצים. בתיאבון 

שתי תוספות ירק קלות הכנה : חצילים + תפוחי אדמה וקולורבי

..ירקות, ירקות
את מנת החצילים הזו אמי נהגה להכין בילדותנו לעיתים תכופות. המתכון אומץ לפני עשרות שנים ממגזין אמריקאי ישן ומאז עבר אצלנו מעט שדרוגים. זכור שזה היה טעים חם אך הטעמים מודגשים יותר למחרת מהמקרר. השבוע לאחר רכישת בקבוק רוטב סויה,  נזכרנו יחד במנה הזו מנוקדת בפרוסות בצל ירוק וטעם עדין של רוטב סויה. קל להכין במחבת גדולה, להגשה על אורז לבן או על לחם
חצילים עם בצל ירוק ורוטב סויה
:מרכיבים ל- 4 מנות
כשליש כוס בצל ירוק פרוס דק - החלק הלבן והירוק
שתי שיני שום גדולות כתושות, או יותר לפי הטעם
כשלוש כפות שמן קנולה או 50 גרם חמאה
חציל אחד גדול במשקל כ 450 גרם, קלוף ופרוס לרצועות דקות באורך כ 7 ס"מ
חצי כוס (עד כוס) ציר עוף או מים
שתיים עד 3 כפות רוטב סויה. אני אוהבת להשתמש ברוטב סזיה המיובא מיפן
:ההכנה
.במחבת גדולה ועמוקה מטגנים דקה בבחישה בשומן את הבצל הירוק והשום
.מוסיפים למחבת את החצילים, רצוי בשכבה אחת
.מבשלים על להבה גבוהה, רצוי מכוסה. הופכים פעם לאחר דקות ספורות עד שמתרכך ומשחים מעט
.יוצקים למחבת את ציר העוף או המים. ממשיכים לבשל ללא מכסה  5 או 6 דקות או עד שהחציל רך
.מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ומבשלים דקה נוספת
--
:הערה
.כדאי לנסות ולהכין בווק גדול

.אני מחובבי הרושטי. הרושטי הקלאסי מתפוחי אדמה, כזה אדמדם עשוי מסלקים וגם רושטי תפוחי אדמה וקולורבי
מתכון הרושטי תפוחי אדמה וקולורבי קל מאוד להכנה- מגרדים בפומפיה בחלק הגס תפוחי אדמה וקולורבי. שמים את הירק המגורד במסננת כשמתחתה קערה רחבה וסוחטים בידיים. משאירים עוד זמן וסוחטים. את הנוזלים הניגרים לא שומרים (אלא אם יש לכם רעיון אחר מה לעשות איתם..). מוספים לירק הסחוט בצל קצוץ, מעט קמח ותיבול ומטגנים 'קציצות' בשמן לא עמוק
.זה טעים חם מהמחבת וגם פושר. קחו בחשבון שהקציצות פחות יציבות מכיון שאין להן ביצים
לכמות של 10 רושטי קטנים יחסית השתמשו בתפוחי אדמה וקולורבי (לשקול את הירקות לאחר קילוף) ביחס זהה או כפי שהכנתי הפעם: 200 גרם קולורבי קלוף ו- 400 גרם תפוחי אדמה קלופים. סה"כ 2 סוגי הירק שוקלים לפני גירוד 600 גרם. כמובן שניתן להכפיל כמויות. טיגנתי את הרושטי בשני סבבים

*ממתק טבעי מ-4 מרכיבים + טכניקות בישול - Cooking Technique

דבש - טחינה - שמן קוקוס - קקאו

ממתק טבעי (צמחוני), ללא צורך בבישול בטעם שוקו חלבה: מערבבים בקערה אחת בכף את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית סיליקון קטנה ומשגרים לפריזר לכ- 20 דקות

מוציאים מההקפאה, חותכים למלבנים/ריבועים קטנים ואורזים בנייר אפייה (אפשרי לשמור ללא אריזה) מומלץ לשמור בפריזר את הטעים הזה

 

 

