מגזין דברים טובים - 8.3.2026

:נמצאה! עוגיית השוקולד הטובה ביותר בעולם*

 :) החבר'ה שלי נתנו לעוגיה הזו את הציון המפואר

עוגיות עם שוקולד

:מרכיבים

חמאה רכה 200 גרם

סוכר לבן 160 גרם

סוכר זהוב 150 גרם

ביצה

כפית תמצית וניל איכותית

קמח לבן רגיל מנופה = 315 גרם

סודה לשתייה 3 גרם מנופה = חצי+שמינית כפית מדידה

אבקת אפייה 3 גרם מנופה = חצי+שמינית כפית מדידה

כפית מדידה מלח דק

שוקולד מריר 200 גרם קצוץ או שוקולד צ'יפס איכותי

-

תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להקרים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר

.להוסיף לקערה את הביצה (שמתי ביצה בגודל מדיום) והוניל. לערבל היטב

.בקערה נפרדת לערבב את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה והמלח

להוסיף בפעמיים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, לערבב לאחר כל הוספה, לערבב קצרות

.להוסיף את השוקולד ולבחוש רק עד שהשוקולד נטמע בתערובת

.ניתן לאפות את העוגיות מייד אך מומלץ לצנן את הבצק במקרר ללילה או למשך מספר שעות

ליצור מהבצק כדורים במשקל 40 גרם (במקור 60 גרם), לשטח מעט את העוגיות, להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה

.לאפות 9-11 דקות או עד שהשוליים מזהיבים

.להגיש את העוגיות חמימות או קרות. לאחסן בכלי אטום ימים ספורים

:הערות
ערכתי שינויים במתכון המקורי: יצרתי עוגיות קטנות יותר (במקור 20 עוגיות) ובהתאם עדכנתי את זמן האפייה.  השתמשתי בשוקולד ולא שוקולד צ'יפס, עדכנתי כמויות גם את כמות הסוכר הלבן (במקור 200 גרם)

(Greg D'Alesandre)  קרדיט ליוצר המתכון : גרג ד'אלסנדרו

 : הכנתי בעצמי- דגמים מקוריים שלי*

אוסיפ המסעדה*

.מסעדת כוכב מישלן השוכנת בבית כפרי אנגלי בן 300 שנה

אוסיפ היא מסעדה קטנה שמגישים בה תבשילים מהחווה לשולחן באזור הכפרי של אנגליה. השף:"יש לנו כוכב מישלן ואנשים נוסעים ממדינות שונות כדי לבוא לאכול כאן ארוחת ערב." יום עם השף קיראן ברנן, השף הראשי במסעדת אוסיפ בסומרסט. מסעדת אוסיפ מגדלת את רוב התוצרת שלה בעצמה, ומאפשרת לטבע להחליט מה יהיה בתפריט

מרק עדשים טורקי*

!מרק טעים מאוד וקל להכנה, אצלנו, כולם התאהבו בו

.הכפילו כמויות

ל- 4 מנות

מרכיבים:

3 כפות מדידה שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום כתושות – לא חובה

1 כף מדידה תרכיז עגבניות (השתמשתי במוטי האיטלקי בשפופרת)

½ כפית מדידה כמון טחון, במקור, כפית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי – שמתי מלח אטלנטי

קורט אבקת צ'ילי או פלפל אדום חריף

1 ליטר ציר עוף או ירקות או מים

1 כוס מדידה עדשים כתומות

1 גזר גדול קלוף ומגורד גס

להגשה לא חובה:

מיץ מחצי לימון

3 כפות כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

בסיר בינוני לחמם את שמן הזית על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל והשום. לבשל עד שהכול זהוב כ – 4 דקות.

להוסיף לסיר תרכיז עגבניות, כמון, רבע כפית מלח, מעט (או רבע כפית) פלפל שחור ומעט פלפל אדום חריף, לערבב ולבשל 2 דקות נוספות.

להוסיף לסיר את הציר + שתי כוסות מים, העדשים והגזר. להביא לרתיחה בסיר מכוסה חלקית על להבה בינונית נמוכה.

