כרוב כבוש עם שומר ופרוסות מלפפון, המתכון המעולה של רייצ'ל

Rachel Booth.זה בכלל הסיפור של רייצ'ל בות

היא המייסדת ושותפה ב'בית ההתססות' בניולין. בעבר שימש המקום כגלריית אמנות, היום מייצרים שמה כמויות קטנות כבושים מותססים, יש גם סדנאות. החיים לפרק זמן בגרמניה הובילו אותה להתנסות בכבישת סוגי כרוב, טרגדיה משפחתית גרמה לכך שתבין את חשיבות בריאות המעיים. לדברי רייצ'ל, מזונות מותססים תומכים בחסינות הגוף, 70% ממנה נמצאת במעיים

בצילום: צנצנת הכבושים שלנו

בקורונה התרחש המעבר מלונדון חזרה הביתה לניולין בקורנוול, שם העבירה סדנה על קימצ'י. והתסיסה הכול מכול ואז הצורך לשתף בידע שלה. בין היתר היא עוזרת ללקוחות להבין כיצד לשלב בקלות מזונות מותססים בתזונה שלהם. רייצ'ל ספרה למגזין טוסט שבדרך כלל היא אוכלת ארבעה או 5 סוגי כרוב מותססים שונים בכל יום. ציטוט: "אם אני נמצאת במקום זמן רב, הדבר הראשון שאני עושה כשאני מגיעה הוא לקנות כרוב ולקצוץ אותו. חמישה ימים זה תסיסה צעירה - 10 ימים או שבועיים זה אידיאלי בשביל הטעם - אבל זה מספיק", היא אומרת. הנה המתכון הנהדר של רייצ'ל. קראתי הכול והסקרנות הריצה אותי לרכוש את המרכיבים הטריים ולהתחיל בהכנה

הכבושים האלו מורכבים משילוב של כרוב, שומר, מלפפון ומלח, הכול נפרס דק דק. חלק מהירקות פרסתי בעזרת קולפן כרוב ידני, את היתר פרסתי בעזרת סכין. אח"כ כנהוג בהכנת כרוב כבוש, יש ללוש היטב בידיים את הירקות עם המלח, לשם הגרת נוזלים. למעשה, הירקות נכבשים במיצים של עצמם (עם מכסה רופף וטיפול יום יומי קצר של בדיקה שהנוזלים מכסים את הירק, ללחוץ מעט עם מזלג). בימי החורף שלנו השנה שחלקם חמימים, הצינצנת שלי היתה מוכנה כבר לאחר כשלושה ימים. איך ידעתי שזה מוכן? -התסיסה פסקה, צבעי הירקות השתנו ויפה היה לראות זאת בפרוסות המלפפון הדקיקות
הטעם והשילוב מיוחדים, חמצמץ במידה, טעים, מושלם. תודה לאמא'שלי שלאחר כל נגיסה מהצינצנת, התענגה ואמרה לי שזה מצויין, ממש כמו כבושים מחנות דליקטסים מובחרת

:ככה תכינו כרוב כבוש עם שומר ומלפפון

 (משקל הירק נקי וללא פחת)
חמש מאות גרם כרוב לבן, 300 גרם שומר (שומר גדול), 150 גרם מלפפון, 4 כפיות מדידה מלח דק=20 גרם מלח

 .כמות זו תתאים לצנצנת בתכולה של ליטר

.(במקור מוסיפים כפית זרעוני קימל)

.לפרוס את הכרוב והשומר דק ככל הניתן, לפזר עליהם את המלח, לערבב היטב ולהניח בצד

.לחצות את המלפפון לאורכו ולפרוס דק

כעת, הקערה עם הכרוב והשומר כבר הגירה נוזלים, להוסיף לקערה את המלפפון הפרוס, לערבב הכול עם הידיים עד שנקבל שפע נוזלים בתחתית הקערה

.למלא את הצינצנת בירקות, חופן אחר חופן, להדק היטב למניעת בועיות אויר

.לצקת מעל הירק את הנוזלים שנותרו בקערה, הירק חייב להיות מכוסה בנוזלים

להניח במטבח, בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (ההמלצה במקור 7-10 ימים, אצלי היה מוכן מהר יותר). כשמוכן, לאחסן במקרר

TOAST Magazine :המקור

מקור המתכון במגזין טוסט

-------------------------67 Kitchen Tips With Michelin Star Chef Curtis Stone

בסרטון 67 טיפים חיוניים למטבח עם השף קרטיס סטון, חיתוך בצל, הכנת ירקות, הכנת ויניגרט, אחסון כמהין, ארגון המטבח שלכם ושיפור כישורי הסכין. מדריך זה, מלמד טכניקות יומיומיות שיעזרו לכם לבשל בצורה חכמה יותר, נקייה ובטוחה יותר בבית ועם תוצאות מקצועיות

רעיון יצירתי לילדים, כאן

קורטידו מכרוב גזר ובצל, כבושים נוסח סלבדור- המתכון

הנה, הנה הכבושים הטעימים בעולם!

