במידה ואתם מחפשים רוטב שייתן לכל מנה שלכם טוויסט חרפרף וממכר – הגעתם למקום הנכון!. הרוטב הזה מבוסס על פלפלים חריפים וכוסברה, הוא קל הכנה, בעל טעם עז (לא חריף מאוד, כן פיקנטי עם חמצמצות נעימה) בין אם תמרחו אותו על חמאה/גבינה על פרוסת לחם טרי,או תוסיפו אותו לסלט ירקות או מנת חומוס/מרק או למנות בשריות/צמחוניות – זה תמיד שילוב נהדר. תוך מספר דקות עבודה, תקבלו רוטב שאי אפשר להפסיק לאכול
לטעמי, הרוטב הזה טעים מכול רוטב שאכלתי/ניסיתי עד היום. השריית הפלפלים במקרר עם המלח מכהה טיפה את צבעם ומרככת אותם מעט. אל תוותרו על זה
כחצי צרור כוסברה טרייה, לחתוך ולהרחיק קצוות בתחתית, להרחיק גבעולים עבים, משקל נקי של הגבעולים והעלים לרוטב = כ 70 גרם
כרבע כוס שמן זית
:אופן ההכנה
לפרוס את הפלפלים לפרוסות דקות (לא דקיקות) ולהעבירם לקערת זכוכית בינונית. לפזר מעל את המלח ולערבב היטב. בשלב הפריסה, מומלץ לעבוד עם כפפות
להשאיר בקערה, לכסות ולשים ליממה במקרר. אפשר להעביר לצינצנת זכוכית במקום לשמור בקערה, לנער מידיי פעם
לאחר יממה, נסנן את הפלפלים מהנוזלים שהצטברו ונעבירם (ללא הנוזלים) לבלנדר/מעבד מזון, לטחון קצרות
להוסיף לבלנדר את הכוסברה (החתוכה גס), החומץ ומיץ הלימון. לטחון היטב הכול לרוטב אחיד. אין צורך בתוספת מלח נוסף, זה מומלח מספיק
להעביר את הרוטב לצינצנת או צינצנות קטנות. לצקת מעל את שמן הזית לכיסוי מלא
.לשמור את הרוטב במקרר
חיטה ולחם בקלבריה - הסרט
אוכל של גבר. חיטה ולחם בקלבריה
.מאת ג'ובאני סול סיפור ובימוי (2016)
" אל תתן לי לא עוני ולא עושר, אבל תן לי את הלחם הדרוש"
ללחם היה מקום מהותי בתזונה הים תיכונית עד כדי כך שהמונח עצמו הפך לשם נרדף למזון או להזנה
Cocoa Press חברה המייצרת מדפסות תלת מימד לשוקולד
ראיון עם אלי ויינשטיין, מהמייסדים ומנכ"לות של חברה שפיתחה מדפסת תלת מימד המסוגלת ליצור שוקולדים מותאמים אישית. אלי עם רקע בהנדסת מכונות, ויוזמת הרעיון החל משנת 2014
למרות הכישלונות הראשוניים, ההתמדה השתלמה, כשהגיעה לשיאה בהזמנות מוקדמות מוצלחות
השף פאדי קטאן ממליץ להוסיף את הרוטב החריף שלו לצלחת עם גבינת לאבנה או למרק עדשים. הייתי חייבת לנסות ולהכין קודם כל את הרוטב !. וזה הצליח.
שבתי הביתה עם צרור ענק של כוסברה יפה ושקית פלפלים ירוקים חריפים.
לאחרונה רכשתי את הספר המרהיב של השף. מדפדוף מהיר הייתי אוכלת מנות רבות.
במקור, מספר פאדי, רוטב פלפלי שאטה הוכן בבית לחם מפלפלים אדומים חריפים מותססים, בספר שלו מובאת גירסה של הפלפלים הירוקים החריפים ללא התססה. הרוטב מזכיר במשהו סחוג אך ללא התיבול הייחודי של סחוג.
ככה תכינו גם:
טוחנים את הפלפלים החריפים קטומי הקצוות והחתוכים למספר מקטעים במעבד מזון או בבלנדר יחד עם מלח. כשטחון כמעט לגמרי, מוסיפים עלי כוסברה ללא הגבעולים, מעט מיץ לימון ושמן זית וטוחנים לרוטב. השף גם הוסיף שן שום שלא הוספתי.