לבשל מכוסה חלקית עד שהעדשים רכות כ 30 דקות. לתקן תיבול במידת הצורך (להוסיף מלח לפחות עוד כפית).

בעזרת בלנדר מוט לטחון מחצית מכמות המרק, להחזיר לסיר ולערבב הכול. המרק צריך להיות צ'אנקי.

להגשה: לחמם את המרק, ניתן להגיש עם מיץ לימון וכוסברה (אני ויתרתי).

במקור:Melissa Clark מליסה קלארק, הניו יורק טיימס.

*איך לחרוט כמו המצרים הקדמונים

גילוף אבן מצרי עתיק אותנטי. הפסלת וגולפת האבן מרים ג'ונסון מגלפת ביד באמצעות פטיש ואזמל בלבד. היא יוצרת קרטוש (מסגרת אליפסה המציגה מסגרת שם מלכותי) המאיית את פרעה תוך שימוש בטכניקות תבליט שקוע וגם בטכניקות תבליט מוגבה

פרעה ח'ופו, בונה הפירמידה הגדולה, היה אחד השליטים המפורסמים ביותר של מצרים העתיקה. שמו, הכתוב בהירוגליפים בתוך קרטוש, מסמל סמכות מלכותית ומלוכה אלוהית

[תרגום מתוך קדימון לסרטון ביוטיוב]

 

פטריות*

.מתכון פטריות זה יחמם אתכם בליל/יום חורף קר

השף דיוויד טורן ממסעדת דיוויד'ס בפורטלנד וממסעדת דיוויד'ס 388 בדרום פורטלנד מדגים כיצד  להכין טרטין פטריות

!וזה נראה נהדר

    

-----The Thinking Game | Full documentary  הסרט באורך מלא

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי ומרק כתום, רוצו להכין

עוגיות

עמוסה בביגוד 'משומש במצב טוב' בדרכי לסניף ויצו הקרוב. בחדר צדדי שאינו קטן עמדו מספר שולחנות, בגדים מעטים מפוזרים. בסמוך ישנה 'חנות' משלהם המוכרת אביזרי מטבח, ספרים, צעצועים ובגדים ועוד. שקט כאן. עובדת (אולי מתנדבת) יחידה מביטה בי מוציאה ומסדרת הכול יפה על השולחנות. אומרת: תודה רבה לך, את יכולה להשאיר הכול.. ככה

בדרך חזרה משם, בידיים פנויות חלפתי על פני חנות סיפור חוזר. צילמתי את חלון הראווה מלא בספרים ושלחתי. מיד קבלתי בקשה לבדוק אם יש ספר מסויים. נכסתי פנימה, הספר איננו במלאי.. אבל מה שהציץ מולי.. נראה שהספר הזה במצב חדש ישב על המדף וחיכה רק.. לי

The Palomar Cookbook

ספר המסעדה הלונדונית, ספר אוצר, [קישור לפרטים נוספים על הספר] להכין משם הכול!, לאכול הכול ועכשיו

בספר נמצא המתכון לעוגיות בסגנון עבאדי. החבר'ה שלי אומרים שהן הטובות ביותר מעוגיות מלוחות בסגנון. (הן באמת משהו מיוחד). הבצק עשוי מחומרים שיש בבית, באמת קל להכנה, (רק להפחית קצת מלח). העוגיות פריכות אך לא קשות מאוד ונשמרות היטב בקופסה. טוב גם ל'בין הארוחות', זה מזכיר לי שצריך להכין סבב נוסף, הבטחתי

הערות: הפחתתי את כמות המלח בבצק, (במקור כפית וחצי), וויתרתי על כפית מחלב, שמתי שמן קנולה ולא מה שצויין

.בצילום: סבב ראשון של עוגיות בסגנון עבאדי

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי

כ - 50 עוגיות

:מרכיבים

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

50 גרם חמאה רכה

2 1/4 כפיות שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים

5 כפות שמן קנולה = 75 מ"ל

כפית מלח דק

125 מ"ל מים חמים

--

ביצה קטנה טרופה להברשה

שומשום לפיזור

-

תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את הקמח, חמאה ושמרים לקבלת תערובת הדומה לפירורי לחם.