:הערות

'חיוני להשתמש בכף מדידה סטנדרטית ולא בכף מטבח רגילה. יש למדוד את החומרים בכף שטוחה ולא 'הריונית
לקבלת ממתק חלק מלמעלה וללא סימני טחינה (כמו שלי..), יש לדאוג שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר+לערבב הכול קצרות לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מרכיבים שאתם נוהגים לשמור במקרר, יש להוציא כמחצית השעה לערך לפני ההכנה על השיש במטבח

הדבש חייב להיות דבש נוזלי, שמן הקוקוס יכול להיות רך או נוזלי, הטחינה נוזלית והקקאו איכותי- שלי תוצרת בלגיה

אפשר לארוז כל ממתק מוכן בנייר אפייה. אני ארזתי בנייר אפייה ממחוזר 100% טבעי. הנייר המיובא בגוון חום נמכר במרכולים במדפי המוצרים האורגניים, במארז קרטון מוארך ונקרא (באנגלית) נייר אפייה פרגמנט (המארזים דומים למארזי ניילון נצמד/נייר כסף). הנייר חתוך כבר ליחידות בגודל 30 על 40 ס"מ

? איך מכינים

בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח

משטחים את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . מכניסים לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק

הופכים את תבנית הסיליקון, לוחצים על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. חותכים למלבנים/ריבועים קטנים. אורזים כסוכריה בנייר אפייה. שומרים בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה

 

 טכניקות בישול בסיסיות - הניו יורק טיימס -NYTimes Cooking Techniques

 

 

 

-עשרות בודדות של סרטוני וידיאו המלמדים טכניקות בישול בסיסיות, חלקן משמשות אותנו ביום יום, באחדים טוב להיזכר. לדוגמא

כיצד להכין ציר, מיונז, איך מאדים ירקות, מפלחים פירות הדר, מקרמלים בצל, מנקים כרישה,מטפררים שוקולד, מנקים פטריות, מזגגים עוגה, חותכים מנגו ועוד

 

לצפייה בכל הסרטונים - לחצו כאן

**גוולש צמחוני עם כופתאות : ארוחה חמה ונפלאה בסיר אחד

גולש צמחוני עם כופתאות, נהדר

מנה טעימה להפליא, מנחמת, עשירה, בריאה וצבעונית. מנה שהיא ארוחה מלאה. הטעם כמו של ארוחה בשרית משביעה, מנה שתתחבב על הקטנים והגדולים.  מומלץ להכפיל כמויות !.

מומלץ להגיש סלט ירק כפתיח ולאחר מכן מנת גולש עשירה.

זמן הכנה : כ- 45 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

לתבשיל:

2 כפות שמן זית

2 כפות שמן קנולה או שמן תירס

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס

2-3 שיני שום קלופות וקצוצות דק

1 גזר בינוני (100 גרם) קלוף, חצוי לאורכו וחתוך גס

2 גבעולי סלרי עלים  (+מעט עלי סלרי לכופתאות ולקישוט המנה)

500 גרם תפוחי אדמה (מכל סוג), לקלוף ולחתוך לקוביות בגודל בינוני

1 כפית פפריקה מעושנת

1 קופסא (400 גרם ברוטו) עגבניות קצוצות – להשתמש בתוכן הקופסא כולל נוזלים- מומלץ להשתמש בקופסא מיבוא איטלקי

450 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מי ברז

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

לכופתאות:

1/2 כוס קמח לבן מנופה (70 גרם)

1/2 כפית אבקת אפיה מנופה

1/2 כפית מלח דק

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

קורט פלפל שחור גרוס טרי – לא חובה

מעט (ככף) עלי סלרי קצוצים או עלי פטרוזיליה/שמיר טריים קצוצים דק

כ- 4 כפות מי ברז

כלים: סיר בישול בינוני (4 ליטר), קערה לערבוב הכופתאות

אופן ההכנה:

*קציצות סלק , גבינה ושיבולת שועל

הן גדולות, עשירות, עסיסיות, משביעות ומזכירות משהו קציצות לא צמחוניות. נוסחא מדוייקת להכנת קציצות סלק. ומה בפנים ? סלק חי, שיבולת שועל, גבינה, ביצה ומעט תיבול



הקציצות מהירות וקלות להכנה ויהוו מנת תוספת (קציצה אחת או שתיים לסועד) או ארוחה קלה. אפשר כמובן לשים קציצה שמנמנה בלחמניה עשירה בירק

 

:הערות ואפשרויות גיוון

.ניתן להוסיף לתערובת הקציצות חצי בצל קטן מגורד או קצוץ דק

.ניתן להוסיף לתערובת שתי שיני שום קצוצות

.ניתן להחליף את הגבינה הבולגרית בגבינת פטה מגוררת

אפשר להוסיף לתערובת הקציצות חופן עשבי תיבול טריים, למשל- פטרוזיליה או עלי אורגנו או עלי טימין או עלי בזיליקום
.ניתן לגרד את הירקות במעבד מזון
.לא לוותר על מחצית השעה בה התערובת צריכה לנוח, אחרת הקציצות עלולות להתפרק
.קל לטגן את הקציצות במחבת קרמית או מצופה בטפלון, זה יידרוש טיפונת שמן
. לטגן על להבה מתונה על מנת שהסלק יתבשל במידה ולא יהיה חי לגמרי
טיגנתי את הקציצות בשמן קוקוס אורגני. שמן הקוקוס טעים לנו ומקנה טעם מיוחד לקציצות. כמובן שאפשר לטגן בשמן זית או בתערובת של שמן זית ושמן צמחי אחר. כמות השמן מועטה
.אפשר להגיש את הקציצות עם יוגורט מתובל או כל רוטב אחר

.המתכון יניב 4 קציצות ענק. אפשר להכפיל כמויות

 

קציצות סלק

הכמות: 4 קציצות גדולות

:מרכיבים

סלק גדול קלוף, משקל הסלק לאחר הקילוף = 300 גרם

כוס שיבולת שועל לבישול = 75 גרם

מאה גרם גבינה בולגרית מפוררת- השתמשתי בגבינה 5%

כף שמן זית

ביצה גדולה

מלח אטלנטי או מלח רגיל

פלפל שחור גרוס טרי
-
מעט שמן לטיגון

 

:אופן ההכנה
.לגרד את הסלק במגרדת גסה. קל לעשות זאת על ידי גירוד חצי סלק בכל פעם. לבשו כפפות במידה ואינכם רוצים כפות ידיים אדמדמות

. במידה ואתם מוסיפים שום ובצל, גרדו אותם כעת לקערת הסלק
.להוסיף את שמן הזית, הביצה ושיבולת השועל. לערבב הכול
.לפורר ולהוסיף לקערה את הגבינה
.להוסיף עשבי תיבול קצוצים.לתבל במעט מלח ופלפל שחור גרוס
לערבב את כל המרכיבים, להדק/לשטח את התערובת עם כף . להניח לקערה לעמוד בחוץ למשך מחצית השעה. בזמן זה שיבולת השועל תספח את הנוזלים
:עיצוב וטיגון
.לחמם מחבת בינונית (22 ס"מ) על להבה בינונית. להוסיף למחבת מעט שמן קוקוס או שמן זית
.לחלק את תערובת הקציצות שבקערה ל- 4 חלקים שווים
.ליטול חלק אחד ולהדק בידיים לקציצה
.ליצור 4 קציצות ולהניח במחבת החמה. לטגן דקות ספורות עד שהתחתית מזהיבה היטב
.להפוך את הקציצות ולטגן מצידן השני
.לאכול את הקציצות חמות או פושרות
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**ארוחה בווק: נודלס וירקות ב-10 דקות הכנה

ארוחה (צמחונית) המוכנה בקלות בווק. המנה כוללת נודלס, ירקות, ביצים ותבלינים. מנה עשירה, מחממת ומשביעה. תוספת הכורכום תורמת לצבע יפה וגם בריאה . המתכון יספיק ל- 4 סועדים רעבים לארוחת הערב או כתוספת לארוחת הצהריים