אי אפשר לספור את מספר הפעמים שהכנתי צנצנות קורטידו כבושים של כרוב גזר ובצל נוסח סלבדור. זה מוכן מהר יותר מכל כרוב רגיל כבוש. שילוב הירקות שבו נהדרים, הטעם הנפלא, דבר הגורם לכל אחד להתאהב בו. ויש גם נוזלי כבישה טובים כאלו שנכדי אוהב ללגום מהקערה. וכן, בחלק מהפעמים אני מכפילה כמויות. 

 לפי הויקיפדיה:CURTIDO

קורטידו הוא סוג של ירקות מוחמצים או רליש, המותסס קלות, מבוסס על כרוב. אופייני למטבח הסלבדורי ובשאר מדינות מרכז אמריקה

הקורטידו עשוי בדרך כלל מכרוב, בצל, גזר, אורגנו, ולפעמים מיץ ליים; הוא מזכיר כרוב כבוש, קימצ'י או סלאו קולי טארט

רוצו להכין!

חייבת תודות לשפית סילביה, ממנה למדתי להכין את מתכונה המוצלח. וויתרתי על תוספת האורגנו, כדאי לקרא את התגובות למתכון המצולם באתר שלה, ברחבי העולם מכינים ואוהבים.

Sylvia Fountaine

כרוב, גזר ובצל כבושים נוסח סלבדור  

?מה צריך

 כרוב לבן טרי (לא מהמקרר) משקל הכרוב לאחר הסרת הפחת כ 900 גרם

1 בצל בינוני קטן קלוף

120 גרם גזר טרי קלוף מגורד גס

1.5 כפות מדידה מלח דק

מספר פרוסות פלפל ירוק חריף טרי (רבע או חצי או יותר פלפל ירוק חריף/ לפי הטעם)

=

צנצנת כבישה מעוקרת בתכולה של כ 1 ליטר

=

אופן ההכנה:

.לפרוס את הכרוב דק ידנית בעזרת סכין חדה או עם מנדולינה/ במעבד מזון

לחתוך את הבצל לשניים, לפרוס לפרוסות דקות.

לשים את הכרוב, גזר מגורד ובצל בקערה, לפזר מעל את המלח ולערבב (ידנית) היטב. להניח ל 10 או 20 דקות (או יותר) מכוסה בקערה להפרשת נוזלים. ללוש ביד במידת הצורך עד שיש מספיק נוזלים בקערה.

לשים פרוסות פלפל ירוק חריף בתחתית הצנצנת.

למלא את הצנצנת בירקות מהקערה. לדחוס הכול היטב ביד באופן כזה שהירק מהודק והנוזלי כבישה מכסים את הירק היטב. חיוני להשאיר 2.5 עד 5 ס"מ ריקים בחלקה העליון של הצנצנת.

לכסות את הצנצנת חלקית (או עם מכסה עם מעט פתחי אוורור). להניח במטבח לא בשמש (לא בארון) עד שמוכן לאחר כ 3 עד 5 ימים.

לפת כבושה, מתכון מוצלח וקל להכנה

לפת, לפת...

שמעו, זו הפעם הראשונה שאני מכינה לפת כבושה!. המתכון הישן המצולם היה תלוי לנו על המקרר עם שני מגנטים. הייתי סקרנית לדעת האם המתכון מדוייק, איך זה יצא וכמה טעים זה. הכבישה קלה להכנה ומתרחשת בשלושה שלבים. התוצאה טעימה, לא חמוצה מידיי, נגיסה, הצבע נהדר והיא אהובה אצלנו!.

'מחללה בחל' בשפת המקור.

טיפים לפני שמתחילים:

לבחור לפת טרייה ויפה ללא חתכים. הלפתות שלי היו גדולות מאוד, 3 לפתות ששקלו קרוב לקילו.

השתמשו בסלק קטן (במשקל של כ 180 גרם לפני קילוף), הסלק 'צובע' את הלפת הלבנה בשלב הכבישה השני. את הסלק יש לשטוף, לקלוף ולפרוס דק

בכל מעבר בין השלבים, לאחר שלב ראשון אנו מוסיפים משהו לצינצנת. לכן, הוציאו עם מצקת מעט נוזלים והניחו אותם בקערית או צינצנת מכוסה. אולי יחסרו בהמשך נוזלי כבישה ונעשה באלו שימוש.

לכמות שבמתכון השתמשו בצינצנת כבישה בתכולה של 2 ליטר. יש לרחוץ ולעקר את הצינצנת. במידה ואתם משתמשים בצינצנת שאינה יעודית לכבישה אל תעקרו אותה ברותחין, אלא רחצו היטב וייבשו. הכניסו לתוכה מעט חומץ ושקשקו. זו ברירת המחדל במקום צינצנת כבישה ולא המלצה גורפת אלא ח"פ

לא קולפים את הלפתות (כן, רוחצים היטב) בכדי לשמור על הקרנצ'יות של הלפת המוכנה.

במתכון הישן לא צויין סוג החומץ, אני השתמשתי בחומץ אורז.

תהליך הכבישה בימי חורף אלו ארך אצלנו כשבוע וחצי.