להוסיף את השמן והמלח, לערבב מעט. התערובת תהיה פירורית, להימנע מערבוב יתר.

להוסיף את המים החמים. ללוש דקות אחדות לקבלת בצק דביק שנפרד מדפנות הקערה.

להניח את הבצק ל 30 דקות.

לחמם את תנור האפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.

עיצוב ואפייה:

ליטול חתיכות קטנות (כ 2.5 ס"ג כל חתיכה) מהבצק, לגלגל בידיים לחבלים דקים באורך 12 ס"מ ועובי חצי ס"מ. במידה והבצק דביק מעט, מומלץ לעבוד בידיים משומנות

ניתן להשאיר מקלות או לסגור אותן לטבעות.

לסדר את העוגיות על נייר האפייה שבתבנית, להבריש בביצה ולפזר שומשום:

לאפות כ 22 דקות (ההמלצה בספר 25-30 דקות) עד שהמקלונים זהובים ופריכים.

לצנן על רשת. לאחסן בכלי אטום.

הספר!

מרק היום הוא 'מרק כתום' !

המרכיבים:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

500 גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

600 גרם בטטה קלופה חתוכה לקוביות

1 ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים כתומות חצויות

אופן ההכנה:

לחמם את השמן בסיר בינוני (לפחות 4 ליטר רצוי גדול יותר). להוסיף את הבצל ולטגן לריכוך והזהבה כ-3 דקות.

להנמיך את הלהבה, להוסיף את קוביות הדלעת והבטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם כ- 10 דקות.

להגביר את הלהבה ולהוסיף את הנוזלים, להביא לרתיחה.

לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות.

להוסיף לסיר את העדשים, לערבב. להמשיך לבשל 8-9 דקות (או עד לריכוך) עם מכסה.

לתבל לפי הטעם, עם מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי (אני אוהבת מלוח, חריף, מתובל היטב..)

לטחון את המרק עם בלנדר מוט.

להגיש עם מעט שמן זית ופלפל שחור.

בצילום שלמעלה: 4 ליטר מרק כתום וקרמי.

דניאל סלומון - אהבה

עוגיות חמאה - המתכון המושלם ועוד דברים טובים

  עוגיות חמאה עם/בלי ריבה

😎בחיי.. אין גבול לחוצפה, שלי 

זה קרה השבוע בימי החמסין האחרונים בסופרמרקט הסמוך. מארזי התות שדה לא היו מושלמים, אז ניגשתי לאחראי וביקשתי סלסלה.. מהמקרר שבמחסן. בדרך כלל הם נחמדים ומביאים לי מיד. בתחושה טובה, אני צועדת לקופה עם סחורה טובה ובמחיר הוגן

.!אבל הפעם ..הם פתחו לי את דלת חדר הקירור ושלחו אותי פנימה לבדי

. מזל שהדלת לא נסגרה.. בבית כבר ידעתי מה אכין מהתותים המושלמים שבחרתי

הרעיון שלי היה להכין בצק עוגיות משובח ולהדביק שתי עוגיות אולי שלוש בריבה טרייה (קרה) ולשלח עוגיות לכל מי שאני אוהבת. כך תכינו גם אתם בבית עוגיות מושלמות בקלות

במיכל מעבד מזון נשים 350 גרם קמח לבן רגיל מנופה, 2.5 כפיות אבקת אפייה מנופה, 1 כוס אבקת סוכר מנופה (200 גרם) אפשר סוכר דק במקום אבקה, כפית תמצית וניל טובה, 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, ביצה גדולה וכפית קוניאק או רום

.מעבדים הכול קצרות לבצק אחיד

מחלקים את הבצק למספר חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח היטב, קורצים עוגיות ואופים בתנור חם בחום בינוני 180 מעלות כ 8 דקות עד שהעוגיות זהובות

.במידה וחם במטבח, אפשר לשמור את יתר חלקי הבצק בקרור

.נקבל עשרות עוגיות פריכות, ניתן להיעזר בילדים בחיתוך העוגיות עם חותכן וסידורם בתבנית