בצילום: מימין למעלה - נודלס מבושלים, 'אטריות' צהובות מחביתה, נודלס לפני בישול, שעועית ירוקה חלוטה, פלפלי צ'ילי, אבקת צ'ילי (לא חריפה) ואבקת כורכום

נודלס וירקות בווק

:מרכיבים

שתי ביצים גדולות

כפית אבקת צ'ילי

כפית כורכום טחון

רבע כוס שמן צמחי (קנולה למשל) = 60 מ"ל

בצל גדול קלוף , פרוס דק

שתי כפות (אפשר 2.5 כפות) רוטב סויה

שני תפוחי אדמה בגודל בינוני (250 גרם סה"כ) רחוצים , לבשל שלמים בקליפתם, לצנן (אפשר להכין יום לפני) -לקלוף ולחתוך לקוביות קטנות

מאה וחמישים גרם (150) שעועית ירוקה עדינה (שעועית ארוכה ודקה) או שעועית ירוקה רגילה קפואה- לחלוט במים רותחים לדקה, לסנן

שלוש מאות וחמישים גרם (350) נודלס מבושלים- לערך 200 גרם נודלס לפני בישול בעובי בינוני או דק- לבשל לפי ההוראות על המארז= [לבשל בשני ליטר מים 3-5 דקות ולסנן

מלח אטלנטי או מלח גס או מלח רגיל לטעם

פלפל שחור גרוס טרי
:לקישוט
:אופציונלי- פלפל אחד או 2 פלפלי צ'ילי, פרוס דק, אפשר להוסיף בזמן הבישול או רק לקשט את המנה המוכנה

אופציונלי- בצל ירוק פרוס לקישוט המנה

:אופן ההכנה

**סלט - ארוחה: סלט פתיתים עשיר, צבעוני משמח וטעים, מאוד

סלט פתיתים צבעוני וחם

סלט צבעוני, עשיר, משמח ,מזין, בריא וקל הכנה. סלט – ארוחה שהוא גם  צמחוני

 

סלט פתיתים צבעוני וחם



ותודה לאמא שלי על סיעור המוחות , על התמיכה, הפרגון האין  סופי וכמובן על הרעיון לסלט הטעים והאהוב הזה. אני התחלתי עם פלפלים קלויים צבעוניים ופתיתים .. ואת המשכת מכאן הלאה.. אגב, סלט פתיתים נוסף ושונה לגמרי, פרי שיתוף פעולה זה, יפורסם בקרוב מאוד

[אפשרי להשמיט את הדלעת] .

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

חצי חבילת פתיתים = 250 גרם , למשל פתיתים אפויים קוסקוס "אסם" – להכין על פי הוראות יצרן

400 מ"ל מים רותחים לבישול הפתיתים

3 פלפלים גדולים = 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 1 פלפל  ירוק כהה

1 אבוקדו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

מיני דלעת פרוסה לפרוסות בינוניות או חתיכת דלעת (150-200 גרם ) קלופה , חתוכה לקוביות בגודל בינוני

חופן גדול ברוקולי – תפרחת בלבד, לחלוט/לבשל קצרות במים (שהירק יישאר פריך)  לסנן, להפריד/לחתוך לפרחים קטנים

1 בטטה בינונית, קלופה ופרוסה לפרוסות בעובי בינוני

*חממו את הסירים : מרק גזר-ג'ינג'ר

מרק גזר : ג'ינג'ר

.מרק גזר קרמי, ללא טיפת שמנת, בתוספת בצל, ג'ינג'ר, קארי ודברים טעימים נוספים, תענוג