ככה תכינו לפת כבושה:

לרחוץ היטב (לא לקלוף!) קילו לפת. לחתוך את הקצוות. להרחיק פגמים קטנים במידה ויש,

לפרוס את הלפתות לפרוסות בעובי של כ 1 ס"מ. את הפרוסות אני ממליצה לחתוך לחצאים/רבעים. לסדר את פרוסות הלפת בצינצנת זכוכית בתכולה 2 ליטר.

הכנת מי כבישה:

לערבב בקערה להמסה 5 כוסות מים (מי ברז) עם 5 כפות מדידה מלח דק. לצקת על הלפת. לסגור ולהניח במקום המואר יותר (במקור מציעים להניח על עדן חלון) למשך כ 4 ימים. התסיסה לא תתחיל מיד ותהיה עדינה.

בדקתי את הצינצנת לעיתים תכופות לוודא שהכול טובל במי מלח. (במידה וחסרים נוזלים להוסיף ביחס של כפית מלח על כוס מים). בשלב זה חלק מהלפת 'יעלו' למעלה לפני הצינצנת, זה בסדר, הם ירדו לתחתית בהמשך

שלב שני:

קולפים סלק קטן (במשקל כ 180 גרם) ופורסים לפרוסות דקות. מוציאים מהצינצנת כמות של נוזלי כבישה (לשמור אותם בצד למידה ויחסרו) מסדרים את פרוסות הסלק בכל הצינצנת ודוחפים את חלקם לצידי תוך הצינצנת.

סוגרים את הצינצנת ומניחים לעוד כ 4 ימים. צביעת הלפת תתחיל כבר למחרת ותהיה הדרגתית.

בעצם, דיי מהר הסלק 'צובע' את הלפת וזה מראה יפה ממש.

שלב שלישי:

בקלחת קטנה מחממים לזמן קצר להמסה חצי כוס חומץ (שמתי חומץ אורז) + רבע כוס סוכר לבן.

מוסיפים לצינצנת (להוציא שוב מעט נוזלי כבישה ולשים בצד). במקור גם מכסים בעלי סלרי, לדעתי הם מיותרים.

להניח לצינצנת לעמוד עוד כיומיים.

כעת, הלפת שלכם מוכנה, העבירו לצינצנות ושמרו במקרר.