.נישנשתי פה ושם אבל גם נשאר משהו.. למשלוחי מנות

:העוגיות לפני האפייה

מרק פטריות נהדר וקל הכנה

החבר'ה הגרגרנים שלי בקשו שאפרסם לכם כבר את המתכון למרק הפטריות הנהדר שלי. רגע לפני, נכנסתי למטבח והכנתי אותו פעם נוספת לקבלת מרק פטריות מושלם ועבורכם, גם קל הכנה

.וכרגיל, כל מנה טובה מתחילה מחומרי גלם משובחים

בביקור בסופר הגדול פגשתי צמד פטריות שמפניון חומות, טריות ויפות. לפי המדבקה היו אמורות להיות בייבי, אך הבייבי הפעם היו שמנמנות וגדולות וגם נמכרו במחיר מבצע נהדר

!אז קניתי

בבית הפטריות נוקו ונפרסו ובושלו בסיר עם חמאה ובצל קצוץ. הנה כך נראה סיר המרק המתבשל

והנה המתכון

מרק פטריות

בסיר בינוני על להבה בינונית להמיס 60 גרם חמאה.

להוסיף בצל בינוני קצוץ ושתי סלסלות פטריות נקיות ופרוסות (כ 500 גרם סה"כ). אגב, הפעם שמתי פטריות חומות.

לערבב ולטגן לריכוך 10-11 דקות.

בקערה בינונית לערבב - 9 כפות מדידה שטוחות קמח לבן + כפית וחצי מלח דק + פלפל שחור גרוס לטעם + 3/4  ליטר מים. לבחוש שלא יהיו גושים, להוסיף בבחישה לסיר.

כעת, נוסיף לסיר 3/4 ליטר מים נוספים. 

לבחוש את המרק ולהביא לרתיחה.

לבשל בבחישה 2-3 דקות עד להסמכה.

להנמיך מעט את הלהבה, לערבב לסיר כוס וחצי = מיכל וחצי שמנת נוזלית (לא שמנת חמוצה) 9 או 10% שומן =375 מ"ל.

לבשל ברתיחה עדינה ולערבב מידי פעם במשך כ 15 דקות.

להגיש את המרק חם.

הערות וגיוונים:

ניתן להשתמש בכל סוג פטריות שתרצו.

את המים אפשר להמיר במרק צח.

שמנת, מדובר במיכל קרטון קטן (שמנת עמידה) בתכולה של 250 מ"ל. נשתמש במיכל כזה ועוד חצי מיכל. לא ניסיתי שמנת לבישול, כן נראה שיתאים

המרק מסמיך (נקרש) בקירור וחוזר להיות קרמי בחימום.

המרק עובר מצויין הקפאה.

ניתן להגיש את המרק עם שקדי מרק או קרוטונים.

כתבה מעניינת מהגרדיאן הבריטי קישור  houseplants to make you happier at home

עשרה צמחי בית שיעשו אותכם שמחים יותר בבית

יצירות קרושה חדשות שלי:

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד

נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת

בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד

:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות

שתי כפות שמן קנולה

בצל קטן קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

כף תרכיז עגבניות 28% או אחר

שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם

כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות

חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות

שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס

עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס

פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות

חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס

:אופן ההכנה

דברים טובים - 29.1.2019

קרפ צרפתי - מתכון מושלם

לאחרונה זוללים אצלנו הרבה יותר קרפים טעימים, אז החבר'ה רמזו שהגיע הזמן.. לחלוק עמכם את המתכון. אצלנו זו ארוחת פינוק קלה וכיפית - כל אחד בוחר לו את המילוי המועדף, מגלגל ואוכל. הקרפים טעימים יותר בעודם טריים וחמים אז הקצוות שלהם פריכים משהו. כמובן שניתן גם לחמם פעם נוספת (אפשר לשמור במקרר ללא מלית או להקפיא. המתכון של פול בוקיז, יש לקחת בחשבון התחלת ההכנות כשעתיים לפני שיושבים לאכול