הכמויות:
250 גרם פלפלים ירוקים חריפים- משקל נקי
80 גרם עלי כוסברה ללא גבעולים
חצי כפית מלח
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון.
לשמור את הרוטב במקרר.
-
יצירות קרושה חדשות שלי:
טרנד סריגה בשבועות האחרונים בעולם וגם בארץ, סריגת מחזיקי משקפיים, הנה 2 שסרגתי. ההוראות חינמיות וקלות לסריגה (אין צורך לשלם על ההוראות או על תרגום לעברית). רוצים לסרוג גם? כתבו לי
זה היום הכתום השלישי השבוע. אתמול היה לנו מרק גזר, שלשום, מרק דלעת, והיום סלט אפרסמונים כתום ושמח כל כך. אומרים שכתום זה צבע מזל, אז לכבוד יום השלישי הזה , אני מבקשת דאבל. למה דאבל? כי זו אני ובדר"כ אני לא מבקשת
הימים עמוסים כאן, ממש ללא רגע דל. [ואני לא פולניה !! :)] ובעצם, אולי זה טוב, אני מוצאת עצמי מספיקה אפילו ..הרבה יותר
ובכלל, תחזוקה של בלוג אוכל פופולרי, בו אתה מדווח, מצלם, מעצב, מכין, כותב, עורך- טקסט (ועושה הגהה, ועושה הגהה..) ועורך תמונות ומנהל הכול ב-10 אצבעותיך ומוחך הקודח, כרוכה בחדווה, רצון טוב, וכן, איך לא.. בהשקעת זמן. מאוד שמחה להיות גם אמא, אישה, ואישה עובדת בתחום אחר... לגמרי
מרענן, טעים, חמוץ- מתוק- טיפה חריף. פותח תיאבון וקל הכנה. הכינו כשעתיים לפני האוכל: צ'אטני מנגו טרי
צ'אטני מנגו טרי
הכמות:3-4 מנות
:מרכיבים
שני מנגו בשלים, לא רכים מדי- משקל המנגו כולל קליפה = 1 קילו
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי או מיץ לימון
שתי כפות כוסברה קצוצה דק או יותר לטעם
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
כפית פלפל צ'ילי אדום פרוס דק- לא חובה
מלח אטלנטי לטעם
פלפל שחור גרוס טרי- לא חובה
:ההכנה
.לקלוף את המנגו ולחתוך לקוביות קטנות. לשים בכלי הגשה .להוסיף לקערה את כל יתר המרכיבים ולערבב קלות .לאחסן במקרר למשך כשעתיים לספיגת טעמים
---.את ריבת החלב הזו בישלתי קרוב ל- 4 שעות. לחובבי חלב עיזים, ריבה זו עזת טעם במיוחד .מליטר חלב עיזים קיבלתי כחצי כוס (120 מ"ל) ריבה ?איך מכינים ריבת חלב עיזים .מערבבים בסיר בינוני (סיר 2 ליטר)1 ליטר חלב עיזים ורבע כוס (50 גרם) סוכר דמררה .מבשלים לרתיחה על להבה בינונית - גבוהה, מערבבים להמסת הסוכר מעבירים ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים על להבה הנמוכה ביותר, בבחישה מדי פעם עד שהחלב מסמיך, צבעו הופך להיות חום בהיר והכמות שווה לכחצי כוס לערך .כשהריבה מוכנה יש להעביר אותה דרך מסננת לצינצנת :הנה צילומים של ריבת חלב העיזים לפני ואחרי
A Shift With Shiho Yoshikawa, Ice Cream Aficionado at Sweet Rose Creamery
הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד
.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי
:הצעות גיוון
.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים
.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים
.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים
.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה
סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי :בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי מלח אטלנטי או מלח רגיל כף סוכר לבן פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק שלושה שיני שום, קלופות וכתושות שתי כפות שמן קנולה - חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה .מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק .מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה .מוסיפים חופן אגוזי קשיו
.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים
לחמניות פרעצל את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות
לחמניות פרעצל הכמות: 15 לחמניות :מרכיבים כוס מים חמים = 240 מ"ל שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם כפית מלח דק שלושים גרם חמאה רכה ביצה גדולה טרופה שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם - שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות - תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה .את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית .לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה :להוסיף לקערה .סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח .לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה .להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם .ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות :עיצוב ואפייה .מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות .מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון .מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור .כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ .מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים .מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג .מתפיחים למשך 30 דקות .אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב
חמאת שקדים .בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח .הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור
חמאת שקדים ככה תכינו .במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה .מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון .מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח .מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר
לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר
אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה
כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה
לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר
אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה
כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה
הבוקר נולד כאן ממרח חומוס חדש- סמיך, משביע וצבעוני- מנוקד באדום וירוק. המלאכה היתה קלה- שמרתי בפריזר שקית חומוס מושרה. החומוס הושרה לפני כשבוע ליממה, חלקו בושל כבר באותו היום וחלקו הנוסף סונן ממי ההשרייה והוקפא בשקית הקפאה. העברתי את תכולת השקית לסיר, כיסיתי במים ובישלתי עד לריכוך. זריז ויעיל
בטוסטר קליתי מספר חצאי פלפלים אדומים, טובלים בשמן זית ומלח אטלנטי. הפיינשמקר רכש אתמול צרור כוסברה טריה ויפה במיוחד, יתר חומרי הגלם נמצאים תמיד במטבח
.היו נדיבים מאוד או פחות עם עלי הכוסברה (הסירו גבעולים) ולפי טעמכם האישי
אין צורך לטחון את המרכיבים עם מי בישול החומוס אך במידה וחסרים נוזלים, הוסיפו עוד כף שמן זית/מיץ לימון
.זה ממרח סמיך, פחות 'מטבל' חומוס ויכול לשמש כמנת תוספת לארוחה קלה וכייפית .הממרח טעים ביומיים הראשונים לאחר הכנתו*
.ממרח החומוס צבעוני, משביע וטעים. הכינו את הממרח במעבד מזון והשאירו אותו במרקם מעט גס
על המטבל המיוחד הזה למדתי מהשף האמריקאי מייק איזבלה. השף בעל מסעדת באנדולרו בוושינגטון [כאן תמונות מהמסעדה] משדך למטבל המוגש במסעדה חטיפי צ'יפס ומשקה מרגריטה מעושנת. המטבל עבר במטבחנו מקצה של שינויים אך הרעיון והמרכיב המרכזי: גרעיני דלעת נותר בעינו. המטבל מוכן תוך דקות ספורות , הוא ירקרק, עשיר, נתון לגיוונים וכייף לטבול בו משולשי פיתה קריספיים או כל שתרצו וגם לאכול עם כפית. אפשרי לחזק תיבול על ידי תוספת של מיץ לימון ושום וגם לטחון יחד פלפל אחד חריף קצוץ גס :שמו המקורי של המטבל Sikil pak מוצאו של המטבל במקסיקו והוא ידוע בגירסאותיו השונות ובאופן טחינתו: יש המוסיפים למטבל עגבניות, פלפל חריף, יותר מסוג אחד של גרעיני דלעת וללא תוספת עלי הפטרוזיליה
..כעת יש לערבב את מחית הבטטה עם חומרי טעם נוספים. במידה ותהיתם : הירוק הקצוץ זה כוסברה
התערובת מוכנה : 650 גרם בטטה (לאפות ב 200 מעלות, אפשרי בטוסטר אובן עד לריכוך כשלושים דקות ) כפית כמון טחון,חופן כוסברה , מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל שחור גרוס, 120 גרם קמח רגיל, כף שמן זית . למרוח את הכדורים בשמן זית . לאפות חום של מאתיים מעלות על תבנית משומנת במשך 10-15 דקות . להוציא מהתנור. להפוך את הכדורים ,להמשיך לאפות עשר עד 15 דקות נוספת
:כעת נגלגל את התערובת לכדורים יפים
.הכדורים שלנו אפויים ומוגשים עם רוטב טחינה ויוגורט ו.. כוסברה
.הרוטב: לערבב כף טחינה גולמית + 4 כפות יוגורט. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם
.JPG)
.JPG)
.JPG)