סורבה מנגו נפלא וקל הכנה

~~~סורבה מנגו~~~

סורבה קל הכנה וטעים מאוד המורכב בעיקר ממנגו, מים וסוכר. טוחנים את המרכיבים הקרים, מעבירים למכונת גלידה ולאחר כמחצית השעה יש סורבה מנגו !!. הצבע נהדר, הריח מבושם, המתיקות מעודנת, מרענן וכל החבר'ה ביקשו יפה.. מנה נוספת. רוצו להכין

:כך תכינו סורבה מנגו

בוחרים 1.5 ק"ג מנגו יפים, שקליפתם מעט אדמדמה, צהובה, ירוקה ותוכנם מתוק וכתום. שוטפים את הפרי, מנגבים וקולפים בעזרת קולפן ירקות. חותכים את המנגו לחתיכות גדולות, מרחיקים את הגרעין ושמים לתוך מיכל מעבד מזון. מוסיפים 6 כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי, 200 גרם סוכר לבן=כוס, 250 מ"ל מים קרים=כוס, קורט מלח וכף וודקה או רום אמיתי. טוחנים הכול היטב במעבד מזון עד שהתערובת חלקה לגמרי

:בצילום- המרכיבים טחונים היטב

לקבלת סורבה חלק וקיטפתי אני ממליצה להעביר את התערובת דרך מסננת משי. כעת נצנן היטב במקרר (כשעה). נעביר למכונת גלידה ונפעיל לפי הוראות היצרן (זמן ערבול כ 30 דקות בתלות במכונה). יש להקפיא למספר שעות/לילה לפני ההגשה.

להוציא את סורבה המנגו מהפריזר 7-10 דקות לפני ההגשה.

נקבל כקילו סורבה. הכנתי בשני סבבים במכונת הגלידה.

גיוון: לטחון יחד עם המנגו מעט ג'ינג'ר טרי מגורד.

סנדור כץ יליד העיר ניו יורק, גורו ההתססה, כותב רבי המכר מדבר על התפקיד שממלאים החיידקים וההתססה בשמירה על בריאותנו. 

 

SANDORKRAUT [2015] from Daggewood Films - Emily Lobsenz on Vimeo.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2023 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, מוצרי קרושה, כתיבת תוכן איכותי ומקורי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

מתכון לג'ינג'ר כבוש לסושי ולנשנוש, כמובן

😎 ! כבשתי בסערה: ג'ינג'ר כבוש הכי טעים. אוהבים? - רוצו להכין 

ג'ינג'ר כבוש - המתכון 

:לצינצנת קטנה

מאתיים חמישים מ"ל מי ברז

חמישים גרם ג'ינג'ר טרי - אין צורך לקלוף רק לרחוץ וליבש - לפרוס דק מאוד (בעזרת סכין/מנדולינה)

 כפית מדידה מלח דק

מאה וחמישים מ"ל חומץ אורז

 שתי כפות סוכר לבן

-

.בקלחת להרתיח את המים עם חצי כפית מלח דק

להוסיף את פרוסות הג'ינג'ר ולהרתיח 2-3 דקות. לסנן היטב במסננת דקה (מומלץ ליבש במגבת נייר)

.לשים את הג'ינג'ר בצנצנת קטנה סטרילית

.באותה הקלחת להביא לרתיחה את החומץ

.להסיר מהלהבה, להוסיף ולערבב להמסה עם הסוכר ויתרת (חצי כפית) המלח

.לצקת את התחמיץ על הג'ינג'ר שבצנצנת. לסגור את הצנצנת עם מכסה להכניס למקרר כשפושר

 לג'ינג'ר כבוש בצבע ורדרד יש להוסיף פיסת סלק לצנצנת לפני מזיגת החומץ החם

Tom Hunt  קרדיט - המתכון פורסם בגרדיאן הבריטי - ינואר 2021

Honey Bees - Make Honey

:יצירת קרושה חדשה שלי

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

רוטב פלפלים חריפים, מתכון נהדר

***רוטב פלפלים חריפים***
:ב- 15 למרץ השנה קבלתי מהגרדיאן הבריטי כתבה חדשה [קישור] עם הכותרת

‘A love letter home’ – recipes and stories of the Palestinian table

הכתבה אודות הספר החדש של טרה וסמי תמימי מ'משפחת אוטולנגי' ציינה את ספר הבישול הפלסטיני החדש של השניים וכללה איך אפשר שלא גם מתכונים, יש גם חומוס ומטעמים נוספים. בצילום הפותח את הכתבה שני המחברים יושבים זה לצד זה, אוחזים בצנצנת רוטב פלפלים אחת ירוקה, השנייה אדומה
הרוטב הזה מומלץ שיהיה בכל בית וכל הזמן מהסיבה שהוא קל להכנה והולך עם כל דבר, ביצים, דג, בשר וירקות
:הייתי חייבת להכין ברגע שהתאפשר להשיג מעט פלפלים חריפים ירוקים טריים וזו התוצאה

הרוטב שלי לפני טעימה ראשונה

רוטב פלפלים חריפים- המתכון

:לצנצנת אחת בינונית

מאתים וחמישים (250) גרם פלפלים חריפים ירוקים או אדומים - לקטום קצוות, לפרוס דק עם הגרעינים

כף אחת מלח

שלוש כפות חומץ תפוחים

כף מיץ לימון

שמן זית לכיסוי

-

.לערבב היטב את פרוסות הפלפל החריף עם המלח. להעביר לצנצנת, לאחסן במקרר 2-3 ימים