.מוציאים על השיש את כל המרכיבים לתערובת הקרפים כשעה לפני ההכנה

:מרכיבים
חמישים גרם חמאה, מומסת פושרת
מאתים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
 כף סוכר לבן
קורט מלח דק
שלוש ביצים - אני משתמשת בביצים גדולות
חמש מאות מ"ל חלב

:ההכנה
.להמס את החמאה ולשמור בצד
.בקערה לשים את הקמח, הסוכר והמלח
להוסיף את הביצים. לצקת בהדרגה את החלב. לבחוש היטב לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. להוסיף את החמאה המומסת. להניח את התערובת מכוסה בחוץ למשך שעה
:טיגון
לשמן את המחבת במעט חמאה. (עדיף להשתמש במחבת מסוג טפלון). כשהמחבת חמה מאוד לצקת לתוכה רבע כוס (60 מ"ל) מהתערובת, לנענע את המחבת עד שמכוסה כולו בשכבה דקה
לטגן כ- 2 דקות. להפוך ולטגן (להבה בינונית לא חזקה מידיי) עוד כ 2-3 דקות. להמשיך לטגן באופן זה את כל הקרפים. אצלי לא היה צורך לשמן את המחבת לאחר כל קרפ

.המתכון הזה נראה טעים

דברי מתיקה מצוירים ע"י אומנית אמריקאית-  Oriana (Kacicek) Ingber

https://orianastudio.com

מקור הצילום ופרטים

מרק צרפתי מכרישה ותפוחי אדמה

 בעודי אוחזת בספרו של השף פול בוקיז נחו עיניי על צילום מרק הכרישה שלו. משם הדרך הייתה קצרצרה (יחסית..) לסיר המרק אצלי על הכיריים. מתברר שהמרק הכיל בעיקר כרישה ותפודים. עליתי לספרייה ויצאתי משם (גם) עם ספר מסקרן. הספר נקרא: "רוח וחומר ומה שביניהם" שנכתב ע"י אסתי קושמרו-אברהם. על הכריכה האחורית כתוב :"הספר כולל כ- 80 קטעי התבוננות המאירים בשפה בהירה וקולחת תופעות קיומיות שהיינן ייחודיות ואוניברסליות כאחד". בסיום המתכון העלתי קטע אחד מהספר המסקרן

מרק כרישה ותפוחי אדמה
:מרכיבים
חמש מאות גרם תפוחי אדמה  -שקלתי 550 גרם תפודים אדומי קליפה לפני הקילוף
ארבע כרישות בגודל בינוני - השתמשתי בשתיים גדולות מאוד חצויות לאורכן ופרוסות דק- משקל הכרישה הנקייה= 350 גרם
 ליטר וחצי מים
כפית וחצי מלח
שלושים גרם חמאה
אופציונלי - אני לא הוספתי- 100 מ"ל קרם פרש
פלפל שחור
:אופן ההכנה
.להרתיח את המים. להוסיף את המלח
.לרחוץ היטב את הכרישה ולפרוס לפרוסות דקות
.לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות
.בסיר גדול להמס את החמאה
להוסיף לסיר את הכרישה הפרוסה ולבשל מכוסה עד לריכוך מוחלט. לערבב מידי פעם. אצלי בסיר הגדול זמן הבישול= 15 דקות. לצקת לסיר את המים הרותחים עם המלח ואת קוביות תפוחי האדמה
.להביא לרתיחה ולבשל 20-30 דקות עד שמוכן
.במידה ומשתמשים בקרם פרש, להוסיפו כעת ולבשל 5 דקות נוספות
.לתבל בפלפל שחור (גרוס טרי) ולהגיש מיד

.אל תגלו.. בישלתי את המרק (מתוך הרגל) בסיר מכוסה, יצא יופי 

והנה משהו אופטימי מאת אסתי קושמרו- אברהם

אומנות השחרור
כשאתה מתאמץ מאוד
אינך רואה שום תוצאות
ודווקא כשאת/ה מרפה
...הכל לפניך נגלה
אז הרפה/י נא
שחרר/י נא
וזרום/י עם הזמן ועם הקורה
עם מה שהינו או אינו יד המקרה
גם כשנדמה לך שמשהו משתבש
...המשכ/י הלאה מבלי להתייאש