המרק טעים מאוד : חם, פושר וגם צונן . המרק הוכתר כאן היום כמרק הגזר הטעים ביותר  

גם ריחו של המרק המתבשל , נהדר

מרק גזר וג'ינג'ר

הכמות: 6 קערות מרק או 10-12 כוסות מרק
:מרכיבים

חצי כפית אבקת קארי

חצי כפית זרעוני חרדל צהוב- לרכישה בכל מרכול או מחנות תבלינים

ארבע כפות שמן זית או שמן אחר

חתיכת ג'ינג'ר טרי קלוף (באורך כ 5 ס"מ) קצוץ דק

בצל גדול מאוד ,קלוף וקצוץ דק או 2 בצלים בגדול בינוני

כ 700-800 גרם גזר ,קלוף ופרוס דק

מעט זסט מלימון או זסט מליים

חמש וחצי כוסות ציר מרק או מי ברז = 1320 מ"ל
מלח אטלנטי או מלח רגיל
פלפל שחור גרוס טרי

 

:לקישוט המרק

מעט שמן זית

יוגורט לבן

עלי בזיליקום או עלי נענע קצוצים

 

:אופן ההכנה
.טוחנים לאבקה את זרעוני החרדל - בעזרת עלי ומכתש או מעבירים מעליהם מערוך כבד
.בסיר על להבה בינונית, מחממים את השמן
.להוסיף לסיר את אבקת הקרי וזרעוני החרדל. בוחשים דקה
.להוסיף לסיר את הג'ינגר'הקצוץ, לערבב ולבשל דקה נוספת
.להוסיף לסיר את הבצל, הגזר ומעט זסט ליים/לימון
.לתבל בנדיבות במלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי
.לערבב ולבשל עד לריכוך חלקי של הירקות
.להוסיף לסיר את הנוזלים ולערבב. להביא לרתיחה
.להנמיך ללהבה בינונית נמוכה ולבשל את המרק (אין צורך במכסה) 20-25 דקות עד לריכוך הגזר
.לטחון את המרק מיד או לאחר צינון קל (נוח לטחון בעזרת בלנדר מוט) למרק קרמי. לתקן תיבול

:הצעת הגשה
.להגיש את המרק בכוסות נאות
.המרק טעים מאוד חם או פושר וגם צונן מהמקרר
.לקשט בזילוף שמן זית איכותי, פלפל שחור גרוס, מעט יוגורט, עלי נענע/בזיליקום קצוצים
:גיוון טעם

*גלידה משני מרכיבים בלבד

גלידה כתומה משני מרכיבים בלבד
? האם אפשר לנחש מהו המרכיב הסודי ב'גלידה' שלי 
.לא, וזה לא גזר
 

*ירקות ביין מרלו

ירקות ביין מרלו או ביין אדום יבש - מנת תוספת טעימה

 

 

גזר וסלק ביין מרלו
מרכיבים

*אסופת לביבות לחג החנוכה

לבקשתכם, מצ"ב אסופת 8 מתכוני לביבות וקציצות. לחצו על שם המתכון לקבלת המתכון המפורט