.ביום השלישי לסנן את הפלפלים מהנוזלים, להעבירם למעבד מזון ולטחון

.להוסיף את החומץ ומיץ הלימון, לערבב ולהחזיר לצנצנת בה היו קודם פרוסות הפלפלים

.לצקת מעל כמות מספקת של שמן זית לכיסוי הפלפלים

.לאחסן במקרר

.הרוטב יישמר במקרר כ- 6 חודשים

.מומלץ לערבב מעט את הרוטב (עם השמן) לפני השימוש

דברים טובים - 26.3.2020

דברים טובים ליום חמישי -  26.3.2020

פסטה קלועה

ג'יסון סטונברנר מומחה לפסטה מסיטאל הבעלים של מסעדה הנקראת על שמו, מדגים הכנת פסטה קלועה. כל שנחוץ זה קמח דורום ומים. כמויות ואופן הכנה מוסברים בסרטון

מגזרות נייר - תעסוקה לא רק לילדים 

.רעיון תעסוקה לילדים- מגזרות נייר וינטאג' - קישור לכל מי שזוכר מגזרות נייר מהילדות
בוחרים מגזרת רצויה מהמגוון שבקישור ולוחצים עליה עם העכבר בכדי לבצע הורדת קובץ התמונה למחשב  ולאחר מכן הדפסתו, רצוי בהדפסה צבעונית. לחצו על החץ בפינה הימנית למטה במגזרת שבחרתם, בחרו רזולוציה רצויה - מומלץ אחת משתי התחתונות הגדולות . כעת שמרו את הקובץ בתיקייה הרצויה במחשב
-דוגמה

Spade&Plow Organics חוות

מתכונים צמחוניים [קישור למתכונים] מעוררי תיאבון במיוחד מהחווה לגידול ושיווק ירקות, פירות, תבלינים ופרחים מקליפורניה

.מה אהבתי? מרק הכרובית, השומר האפוי, פסטו שום ירוק ותרד ועוד

אינסטגרם 

----

לך תעשה חמוצים - הקבוצה לחובבי חמוצים, כבושים ועוד

קבוצת פייסבוק טעימה ונעימה - לחצו כאן לבקשת הצטרפות

זו קבוצה המיועדת לחובבי חמוצים, כבושים ועוד. החברים בקבוצה מעלים צילומי כבושים, משתפים במתכונים וכמובן, גם מתייעצים. בתיאבון 

פרוסות פלפל ירוק כבוש, התבלין הסודי שלנו

פרוסות פלפל ירוק חריף כבושות

אמא מעדכנת שהוסיפה את פרוסות הפלפלים הכבושים למוקפץ שהכינה אתמול בווק. "את תאכלי מזה מחר", ובכלל היא  מוסיפה וה ❤ שלי שומע מתרונן 

"זה ממש תבלין"

באותן השעות הסתובבתי עם כפות ידיים שורפות, בייחוד יש שמאל. ניסיתי כל מיני פטנטנים שיפיגו את הרגשת השריפה שחווה.. מי שפרס וערבב בידיים הרבה פלפלים חריפים (והפעם היו חריפים במיוחד) בידיים גלויות וללא כפפות

הרי אנו שוכחים מפעם לפעם.. כל הפטנטים לא ממש עזרו (גם לא היוגורט שמרחתי) אז חבקתי קרחונים מהפריזר. כן, למחרת הכול עבר
אני מוסיפה פרוסות פלפלים לסלטי ירקות, ירקות מבושלים וכבר צריך להכין מחדש

ככה תכינו-

פורסים דק 200 גרם פלפלים ירוקים נקיים ו- 3 שיני שום גדולות. 

אין צורך להרחיק גלעינים

מכניסים הכול לצנצנת 700 מ"ל מעוקרת או 2 צנצנות קטנות יותר.
בקלחת מבשלים לרתיחה איטית :-250 מ"ל חומץ תפוחים
250 מ"ל מים
2 כפות מדידה סוכר זהוב
2 כפות מדידה מלח (דק)
1 כפית מדידה אורגנו יבש
-

לצקת נוזלים רותחים על הפלפלים והשום שבצנצנת.

להניח את הצנצנת לצינון על השיש.

הפלפלים ישנו צבעם

להכניס למקרר.

טעים יותר למחרת.

-

המלצה חשובה: לפרוס את הפלפלים עם כפפות על הידיים. 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

צנוניות כבושות, מעדן מיוחד

צנוניות כבושות

מהסדרה 'כבשתי בסערה' יש לנו היום פרוסות צנוניות כבושות, הטעם והריח מזכירים משהו כרוב כבוש ביתי.
המראה מזכיר משהו ג'ינג'ר כבוש ובדקנו, זה טעים עם כל דבר
[הכמות קטנה יחסית לכן מומלץ להכפיל כמויות].
הכינו - 
300 גרם צנוניות נקיות, פרוסות דק (אפשר לפרוס אותן במנדולינה, אני פרסתי בסכין)
חצי פלפל חריף ירוק או אדום פרוס דק (או שלם)
2 כפיות מלח דק
1/2 כפית סוכר זהוב
1 שן שום גדולה כתושה (או יותר)
-
לעקר צנצנת כבישה. להכין פיסת 'בד' מוסלין (גזה) וגומייה.
-
בקערה לערבב בידיים את פרוסות הצנוניות, פרוסות הפלפל, מלח וסוכר.
להמשך לערבב ולסחוט את הכול יחד עד להגרת נוזלים.
לכסות את הקערה ולהניח לשעה.
לסחוט ולערבב שוב מספר דקות. כעת להוסיף את השום ולערבב.
לדחוס את הכול לתוך הצנצנת. לדאוג שהנוזלים יכסו את הירק (זה חיוני להצלחת הכבישה). במידה וחסרים נוזלים להוסיף מעט מים מינרלים (מעט- אני לא הוספתי).