:זה קרה לפני חודשים ספורים, התחלתי לסרוג בובות. הסריגה במסרגה אחת ושימוש בכל מיני חוטים, בעיקר כותנה וצמר איכותיים. הנה מקבץ חלקי מהעת האחרונה, בובות ודברים נוספים. רוצים לסרוג גם כן? צריכים עצה/הוראות וכמובן שגם עידוד? כתבו לי 

*צפו: מרק האפונה המיוחד-מהגינה לסיר במטבח: סרטון מומלץ

אמה של אובי גידלה בעצמה את האפונים (הצהובים)מהם נהגה להכין את המרק המפורסם שלה. זה שנים שאובי ממשיכה את המסורת

.הסרטון מתאר ביופי רב את ליקוט האפונים עד לבישולם למרק עשיר וטעים

עבורי, כל יום בשנה טוב ומתאים

Aube Giroux יוצרת הסרט, הבשלנית הנהדרת והבלוגרית

 farm-to-table

אובי (עטורת פרסים על פועלה בתחום האוכל) היא גננית אורגנית, בשלנית מצטיינת, מספרת (היטב) סיפורים ויוצרת סרטים למופת 

:מרכיבי המרק

שתי כוסות אפונה צהובה יבשה או 2.5 כוסות אפונה יבשה חצויה

שני גזרים בגודל בינוני, קצוצים דק

שני גבעולי סלרי, קצוצים דק

כרישה אחת בגודל בינוני, קצוצה דק

בצל גדול קצוץ דק

ארבעים וחמישה (45) גרם חמאה

שמונה כוסות ציר עוף או ירקות

אופציונלי- שוק קטן (חזיר) מעושן

עלה דפנה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שתי כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

 

***

מתכון מפורט: כאן

Kitchen Vignettes מהבלוג  

*מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

עוף. חומוס. קוסקוס ועוד כמה דברים טובים

 

מרק שהוא ארוחה ויתאים מאוד לימים האפורים שבחוץ. קודם כל, למרק צבע כתמתם ויפיפה, הוא עשיר, מזין וטעים. סלט ירקות ופרוסת לחם טרייה ליד, ויש לכם ארוחה

 

 

מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

הכמות: 6-8 מנות

:מרכיבים

כוס גרגירי חומוס יבש או 400 גרם גרגירי חומוס מבושל/חומוס שטוף ומסונן מקופסא

כף שמן זית

כף שמן רגיל, קנולה למשל

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

שש שיני שום קלופות וקצוצות גס

קילו ורבע (1.25 ק"ג) חלקי עוף עם העור- אני שמתי במרק 4 ירכיים גדולות- לשטוף ולייבש את חלקי העוף במגבת נייר

שני עלי דפנה יבשים- לא חובה

חצי כפית אבקת כמון טחון

חצי כפית עד כפית פפריקה אדומה חריפה טחונה

רבע עד 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

שתי כפות רסק עגבניות מרוכז -התרכיז של מוטי האיטלקי מצויין או מכל תוצרת

כפית עד 2 כפיות אריסה - לא חובה

עשר כוסות מים רותחים

-

שתי כפיות מלח

-

כוס קוסקוס כבר מבושל

:אופן ההכנה

*ממקסיקו באהבה: מרק תירס קרמי וסלט אורז, שעועית ואפונה

 סלט מקסיקני מאורז, שעועית אדומה ואפונה

הסלט צבעוני, עשיר ומזין. סלט-ארוחה היכול להוות ארוחה קלה בערב (או בכל שעה ביום).  הסלט יישמר בקירור ימים אחדים ויהיה חביב על בני המשפחה גדולים כקטנים

המלצת הגשה: עם לחם, זיתים שחורים, פרוסות או קוביות אבוקדו פרוסות עגבניה וביצי עין ליד בצלחת. 