!חג שמח

נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה

רושטי עם פטרוזיליה

קציצות חומוס

לביבות כרובית וגזר אפויות

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים



לביבות קישואים וגבינת פטה- אפויות











פנקייק



כופתאות גבינה נוסח רומניה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

מהמטבח הצמחוני: קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

~~~~קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים~~~~~

השף של מסעדת סרנדה הניו יורקית יצר לביבה (הוא קורא לזה פנקייק) על בסיס ירק. הלביבה או קציצת הירק מורכבת בעיקר מכרישה, תפוח אדמה וקישוא בתוספת קמח, ביצה ותבלינים בסיסיים. הרעיון שלו מצא חן בעיני וניגשתי להכין, כמובן שאילתרתי. ברגע שהקערה עם כל מרכיבי הקציצות (לפני עירבובם) היתה מונחת על משטח הצילום המואר, קרתה תקלה. המצלמה הקטנה בת השש סרבה לצלם. (אולי זו בעיה חשמלית?) מבואסת משהו עירבבתי את המרכיבים ושבתי למטבח לטגן את הקציצות

ג'יימס, שף המסעדה הניו יורקית מציין שמומלץ לבשל את הכרישה היטב לפני הוספתה ליתר המרכיבים כי רק באופן זה יודגש טעמה המתקתק והטבעי. קציצות הירק דורשות הכנה מוקדמת: נחוץ להכין כל ירק קודם בנפרד. זה דורש מעט עבודה אבל התוצאה שווה

קציצות ירק יפות, טעימות שהוו תוספת יפה/ארוחה קלה. באופן מפתיע היה צורך במעט שמן (קנולה) לטיגון

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

החומרים

מאתיים וארבעים גרם תפוחי אדמה שטופים ולא קלופים -כשלושה קטנים

כרישה אחת גדולה מאוד - החלק הלבן וגם מעט מהירוק פרוסה דק מאוד

קישוא לא קלוף מגורד דק = כוס ,קשוא בינוני יספיק

ביצה גדולה

רבע כוס קמח רגיל

שליש כוס גבינת פרמזן מגורדת - שמתי גבינה הולנדית מגורדת (מוצר טעים של טרה+נוח לשימוש

כפות ספורות פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

-

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה

תפוחי האדמה: לחמם תנור/טוסטר אובן לחום 200 מעלות. לאפות את תפוחי האדמה עד שהם רכים. לצנן מעט, לקלוף ולגרד במגרדת גסה. להניח בצד

כרישה: להרתיח מי מלח בסיר בינוני. להוסיף את פרוסות הכרישה . לבשל 4-5 דקות (עד ריכוך). לסנן היטב. להניח בצד

קישואים: לשים את הקישואים המגורדים בקערה ולזרות מעט מלח, להניח למשך 10 דקות. לסחוט מהנוזלים. להניח בצד

בקערה גדולה לערבב: תפוחי אדמה, כרישה , קישוא,ביצה, קמח ,גבינה מגורדת ופטרוזליה

.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי ולערבב הכל היטב

לחמם מעט שמן קנולה במחבת (טפלון גדולה). למדוד כמות של רבע כוס תערובת קציצות וליצור קציצות לא עבות מאוד

.להניח את הקציצות במחבת ולטגן דקות ספורות משני הצדדים

.להגיש חם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*מהמטבח הצמחוני: קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

~~~~קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים~~~~~

השף של מסעדת סרנדה הניו יורקית יצר לביבה (הוא קורא לזה פנקייק) על בסיס ירק. הלביבה או קציצת הירק מורכבת בעיקר מכרישה, תפוח אדמה וקישוא בתוספת קמח, ביצה ותבלינים בסיסיים. הרעיון שלו מצא חן בעיני וניגשתי להכין, כמובן שאילתרתי. ברגע שהקערה עם כל מרכיבי הקציצות (לפני עירבובם) היתה מונחת על משטח הצילום המואר, קרתה תקלה. המצלמה הקטנה בת השש סרבה לצלם. (אולי זו בעיה חשמלית?) מבואסת משהו עירבבתי את המרכיבים ושבתי למטבח לטגן את הקציצות

ג'יימס, שף המסעדה הניו יורקית מציין שמומלץ לבשל את הכרישה היטב לפני הוספתה ליתר המרכיבים כי רק באופן זה יודגש טעמה המתקתק והטבעי. קציצות הירק דורשות הכנה מוקדמת: נחוץ להכין כל ירק קודם בנפרד. זה דורש מעט עבודה אבל התוצאה שווה

קציצות ירק יפות, טעימות שהוו תוספת יפה/ארוחה קלה. באופן מפתיע היה צורך במעט שמן (קנולה) לטיגון

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

החומרים

מאתיים וארבעים גרם תפוחי אדמה שטופים ולא קלופים -כשלושה קטנים

כרישה אחת גדולה מאוד - החלק הלבן וגם מעט מהירוק פרוסה דק מאוד

קישוא לא קלוף מגורד דק = כוס ,קשוא בינוני יספיק

ביצה גדולה

רבע כוס קמח רגיל

שליש כוס גבינת פרמזן מגורדת - שמתי גבינה הולנדית מגורדת (מוצר טעים של טרה+נוח לשימוש

כפות ספורות פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

-

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה

תפוחי האדמה: לחמם תנור/טוסטר אובן לחום 200 מעלות. לאפות את תפוחי האדמה עד שהם רכים. לצנן מעט, לקלוף ולגרד במגרדת גסה. להניח בצד

כרישה: להרתיח מי מלח בסיר בינוני. להוסיף את פרוסות הכרישה . לבשל 4-5 דקות (עד ריכוך). לסנן היטב. להניח בצד

קישואים: לשים את הקישואים המגורדים בקערה ולזרות מעט מלח, להניח למשך 10 דקות. לסחוט מהנוזלים. להניח בצד

בקערה גדולה לערבב: תפוחי אדמה, כרישה , קישוא,ביצה, קמח ,גבינה מגורדת ופטרוזליה

.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי ולערבב הכל היטב

לחמם מעט שמן קנולה במחבת (טפלון גדולה). למדוד כמות של רבע כוס תערובת קציצות וליצור קציצות לא עבות מאוד

.להניח את הקציצות במחבת ולטגן דקות ספורות משני הצדדים

.להגיש חם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*November 17 מתכון למרק בורשט צמחוני וללא שורשים רוסיים

מרק בורשט צמחוני -קרמי

עוד רגע וכבר חצות. העננים שכיסו כאן את השמים כל אחר הצהריים והחשיכו את היום הזה מוקדם מידי עשו לי חשק למרק ויותר מכל: להכנס למטבח ולבשל משהו מחמם

ערמת ירק טרי הונחה כבר על השיש: סלק, גזר, בצל ותפוח אדמה. בזמן שהמרק התבשל לו באיטיות על האש החל הגשם לדפוק בחלונות. ריחות של גשם ומרק טרי.. והנה, השמנת והשמיר כבר מעטרים את מרק הבורשט

"...קיימים הרבה מאוד סוגים של בורשט. במטבח האוקראיני לבדו יש כ-40 סוגים שונים של המרק.. " על פי הויקיפדיה. הפעם זו גירסא שונה של מרק בורשט: גירסא קרמית צמחונית של גרג השף האנגלי (מבוססת על המתכון ממגזין הבישול הבריטי הצימחוני ספט. 2009
המרק קל להכנה וצבעו יפה. הירקות מתבשלים להם קצוצים קטן ללא הסלק עד שהם מתרככים. לאחר מכן יש להוסיף לסיר המרק את קוביות הסלק ונוזלים ולהמשיך לבשל לאט לאט
.בסיום הבישול מעבירים את המרק לבלנדר או בלנדר סטיק וטוחנים למרק קרמי
.מגישים את המרק חם בעיטור נדיב של שמנת חמוצה ושמיר

מרק בורשט
ל- 4 מנות
:החומרים
שתי כפות שמן חמניות או שמן זית
חמישים גרם חמאה
בצל קצוץ
גזר קצוץ
תפוח אדמה בינוני קצוץ
שני שיני שום כתושות
חצי קילו סלק קלוף וחתוך לקוביות = כ- 2 סלקים בגודל בינוני
כף סוכר לבן
מלח גס או רגיל, חצי כפית או לפי הטעם
תשע מאות מ"ל מים או מרק זך
--
:להגשה
ארבע כפות שמנת חמוצה 15%
שמיר קצוץ
:ההכנה
.על להבה נמוכה ובסיר בינוני (4 ליטר) לחמם שמן וחמאה
.להוסיף לסיר בצל, גזר, תפוח אדמה ושום ולבשל עד שהירקות רכים כ- 15 דקות
.להוסיף לסיר סלק וסוכר ולהמשיך לבשל עוד 4 דקות
.להוסיף מים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה מכוסה כשעה. לערבב מידי פעם
.לטחון את המרק במעבד מזון/בלנדר/בלנדר סטיק
.לחלק למנות, לעטר כל מנה בשמנת חמוצה ומעט שמיר קצוץ