המדריך הקל להכנת כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלין

המדריך להכנת כרוב כבוש-100% פרוביוטיקה טבעית

:הקדמה
זה קל עד מאוד להכין בבית כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלינים. הכרוב הכבוש מהווה תוספת נהדרת, הוא עשיר בפרוביוטיקה ויישמר במקרר גם מספר חודשים. פורסים כרוב עם ירקות ותוספי טעם ומניחים להם להיכבש בתחמיץ טבעי של מים (הנסחטים מהכרוב) ומלח בטמפרטורת החדר. הכרוב המוכן יהיה חמצמץ וטעים ללא תוספת של חומץ (או מיץ לימון). יש סיכוי גדול.. שתרצו לאכול את הכרוב (כסלט) עוד טרם הספיק להיכבש. הכרח (למניעת גדילת בקטריות לא רצויות בתהליך הכבישה) הוא שהכרוב בצנצנות יושרה היטב בנוזלי הכבישה (הטבעיים) ולא יהיה יבש. אין צורך להשאיר את הצינצנת פתוחה ולאטום לגמרי מאוויר
:חשוב
למניעת בועות אוויר בצינצנת הכרוב, יש להדק היטב את הכרוב והירקות שבצינצנת, להניח מעל צינצנת קטנה מלאה במים כמשקולת או משקולת מתאימה אחרת שתשמור על פני הכרוב רטובים. בנוסף, יש להסיר שאריות קטנות (בודדות) של כרוב/ירק מדפנות עליונות של הצינצנת ולאטום היטב עם המכסה
תפקיד המלח בכבישה
.השתמשו בכמות מדודה (מדדו בכפיות 'מדידה' סטנדרטיות
.המלח ימנע 'צמיחת' בקטריות לא רצויות בכרוב שלכם וגם- על ידי 'סחיטת' הוזלים מהכרוב יתרום לכרוב המוכן להישאר קראנצ'י
צינצנות כבישה
השתמשו בצינצנות זכוכית. יש להקפיד על ניקיון צינצנות הכבישה. בקלות נקבל צינצנות (זכוכית) סטריליות בעזרת מים רותחים או ניקוי במדיח כלים. ליבש היטב באוויר הפתוח
רצוי שמכסי הצינצנות יהיו מפלסטיק (אחרת הם עשויים להחליד מהחומציות). חשוב לאחסן את צינצנות הכבושים בזמן הכבישה במקום קריר בטמפרטורה שבין 15-22 מעלות , מכאן שרצוי להכין את הכבושים בחורף או לחלופין, בימים חמים לאחסן במרתף או בארון מוצל וקריר
.במידה ועובש עלה בתוך צינצנת הכבישה, זרקו את כל התכולה והתחילו מחדש
?..אז מתי זה כבר מוכן
.כשאפשר לראות תסיסה (ובועות) וטעם הכרוב כבר חמוץ והארומה שלו טעימה לכם. הימנעו מכבישת יתר, או אז אל תשתמשו בכבושים
?כמה כרוב כבוש נקבל מהמתכונים שכאן
.בין 450 גרם ל 700 גרם כרוב כבוש
:לפני שמתחילים- מה צריך
כרוב לבן יפה ונקי מפחת
מלח דק - היחס 3 כפיות (כפיות מדידה) לכל קילו כרוב נקי- ללא פחת
תבלינים/ירקות לטעם
קרש חיתוך גדול וסכין חיתוך טובה
כפפות לערבוב/לישת הכרוב בידיים - כפפות דקיקות מלטקס או כפפות אחרות ח"פ יתאימו
צינצנות זכוכית סטריליות בעלות פתח רחב יחסית ואטימה טובה- את הצינצנות חובה לעקר/לחטא עם מים רותחים
צינצנת נוספת (קטנה) או משקולת לדחיסת הכרוב בזמן הכבישה

 

:מתכונים
כרוב כבוש עם גזר ופלפל צ'ילי
הכמות: צינצנת אחת גדולה
הכרוב יהיה מוכן תוך כשבוע עד כשבועיים בתלות במזג האוויר
:הצעות הגשה

*לכבוש בסערה: כרוב ושומר עם קימל ותבלינים+מתקן בישול חדשני

קראנצ'י במידה, קל הכנה וטעים (מאוד) עם כל דבר. כרוב לבן הנכבש יחד עם שומר טרי (בתוספת תבלינים), וכזה עוד לא אכלתם !!. היום נאכל הכרוב והשומר עם זילוף נדיב של שמן זית, תענוג. אתם יודעים שכבושים (בתסיסה) גם טובים מאוד לבריאות
הכרוב והשומר מתובלים (הכמות לפי הטעם) בזירעוני קימל, סלרי ושומר ויהיו מוכנים תוך מספר ימים או כשבוע
את הזירעונים השלמים(קימל, שומר וסלרי) מומלץ לרכוש במשקל (ולשמור בקרור עד שנה) בחנות תבלינים

כרוב ושומר כבושים
צינצנת זכוכית גדולה
:מרכיבים
קילו ועוד 100 גרם כרוב לבן= כרוב בגודל בינוני
קילו ועוד 100 גרם שומר = 5-7 שומר, תלוי בגודלם
ארבעים וחמישה (45) גרם מלח - אני שמתי מלח אטלנטי גס
שתי כפיות זירעוני קימל- או יותר לפי הטעם
כפית זירעוני סלרי
שתי כפיות זירעוני שומר

קערה גדולה
:אופן ההכנה
להסיר מהכרוב מעט מהעלים החיצוניים (רק במידה ואינם יפים), לשטוף ולחצות לאורך. לחתוך ולהרחיק את ליבת הכרוב הקטנה. לפרוס את הכרוב דק ולשים בקערה גדולה