טיפים והכנות מראש:

*זיתים כבושים בתבלינים, המרק הכתום של אמא ועוגיות קיחלך

:הפעם יש לנו שלושה מתכונים קצרים, קלי הכנה וטעימים במיוחד

המרק הכתום של אמא - אותו אכלנו (וביקשנו תוספת) ביום שבת. המרק קרמי וכתמתם, הוגש בקערות מרק לבנות בוהקות והיה טעים באופן שאי אפשר לתאר. כמובן שהרעפנו על אמא מחמאות, ולמחרת, אמא הכתיבה לי בטלפון מתכון. נהדר

עוגיות הקיחלך- כשאני רוצה לשמח את אימי, אני מכינה לה הרבה עוגיות קיחלך. אלו עוגיות רידוד פשוטות וקלות להכנה. העוגיות פריכות אך לא קשות נגיסה מדי, נשמרות זמן רב ואפשר לחתוך אותן בכל צורה שתרצו. בנוסף, העוגיות הן על בסיס שמן ומתיקותן עדינה. תבלו את הבצק בקצת ברנדי או וניל והגישו קיחלך בצינצנת כמתנה מהמטבח

זיתים וגבינת פטה כבושים מהירים עם תבלינים ושמן זית- מצאתי בחנות כלים (ח"פ) סט חמישיית צינצנות קטנטנות (ממש קטנות) עם סגירה הרמטית. צינצנות הפלסטיק נתנו לי השראה ל'כבוש' בהן ולהגיש מתנות טעימות מהמטבח. ההכנה פשוטה: מסדרים בצינצנות זיתים/קוביות גבינת פטה ותבלינים ומכסים בשמן זית. את הזיתים והגבינה אפשר לאכול כבר למחרת, אך מוטב להניח להם להיכבש כמה ימים

.מכיוון ששמן זית מתגבש בקירור, מומלץ להוציא את הצינצנות כרבע שעה לפני האוכל

.עדכון בנוגע להגרלה בבלוג: ההגרלת ספר הלחמים התקיימה במועדה. שני זכתה בספר שנשלח לכתובתה לפני כשבוע

!תודות לכל מי שהשתתף ושלח מיילים

 

 

מרק כתום של אמא

הכמות: 6 מנות

:מרכיבים

שני בצלים לבנים בגודל בינוני או בצל אחד גדול קלוף וקצוץ דק

מעט שמן זית+ מעט שמן קנולה

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים במיוחד, קלופים וחתוכים גס

שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

שתי בטטות בינוניות, חתוכות גס

חתיכת שורש ג'ינגר - 2 ס"מ

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

 

:אופן ההכנה

בסיר בינוני לאדות את הבצל במעט שמן זית מעורב בשמן קנולה, בתחילת האידוי לפזר על הבצל מעט מלח. לבשל בסיר ללא מכסה דקות ספורות, לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את כל הירקות החתוכים גס

.לערבב ולאדות ("לשם הוצאת טעמי הירק")את הירקות דקות ספורות (בסיר ללא מכסה)

.בסיום האידוי, להוסיף לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרייה, קלופה וקצוצה דק. כמות הג'ינג'ר והחריפות, לפי טעמכם האישי

.לתבל בפלפל השחור

.להוסיף לסיר מים רותחים או מי ברז לכיסוי + 1-2 ס"מ מים מעל הירקות ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל כ- 30 דקות על להבה נמוכה. לערבב מדי פעם

.בזמן הבישול לבדוק אם נחוצה תוספת מים

.לקראת סוף הבישול להוסיף מיץ מחצי לימון- זה לא חובה אך מוסיף הרבה טעם למרק

.להוסיף לסיר כף שמן זית ולערבב

.להסיר מהאש, לטעום שוב ולתקן תיבול במידת הצורך

.לטחון את המרק לקרם בעזרת בלנדר מוט

.המרק יישמר ימים אחדים במקרר. ניתן להקפיא מרק במנות, להפשיר/לחמם ישר בסיר על להבה נמוכה

 

עוגיות קיחלך

הכמות: כמה עשרות עוגיות בתלות בגודלן- כ- 4 תבניות גדולות של התנור

:מרכיבים