לנקות ולשטוף את השומר. לקטום קצוות משני הצדדים ולהרחיק חלקים פחות יפים (רק במידה ויש). את העלים והחלק הירוק להשאיר במידה ויפים. לפרוס את השומרים דק ולהוסיף לקערה עם הכרוב הפרוס
לפזר את המלח מעל הירקות הפרוסים. לערבב דקות ספורות (בידיים) עד שהמלח נמס בירקות ונפח הירקות בקערה יורד מעט. להוסיף ולערבב לקערה את התבלינים
.לדחוס את הירקות במהודק לתוך הצינצנת הגדולה
למלא צינצנת קטנה (של ריבה למשל) במי ברז, להניחה על הכרוב שתשמש כמשקולת. להניח את צינצנת הכבושים בארון (מטבח) למשך לילה אחד
למחרת לבדוק אם נוצרו נוזלי כבישה לכיסוי הירק. לדחוס את הצינצנת הקטנה (המהווה כמשקולת) מעל הירקות. במידה והירקות לא מכוסים כבר בנוזלי כבישה, ניתן להוסיף מעט מי מלח מדוללים או מעט מים מורתחים (פושרים). כמות המים הנוספת תהיה מעטה ורק על מנת לגרום לשכבת הכרוב העליונה להיות לחה (כיסוי של מספר מ"מ). במידה ויהיו נחוצים נוזלים והם לא יוספו, השכבה העליונה של הירק תהיה כהה מעט. זה לא נורא ואפשר יהיה להסירה בהמשך
אחסנו את צינצנת הכבושים בארון חשוך וקריר (יחסית) עד שהירק מוכן. בדקו כל יום (או פעמיים ביום) ודחסו את הצינצנת הקטנה מעל הירק. בדקו והוסיפו (לפי הצורך) מעט נוזלים
הכרוב והשומר יהיו מוכנים כשהתסיסה תפסק וצבעם יהיה (זהה לשניהם) צהבהב. כעת יש להעביר לצינצנות קטנות יותר, לצקת מעל את נוזלי הכבישה שנותרו בתחתית הצינצנת הגדולה. לאחסן במקרר
.הירקות ישמרו במקרר למשך מספר חודשים
- -
MELD
כולנו  מצאנו עצמנו עסוקים במשהו אחר, בזמן שסיר האוכל מתבשל על הכיריים. הפתעה בדמות אוכל (או סיר!) חרוך אינה נעימה כלל. בסיאטל מצאו לכך פתרון בעזרת 'מתקן' חדשני הנקרא 'מאלד'. המתקן המיוחד מתחבר לכיריים ויכול לשלוט על גובה הלהבה (וטמפרטורת הבישול) וגם לכבות או להנמיך את הלהבה. מאלד נשלט למעשה על ידי 2 מערכות הכוללות חיישן טמפרטורה ה'יושב' בקצה סיר הבישול וכפתור הפעלה המותקן בתוך הכיריים. מאלד כולל גם אפליקצייה המובנת בתוכה ידע רב בבישול. היוצרים טוענים שהמתקן עשוי לסייע בהכנת ארוחות מושלמות ומקצועיות כשף מיומן
פרטים נוספים

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*זיתים כבושים בתבלינים, המרק הכתום של אמא ועוגיות קיחלך

:הפעם יש לנו שלושה מתכונים קצרים, קלי הכנה וטעימים במיוחד

המרק הכתום של אמא - אותו אכלנו (וביקשנו תוספת) ביום שבת. המרק קרמי וכתמתם, הוגש בקערות מרק לבנות בוהקות והיה טעים באופן שאי אפשר לתאר. כמובן שהרעפנו על אמא מחמאות, ולמחרת, אמא הכתיבה לי בטלפון מתכון. נהדר

עוגיות הקיחלך- כשאני רוצה לשמח את אימי, אני מכינה לה הרבה עוגיות קיחלך. אלו עוגיות רידוד פשוטות וקלות להכנה. העוגיות פריכות אך לא קשות נגיסה מדי, נשמרות זמן רב ואפשר לחתוך אותן בכל צורה שתרצו. בנוסף, העוגיות הן על בסיס שמן ומתיקותן עדינה. תבלו את הבצק בקצת ברנדי או וניל והגישו קיחלך בצינצנת כמתנה מהמטבח

זיתים וגבינת פטה כבושים מהירים עם תבלינים ושמן זית- מצאתי בחנות כלים (ח"פ) סט חמישיית צינצנות קטנטנות (ממש קטנות) עם סגירה הרמטית. צינצנות הפלסטיק נתנו לי השראה ל'כבוש' בהן ולהגיש מתנות טעימות מהמטבח. ההכנה פשוטה: מסדרים בצינצנות זיתים/קוביות גבינת פטה ותבלינים ומכסים בשמן זית. את הזיתים והגבינה אפשר לאכול כבר למחרת, אך מוטב להניח להם להיכבש כמה ימים

.מכיוון ששמן זית מתגבש בקירור, מומלץ להוציא את הצינצנות כרבע שעה לפני האוכל

.עדכון בנוגע להגרלה בבלוג: ההגרלת ספר הלחמים התקיימה במועדה. שני זכתה בספר שנשלח לכתובתה לפני כשבוע

!תודות לכל מי שהשתתף ושלח מיילים

 

 

מרק כתום של אמא

הכמות: 6 מנות

:מרכיבים

שני בצלים לבנים בגודל בינוני או בצל אחד גדול קלוף וקצוץ דק

מעט שמן זית+ מעט שמן קנולה

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים במיוחד, קלופים וחתוכים גס

שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

שתי בטטות בינוניות, חתוכות גס

חתיכת שורש ג'ינגר - 2 ס"מ

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

 

:אופן ההכנה

בסיר בינוני לאדות את הבצל במעט שמן זית מעורב בשמן קנולה, בתחילת האידוי לפזר על הבצל מעט מלח. לבשל בסיר ללא מכסה דקות ספורות, לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את כל הירקות החתוכים גס

.לערבב ולאדות ("לשם הוצאת טעמי הירק")את הירקות דקות ספורות (בסיר ללא מכסה)

.בסיום האידוי, להוסיף לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרייה, קלופה וקצוצה דק. כמות הג'ינג'ר והחריפות, לפי טעמכם האישי

.לתבל בפלפל השחור

.להוסיף לסיר מים רותחים או מי ברז לכיסוי + 1-2 ס"מ מים מעל הירקות ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל כ- 30 דקות על להבה נמוכה. לערבב מדי פעם

.בזמן הבישול לבדוק אם נחוצה תוספת מים

.לקראת סוף הבישול להוסיף מיץ מחצי לימון- זה לא חובה אך מוסיף הרבה טעם למרק

.להוסיף לסיר כף שמן זית ולערבב

.להסיר מהאש, לטעום שוב ולתקן תיבול במידת הצורך

.לטחון את המרק לקרם בעזרת בלנדר מוט

.המרק יישמר ימים אחדים במקרר. ניתן להקפיא מרק במנות, להפשיר/לחמם ישר בסיר על להבה נמוכה

 

עוגיות קיחלך

הכמות: כמה עשרות עוגיות בתלות בגודלן- כ- 4 תבניות גדולות של התנור

:מרכיבים

סלט כבוש מהיר ממלפפונים,שומר ובצל סגול

סלט מלפפונים,שומר, בצל סגול וליים כבוש מהיר

הכמות: 2 מנות

.בקערה קטנה מערבבים זסט/גרידה מליים אחד, מיץ סחוט טרי משני ליים, 1 כף סוכר זהוב וחצי כפית מלח אטלנטי

מוסיפים לקערה 2 מלפפונים בגודל בינוני פרוסים דק (סה"כ משקל =200 גרם), חצי שומר בינוני (100 גרם) פרוס דק ורבע בצל סגול (80 גרם) פרוס דק. את הבצל הסגול אפשר להחליף בבצל לבן

מערבבים קלות. מכסים את הקערה ומניחים על השיש לפחות למשך 30 דקות. בזמן זה הירקות נכבשים ומתרככים מעט. מומלץ להניח לקערה על השיש לפחות למשך שעה

.סלט שנותר יישמר במקרר מכוסה עד 3 ימים. טעים לאכול קר או בטמפרטורת החדר

.בצילומים הסלט הטרי, למטה: הסלט לאחר 30 דקות

**להכין בבית פרוסות פלפל חריף בתחמיץ

פרוסות פלפל ירוק חריף כבושות בתחמיץ

.מומלץ לחתוך את הפלפלים החריפים עם כפפות על הידיים, אחרת, עשויות לשרוף לכם כפות הידיים, כמוני. מזל שג'ל אלוורה היה בסביבה

ככה מכינים

מרענן ומהיר הכנה: פרוסות מלפפונים בתחמיץ מתובל

יש להן מכל דבר, לפרוסות המלפפונים הללו: פריכות, חמיצות, מתיקות ותיבול מעניין, הכל במידה הנכונה והן גם מוכנות חיש קל וטעימות קרות מהמקרר. קבלו מתכון נוסף מפינת הדליקטסים: פרוסות מלפפונים כבושות בתחמיץ ותבלינים



בצילום: פרוסות המלפפונים והבצל לצד תיק חדש וגדול הישר ממסרגתי. התיק כולל ביטנה כפולה וכיס ג'ינס - כייף של תיק
...בסוף השבוע שבתי לכאן עם שק חומרי גלם מחנות היצירה הקרובה, נראה מה יצא מזה

פרוסות מלפפונים בתחמיץ

הכמות: צינצנת גדולה

.פורסים 750 גרם מלפפונים לפרוסות בעובי בינוני, שמים בקערה גדולה יחד עם בצל אחד בינוני (200 גרם) פרוס דק

.מוסיפים רבע כוס מלח גס ומערבבים קלות

.יוצקים על הירקות מים קרים לכיסוי. מכסים ומניחים על השיש לשעתיים

.מסננים את הירקות מהמים

.לסיר בינוני (4 ליטר) יוצקים כוס וחצי (360מ"ל) חומץ תפוחים

מוסיפים לסיר: 3/4 כוס סוכר לבן (150גרם), 1 כפית זירעוני חרדל בהירים ושלמים, 1/2 כפית אבקת כורכום, כפית זירעוני סלרי- שנכתשו קודם בעלי ומכתש+ חצי כפית מלח דק. מערבבים ומביאים לרתיחה

.מוסיפים לסיר את פרוסות המלפפונים והבצל המסוננות מהמים. מערבבים ומבשלים  4-5 דקות. בזמו הבישול צבע המלפפונים יתכהה

.מסירים מהלהבה, מניחים ל 5-10 דקות. מעבירים לצינצנת או מספר צינצנות קטנות. מצננים מעט על השיש

.מאחסנים במקרר

.מומלץ להגיש קר כחטיף או כתוספת פיקנטית

בצילום: פרוסות המלפפונים בסיר, עדיין חמות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog